jablko -Apple

Jablko
jablka ' Cripps Pink '
Květiny
Vědecká klasifikace
Království:	Plantae
Clade :	Tracheofyty
Clade :	Krytosemenné rostliny
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosids
Objednat:	Rosales
Rodina:	Rosaceae
Rod:	Malus
Druh:	M. domestica
Binomické jméno
Malus domestica Borkh. , 1803
Synonyma
Malus communis Desf. Malus pumila Mil. M. frutescens Medik. M. paradisiaca (L.) Medikus M. sylvestris Mil. Pyrus malus L. Pyrus malus var. paradisiaca L. Pyrus dioica Moench

Jablko je jedlé ovoce produkované jabloní ( Malus domestica ) . Jabloně se pěstují po celém světě a jsou nejrozšířenějším druhem rodu Malus . Strom pochází ze Střední Asie , kde se dodnes vyskytuje jeho divoký předek Malus sieversii . Jablka se pěstují po tisíce let v Asii a Evropě a do Severní Ameriky je přivezli evropští kolonisté . Jablka mají náboženský a mytologický význam v mnoha kulturách, včetně norské , řecké a evropské křesťanské tradice.

Jablka vypěstovaná ze semen bývají velmi odlišná od jablek jejich rodičů a výsledné ovoce často postrádá požadované vlastnosti. Obecně se kultivary jabloní množí klonálním roubováním na podnože . Jabloně pěstované bez podnoží bývají větší a po výsadbě mnohem pomaleji plodí. Podnože se používají ke kontrole rychlosti růstu a velikosti výsledného stromu, což umožňuje snadnější sklizeň.

Je známo více než 7 500 kultivarů jablek . Různé kultivary jsou vyšlechtěny pro různé chutě a použití, včetně vaření , konzumace syrového jídla a výroby moštu . Stromy a ovoce jsou náchylné k řadě problémů s houbami , bakteriemi a škůdci, které lze kontrolovat řadou organických a neekologických prostředků. V roce 2010 byl genom ovoce sekvenován v rámci výzkumu kontroly chorob a selektivního šlechtění při produkci jablek.

Celosvětová produkce jablek v roce 2018 činila 86 milionů tun , přičemž Čína představuje téměř polovinu z celkového počtu.

Etymologie

Slovo jablko , jehož staroanglický předek je æppel , pochází z protogermánského podstatného jména * aplaz , pocházejícího z Proto-indoevropského * h₂ébōl .

Ještě v 17. století toto slovo fungovalo také jako obecný termín pro všechno ovoce včetně ořechů — jako například středoanglický výraz appel of paradis ze 14. století , což znamená banán .

Popis

Jabloň je opadavý strom, obecně stojící 2 až 4,5 m (6 až 15 stop) vysoký při kultivaci a až 9 m (30 stop) ve volné přírodě. Při kultivaci se velikost, tvar a hustota větví určují výběrem podnože a metodou stříhání. Listy jsou střídavě uspořádané tmavě zeleně zbarvené jednoduché ovály s pilovitým okrajem a mírně ochmýřenou spodní stranou.

Květy vznikají na jaře současně s rašením listů a vznikají na ostruhách a některých dlouhých výhoncích . 3 až 4 cm (1 až 1+1 ⁄ 2  in) květy jsou bílé s růžovým nádechem, který postupně mizí, pětičetné , s květenstvím sestávajícím z cyme se 4–6 květy. Centrální květ květenství se nazývá "královský květ"; otevírá se jako první a může vyvinout větší plod.

Plodem je jádrovina , která dozrává koncem léta nebo na podzim , a kultivary existují v široké škále velikostí. Komerční pěstitelé se snaží produkovat jablko o velikosti 7 až 8,5 cm ( 2+3⁄4 na 3 _ _+1 ⁄ 4  palce) v průměru, kvůli preferenci trhu. Někteří spotřebitelé, zejména ti v Japonsku, preferují větší jablka, zatímco jablka menší než 5,5 cm ( 2+1 ⁄ 4  palce) se obecně používají k výrobě šťávy a mají malou čerstvou tržní hodnotu. Slupka zralých jablek je obecně červená, žlutá, zelená, růžová nebo rezavá , ačkoli lze nalézt mnoho dvou nebo tříbarevných kultivarů. Slupka může být také zcela nebo částečně rezavá, tj. hrubá a hnědá. Kůže je pokryta ochrannou vrstvou epikutikulárního vosku . Exokarp (maso) je obecně bledě žlutobílý, ačkoli se vyskytují i ​​růžové, žluté nebo zelené exokarpy.

Divocí předci

Původním divokým předkem Malus domestica byl Malus sieversii , volně rostoucí v horách Střední Asie v jižním Kazachstánu , Kyrgyzstánu , Tádžikistánu a severozápadní Číně . Kultivace tohoto druhu, s největší pravděpodobností začínající na zalesněných úbočích pohoří Ťan-šan , postupovala po dlouhou dobu a umožnila sekundární introgresi genů z jiných druhů do otevřených semen. Významná výměna s Malus sylvestris , crabapple, vedla k tomu, že současné populace jablek jsou více příbuzné s jabloněmi než s morfologicky podobnějším progenitorem Malus sieversii . U kmenů bez recentní příměsi převládá příspěvek posledně jmenovaných.

