Argentinské hovězí maso - Argentine beef

Asado v přípravě.

Hovězí maso je klíčovou součástí tradiční argentinské kuchyně .

Dějiny

Asado (1888), Ignacio Manzoni. Asado je považováno za národní jídlo a je typické pro argentinské rodiny, které se scházejí v neděli kolem jedné.

Skot poprvé přivezli do Argentiny v roce 1536 španělští dobyvatelé . Vzhledem ke geografii Pampas a malému národnímu trhu se dobytek rychle rozmnožoval. Železniční budova v Argentině a vynález chladicích vlaků a lodí na konci 19. století vytvořily exportní trh a argentinský export hovězího masa začal vzkvétat. Obrácená období mezi severní a jižní polokoulí znamenala, že argentinské hovězí maso přišlo na trh v ročním období, kdy bylo hovězí maso na severní polokouli méně po ruce, což dále zvedlo potenciální exportní trh ve Spojených státech a na evropských trzích.

V návaznosti na rostoucí poptávku po vysoce kvalitním hovězím mase byla vyvinuta nová plemena a selektivní křížení.

Argentinské hovězí maso a jeho produkce hrály hlavní roli v argentinské kultuře , od asado až po historii gauchosů na Pampách. Majitelé pozemků zbohatli na produkci a exportu hovězího masa a majitelé estancií stavěli velké domy, důležité budovy v Buenos Aires i jinde a přispívali k politice, filantropii a společnosti. Zemědělská výstava La Rural každou zimu v Buenos Aires se stal hlavní součástí společenské sezony, protože to začalo v roce 1886.

V Chile vedly zvýšené daně za dovoz argentinského skotu v roce 1905 k masovým nepokojům , jednomu z prvních masivních protestů v Santiagu . Cena masa byla vládou udržována uměle vysoká, a to kombinací zvláštního cla uplatňovaného na dovoz skotu z Argentiny, na ochranu domácích producentů, a uprchlé inflace. Nepokoje trvaly od 22. října do 27. října a během tohoto období bylo zabito 200 až 250 lidí, přičemž více než 500 bylo zraněno. Finanční ztráty byly ohromující. Tato vzpoura zdůraznila, že sociální problémy jsou mnohem vážnější, než jaké úřady věří.

V posledních letech

Argentina má druhou nejvyšší spotřebu hovězího masa na světě s roční spotřebou 55 kg na osobu. V roce 2006 chovatelé hospodářských zvířat chovali 50 až 55 milionů kusů skotu, většinou na úrodných pastvinách Pampy . Země je v současné době po Brazílii a Austrálii třetím největším vývozcem hovězího masa na světě . Národní vláda uplatňuje 15% daň na vývoz hovězího masa a od března 2006 uplatňuje další omezení, aby udržela nízké domácí ceny.

Dne 8. března 2006, poté, co se neúspěšně pokusila kontrolovat rostoucí ceny hovězího masa na vnitřním trhu (26% od začátku toho roku), argentinská vláda zakázala vývoz hovězího masa na 180 dní (s výjimkou předem dohodnutých zásilek a kvóty Hilton) ). Dne 26. května byl zákaz nahrazen kvótou, která měla platit od června do listopadu, což odpovídá 40% množství hovězího masa vyvezeného ve stejném období roku 2005.

Tato opatření se setkala s ostrou kritikou chovatelů hospodářských zvířat, masného průmyslu a exportního sektoru; někteří analytici uvedli, že to bude dlouhodobě k ničemu a poškodí to mezinárodní image Argentiny, kromě toho, že to způsobí velké peněžní ztráty. Jiní analytici uvedli, že je to jediné adekvátní opatření, které se zabývá inflací, a že toto odvětví je jediné v Argentině dostatečně ziskové, aby takovou politiku udrželo.

Krize slintavky a kulhavky

Argentinský skotový průmysl se stal klíčovou hybnou silou růstu ekonomiky, přičemž Argentina se umístila na čtvrtém místě ve vývozu kravského masa. Byla to tedy zdrcující zpráva, když byly v roce 2001, poprvé po 60 letech, nalezeny nové případy slintavky a kulhavky (FMD). Ačkoli je slintačka a krívačka pro lidi obvykle neškodná, virus se snadno šíří mezi zvířaty, takže je nutné porážet nemocná zvířata. Argentinské hovězí maso zakázalo více než 60 zemí, včetně USA a Kanady .

