Antoine Beauvilliers - Antoine Beauvilliers

Z L'art du Cuisinier , 1814
Jeho hrob v Père-Lachaise , Paříž .

Antoine B. Beauvilliers (1754-31. Ledna 1817) byl průkopnický restauratér, který otevřel první prominentní velkou restauraci v Paříži a napsal kuchařku L'Art du Cuisinier . Jean Anthelme Brillat-Savarin ho považuje za nejdůležitějšího z prvních restauratérů, protože „byl první, kdo měl elegantní jídelnu, pohledné dobře vyškolené číšníky, skvělý sklep a vynikající kuchyni“. Beauvilliers je popisován jako „urostlá postava, jeho trojitá brada, široká, radostná tvář a světlo, které jiskří v jeho velkém šedém oku“. Módně se oblékal a nesl meč. Jeho úspěch byl umocněn jeho schopností „obstarávat a lichotit bohatým patronům“, věnovat se jim osobně a pomáhat jim s položkami v nabídce; měl úžasnou paměť a mohl si vzpomenout na patrona, kterého neviděl 20 let.

Kariéra

Restauratér

Pokorného původu, Beauvilliers se vypracoval z kuchyňského chlapce na kuchaře Monsieura , hraběte z Provence a budoucího krále Ludvíka XVIII . Beauvilliers otevřel restauraci s názvem La Grande Taverne de Londres v Palais-Royal v Paříži, někdy mezi lety 1782 a 1786. Restaurace byla určena pro bohatou a aristokratickou klientelu; měl stoly z mahagonu, křišťálové lustry a ubrusy z jemného plátna, rozsáhlý vinný sklípek a elegantně oblečené číšníky. Mezi pokrmy v nabídce restaurace byla koroptev se zelím, telecí kotlety grilované na máslovém papíře a kachna s tuřínem. Z restaurace Beauvilliers se stalo setkání konzervativních politických frakcí, do kterého byl Beauvilliers zapleten; v roce 1795 byl nucen zavřít své zařízení a žít mimo obchod, který byl jeho životem. Když znovu otevřel La Grande Taverne de Londres, na ulici 26 rue de Richelieu, vkus se změnil a setkal se s menším úspěchem. V roce 1825 byla restaurace uzavřena.

L'Art du Cuisinier , 1814

Spisovatel kuchařek

V roce 1814 vydal dvoudílný L'art du Cuisinier s velkým počtem ilustračních rytin. Stala se klasikou francouzské gastronomické literatury. Druhé vydání s dodatkem se objevilo v roce 1821. Anglický překlad The Art of French Cookery byl vydán v Londýně v roce 1824.

Bibliografie

Reference

externí odkazy