Genom

Jablka jsou diploidní (ačkoli triploidní kultivary nejsou neobvyklé), mají 17 chromozomů a odhadovanou velikost genomu přibližně 650 Mb. Bylo zpřístupněno několik celých genomových sekvencí, první v roce 2010 byla založena na diploidním kultivaru ' Golden Delicious '. Ukázalo se však, že tato první sekvence celého genomu obsahuje několik chyb zčásti kvůli vysokému stupni heterozygotnosti u diploidních jablek, což v kombinaci s prastarou duplikací genomu komplikovalo sestavení. Nedávno byli sekvenováni dvoj- a trihaploidní jedinci, čímž byly získány sekvence celého genomu vyšší kvality.

Odhaduje se, že první celek genomu obsahuje asi 57 000 genů, i když novější sekvence genomu podporují mírnější odhady mezi 42 000 a 44 700 geny kódujícími protein. Mimo jiné dostupnost celých genomových sekvencí poskytla důkaz, že divokým předkem kultivovaného jablka je s největší pravděpodobností Malus sieversii . Opětovné sekvenování vícenásobných přírůstků to podpořilo a zároveň naznačuje rozsáhlou introgresi od Malus sylvestris po domestikaci.

Dějiny

Malus sieversii je uznáván jako hlavní progenitorový druh pěstované jabloně a je morfologicky podobný. Vzhledem ke genetické variabilitě ve Střední Asii je tato oblast obecně považována za centrum původu jablek. Předpokládá se, že jablko bylo domestikováno před 4000–10000 lety v pohoří Ťan-šan a poté putovalo po Hedvábné stezce do Evropy s hybridizací a introgresí divokých hrabáčů ze Sibiře ( M. baccata ), Kavkazu ( M orientalis ) a Evropa ( M. sylvestris ). Pouze stromy M. sieversii rostoucí na západní straně pohoří Tian Shan přispěly geneticky k domestikovanému jablku, nikoli izolovaná populace na východní straně.

Čínská měkká jablka, jako je M. asiatica a M. prunifolia , se v Číně pěstují jako dezertní jablka již více než 2000 let. Předpokládá se, že jde o hybridy mezi M. baccata a M. sieversii v Kazachstánu.

Mezi vlastnosti, které si lidé vybírají, patří velikost, kyselost ovoce, barva, pevnost a rozpustný cukr. Neobvykle pro domestikované ovoce je divoký původ M. sieversii jen o něco menší než moderní domestikované jablko.

Na lokalitě Sammardenchia-Cueis poblíž Udine v severovýchodní Itálii byla nalezena semena nějaké formy jablek v materiálu uhlíku datovaném do doby kolem 4000 př.nl. Genetická analýza dosud nebyla úspěšně použita k určení, zda taková prastará jablka byla divoká Malus sylvestris nebo Malus domesticus obsahující předky Malus sieversii . Obecně je také těžké v archeologických záznamech rozlišit mezi planě rostoucími jablky a jablečnými plantážemi.

Existují nepřímé důkazy o pěstování jablek ve třetím tisíciletí před naším letopočtem na Středním východě . V evropském klasickém starověku existovala značná produkce jablek a roubování bylo tehdy jistě známé. Roubování je nezbytnou součástí moderní domestikované produkce jablek, aby bylo možné množit ty nejlepší kultivary; není jasné, kdy bylo roubování jabloní vynalezeno.

Zimní jablka, sbíraná koncem podzimu a skladovaná těsně nad bodem mrazu, jsou důležitou potravinou v Asii a Evropě po tisíciletí. Z mnoha rostlin starého světa, které Španělé zavedli na souostroví Chiloé v 16. století, se jabloně zvláště dobře přizpůsobily. Jablka přivezli do Severní Ameriky kolonisté v 17. století a první jablečný sad na severoamerickém kontinentu vysadil v Bostonu reverend William Blaxton v roce 1625. Jediná jablka pocházející ze Severní Ameriky jsou krabí jablka , která se kdysi nazývala „ obyčejná jablka“.

Kultivary jablek přivezené jako semeno z Evropy byly rozšířeny podél indiánských obchodních cest a také byly pěstovány na koloniálních farmách. Katalog školky jablek ve Spojených státech z roku 1845 prodal 350 „nejlepších“ kultivarů, což ukazuje šíření nových severoamerických kultivarů na počátku 19. století. Ve 20. století začaly zavlažovací projekty ve východním Washingtonu a umožnily rozvoj mnohamiliardového ovocného průmyslu, jehož hlavním produktem je jablko.

Až do 20. století farmáři skladovali jablka přes zimu v mrazuvzdorných sklepech pro vlastní potřebu nebo pro prodej. Lepší přeprava čerstvých jablek vlakem a silnicí nahradila nutnost skladování. Zařízení s řízenou atmosférou se používají k udržení jablek čerstvých po celý rok. Zařízení s řízenou atmosférou používají vysokou vlhkost, nízký obsah kyslíku a řízenou hladinu oxidu uhličitého k udržení čerstvosti ovoce. Poprvé byly použity ve Spojených státech v 60. letech 20. století.