Po agresivním očkovacím programu Office International des Epizooties v roce 2003 uvedl, že Argentina získala zpět status „bez slintavky a kulhavky s očkováním“. O několik let později byly ve stádě skotu v severní provincii Argentiny objeveny nové případy FMD. V důsledku toho Chile zakázalo dovoz argentinského masa.

Značení

V Argentině se etikety týkající se bezpečnosti potravin nebo kvality používají jen zřídka a v této záležitosti byla vyvolána velká iniciativa. Neexistuje žádný štítek certifikovaný vládou. Neuspokojivá situace týkající se bezpečnosti potravin se okamžitě vyjasňuje pohledem na skutečnost, že argentinské národní inspekční služby provedly audit a schválení pouze 35 jatek v roce 2003 ohledně správné výrobní praxe a analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP).

Zemědělci i exportní průmysl si však začali uvědomovat, že poptávka po bezpečnějších a spolehlivějších značkách neustále roste. Aby se splnila očekávání zákazníků, bylo přijato několik iniciativ. Existují certifikáty rozdávané soukromými organizacemi, jako jsou chovatelská sdružení. Například argentinská asociace Angus založila certifikaci Carne Angus Certificada, aby zajistila, že pouze maso pocházející z Anguse je označováno jako Angus. Asociace navíc podporuje další certifikáty, jako je Ternero Angus Certificado .

Kromě chovatelských asociací byly zahájeny různé pilotní projekty. Projekt Pampas Del Salado je toho příkladem; jeho přístup byl k telatům ušní značky , aby byl zajištěn jejich původ a kvalita. Většina těchto projektů má však jen omezenou účast; certifikáty a štítky získají pověst a přijetí mezi spotřebiteli pouze tehdy, pokud se zúčastní dostatečně velké procento výrobců.

Propagace argentinského hovězího masa

Skotský dvůr v Buenos Aires.

Ke zvýšení prodeje v zahraničí a zlepšit výrobu a spolehlivost hovězího masa vyprodukovaného v Argentině, veřejná nevládní organizace se Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina - argentinská hovězí Promotion Institute (IPCVA) byla založena v prosinci 2001. Dále IPCVA se také zabývá propagační prací v samotné Argentině.

IPCVA se skládá z řady partnerů zapojených do výroby a exportu argentinského hovězího masa, od zkušených chovatelů skotu po manažery. Tato široká odbornost v různých oblastech má za cíl umožnit IPCVA profesionálně organizovat produkci hovězího masa a prodej hovězího masa. Jako poměrně mladá instituce musela IPCVA definovat obraz, který umožňuje identifikaci hlavního produktu, hovězího masa. Tento obraz ovlivňují tři klíčové faktory: historie, tradice a prestiž. Všechny jsou považovány za jedinečné prodejní nabídky .

Mezinárodní a národní propagace

Bylo provedeno několik aktivit, aby se argentinské hovězí maso stalo ve světě známějším:

  • IPCVA se zúčastnila mezinárodní výstavy potravin a nápojů, která se konala v březnu v Londýně .
  • Argentinský hovězí Festival byl uspořádán v únoru loňského roku v Helsinkách , Finsko . Na propagaci produktu se v hotelu Helsinki Oasis konala velká hostina s argentinským velvyslancem.
  • Zástupci IPCVA cestovali do Washingtonu, DC, aby vyjednali speciální smlouvu na usnadnění exportu argentinského hovězího masa na severoamerický trh.
  • V hlavních městech Evropské unie se vyvíjí kvalitativní sondování s cílem lépe poznat preference spotřebitelů při navrhování konkrétních propagačních kampaní.

Vzhledem k vývozním omezením hovězího masa stanoveným argentinskou vládou však tato opatření mohou být málo účinná. IPCVA se proto také zaměřuje na propagační práci v Argentině:

  • IPCVA vyvíjí první mapu spotřeby hovězího masa v Argentině. Prostřednictvím kompletního průzkumu domácího trhu bude vytvořen „rentgenový snímek“ spotřeby hovězího masa v celé zemi a bude používán k marketingovým a propagačním účelům
  • „Tajemství Las Leonas“ - Las Leonas , argentinský ženský tým pozemního hokeje , má s IPCVA smlouvu na pojídání argentinského hovězího masa. Tento prestižní sport je považován za klíčový pro propagaci masa, zejména proto, že prestiž je jedním z klíčových faktorů image argentinského hovězího masa.

