Afghánská kuchyně - Afghan cuisine

Některá z populárních afghánských jídel ve směru hodinových ručiček zleva nahoře: 1. Jehněčí grilovaný kebab ( seekh kabab ); 2. Kabuli palaw a salát; a 3. Mantu (knedlíky).

Afghánská kuchyně ( Dari : آشپزی افغانستان , Pashto : افغان پخلی ) je do značné míry založena na zemi hlavních afghánských plodin, jako je pšenice , kukuřice , ječmen a rýže . Tato základní zrna doprovází domácí ovoce, zelenina a mléčné výrobky, jako je mléko , jogurt a syrovátka . Afghánistán je známý svými vysoce kvalitními granátovými jablky , hrozny a sladkými ragbyovými fotbalovými melouny . Jeho kulinářské speciality odrážejí etnickou a geografickou rozmanitost národa . Národní jídlo Afghánistánu je Kabuli palaw .

Hlavní jídla

Non (chléb) od místního pekaře, nejrozšířenějšího chleba v Afghánistánu
Afghánští muži, kteří jedli na polední hostině v Kunar Weleyat
Rýže s kofta (karbanátky) a kukuřicí

Druhy rýžových pokrmů

Challow, nebo bílá rýže vařené s kořením, která je podávána především qormas ( Korma : dušená masa či rendlíky).

Afghánský kabáb

Palaw se vaří podobně jako challow, ale před pečením se také přimíchává kombinace masa, vývaru, qormy a bylinek, což má za následek propracované barvy, příchutě a vůně, podle nichž rýže dostala jméno. Někdy se karamelizovaný cukr používá k tomu, aby rýže získala bohatou hnědou barvu. Příklady palaw:

  • Kabuli palaw ( národní jídlo ) - přidává se maso a vývar plus poleva smažených rozinek, mrkve a pistácií
  • Yakhni palaw - přidává se maso a vývar, které dávají rýži hnědou barvu
  • Zamarod palaw - špenátová qorma se mísí před pečením, proto „zamarod“ znamená smaragd
  • Přidá se Bore palaw - lawand, který dává rýži žlutou barvu
  • Landi palaw - mimo jiné velmi tradiční jídlo v Afghánistánu z rýže (s vývarem z kuřecího nebo skopového masa, které bylo solené a odpočívající na slunci)
  • Bonjan-e-roomi palaw-bonjan-e-roomi (rajče qorma ) se přidává během pečení, čímž rýže získává červenou barvu
  • Serkah palaw - podobné yakhni pulao , ale s octem a jiným kořením
  • Shibet palaw - během pečení se přidává čerstvý kopr a rozinky
  • Narenj palaw - sladká, propracovaná rýžová mísa se šafránem, pomerančovou kůrou, pistáciemi, mandlemi a kuřecím masem
  • Maash palaw - přísně vegetariánské sladkokyselé pulao zapečené s fazolemi mungo, meruňkami a bulgurovou pšenicí
  • Alou balou palaw - sladká rýžová mísa se švestkami a kuřecím masem

Qormah

Qormah / Korma / qorma je guláš nebo kastrol na bázi cibule a rajčat, obvykle podávaný s rýží. Cibule se nejprve zkaramelizuje a vytvoří se sytě zbarvený guláš. Poté se přidá rajče a různé druhy ovoce, koření a zeleniny, podle receptu. Hlavní přísada, kterou může být maso nebo jiná zelenina, se přidává jako poslední. Existují stovky různých typů qormahů , včetně:

  • Qormah e gosht (maso qormah ) - obvykle hlavní qormah podávaná s palawem na shromážděních
  • Qormah e alou-bokhara wa dalnakhod-cibule na bázi telecího nebo kuřecího masa, kyselých švestek, čočky a kardamomu
  • Qormah e nadroo-na bázi cibule s jehněčím nebo telecím masem, jogurtem, kořeny lotosu, koriandrem a koriandrem
  • Qormah e lawand-cibule na bázi kuřecího, jehněčího nebo hovězího masa, plus jogurt, kurkuma a koriandr
  • Qormah e sabzi - jehněčí, restovaný špenát a další zelenina
  • Qormah e shalgham-cibule na bázi jehněčího, tuřínu a cukru (sladkokyselá chuť)

Mantu

Mantu v páře před vařením

Tato domácí jídla jsou známá pod názvem khameerbob a často se konzumují jako knedlíky. Vzhledem k dlouhé době potřebné k přípravě těsta na knedlíky se zřídka podávají na velkých shromážděních, jako jsou svatby. Místo toho se podávají při zvláštních příležitostech doma.

  • Mantu- dušené knedlíky plněné cibulí a mletým hovězím nebo jehněčím masem, obvykle přelité omáčkou na bázi rajčat a jogurtů nebo qoroot a poté se sušenou mátou a koriandrem ( Poleva na bázi jogurtu je obvykle směsí jogurtu, česneku a štípaná cizrna. Omáčka na bázi qoroot je vyrobena z kozího sýra a také smíchána s česnekem; někdy bude použita směs qoroot a jogurt.)
  • Ashak -knedlíky plněné směsí sestávající převážně z póru, přelité buď česnekovo-mátovým qorootem nebo česnekovou jogurtovou omáčkou, restovanými rajčaty, červenými fazolemi a dobře ochucenou směsí mletého masa (Jedná se o pokrm spojený s Kábulem, hlavní město Afghánistánu)
    Afghánský ashak

Knedlíků je celá řada. Místní rostlina zvaná gandana se krájí a používá se jako knedlík; vaří se a smaží v ghí s pudinovým práškem přidaným přes polévku (s octem).