Význam v evropských kulturách a společnostech

germánské pohanství

Ve skandinávském bájesloví je bohyně Iðunn zobrazena v próze Edda (napsané ve 13. století Snorri Sturlusonem ) jako poskytující jablka bohům , která jim dávají věčnou mladistvost . Anglický učenec HR Ellis Davidson spojuje jablka s náboženskými praktikami v germánském pohanství , ze kterého se vyvinulo severské pohanství . Poukazuje na to, že vědra jablek byla nalezena na pohřebišti lodí Oseberg v Norsku, že ovoce a ořechy (Iðunn byl popsán jako přeměněný na ořech ve Skáldskaparmálu ) byly nalezeny v raných hrobech germánských národů v Anglii a jinde na evropském kontinentu, což mohlo mít symbolický význam a že ořechy jsou stále uznávaným symbolem plodnosti v jihozápadní Anglii.

Davidson si všímá spojení jablek a Vanirů , kmene bohů spojených s plodností v severské mytologii, a cituje příklad jedenácti „zlatých jablek“, které dal Skírnir, aby si naklonil krásnou Gerðr , který působil jako posel pro hlavního boha Vanirů. Freyr ve slokách 19 a 20 Skírnismálu . Davidson si také všímá další spojitosti mezi plodností a jablky v severské mytologii v kapitole 2 ságy Völsunga : když hlavní bohyně Frigg pošle králi Rerirovi jablko poté, co se modlí k Odinovi o dítě, Friggin posel (v masce vrány) upustí jablko do klína, když sedí na vrcholu kopce . Konzumace jablka Rerirovou manželkou vyústí v šestileté těhotenství a porod ( císařským řezem ) jejich syna – hrdiny Völsunga .

Dále Davidson poukazuje na "podivnou" frázi "Apples of Hel " použitou v básni skalda Thorbiorna Brúnarsona z 11. století. Říká, že to může znamenat, že jablko bylo Brúnarsonem považováno za jídlo mrtvých. Dále Davidson poznamenává, že potenciálně germánská bohyně Nehalennia je někdy zobrazována s jablky a že v raných irských příbězích existují paralely. Davidson tvrdí, že zatímco pěstování jablek v severní Evropě sahá přinejmenším do doby římské říše a do Evropy se dostalo z Blízkého východu , původní odrůdy jabloní rostoucí v severní Evropě jsou malé a hořké. Davidson dochází k závěru, že v postavě Iðunna „musíme mít matný odraz starého symbolu: symbolu strážné bohyně životodárného ovoce onoho světa“.

řecká mytologie

Jablka se objevují v mnoha náboženských tradicích , často jako mystické nebo zakázané ovoce . Jedním z problémů s identifikací jablek v náboženství, mytologii a lidových pohádkách je to, že slovo „jablko“ bylo používáno jako obecný termín pro všechno (cizí) ovoce, kromě bobulí, včetně ořechů, až v 17. století. Například, v řecké mytologii , řecký hrdina Heracles , jako součást jeho dvanácti prací , musel cestovat do zahrady Hesperidek a trhat zlatá jablka od stromu života rostoucího v jeho středu.

Řecká bohyně sváru Eris byla nespokojená poté, co byla vyloučena ze svatby Pelea a Thetis . V odplatu hodila do svatební hostiny zlaté jablko s nápisem Καλλίστη ( Kalliste , někdy přepisováno Kallisti , „Pro tu nejkrásnější“). Tři bohyně si nárokovaly jablko: Héra , Athéna a Afrodita . Výběrem příjemce byla pověřena Paris of Troy . Poté, co byl podplacen Hérou a Athénou, Afrodita ho pokoušela s nejkrásnější ženou na světě, Helenou ze Sparty . Udělil jablko Afroditě, čímž nepřímo způsobil trojskou válku .

Jablko bylo tak ve starověkém Řecku považováno za posvátné Afroditě. Hodit po někom jablko znamenalo symbolicky vyjádřit svou lásku; a podobně, chytit to znamenalo symbolicky dát najevo, že člověk tuto lásku přijímá. Epigram prohlašující autorství od Platóna uvádí:

Házím po tobě jablko, a pokud jsi ochoten mě milovat, vezmi si ho a sdílej se mnou své dívčí dětství; ale pokud jsou vaše myšlenky takové, jak se modlím, aby nebyly, vezměte si to i tak a zvažte, jak krátkodobá je krása.

—  Platón , Epigram VII

Atalanta , také z řecké mytologie, závodila se všemi svými nápadníky ve snaze vyhnout se sňatku. Předběhla všechny kromě Hippomenese (také známého jako Melanion , jméno možná odvozené od melounu , řeckého slova pro „jablko“ i ovoce obecně), který ji porazil mazaností, nikoli rychlostí. Hippomenés věděl, že nemůže vyhrát ve spravedlivém závodě, a tak použil tři zlatá jablka (dary Afrodity, bohyně lásky), aby rozptýlil Atalantu. Chtělo to všechna tři jablka a veškerou jeho rychlost, ale Hippomenes byl nakonec úspěšný, vyhrál závod a Atalantinu ruku.

křesťanské umění

Ačkoli zakázané ovoce Eden v knize Genesis není identifikováno, lidová křesťanská tradice tvrdila, že to bylo jablko, které Eva přemluvila Adama , aby se s ní podělil. Původ lidové identifikace s ovocem neznámým na Blízkém východě v biblických dobách se nachází ve zmatku mezi latinskými slovy mālum (jablko) a mălum (zlo), z nichž každé se normálně píše malum . Strom zakázaného ovoce se v Genesis 2:17 nazývá „strom poznání dobra a zla“ a latinské „dobré a zlé“ je bonum et malum .

