Asijská kuchyně - Asian cuisine

Poloha Asie .

Asijská kuchyně zahrnuje několik hlavních regionálních kuchyní: středoasijskou , východoasijskou , severoasijskou , jihoasijskou , jihovýchodní asijskou a západoasijskou . Kuchyně je charakteristický styl kuchařských postupů a tradic, obvykle spojený s konkrétní kulturou . Asie, která je největším a nejlidnatějším kontinentem , je domovem mnoha kultur, z nichž mnohé mají svou vlastní charakteristickou kuchyni.

Mezi přísady společné mnoha kulturám ve východních a jihovýchodních oblastech kontinentu patří rýže, zázvor, česnek, sezamová semínka, chilli papričky, sušená cibule, sója a tofu. Smažení , vaření v páře a fritování jsou běžné způsoby vaření.

Zatímco rýže je společná většině asijských kuchyní, v různých regionech jsou oblíbené různé odrůdy. Lepkavá rýže je zakořeněná v kultuře, náboženské tradici a národní identitě Laosu . Basmati rýže je populární na indickém subkontinentu , jasmínová rýže se často nachází v jihovýchodní Asii , zatímco dlouhozrnná rýže je oblíbená v Číně a krátkozrnná v Japonsku a Koreji.

Kari je běžné jídlo v jižní Asii, jihovýchodní Asii a východní Asii. Kari pokrmy mají svůj původ na indickém subkontinentu, přičemž dnešní severní Indie, Bangladéš a Pákistán používají hlavně jogurtový základ, zatímco ty v dnešní jižní Indii, na Srí Lance a v jihovýchodní Asii jako základ obecně používají kokosové mléko.

Středoasijská kuchyně

Většina středoasijských národů má podobné kuchyně navzájem i se svými sousedy, přičemž má mnoho rysů sousedních kuchyní západní a východní Asie, zejména Mongolska . Miska známá například jako „plov“ nebo „osh“ je rozšířenou variací pilafu . Mnoho ze stejných zemí však používá jako nejběžnější maso koňské maso a skopové maso, podobně jako hovězí maso . Může za to mongolská kuchyně . V Kazachstánu a Kyrgyzstánu se kuchyně vyvinula tak, aby splňovala potřeby nomádského životního stylu.

Kumis je rozšířený nápoj mezi turkickými národy , zejména ve střední Asii.

Střední Asie je také známá jako rodiště jogurtů . Stejně jako kumis je rozšířen mezi turkickými národy.

Východoasijská kuchyně

Východoasijská kuchyně zahrnuje čínské , japonské , korejské , mongolské , tchajwanské a tibetské jídlo. Vzhledem k tomu, že se jedná o nejlidnatější region na světě, má mnoho regionálních kuchyní (zejména v Číně). Mezi příklady základních potravin patří rýže , nudle , fazole mungo , sója , mořské plody (Japonsko má nejvyšší spotřebu mořských plodů na obyvatele), skopové maso (Mongolsko), bok choy (čínské zelí) a čaj .

Severoasijská kuchyně

Severoasijská kuchyně je často synonymem ruské kuchyně , protože celá severní Asie je součástí Ruské federace. Některé kultury nebo oblasti Sibiře však mají hloubkovou kuchyni, například jakutské (nebo sakhaské) a jamalské . Burjati mají také svou vlastní kuchyni, i když je velmi podobná kuchyni příbuzných Mongolů .

Pelmeni , původně permské nebo ugrické jídlo, vstoupilo do hlavního proudu ruské kuchyně jako dobře známé jídlo, ale i přesto může být považováno za součást kuchyně Yamal pro svou oblast původu. Někteří spekulují o tom, že jsou zjednodušenou verzí čínského wontonu . Na Sibiři se pelmeni zmrazí venku, aby se uvnitř zachovalo maso po celou dlouhou zimu. V Yamalu jsou běžné jiné druhy sušení a konzervace. Mezi klíčové přísady ve většině severosibiřské kuchyně patří ryby a brusinky , někdy v Evropě a Severní Americe známé jako brusinky . Yakuts, stejně jako mnoho jiných turkicky mluvících národů , tradičně užívají kumis jako společný nápoj.

