Appam - Appam
Alternativní názvy | Násypky, Ãppa, kallappam, vellappam, palappam |
---|---|
Typ | Palačinkový nebo roštový dort |
Kurs | Snídaně nebo večeře |
Přidružená národní kuchyně | Indie |
Hlavní přísady | Rýžové těsto |
Variace | Zásobníky vajec |
Appam ( Malayalam : അപ്പം , Tamil : ஆப்பம் ) je druh palačinky pocházející z jižní Indie , vyrobený z fermentovaného rýžového těsta a kokosového mléka, běžný v Kerale , na Srí Lance , v Tamil Nadu . Jí se nejčastěji k snídani nebo večeři .
Dějiny
Vir Sanghvi , indický novinář, cituje historika jídla KT Achaya a uvádí, že appam je zmíněn v tamilském Perumpanuru . KT Achaya v poslední vydané knize svého života uvádí, že Appam byl ve starověké tamilské zemi dobře zavedený .
Variace
Obyčejný Appam
Plain Appam nebo Vella Appam jsou tenké palačinky ve tvaru misky vyrobené z fermentované rýžové mouky. Svůj tvar odvozují od malých appachattů, ve kterých se vaří. Jsou velmi chutné ani příliš sladké, ani méně sladké, a k tomu se podávají následující Curry; Skopové guláš ve stylu Kerala, kuřecí kari ve stylu Kerala, kuřecí kari ve stylu Kerala a další. Tyto násypky jsou vyrobeny z těsta s použitím rýže, droždí , soli a trochy cukru . Poté, co směs několik hodin odstála, lze ji vařit v apachatech s trochou kokosového oleje.
Vejce appam
Jsou stejné jako obyčejné appams, ale vajíčko se při vaření láme do palačinky.
Idiyappam
Idiyappam (násypka nebo noolputtu) se vyrábí z rýžových nudlí stočených do plochých spirál. Podává se k snídani s tenkou rybí nebo kuřecí kari , obsahující pouze jeden nebo dva kusy masa, dhal ( čočkovou ) misku a pikantní sambol nebo čerstvé čatní . Kiri hodi nebo Sodhi, druh kari z kokosového mléka, je dalším oblíbeným doprovodem k idiyappamu. Násypky na provázky se vyrábějí z dušené rýžové mouky zpracované na těsto s vodou a trochou soli a protlačí se formou podobnou té, která se používá pro těstoviny na výrobu provázků. Vaří se v páře. Někteří lidé dokonce posypou strouhaným kokosem rýžové nudle. Tyto násypky lze koupit již hotové. Tyto indické a srílanské populace jídla řetězec násypky k snídani nebo večeři. Existuje mnoho variací na to, v závislosti na typu použité mouky atd. Toto jednoduché jídlo lze upravit do jiných potravin, jako je například násypka Biriyani , přidáním míchaných vajec nebo zeleniny. Další příklad se nachází v Kerale, „Idiyappam“ Paaya (polévka z kozích stehen vyrobená z kokosu).
Achappam
Achappam je smažená růžová sušenka vyrobená z rýže. Je to typické syrské křesťanské jídlo.
Kuzhalappam
Kuzhalappam je typické syrské křesťanské jídlo, které je smažené křupavé stočené jako trubka.
Neyyappam
Neyyappam vděčí za svůj původ Kerale a je tradiční obětí v hinduistických chrámech pro Boha. Vyrábí se z rýžové mouky, jaggery , přepuštěného másla ghí , což je tradiční způsob výroby Nei appam. Různá kultura a náboženské praktiky opět zavedly variace pokrmu, jak je popsáno v citaci výše
Unni appam je variací, ve které se do těsta přidá rozmačkaný jitrocel . Těsto je vyrobeno z rýžové mouky, jaggery a jitrocel se nalije do nádoby zvané appakarai nebo appakaram , která má ghí zahřáté na vysokou teplotu. Appams mají tvar malých šálků a jsou smažené až do tmavě hnědé.
Pesaha appam
Pesaha appam je vyroben křesťany Nasrani v Kerale během Pesaha (Pesach). Tento typ appamu se před podáváním máčí v sirupu nebo Pesaha Pal (Passover Coconut Milk).
Vattayappam
Vattayappam je vyroben z rýžové mouky, cukru a kokosu. Jedná se o bezolejovou čajovou svačinku ve většině domácností v Kerale. Miska se vyrábí vařením těsta na páře a je velmi podobná bánh bò z Vietnamu .
Kue apem
V Indonésii je varianta appamu známá jako kue apem nebo kue apam . Jedná se o indonéský kue neboli tradiční koláč z dušeného těsta z rýžové mouky , kokosového mléka , droždí a palmového cukru , obvykle podávaný se strouhaným kokosem . Indonéské domácnosti nebo komunita tradičně komunálně vyráběly kue apem na oslavy a slavnosti. Například Keraton Yogyakarta tradičně pořádal obřad Ngapem , kde královská domácnost společně vařila kue apem (jávská verze appamu ) jako součást obřadu Tingalan Jumenengan Dalem . Je to docela podobné kue mangkok . Stejně jako kue putu pochází z indického vlivu na indonéskou kuchyni .
Viz také
- Apam balik
- Dosa
- Uttapam
- Seznam fermentovaných potravin
- Seznam indických chlebů
- Seznam palačinek
- potravinový portál