Financování IPCVA

Tyto obrovské propagační akce jsou drahé. Proto IPCVA zařídila získání následujících příspěvků do svého rozpočtu:

  • 1,25 argentinského pesa od producentů na usmrcené zvíře
  • 0,55 argentinského pesa od balíren na balené zvíře

To činí až 1,80 argentinského pesa na poražené zvíře. Při rychlosti usmrcení 13 milionů zvířat ročně to je celkem 23 400 000 argentinských pesos. Jedná se o rozpočet přibližně 6 325 000 EUR ročně (28. března 2006).

Cíle IPCVA

Dlouhodobé cíle IPCVA jsou na jejich webových stránkách popsány následovně:

  • Identifikovat a vytvářet poptávku po argentinských hovězích produktech na domácích i zahraničních trzích.
  • Navrhněte a rozvíjejte marketingové strategie ke zlepšení konkurenceschopnosti produktů argentinského hovězího v zámoří.
  • Plánujte a rozvíjejte propagační strategie, které přispějí ke zlepšení úrovně domácí spotřeby.
  • Pracujte na konsolidaci kvality a bezpečnosti argentinského hovězího masa a přispívejte k efektivitě výrobních a průmyslových procesů. “

IPCVA se stala hlavním nástrojem ke zlepšení mezinárodní konkurenceschopnosti argentinského hovězího masa.

Statistika

Statistiky produkce a vývozu argentinského hovězího masa:

Hrubý domácí produkt Argentiny ( PPP ) US 537 miliard USD
Podíl HDP na zemědělství 10,5%
Celkové příjmy z hovězího masa 5 miliard USD
Výnosy z exportu hovězího masa 500–700 milionů USD
Procentní podíl vývozu hovězího masa na celkovém argentinském vývozu 3%
Procento celosvětového vývozu hovězího masa 7,36%
Totální porážka 13 milionů kusů ročně
Produkce hovězího masa 2,8 milionu tun ročně
Spotřeba na obyvatele 55 kg/osoba/rok

Argentina každoročně produkuje asi dva 240 gramové steaky na osobu na celém světě a na svých pastvinách stojí o šest steaků více.

Domácí trh a export

Vysoká spotřeba na obyvatele ukazuje, že hovězí maso je hluboce integrováno do tradiční argentinské kuchyně. Jak je však vidět, vývoz hovězího masa není podstatnou součástí argentinské ekonomiky. Je to z velké části proto, že Argentina spotřebovává většinu svého hovězího masa a průmyslu se brání v orientaci na exportní odvětví. Mezi sekundární důvody patří omezující pravidla a předpisy týkající se hovězího masa dovážejících zemí. Argentina se například dohodla se Spojenými státy na ročním omezení 20 000 tun. Přestože v předchozích letech/desetiletích tato pravidla vždy neplatila, Argentina se stále nestala masivním vývozcem hovězího masa, ale vývozcem.

I když vývoz hovězího masa není plně rozvinut, aby mohl být větší přínos pro argentinskou ekonomiku, Argentina je již mnoho let významným hráčem na světovém trhu s hovězím masem, a to především díky pověsti argentinského hovězího masa.

Plemena skotu

Shorthorn

Původem ze severovýchodní Anglie byl shorthorn zaveden do Argentiny v roce 1826 a byl prvním zahraničním plemenem, které vstoupilo do země. Stejně jako v mnoha jiných zemích byl výběr Argentiny určen k produkci nejen masa, ale i mléka.

V současné době bylo argentinské plemeno Shorthorn vyšlechtěno, aby výrazně zlepšilo kvalitu masa díky hybridizaci (křížení), jak bylo prokázáno v Národním agropekuariánském technologickém centru.

Charakteristika: značná velikost; široká záda a přední části. Před několika staletími jim chyběla symetrie a uniformita.

Hereford

Vyrábí se s cílem reagovat na Anglie "rozšíření trhu s potravinami je během Británii je průmyslové revoluce Hereford je známý pro svou vysokou výtěžku hovězího masa. Poprvé byl představen v Argentině v roce 1858 a vyznačuje se svou šťávou a konzistencí chuti. Stejně jako se vyvíjel argentinský krátkosrstý, tak se vyvíjel i argentinský Hereford křížením s místními plemeny.