Renesanční malíři mohli být také ovlivněni příběhem o zlatých jablkách v zahradě Hesperidek . V důsledku toho se v příběhu o Adamovi a Evě jablko stalo symbolem poznání, nesmrtelnosti, pokušení, pádu člověka do hříchu a hříchu samotného. Hrtan v lidském hrdle byl nazýván „ Adamovým jablkem “ kvůli představě, že byl způsoben zakázaným ovocem, které zůstalo v Adamově hrdle . Jablko jako symbol sexuálního svádění bylo používáno k naznačení lidské sexuality, možná v ironickém duchu.

Přísloví

Přísloví „ Jedno jablko denně odradí doktora “, které se zabývá údajnými zdravotními přínosy ovoce, bylo vysledováno do Walesu 19. století , kde původní fráze byla „Jezte jablko, až půjdete spát, a budete aby si doktor nevydělal na chleba“. V 19. století a brzy 20., fráze se vyvinula k “jablko den, žádný lékař platit” a “jablko den pošle doktora pryč”; nyní běžně používané frázování bylo poprvé zaznamenáno v roce 1922.

Kultivary

Je známo více než 7500 kultivarů (pěstovaných odrůd) jablek. Kultivary se liší svým výnosem a konečnou velikostí stromu, i když jsou pěstovány na stejné podnoži . Pro mírné a subtropické klima jsou k dispozici různé kultivary. Národní sbírka ovoce Spojeného království, za kterou odpovídá ministerstvo životního prostředí, potravin a záležitostí venkova, zahrnuje sbírku více než 2 000 kultivarů jabloní v Kentu. Univerzita v Readingu , která je zodpovědná za vývoj národní databáze sbírek Spojeného království, poskytuje přístup k vyhledávání v národní sbírce. Práce University of Reading je součástí Evropského kooperativního programu pro rostlinné genetické zdroje, jehož je 38 zemí zapojeno do pracovní skupiny Malus/Pyrus.

Národní databáze sběru ovoce ve Spojeném království obsahuje mnoho informací o vlastnostech a původu mnoha jablek, včetně alternativních názvů pro v podstatě stejný „genetický“ kultivar jablek. Většina z těchto kultivarů je vyšlechtěna pro konzumaci čerstvá (dezertní jablka), i když některé jsou pěstovány speciálně pro vaření ( vaření jablek ) nebo výrobu jablečného moštu . Jablka jablečného moštu jsou obvykle příliš kyselá a svíravá, než aby se dala jíst čerstvá, ale dávají nápoji bohatou chuť, kterou dezertní jablka nemohou.

Komerčně oblíbené kultivary jablek jsou měkké, ale křupavé. Dalšími žádoucími vlastnostmi v moderním komerčním šlechtění jablek jsou barevná slupka, absence rzivosti , snadná přeprava, dlouhá skladovatelnost, vysoké výnosy, odolnost vůči chorobám, běžný tvar jablka a vyvinutá chuť. Moderní jablka jsou obecně sladší než starší kultivary, protože oblíbené chutě jablek se v průběhu času měnily. Většina Severoameričanů a Evropanů upřednostňuje sladká, nekyselá jablka, ale kyselá jablka mají silnou menšinu příznivců. Extrémně sladká jablka se sotva nějakou kyselou příchutí jsou populární v Asii, zejména na indickém subkontinentu .

Staré kultivary jsou často zvláštně tvarované, rezavé a rostou v různých strukturách a barvách. Některým se zdá, že mají lepší chuť než moderní kultivary, ale mohou mít jiné problémy, které je činí komerčně neživotaschopnými – nízký výnos, náchylnost k chorobám, špatná tolerance pro skladování nebo přepravu nebo prostě mají „špatnou“ velikost. Několik starých kultivarů se stále vyrábí ve velkém měřítku, ale mnoho jich zachovali domácí zahradníci a farmáři, kteří prodávají přímo na místní trhy. Existuje mnoho neobvyklých a místně významných kultivarů s vlastní jedinečnou chutí a vzhledem; Po celém světě se rozběhly kampaně na ochranu jablek, které mají takové místní kultivary chránit před vyhynutím. Ve Spojeném království jsou staré kultivary jako ' Cox's Orange Pippin ' a ' Egremont Russet ' stále komerčně důležité, i když podle moderních standardů jsou málo úrodné a náchylné k chorobám.

