Apicius -Apicius

Tento článek je o římské kuchařce. Pro jiná použití, vidět Apicius (disambiguation) .
Apicius rukopis (cca 900 nl) z kláštera Fulda v Německu, která byla získána v roce 1929 v New York Academy of Medicine

Apicius , také známý jako De re culinaria nebo De re coquinaria ( Na téma vaření ) je sbírkareceptů římské kuchyně . Předpokládá se, že byl sestaven v 1. století n. L. A cituje ho Plinius starší ve své Přírodopisu (77 n. L.). Jeho jazyk je v mnoha ohledech bližší vulgární než klasické latině , přičemž pozdější recepty používající vulgární latinu (jako například ficatum , bullire ) byly přidány k dřívějším receptům pomocí klasické latiny (například iecur , fervere ).

Kniha byla připsána jinak neznámému Caelius Apicius, vynálezu založenému na skutečnosti, že jeden ze dvou rukopisů je opatřen slovy „API CAE“ nebo spíše proto, že v textu je Apicius připisováno několik receptů: Patinam Apicianam sic facie (IV, 14) Ofellas Apicianas (VII, 2). To také bylo přičítáno Marcus Gavius ​​Apicius , římský gurmán, který žil někdy v 1. století našeho letopočtu za vlády Tiberia . Kniha také mohla být autorem řady různých římských kuchařů z prvního století našeho letopočtu. Na základě textové analýzy se odborník na jídlo Bruno Laurioux domnívá, že přežívající verze pochází až z pátého století (tj. Konec římské říše): „Dějiny De Re Coquinaria tedy skutečně patří do středověku“.

Organizace

Apicius, De re culinaria (Lyon: Sebastianus Gryphium, 1541)

Latinský text je uspořádán do deseti knih s řeckými názvy v uspořádání podobném moderní kuchařce:

  1. Epimeles - pečlivý hospodář
  2. Sarcoptes -mlýnek na maso, mleté ​​hovězí maso
  3. Cepuros - zahradník, zelenina
  4. Pandecter - mnoho přísad
  5. Ospreon - Pulse, Luštěniny
  6. Aeropetes - ptáci, drůbež
  7. Polyteles - Gurmán
  8. Tetrapus -čtyřnožci, čtyřnozí živočichové
  9. Thalassa -Moře, mořské plody
  10. Halieus - Rybář

Potraviny

Tyto potraviny jsou popsány v knize jsou užitečné pro rekonstrukci stravovací návyky antiky po celém Středomoří . Recepty jsou však zaměřeny na nejbohatší třídy a některé obsahují exotické přísady v té době (např. Plameňák ). Následuje ukázkový recept od Apicius (8.6.2–3):

  • Aliter haedinam sive agninam excaldatam: mittes in caccabum copadia. cepam, coriandrum minutatim succides, teres piper, ligusticum, cumin, liquamen , oleum, vinum. coques, exinanies in patina, amulo obligas. [Aliter haedinam sive agninam excaldatam] <agnina> a crudo trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram.
  • Hot kid nebo jehněčí guláš . Kousky masa vložte do pánve. Cibuli a koriandr nasekáme najemno , rozklepeme papriku, libeček , kmín , garum , olej a víno . Vařte, proměňte v mělkou pánev, zahustěte pšeničným škrobem . Pokud berete jehněčí, měli byste přidat obsah hmoždíře, dokud je maso ještě syrové, pokud dítě , přidejte ho během vaření.

Alternativní edice

De opsoniis et condimentis (Amsterdam: J. Waesbergios), 1709 Frontispis druhé vydání Martin Lister s soukromě tištěné verze Apicius

Ve zcela jiném rukopisu je také velmi zkráceně ztělesněný název s názvem Apici excerpta a Vinidario , „kapesní Apicius“ od „slavného muže“ jménem Vinidarius , vyrobený až v karolínské éře . Vinidarius této knihy mohl být Goth, v takovém případě jeho gotické jméno mohlo být Vinithaharjis (𐍅𐌹𐌽𐌹𐌸𐌰𐌷𐌰𐍂𐌾𐌹𐍃), ale to jsou jen dohady. Přestože se mu říká „slavný“, nic o něm není skutečně známo.

Apici excerpta a Vinidario přežívá v jediném unciálním rukopisu z 8. století . Navzdory názvu není tato brožura výňatek čistě z textu Apicius , který dnes máme, protože obsahuje materiál, který není v delších rukopisech Apicius . Buď byl ztracen nějaký text mezi vytvořením úryvku a časem sepsání rukopisů, nebo nikdy neexistoval „standardní Apicius “ text, protože obsah se v průběhu času měnil, jak jej upravovali čtenáři.

