Arracacha - Arracacha

Arracacha
Supermarket Arracacia xanthorrhiza.jpg
Kořen Arracacha k prodeji na trhu
Vědecká klasifikace
Království:
Plantae
(nezařazeno):
Krytosemenné rostliny
(nezařazeno):
Eudicoti
(nezařazeno):
Asteridy
Objednat:
Apiales
Rodina:
Apiaceae
Rod:
Arracacia
Druh:
A. xanthorrhiza
Binomické jméno
Arracacia xanthorrhiza
Synonyma

Arracacha ( Arracacia xanthorrhiza ) je kořenová zelenina původem z And , poněkud přechodná mezi kořenem mrkve a celeru . Jeho škrobový taproot je oblíbenou potravinou v Jižní Americe, kde je hlavní komerční plodinou.

Společné názvy

Jelikož se jedná o jihoamerickou rostlinu, její nejběžnější názvy jsou ve španělštině nebo portugalštině , dvou nejrozšířenějších jazycích na tomto kontinentu .

Jméno arracacha (nebo racacha ) bylo vypůjčeno do španělštiny od Quechua raqacha a používá se v andské oblasti. Rostlině se také říká apio nebo apio criollo („ kreolský celer “) ve Venezuele a Portoriku , zanahoria blanca („bílá mrkev“) v Ekvádoru a virraca v Peru .

Jeho portugalské názvy jsou obvykle odvozeny z podobnosti rostliny s jinou dobře známou zeleninou a kořeny . Ve většině oblastí Brazílie je známá buď jako mandioquinha („malá kasava “) nebo batata-baroa („ baronka brambor “) , ale v některých regionech této země se běžně používají také batata-salsa („ petrželová brambora“), batata mimo jiné fiúza („ důvěryhodný brambor“), cenourinha-branca („malá bílá mrkev “) a cenourinha-amarela nebo jednoduše cenoura-amarela („malá žlutá mrkev“ nebo jednoduše „žlutá mrkev“).

Někdy se mu v angličtině říká white carrot , ale toto jméno patřičně patří k bílým odrůdám mrkve obecné .

Popis a odrůdy

Listy arracachy jsou podobné petrželce a liší se od tmavě zelené po purpurovou. Kořeny připomínají tučnou krátkou mrkev se špinavě bílou kůží. Interiér může být bílý, žlutý nebo purpurový.

Pěstování

Čerstvě sklizený kořen arracachy, stále pokrytý špínou.

Rostlina pochází z oblasti západně od And a roste v nadmořských výškách od 200 do 3600 metrů s optimální nadmořskou výškou od 1800 do 2500 metrů. Často se pěstuje s jinými plodinami, jako je kukuřice , fazole a káva . Rostlina je velmi náchylná k virům a pomalu dospívá (10–12 měsíců), ale vyžaduje mnohem menší přísun hnojiv než brambory. Období sklizně na jižní polokouli trvá od ledna do září. Kořeny Arracacie je třeba rychle vybrat, aby nezevadly. Mají krátkou trvanlivost a ke spotřebitelům se musí dostat do týdne od sklizně. Čerstvé arracachas lze uchovávat v chladničce po dobu 2 až 3 týdnů.

Pěstování Arracachy může být velmi lukrativní. Do Brazílie byl dovezen v 19. století a komerčně se pěstuje od 60. let minulého století. Brazilské programy zlepšování plodin vyvinuly odrůdy, které jsou připraveny ke sklizni za sedm měsíců.

Kulinářské využití

Arracacha, oloupaná, uvařená a podávaná na talíři

Nejpoužívanější částí arracacie je její škrobový kořen. Nelze ji konzumovat syrovou, ale po uvaření získá výraznou chuť a vůni, která byla popsána jako „delikátní směs celeru, zelí a pražených kaštanů“.

Vařený kořen se používá podobným způsobem jako vařené brambory, včetně podávání jako přílohy, kaše nebo šlehání na pyré , tvarování do knedlíků a halušek , jako přísada do pečiva nebo krémování do polévek, běžně zdobené nasekaným koriandrem a krutony, ačkoli chuť arracacie je silnější a (v závislosti na odrůdě) je její barva jasnější.

V oblasti And se z arracacie dělají smažené chipsy, sušenky a mele se na hrubou mouku. Malá velikost zrn škrobu arracacia ho činí vysoce stravitelným, a proto jsou pyré a polévky z něj považovány za vynikající jako potravu pro kojence a malé děti.

Mladé stonky lze jíst vařené nebo v salátech a listy lze krmit hospodářskými zvířaty.

Výživa

100 gramů arracachy poskytuje asi 100 kalorií , z toho 26 g sušiny, 23 g sacharidů a méně než 1 g bílkovin . Rostlina je bohatá na vápník , má čtyřikrát tolik než brambory .

Žlutý kultivar obsahuje značné množství karotenoidových pigmentů, prekurzorů vitaminu A , až do té míry, že nadměrná konzumace arracachas může způsobit zežloutnutí kůže, což je stav, který není považován za škodlivý.

Reference

externí odkazy