• 

  'Alice'

• 

  " Ambrosia "

• 

  "Ananasrenette"

• 

  'Arkansas Black'

• 

  'Aroma'

• 

  " Belle de Boskoop "

• 

  "bramley"

• 

  ' Cox's Orange Pipin '

• 

  "Cox Pomona"

• 

  ' Cripps Pink '

• 

  ' objevování '

• 

  " Egremont Russet "

• 

  " Fuji "

• 

  ' Gala '

• 

  ' Gloster '

• 

  ' Golden Delicious '

• 

  'Goldrenette' ( Reinette )

• 

  " Babička Smithová "

• 

  ' Honeycrisp '

• 

  "James Grieve"

• 

  " Jonagold "

• 

  "Lobo"

• 

  " McIntosh "

• 

  " Sciros "

• 

  ' Red Delicious '

• 

  " Sampion " (Šampion)

• 

  'Stark Delicious'

• 

  " SugarBee "

• 

  'Letní'

• 

  'Tellissaare'

• 

  'Žlutá průhledná'

Pěstování

Chov

Mnoho jablek roste snadno ze semen. Více než u většiny víceletých plodů se však jablka musí množit nepohlavně, aby získala sladkost a další žádoucí vlastnosti rodiče. Je to proto, že jablka ze semenáčků jsou příkladem „ extrémních heterozygotů “, v tom, že místo toho, aby zdědili geny od svých rodičů, aby vytvořili nové jablko s rodičovskými vlastnostmi, jsou místo toho výrazně odlišní od svých rodičů, snad aby soutěžili s mnoha škůdci. Triploidní kultivary mají další reprodukční bariéru v tom, že tři sady chromozomů nelze během meiózy rovnoměrně rozdělit, což vede k nestejné segregaci chromozomů (aneuploidům). I v případě, že triploidní rostlina může produkovat semeno (příkladem jsou jablka), vyskytuje se zřídka a semenáčky přežijí jen zřídka.

Protože jablka nejsou skutečnými šlechtiteli , když jsou vysázena jako semena, ačkoli řízky mohou zakořenit a plodit skutečné a mohou žít po celé století, obvykle se používá roubování . Podnož použitá pro spodní část roubu může být vybrána tak, aby produkovala stromy široké škály velikostí, stejně jako měnící zimní odolnost, odolnost vůči hmyzu a chorobám a půdní preference výsledného stromu. Zakrslé podnože lze použít k produkci velmi malých stromů (méně než 3,0 m nebo 10 stop vysokých v dospělosti), které plodí o mnoho let dříve ve svém životním cyklu než stromy plné velikosti a snáze se sklízejí.

Zakrslé podnože jabloní lze vysledovat až do roku 300 př. n. l. do oblasti Persie a Malé Asie . Alexandr Veliký poslal vzorky zakrslých jabloní do Aristotelova lycea . Zakrslé podnože se staly běžnými v 15. století a později prošly několika cykly popularity a poklesu po celém světě. Většina podnoží, které se dnes používají ke kontrole velikosti u jablek, byla vyvinuta v Anglii na počátku 20. století. Výzkumná stanice East Malling provedla rozsáhlý výzkum podnoží a dnes mají jejich podnože předponu „M“, která označuje jejich původ. Podnože označené předponou "MM" jsou kultivary série Malling později zkřížené se stromy ' Northern Spy ' v Mertonu v Anglii .

Většina nových kultivarů jabloní vzniká jako semenáčky, které buď vzniknou náhodou, nebo jsou vyšlechtěny záměrným křížením kultivarů se slibnými vlastnostmi. Slova „seedling“, „pipin“ a „kernel“ v názvu kultivaru jablka naznačují, že vznikl jako semenáč. Jablka mohou také tvořit pupenové sporty (mutace na jedné větvi). Některé pupenové sporty se ukázaly jako vylepšené kmeny mateřského kultivaru. Některé se dostatečně liší od mateřského stromu, aby mohly být považovány za nové kultivary.

Od 30. let 20. století zavedla experimentální stanice Excelsior na University of Minnesota stálý vývoj důležitých jablek, která jsou široce pěstována, jak komerčně, tak místními sadaři, v celé Minnesotě a Wisconsinu . Mezi jeho nejdůležitější příspěvky patří „ Haralson “ (což je nejvíce pěstované jablko v Minnesotě), „ Wealthy “, „Honeygold“ a „ Honeycrisp “.

Jablka byla aklimatizována v Ekvádoru ve velmi vysokých nadmořských výškách, kde mohou často, s potřebnými faktory, poskytovat plodiny dvakrát ročně kvůli konstantním mírným podmínkám po celý rok.

Opylování

Jablka jsou sama sebou neslučitelná; musí se křížit, aby se vyvinuly plody. Během kvetení každé sezóny pěstitelé jablek často využívají opylovače k ​​přenášení pylu. Nejčastěji se používají včely medonosné . Včely zednického sadu se také používají jako doplňkové opylovače v komerčních sadech. Čmeláčí královny jsou někdy přítomny v sadech, ale obvykle ne v dostatečném počtu, aby byly významnými opylovači.

