Étouffée - Étouffée
 Raci étouffée podávanou v restauraci v New Orleans
| |
| Typ | Dusit |
|---|---|
| Chod | Hlavní |
| Místo původu | Spojené státy |
| Region nebo stát | Louisiana |
| Hlavní přísady | Měkkýši , rýže |
Etouffee nebo etouffee ( francouzsky: [e.tu.fe] , anglicky: / ˌ eɪ t U f eɪ / AY -too- FAY ) je pokrm nalezen v obou Cajun a kreolské kuchyně obvykle podávané s korýšů přes rýží . Miska využívá techniku známou jako dusení , oblíbená metoda vaření v Cajunských a kreolských oblastech jihozápadní Louisiany . Étouffée je nejpopulárnější v New Orleans a v Acadiana oblast nejjižnější poloviny Louisiany, stejně jako pobřežní hrabství Mississippi, Alabama, severní Florida a východní Texas.
Etymologie
Ve francouzštině slovo „ étouffée “ (vypůjčené do angličtiny jako „plněné“ nebo „potlačené“) doslovně znamená „udušené“ nebo „udušené“, od slovesa „ étouffer “.
Popis
Étouffée je jídlo z měkkýšů, vařené v omáčce ze světlého nebo blonďatého jíška , podávané na rýži. Nejčastěji se vyrábí z měkkýšů, například krabů nebo krevet. Nejoblíbenější verze pokrmu je vyrobena z langusty . Podle toho, kdo ho vyrábí a kde se vyrábí, je ochucený buď kreolským nebo Cajunským kořením. Ačkoli kreolská a cajunská kuchyně jsou odlišné, existuje mnoho podobností.
V případě kreolské verze langusty se vyrábí z blonďatého nebo hnědého jíšky a někdy se přidávají rajčata. Plavá jíška je ta, která se za stálého míchání vaří přibližně 5 minut, aby se odstranila „surová“ příchuť mouky a přidala mírně „ořechová“ příchuť, zatímco hnědá jíška se vaří déle (30 až 35 minut) aby se prohloubila barva a chuť.
Dějiny
Kolem padesátých let byla návštěvníkům restaurace v Breaux Bridge v Louisianě představena raka étouffée ; nicméně, jídlo mohlo být vynalezeno již na konci 20. let 20. století, podle některých zdrojů. Původně langusty etouffee byl populární mísa mezi Cajuns v bayous a stojatých Louisiana. Kolem roku 1983 přinesl číšník v oblíbené restauraci Bourbon Street Galatoire's jídlo svému šéfovi, aby to zkusil. V té době většina restaurací v New Orleans podávala francouzskou kreolskou kuchyni, ale toto cajunské jídlo bylo hitem.