Jihoasijská kuchyně

Jihoasijská kuchyně zahrnuje kuchyně z indického subkontinentu . Jídla v této oblasti světa jsou ochucena různými druhy chilli, černého pepře, hřebíčku a dalších silných bylin a koření a často ochuceným máslem a ghí . Kurkuma a kmín se často používají k výrobě kari.

Mezi běžné maso patří jehněčí, kozí, rybí a kuřecí maso. Hovězí maso je méně běžné než v západních kuchyních, protože dobytek má v hinduismu zvláštní místo . Zákazy proti hovězímu masu se vztahují na maso krav a jaků do určité míry. Vepřové maso je všemi muslimy považováno za tabuizované jídlo a někteří hinduisté se mu vyhýbají.

Kuchyně jihovýchodní Asie

Kuchyně jihovýchodní Asie zahrnuje velký důraz na lehce připravená jídla se silnou aromatickou složkou, která se vyznačuje takovými příchutěmi, jako jsou citrusy a bylinky, jako je limetka , koriandr / koriandr a bazalka . Suroviny v této oblasti kontrastují s těmi ve východoasijských kuchyních, omáčky nahrazují rybí omáčky a obsahují přísady jako galangal , tamarind a citronová tráva . Metody vaření zahrnují rovnováhu smažení , vaření a vaření v páře.

Západoasijská kuchyně

Západoasijská kuchyně se výrazně překrývá s kuchyní Blízkého východu a zahrnutím jižního Kavkazu .

Západoasijská kuchyně je kuchyně různých zemí a národů západní Asie. Kuchyně v regionu je různorodá a má určitý stupeň homogenity. Mezi běžně používané přísady patří olivy a olivový olej , pitas , med , sezamová semínka, datle , sumach , cizrna , máta a petržel . Mezi oblíbená jídla patří kibbeh a shawarma .

Obiloviny tvoří základ západoasijské stravy, historicky i dnes. Pšenice a rýže jsou hlavními a preferovanými zdroji základních potravin. Ječmen je v této oblasti také široce používán a kukuřice se stala běžnou i v některých oblastech. Chléb je univerzální potravina, kterou v té či oné podobě konzumují všechny třídy a skupiny prakticky při každém jídle.

Máslo a přepuštěné máslo (také známé jako Semna) jsou tradičně preferovaným prostředkem vaření. Olivový olej je převládající ve středomořských pobřežních oblastech. Křesťané jej používají v postní době, kdy jsou vyloučeny maso a mléčné výrobky, a Židé jej používají místo živočišných tuků, jako je máslo, aby se vyhnuli míchání masa a mléčných výrobků.

Jehněčí a skopové maso bylo vždy oblíbeným masem západní Asie. Vepřové maso je v islámu i judaismu zakázáno a jako takové se v této oblasti konzumuje jen zřídka. Mezi masové přípravky patří grilovaná masa nebo kebab . Masová a zeleninová guláš podávaná s rýží, bulgurem nebo chlebem jsou další formou přípravy masa v regionu.

Zelenina a luštěniny jsou převládajícím základem velké většiny lidí v západní Asii. Jsou vařené, dušené, grilované, plněné a vařené s masem a rýží. Mezi zelenou listovou zeleninou je široce používáno mnoho druhů zelí, špenátu a mangoldu. Kořenová a cibulová zelenina, jako je cibule a česnek, stejně jako mrkev, tuřín a řepa jsou stejně běžné.

Viz také

Severoasijská kuchyně

Východoasijská kuchyně

Jihoasijská kuchyně

Kuchyně jihovýchodní Asie


Západoasijská kuchyně

Reference