V jablkách jsou čtyři až sedm opylovacích skupin v závislosti na klimatu:

• Skupina A – rané kvetení, 1. až 3. května v Anglii („ Gravenstein “, „Red Astrachan“)
• Skupina B – 4. až 7. května („ Idared “, „ McIntosh “)
• Skupina C – Kvetení v polovině sezóny, 8. až 11. května (' Granny Smith ', ' Cox's Orange Pippin ')
• Skupina D – kvetení v polovině/pozdní sezóně, 12. až 15. května („ Golden Delicious “, „Calville blanc d'hiver“)
• Skupina E – pozdní kvetení, 16. až 18. května (' Braeburn ', 'Reinette d'Orléans')
• Skupina F – 19. až 23. května („Opalování“)
• Skupina H – 24. až 28. května („Court-Pendu Gris“ – také nazývaná Court-Pendu plat)

Jeden kultivar může být opylen kompatibilním kultivarem ze stejné skupiny nebo blízkého (A s A nebo A s B, ale ne A s C nebo D).

Kultivary jsou někdy klasifikovány podle dne nejvyššího květu v průměrném 30denním období květu, přičemž pollenizéry se vybírají z kultivarů během 6denního období překrytí.

Zrání a sklizeň

Kultivary se liší výnosem a konečnou velikostí stromu, i když jsou pěstovány na stejné podnoži. Některé kultivary, pokud se nestříhají, rostou velmi velké – umožňují jim nést více ovoce, ale ztěžují sklizeň. V závislosti na hustotě stromů (počet stromů zasazených na jednotku plochy), dospělé stromy obvykle rodí 40–200 kg (90–440 lb) jablek každý rok, ačkoli produktivita se může v chudých letech blížit nule. Jablka se sklízejí pomocí tříbodových žebříků, které jsou navrženy tak, aby se vešly mezi větve. Stromy naroubované na zakrslé podnože rodí ročně asi 10–80 kg (20–180 lb) ovoce.

Farmy s jablečnými sady je otevírají veřejnosti, aby si spotřebitelé mohli jablka natrhat sami.

Plodiny dozrávají v různých ročních obdobích podle kultivaru. Mezi kultivary, které dávají úrodu v létě, patří 'Gala', 'Golden Supreme', 'McIntosh', 'Transparent', 'Primate', ' Sweet Bough ' a 'Duchess'; podzimní producenti zahrnují 'Fuji', 'Jonagold', 'Golden Delicious', 'Red Delicious', 'Chenango', 'Gravenstein', 'Wealthy', 'McIntosh', 'Snow' a 'Blenheim'; zimní producenti zahrnují 'Winesap', 'Granny Smith', 'King', 'Wagener', ' Swayzie ', 'Greening' a 'Tolman Sweet'.

Úložný prostor

Komerčně mohou být jablka skladována několik měsíců v komorách s řízenou atmosférou, aby se oddálilo zrání vyvolané ethylenem . Jablka se běžně skladují v komorách s vyšší koncentrací oxidu uhličitého a vysokou filtrací vzduchu. Tím se zabrání tomu, aby se koncentrace ethylenu zvýšily na vyšší množství a nedocházelo k příliš rychlému zrání.

Pro domácí skladování lze většinu kultivarů jablek uchovávat přibližně dva týdny, pokud jsou uchovávány v nejchladnější části chladničky (tj. pod 5 °C). Některé lze skladovat až rok bez výrazného znehodnocení. Některé odrůdy jablek (např. ' Granny Smith ' a ' Fuji ') mají více než trojnásobnou dobu skladovatelnosti než jiné.

Neekologická jablka mohou být postříkána látkou 1-methylcyklopropen, která blokuje etylenové receptory jablek a dočasně jim brání dozrát.

Choroby a škůdci

Jabloně jsou náchylné k řadě houbových a bakteriálních chorob a hmyzích škůdců. Mnoho komerčních sadů sleduje program chemických postřiků pro udržení vysoké kvality ovoce, zdraví stromů a vysokých výnosů. Ty zakazují používání syntetických pesticidů, ačkoli některé starší pesticidy jsou povoleny. Organické metody zahrnují například vysazení jeho přirozeného predátora za účelem snížení populace konkrétního škůdce.

Rostlinu může ovlivnit široká škála škůdců a chorob. Tři z nejběžnějších chorob nebo škůdců jsou padlí, mšice a strupovitost jabloní.

• Plíseň se vyznačuje světle šedými práškovými skvrnami, které se objevují na listech, výhoncích a květech, obvykle na jaře. Květy získávají krémově žlutou barvu a nevyvíjejí se správně. To lze léčit podobně jako botrytidu — odstranění podmínek, které chorobu způsobily, a spálení infikovaných rostlin patří mezi doporučené akce.
• Mšice jsou malý hmyz. Jablka běžně napadá pět druhů mšic: mšice jablečná, mšice růžová, mšice jablečná, mšice spirea a mšice vlnitá. Druhy mšic lze identifikovat podle barvy, ročního období a podle rozdílů v rohovkách (malé párové výběžky zezadu). Mšice se živí listy pomocí jehlovitých ústních částí k vysávání rostlinných šťáv. Jsou-li přítomny ve velkém množství, některé druhy snižují růst a vitalitu stromů.
• Strupovitost jablek : Strupovitost jablek způsobuje na listech olivově hnědé skvrny se sametovou strukturou, které později zhnědnou a stanou se korkovou texturou. Onemocnění postihuje také ovoce, na kterém se také vytvářejí podobné hnědé skvrny se sametovou nebo korkovou texturou. Strupovitost jablečná se šíří houbou rostoucí ve starých listech jablek na zemi a šíří se během teplého jarního počasí, aby infikovala novoroční porost.