Jakmile se objevily rukopisy, existovala dvě raná tištěná vydání Apicius , v Miláně (1498, pod názvem In re quoquinaria ) a Benátkách (1500). Další čtyři vydání v příštích čtyřech desetiletích odrážejí přitažlivost Apiciuse . V dlouhodobě standardním vydání C. T. Schucha (Heidelberg, 1867) redaktor přidal některé recepty z rukopisu Vinidarius.

V letech 1498 (datum prvního tištěného vydání) a 1936 (datum překladu Josepha Dommersa Vehlinga do angličtiny a bibliografie Apicius) bylo k dispozici 14 vydání latinského textu (plus jedno možná apokryfické vydání). Práce však nebyla široce přeložena; první překlad byl do italštiny , v roce 1852, následovaný ve 20. století dvěma překlady do němčiny a francouzštiny . Francouzský překlad od Bertranda Guégana byl oceněn Prix ​​Langlois 1934 od Académie française .

Vehling provedl první překlad knihy do angličtiny pod názvem Vaření a stolování v císařském Římě . To bylo vydáváno v roce 1936 a je stále v tisku, které byly přetištěny v roce 1977 Dover Publications . Nyní má pouze historický význam, protože Vehlingova znalost latiny nebyla vždy dostačující pro obtížný úkol překladu a nyní existuje několik pozdějších a spolehlivějších překladů.

Viz také

  • Středověká kuchyně
  • Le Viandier - sbírka receptů obecně připisovaná Guillaume Tirelovi, c 1300
  • Liber de Coquina - (Kniha o vaření/vaření) je jednou z nejstarších středověkých kuchařských knih.
  • Forme of Cury - (Method of Cooking, cury being from Middle French cuire: to cook) je rozsáhlá sbírka středověkých anglických receptů 14. století.

Poznámky

Bibliografie

Texty a překlady

  • Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed. Mary Ella Milham. Leipzig: Teubner, 1969. [latina]
  • Římská kuchařská kniha: Kritický překlad umění vaření Apicius pro použití ve studii a v kuchyni . Trans. Barbara Flower a Elisabeth Rosenbaum. London: Harrap, 1958. [latina a angličtina]
  • Apicius: Kritické vydání s úvodem a anglickým překladem . Ed. a trans. Christopher Grocock a Sally Grainger. Totnes: Prospect Books, 2006. ISBN  1-903018-13-7 [latina a angličtina]
  • Apicius. L'art culinaire . Ed. a trans. Jacques André. Paris: Les Belles Lettres, 1974. [latina a francouzština]
  • Apicius. Kuchařství a stolování v císařském Římě . Trans. Joseph Dommers Vehling. 1936. [anglicky]
  • Římská kuchařka Apicius . Trans. John Edwards. Vancouver: Hartley & Marks, 1984. [anglicky]
  • Nicole van der Auwera & Ad Meskens, Apicius. De re coquinaria: De romeinse kookkunst . Trans. Nicole van der Auwera a Ad Meskens. Archief- en Bibliotheekwezen in België, Extranummer 63. Brusel, Koninklijke Bibliotheek, 2001. [holandský]

Sekundární materiál

  • Alföldi-Rosenbaum, Elisabeth (1972). „ Apicius de re coquinaria a Vita Heliogabali “. Ve Straub, J., ed., Bonner Historia-Augusta-Colloquium 1970 . Bonn, 1972. Pp. 5–18.
  • Bode, Matthias (1999). Apicius - Anmerkungen zum römischen Kochbuch . St. Katharinen: Scripta Mercaturae Verlag.
  • Déry, Carol. „Umění Apicius“. V Walker, Harlan, ed. Kuchaři a další lidé: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995 . Totnes: Prospect Books. Pp. 111–17.
  • Grainger, Sally (2006). Cooking Apicius: Roman Recipes for Today . Totnes: Prospect Books.
  • Grainger, Sally (2007). „Mýtus o Apiciu“. Gastronomica , 7 (2): 71–77.
  • Lindsay, H. (1997). "Kdo byl Apicius?" Symbolae Osloenses , 72 : 144-154.
  • Mayo, H. (2008). „New York Academy of Medicine MS1 a textová tradice Apicius“. V Coulson, FT, & Grotans, A., eds., Classica et Beneventana: Eseje předložené Virginii Brownové při příležitosti jejích 65. narozenin . Turnhout: Brepoly. Pp. 111–135.
  • Milham, Mary Ella (1950). Glosářový rejstřík pro De re coquinaria of Apicius . Ph.D. práce, University of Wisconsin.

externí odkazy

Latinský text

Sekundární materiál