Charakteristika: vysoký výnos hovězího masa; široká záda; předčasná splatnost; šumivost a odolnost.

Aberdeen Angus

Původně pochází ze Skotska , Aberdeen Angus byl poprvé představen Argentině Donem Carlosem Guerrerem v roce 1879. Obvykle se nacházejí v mírném podnebí. Místo toho, aby se argentinští farmáři zaměřili na křížení, aby posílili své kvality, rozhodli se zaměřit na čistokrevnou evoluci založenou na přírodní a vysoce kvalitní výživě.

Charakteristika: mateřské dovednosti; vysoce úrodná; růstová kapacita; přizpůsobení klimatu ; tenká kůže; krátké a hladké vlasy.

Holandsko-Argentina

Odvozen z Holštýnska , byl poprvé představen z Nizozemska v roce 1880 do úrodných oblastí Pampy a věnoval se produkci jak hovězího, tak mléčného.

Zebu

Zebu je původem z Indie a používá se k tahání břemen. Po celém světě lze nalézt mnoho různých plemen, protože byla křížena, aby přenesla svoji toleranci na horké počasí a sílu.

Charakteristika: světlé barvy; jasný hrb mezi rameny; velké rohy; horké klima a odolnost vůči hmyzu.

Charolais

Přivedl do Argentiny kolem 1910, Charolais plemeno pochází z Burgundska , Francie . Zemědělci se zaměřením na velikost a sílu věnovali malou pozornost kvalitě jejich masa, a tedy i zušlechťování. Charakteristika: široce otevřené a kulaté rohy; dlouhý a vysoký; vyčnívající ramena a hluboké boky.

Recepty s argentinským hovězím masem

Argentinská bife de chorizo .

Hovězí maso se tradičně vaří na plameni z dřevěného uhlí (jako asado ) a často se podává jako součást širšího výběru grilovaného masa, přičemž pochoutkou je chimichurri .

Viz také

Reference

  1. ^ „El asado“ [The asado]. Vía Restó.com (ve španělštině). Buenos Aires: Grupo Clarín. 28. dubna 2010 . Citováno 29. prosince 2012 . Nacido en el centro de las costumbres gauchas, el asado se impuso como el plato nacional por excelencia.
  2. ^ „Gastronomía“ [Gastronomie] (ve španělštině). Argentina.ar. Archivovány od originálu dne 17. února 2011 . Citováno 24. července 2013 . Syn muy comunes –casi Mayoritarias- las reuniones en torno a la comida. [...] Seznamte se s rodinami a domluvte se, že se seznámíte se svými přáteli a těstovinami.
  3. ^ "Biografía de Chile | Historia de Chile - Biografías - Germán Riesco Errázuriz: 1854-1916 - Impulsor de las reformas legislativas" .
  4. ^ a b „Argentina spotřebuje 58,8 kg ročně na obyvatele“ . Archivovány od originálu na 2012-03-28 . Citováno 2011-07-23 .
  5. ^ Argentina pozastavuje vývoz hovězího masa .
  6. ^ "Archivovaná kopie" . Archivovány od originálu na 2006-05-04 . Citováno 2006-05-01 .CS1 maint: archivovaná kopie jako název ( odkaz )
  7. ^ "Archivovaná kopie" . Archivovány od originálu na 2006-06-17 . Citováno 2006-05-01 .CS1 maint: archivovaná kopie jako název ( odkaz )
  8. ^ "Asociación Argentina de AnGus" . www.angus.org.ar .
  9. ^ "Skot - plemena hospodářských zvířat, ministerstvo vědy o zvířatech" . www.ansi.okstate.edu .
  10. ^ http://www.lavache.com/vamonde/images/france/charol/charolais.jpg

externí odkazy

Knihy a noviny

  • Pauli Classical Cooking the Modern Way
  • The Wall Street Journal , New York , 13. února 2006
  • The Economist , London , 18. března 2006, str. 69
  • The Wall Street Journal (Eastern Edition): Argentine Cows Plan Moved to Feedlots: Turner, Taos; New York, NY; 1. září 2004; str. 1