Mezi nejzávažnější problémy onemocnění patří bakteriální onemocnění zvané spála a dvě plísňová onemocnění: rez Gymnosporangium a černá skvrnitost . Mezi další škůdce, kteří napadají jabloně patří můry můry a červci jabloňové . Mladé jabloně jsou také náchylné k savčím škůdcům, jako jsou myši a jeleni, kteří se živí měkkou kůrou stromů, zejména v zimě. Larvy můry jabloňové se provrtávají kůrou a do floému jabloní a potenciálně způsobují značné škody.

Výroba

Výroba Apple od roku 2020
Země	Miliony tun
Čína	40,5
Spojené státy	4.7
krocan	4.3
Polsko	3.6
Indie	2.7
Itálie	2.5
Svět	86,4
Zdroj: FAOSTAT Organizace spojených národů

Světová produkce jablek v roce 2020 činila 86 milionů tun , přičemž Čína produkuje 47 % z celkového počtu (tabulka). Sekundárními producenty byly Spojené státy a Turecko.

Výživa

Jablka, se slupkou (jedlé části)

Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie	218 kJ (52 kcal)
Sacharidy	13,81 g
Cukry	10,39
Vláknina	2,4 g
Tlustý	0,17 g
Protein	0,26 g
Vitamíny	Množství %DV †
Vitamín A ekv. beta-karoten lutein zeaxanthin	0 % 3 μg 0 % 27 μg 29 μg
Thiamin ( B1 )	1 % 0,017 mg
Riboflavin ( B2 )	2 % 0,026 mg
niacin (B 3 )	1 % 0,091 mg
Kyselina pantotenová (B 5 )	1 % 0,061 mg
Vitamín B6	3 % 0,041 mg
Folát (B 9 )	1 % 3 μg
Vitamín C	6 % 4,6 mg
vitamín E	1 % 0,18 mg
Vitamín K	2 % 2,2 μg
Minerály	Množství %DV †
Vápník	1 % 6 mg
Žehlička	1 % 0,12 mg
Hořčík	1 % 5 mg
Mangan	2 % 0,035 mg
Fosfor	2 % 11 mg
Draslík	2 % 107 mg
Sodík	0 % 1 mg
Zinek	0 % 0,04 mg
Ostatní složky	Množství
Voda	85,56 g
Odkaz na Full Nutrient Report záznamu v databázi USDA
Jednotky μg = mikrogramy  • mg = miligramy IU = mezinárodní jednotky
† Procenta jsou zhruba přibližná pomocí doporučení USA pro dospělé.

Syrové jablko obsahuje 86 % vody a 14 % sacharidů , se zanedbatelným obsahem tuku a bílkovin (tabulka). Referenční porce syrového jablka se slupkou o hmotnosti 100 gramů poskytuje 52 kalorií a mírný obsah vlákniny . Jinak je zde nízký obsah mikroživin , přičemž denní hodnoty všech klesají pod 10 %.

Použití

Všechny části plodů, včetně slupky, kromě semen, jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Jádro, od stonku dolů, obsahující semena, se obvykle nejí a vyhodí se.

Jablka lze konzumovat různými způsoby: šťávu , syrová v salátech, zapečená v koláčích , zavařená do omáček a pomazánek jako jablečné máslo a další zapékaná jídla .

Jablka se někdy používají jako přísada do slaných jídel, jako je klobása a nádivka.

Ke konzervaci jablek a jablečných produktů se používá několik technik. Jablka lze zavařovat, sušit nebo mrazit. Konzervovaná nebo zmrazená jablka se nakonec pečou do koláčů nebo jiných vařených pokrmů. Jablečný džus nebo mošt se také stáčí do lahví. Jablečná šťáva je často koncentrovaná a zmrazená.

Populární použití

Jablka se často konzumují syrová. Kultivary chované pro syrovou spotřebu se nazývají dezertní nebo stolní jablka . Jablka jsou také součástí mnoha tradičních nebo festivalových příležitostí. Ve Spojeném království je karamelové jablko tradiční cukroví vyrobené tak, že se jablko obalí horkým karamelem a nechá se vychladnout. Podobné pochoutky v USA jsou cukrová jablka (obalená v tvrdé skořápce krystalizovaného cukrového sirupu) a karamelová jablka (potažená vychladlým karamelem ) a obvykle se konzumují během podzimní sezóny nebo Halloweenu. Jablka a med jsou rituální párování jídla, které se konzumuje během židovského Nového roku Roš Hašana, aby symbolizovalo sladký nový rok.

Jablka jsou důležitou složkou mnoha dezertů, jako je jablečný koláč , jablečný crumble , jablečný křupavý a jablečný koláč . Když se vaří, některé kultivary jablek snadno tvoří pyré známé jako jablečná omáčka . Z jablek se také vyrábí jablečné máslo a jablečné želé. Často se pečou nebo dusí a jsou také (vařené) v některých masitých pokrmech. Sušená jablka lze konzumovat nebo rekonstituovat (namočit do vody, alkoholu nebo jiné tekutiny).

