Adobo -Adobo
Lomo en adobo - vepřová panenka marinovaná v adobo
| |
| Typ | Omáčka nebo marináda |
|---|---|
| Místo původu | Španělsko , Portugalsko |
| Hlavní přísady | Paprika , sůl , česnek a ocet |
Adobo nebo adobar ( španělský : marináda , omáčka nebo koření ) je ponoření syrové potraviny v populace (nebo omáčka) sestává z různě paprika , oregano , sůl , česnek a ocet zachovat a zvýšit její chuť. Portugalský varianta je známá jako Carne de Vinha d'Alhos . Tato praxe, původem z Iberie ( španělská kuchyně a portugalská kuchyně ), byla široce přijata v Latinské Americe , stejně jako ve španělských a portugalských koloniích v Africe a Asii.
Na Filipínách pojmenovali adobo Španělé z koloniální éry na ostrovech jinou domácí metodou vaření, která také používá ocet. Ačkoli podobný, toto se vyvíjelo nezávisle na španělském vlivu.
Charakteristika
V letech následujících po příchodu Evropanů do Ameriky se maso a ryby začaly konzervovat novými metodami. Nízké teploty usnadňují uchovávání potravin, ale při vyšších teplotách byly nutné další techniky, jako je adobo . Zvířata byla obvykle poražena v nejchladnějších měsících zimy, ale přebytečné maso bylo nutné v teplejších měsících konzervovat. To bylo usnadněno použitím adobosu (marinády) spolu s paprikou (látka s antibakteriálními vlastnostmi, protože bakterie jsou alergické na kapsaicin). Paprika dává adobům načervenalé barvy a kapsaiciny v paprice se rozpouští v tucích, což umožňuje její proniknutí za povrch tkáně.
Aplikace
Adobo byl původně používán jako způsob konzervace potravin , ale časem - s příchodem chladicích metod - se začal používat především jako způsob dochucování potravin před vařením. Tradiční přípravky byly vytvořeny s úmyslem aromatizace, jako je cazón en adobo (dogfish in adobo, vyrobený ze školního žraloka a pocházející z Cadizu , města v provincii Cádiz ve Španělsku); berenjenas de Almagro (Almagro lilek , nakládaný lilek charakteristický pro kuchyni „Manchega“ z oblasti Kastilie-La Mancha ve Španělsku, konkrétně z Almagra , města v provincii Ciudad Real ve Španělsku); a lomo en adobo (svíčková z hovězího nebo vepřového masa v adobo).
Variace
Podstatné jméno adobo popisuje marinádu nebo kořenící směs. Recepty se velmi liší podle regionu: Portorické adobo , které se používá hlavně na maso, se od mexické odrůdy výrazně liší. Maso marinované nebo ochucené adobo se označuje jako adobado nebo adobada .
Mexiko
V Mexiku adobo označuje koření nebo omáčku na vaření na bázi obsahující chilli papričky , zejména papriky Chipotle a Ancho. Pepř Ancho je chilli Poblano, které se suší poté, co zčervená. Tyto omáčky se používají jako marináda a dodávají kouřovou, pikantní chuť.
Chipotles en adobo
Adobo se týká marinovaných pokrmů, jako jsou chipotles en adobo, ve kterých se chipotles ( uzené zralé papriky jalapeño ) dusí v omáčce s rajčaty, česnekem, octem, solí a kořením. Koření se liší, ale obecně obsahuje několik druhů paprik (kromě chipotle a pravděpodobně těch, které jsou po ruce), mletý kmín a sušené oregano. Některé recepty obsahují pomerančový džus a citronové nebo limetkové šťávy. Často obsahují špetku hnědého cukru, aby se vyrovnala jakákoli hořká chuť.
Portoriko
Puerto Rican-style adobo je ochucený solí , která je bohatě sypaný nebo třel na maso a mořské plody před grilováním, sautéing nebo smažení. Supermarkety prodávají připravené směsi. Na ostrově jsou dva druhy adobo . Mokrá kaše , adobo mojado , se skládá z drceného česneku, olivového oleje, soli, černého pepře, suchého nebo čerstvého orégano brujo , citrusové šťávy nebo octa nebo směsi citrusů a octa. Více široce používaný na ostrově je suchý mix, adobo seco . Je jednodušší na přípravu a má dlouhou trvanlivost. Adobo seco obsahuje česnekový prášek, cibulový prášek, sůl, černý pepř, suché orégano brujo a někdy sušenou citrusovou kůru .
Peru
Adobo je typické jídlo peruánské kuchyně , konkrétně v oblasti Arequipa . Jedná se o vepřové jídlo marinované v koření a zelenině, které se vaří v hliněném hrnci, dokud nezměkne. Chléb se podává vedle pro namáčení v omáčce.
Filipíny
Ve filipínské kuchyni se adobo týká běžného procesu vaření původem z Filipín. Když na konci 16. století Španělé poprvé prozkoumali Filipíny, setkali se s procesem vaření, který zahrnoval dušení octem. Španělé jej označovali jako adobo kvůli jeho povrchní podobnosti se španělským adobo . Filipínské adobo je zcela samostatný způsob přípravy jídla a liší se od španělské marinády.
Na rozdíl od španělského a latinskoamerického adobo jsou hlavními složkami filipínského adobo přísady pocházející z jihovýchodní Asie , a to ocet , sójová omáčka nebo patis ( rybí omáčka ), kuličky černého pepře a bobkový list . Tradičně nepoužívá chilis, papriku, oregano ani rajčata. Existují další známé verze filipínského adobo, konkrétně Adobong Puti (bílé adobo, připravené se solí místo sójové omáčky) a Adobong Tuyo (suché adobo).
Miska se obvykle vaří s vepřovým nebo kuřecím masem a někdy pouze se zeleninou, jako je kangkong (vodní špenát) nebo sitaw (zelené fazolky).
Jeho jedinou podobností se španělským a latinskoamerickým adobo je primární použití octa a česneku. Filipínské adobo má charakteristicky slanou a kyselou (a často sladkou) chuť, na rozdíl od španělských a mexických adobos, které jsou ostřejší nebo naplněné oreganem.
Uruguay
V Uruguayi je adobo směsí koření ze stejných koření španělské marinády, adobar je také použití této směsi jako koření. Omáčce z adobo, soli a vody se říká mojo .
Dějiny
Jeden z prvních odkazů na adobo se nachází v příručce Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Bottilera od Mariana de Rementeria y Fica v roce 1850.
Reference
externí odkazy
-
Média související s Adobo na Wikimedia Commons -
Omáčka Adobo na kuchařkách Wikibook