Kabob

Kofta Kabob s naan

Afghánský kabob najdete nejčastěji v restauracích a ve venkovních stáncích pouličních prodejců. V afghánském kabobu se většinou podává jehněčí maso. Kabob se vyrábí s rýží naan. Zákazníci mají možnost posypat si kabobem sumach nebo ghora ( sušené mleté ​​kyselé hrozny). Kousky tuku z ovčí ocas ( jijeq ) se obvykle přidávají s jehněčím špejle přidat další příchuť.

Chopan kabob se připravuje

Mezi další oblíbené kaboby patří jehněčí kotletka , žebra , kofta (mleté ​​hovězí maso) a kuře.

Chapli kebab , specialita východního Afghánistánu, je karbanátek z hovězího masa. Je to oblíbené grilované jídlo v Pákistánu i Afghánistánu. Je připravena plochá a kulatá a podává se naan. Původní recept na chapli kabob diktuje napůl maso, napůl moučnou směs, díky čemuž je chuťově lehčí a levnější.

Kuře

Afghánské kuře nebo Murgh Afghani je klasickým příkladem jednoho z nejslavnějších pokrmů Afghánistánu. Kuřecí pokrmy se obvykle nacházejí v restauracích a ve stáncích venkovních pouličních prodejců. Na rozdíl od indického stylu vaření se kuře v afghánské kuchyni často používá se záměrem, aby to byl halal . Smetana, máslo a tvaroh jsou obvyklými přísadami všech receptů na kuře, ať už podáváme jako předkrm nebo hlavní chod.

Quroot

Quroot (nebo qoroot ) je rekonstituovaný mléčný výrobek, tradičně vedlejší produkt z másla vyrobeného z ovčího nebo kozího mléka. Zbylé podmáslí, které zbylo po stloukání másla, se dále nakysne (ponechá se několik dní při pokojové teplotě), zpracuje se solí a nakonec se převaří. Vysrážený kasein se filtruje přes plátno, lisuje se, aby se odstranila tekutina, a pak se tvarují do kuliček; výrobek je tedy tvrdý a velmi kyselý tvaroh. Ačkoli to může být konzumováno syrové jako pikantní svačina, to je obvykle podáváno s vařenými afghánskými pokrmy, jako je ashak , mantu a kichri qoroot.

Ostatní afghánské potraviny

Stůl s afghánským jídlem v Kábulu
Badenjan ( lilek ) se obvykle podává k obědu jako lehké jídlo nebo jako příloha . Nejlépe chutná s tenkým chlebem spolu s obyčejným jogurtem nebo studenou mátou. Shomleh/shlombeh (studený nápoj z jogurtu, který je posypán čerstvou nebo sušenou mátou ).
Dlouhé afghánské placky prodávané ve stánku v Kábulu

Nápoje

Doogh (také známý některými Afghánci jako shomleh nebo shlombeh ) je studený nápoj vyrobený smícháním vody s jogurtem a poté přidáním čerstvé nebo sušené máty. Některé variace doogu zahrnují přidání drcených nebo na kostičky nakrájených okurek. Je to druhý nejvíce konzumovaný nápoj v Afghánistánu (první je čaj), zejména v létě v době oběda. Doogh najdete téměř v každém afghánském obchodě s potravinami a podávají se v restauracích.

Podle regionu a etnického původu

Paštunská kuchyně

Hlavní článek: Paštunská kuchyně

Paštunové jsou největší etnickou skupinou v Afghánistánu a tvoří asi 42% celkové populace země. Hlavním pokrmem v paštunské kultuře je Sohbat , který se nachází na tradičních setkáních a akcích. Mezi další hlavní paštunské pokrmy patří sajji a jehněčí kebab . Název dampukht znamená dušené maso a Khaddi kebab je afghánský šašlik , který se griluje na otevřeném ohni, na rožni.

Přestože se paštunská kuchyně liší region od regionu, je těžká na maso a často zahrnuje karamelizovanou rýži. Například jídlo známé jako bolani na severu a východě se často nazývá borogyen na jihu a západě Afghánistánu.

Mezi běžné letní nápoje patří shlombeh , v perštině také známý jako doogh , nápoj sestávající z tekutého jogurtu, máty a bedrengu (afghánské okurky). Sherbet je studený nápoj s ledovým cukrem. Sheer yakh je sladký ledový produkt, který se doslova překládá do „studeného mléka“.

Hazarská kuchyně

Hlavní článek: Hazaragi kuchyně

Lidé Hazara ve středním Afghánistánu (v oblasti Hazarajat) a západním Pákistánu (provincie Balúčistán) mají vlastní kuchyni. Hazaragi kuchyně sdílí některé podobnosti se sousedními regionálními kuchyněmi, takže jejich jídlo je ovlivněno hlavně středoasijskými, perskými a jihoasijskými kuchyněmi. Způsoby vaření těchto sousedních kuchyní se však v některých pokrmech liší.

Zvláštní příležitosti

Podávání čaje a bílých cukrových mandlí (nazývaných nuql ) je obvyklé během afghánských svátků. Eid-e-Qorban se slaví na konci Hadždž , pouti do Mekky, kdy se rodiny a přátelé navštěvují, aby si společně vypili šálek čaje a podělili se o ořechy, sladkosti a cukrované mandle zvané noql .

Viz také

Reference

Další čtení