Jablka se melou nebo lisují za vzniku jablečné šťávy , která se může pít nefiltrovaná (v Severní Americe nazývaná jablečný mošt ) nebo filtrovaná. Filtrovaná šťáva se často koncentruje a zmrazuje, později se rekonstituuje a konzumuje. Jablečná šťáva může být fermentována , aby se vyrobil jablečný mošt (v Severní Americe nazývaný tvrdý cider), ciderkin a ocet. Prostřednictvím destilace lze vyrábět různé alkoholické nápoje, jako je applejack , Calvados a apfelwein .

Ekologická produkce

Bio jablka se běžně produkují ve Spojených státech. Kvůli zamoření klíčovým hmyzem a chorobami je ekologická produkce v Evropě obtížná. Používání pesticidů obsahujících chemikálie, jako je síra, měď, mikroorganismy, viry, jílové prášky nebo rostlinné extrakty ( pyrethrum , neem ) bylo schváleno Stálým výborem pro organické produkty EU za účelem zlepšení organického výnosu a kvality. Lehký povlak kaolinu , který tvoří fyzickou bariéru pro některé škůdce, může také pomoci zabránit opaření jablek.

Fytochemikálie

Slupky a semena jablek obsahují různé fytochemikálie , zejména polyfenoly , které jsou předmětem předběžného výzkumu pro jejich potenciální zdravotní účinky.

Nehnědnoucí jablka

Enzym polyfenoloxidáza způsobuje hnědnutí nakrájených nebo nasekaných jablek tím, že katalyzuje oxidaci fenolických sloučenin na o-chinony , což je faktor hnědnutí . Zhnědnutí snižuje chuť, barvu a hodnotu jablek. Arktická jablka , nehnědnoucí skupina jablek uvedená na trh ve Spojených státech v roce 2019, byla geneticky modifikována , aby umlčela expresi polyfenoloxidázy, čímž se oddálil efekt hnědnutí a zlepšila se kvalita konzumace jablek. Americký úřad pro potraviny a léčiva v roce 2015 a Kanadská agentura pro kontrolu potravin v roce 2017 určily, že arktická jablka jsou stejně bezpečná a výživná jako konvenční jablka.

Ostatní produkty

Jablečný olej se získává lisováním jablečných semen pro výrobu kosmetiky .

Výzkum

Předběžný výzkum zkoumá, zda konzumace jablek může ovlivnit riziko některých typů rakoviny.

Alergie

Jedna forma alergie na jablka, která se často vyskytuje v severní Evropě, se nazývá syndrom březového jablka a vyskytuje se u lidí, kteří jsou také alergičtí na pyl břízy . Alergické reakce spouští bílkovina v jablkách, která je podobná pylu břízy a u lidí postižených touto bílkovinou se mohou vyvinout alergie i na jiné ovoce, ořechy a zeleninu. Reakce, které zahrnují orální alergický syndrom (OAS), obecně zahrnují svědění a zánět úst a hrdla, ale ve vzácných případech mohou zahrnovat také život ohrožující anafylaxi . K této reakci dochází pouze při konzumaci syrového ovoce – alergen je během vaření neutralizován. Rozmanitost jablka, zralost a podmínky skladování mohou změnit množství alergenu přítomného v jednotlivých plodech. Dlouhá doba skladování může zvýšit množství bílkovin, které způsobují syndrom břízy-jablko.

V jiných oblastech, jako je Středomoří, mají někteří jedinci nežádoucí reakce na jablka kvůli jejich podobnosti s broskvemi. Tato forma alergie na jablka také zahrnuje OAS, ale často má závažnější příznaky, jako je zvracení, bolesti břicha a kopřivka , a může být život ohrožující. Jedinci s touto formou alergie mohou také vyvinout reakce na jiné ovoce a ořechy. Vaření nerozkládá protein způsobující tuto konkrétní reakci, takže postižení jedinci nemohou jíst syrová nebo vařená jablka. Čerstvě sklizené, přezrálé plody mívají nejvyšší hladiny bílkovin, které tuto reakci způsobují.

Šlechtitelské úsilí dosud neprodukovalo hypoalergenní ovoce vhodné pro jednu ze dvou forem alergie na jablka.

Toxicita semen

Semena jablek obsahují malé množství amygdalinu , sloučeniny cukru a kyanidu známé jako kyanogenní glykosid . Požití malého množství jablečných semínek nezpůsobuje žádné škodlivé účinky, ale konzumace extrémně velkých dávek může způsobit nežádoucí reakce . Může trvat několik hodin, než jed začne působit, protože kyanogenní glykosidy musí být hydrolyzovány , než se uvolní kyanidový iont. Databanka nebezpečných látek Národní knihovny medicíny Spojených států nezaznamenala žádné případy otravy amygdalinem z konzumace semen jablek.

Viz také

Reference

Další čtení

knihy

• Browning, F. (1999). Jablka: Příběh ovoce pokušení . North Point Press. ISBN 978-0-86547-579-3.
• Mabberley, DJ; Juniper, BE (2009). Příběh jablka . Lis na dřevo. ISBN 978-1-60469-172-6.
• „Humor a filozofie vztahující se k jablkům“ . Čtení Orla . Reading, PA. 2. listopadu 1933 . Staženo 24. května 2019 .

externí odkazy

• Média související s jablky na Wikimedia Commons