Avokádo - Avocado

Avokádo Časový rozsah: 15–0  Ma PreꞒ Ꞓ Ó S D C P T J. K Str N. Střední miocén - nedávný
Ovoce a listy avokáda, ostrov Réunion
Stav zachování
Nejméně znepokojený  ( IUCN 3.1 )
Vědecká klasifikace
Království:	Plantae
Clade :	Tracheofyty
Clade :	Krytosemenné rostliny
Clade :	Magnoliidy
Objednat:	Laurales
Rodina:	Lauraceae
Rod:	Persea
Druh:	P. americana
Binomické jméno
Persea americana Mlýn.
Synonyma
Laurus persea L. Persea americana var. angustifolia Miranda Persea americana var. drymifolia (Cham. & Schltdl.) SFBlake Persea americana var. nubigena (LOWilliams) LEKopp Persea drymifolia Cham. & Schltdl. Persea edulis Raf. Persea floccosa Mez Persea gigantea LOWilliams Persea gratissima CFGaertn. Persea gratissima var. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez Persea gratissima var. macrophylla Meisn. Persea gratissima var. oblonga Meisn. Persea gratissima var. praecox Nees Persea gratissima var. vulgaris Meisn. Persea leiogyna Blake Persea nubigena LOWilliams Persea nubigena var. guatemalensis LOWilliams Persea paucitriplinervia Lundell Persea persea (L.) Cockerell Persea steyermarkii CKAllen

Avokádo ( Persea americana ), strom pravděpodobně pocházející z jihu-centrální Mexiko, je klasifikován jako člen kvetoucí rostlina rodiny Lauraceae . Ovoce rostliny, také nazývané avokádo (nebo avokádová hruška nebo aligátorová hruška ), je botanicky velké bobule obsahující jediné velké semeno. Avokádo stromy jsou částečně samosprašné a často jsou šířeny přes roubování udržovat předvídatelný kvalitu a množství ovoce.

Avokádo se pěstuje v tropickém a středomořském podnebí mnoha zemí, přičemž Mexiko je v roce 2019 předním producentem avokáda a dodává 32% celosvětové produkce.

Ovoce domácích odrůd má ve zralosti máslovou dužinu. V závislosti na odrůdě má avokádo ve zralosti zelenou, hnědou, purpurovou nebo černou slupku a může mít hruškovitý, vejčitý nebo kulovitý tvar. Komerčně se plody sbírají nezralé a dozrávají po sklizni.

Botanika

Persea americana je strom, který dorůstá do 20 m (66 ft), se střídavě uspořádanými listy dlouhými 12–25 cm (5–10 palců). Paniky květů s opadavými listeny vznikají z nového růstu nebo paždí listů. Květy jsou nenápadné, zelenožlutá, 5-10 mm ( 3 / 16 - 3 / 8  palce) široké.

Tento druh je variabilní kvůli selekčnímu tlaku lidí na produkci větších, masitějších plodů s tenčím exokarpem . Ovoce avokáda je klimakterické bobule s jedním semenem , kvůli nepostřehnutelnému endokarpu pokrývajícímu semeno, spíše než peckovice . Hruška tvaru písmene ovoce je obvykle 7-20 cm (3-8 palce) dlouhý, váží mezi 100 a 1000 g ( 3+1 / 2 a 35+1 / 2  oz), a má velké centrální semeno , 5-6,4cm (2- 2+1 / 2  palce) dlouhý.

Dějiny

Persea americana nebo avokádo pravděpodobně pochází z údolí Tehuacan ve státě Puebla v Mexiku, ačkoli fosilní důkazy naznačují, že podobné druhy byly před miliony let mnohem rozšířenější. Existují však důkazy o třech možných oddělených domestikacích avokáda, což má za následek v současné době uznávané mexické ( aoacatl ), guatemalské ( quilaoacatl ) a západoindické ( tlacacolaocatl ) krajové rasy . Mexická a guatemalská krajinná oblast pochází z vysočiny těchto zemí, zatímco západoindická landrace je nížinná odrůda, která sahá od Guatemaly, Kostariky, Kolumbie, Ekvádoru až po Peru a před příchodem Evropanů dosahuje široké škály prostřednictvím lidské agentury. Tři oddělené krajové cesty se s největší pravděpodobností již prolínaly v předkolumbovské Americe a byly popsány ve florentském kodexu .

Nejstarší obyvatelé žili v dočasných táborech ve starověké mokřadu, kde jedli avokádo, chilli, měkkýši, žraloky, ptáky a lachtany. Nejstarší objev avokádové jámy pochází z jeskyně Coxcatlan , která se datuje zhruba před 9 000 až 10 000 lety. Jiné jeskyně v údolí Tehuacan přibližně ze stejného časového období také ukazují časné důkazy o přítomnosti a konzumaci avokáda. Existují důkazy o použití avokáda v civilizačních lokalitách Norte Chico v Peru nejméně před 3 200 lety a v Caballo Muerto v Peru zhruba před 3 800 až 4 500 lety.

Původní, nedomestikovaná odrůda je známá jako criollo a je malá, s tmavě černou kůží a obsahuje velké semeno. Pravděpodobně to souviselo se zaniklou megafaunou . V roce 1982 dospěl evoluční biolog Daniel H. Janzen k závěru, že avokádo je příkladem „ evolučního anachronismu “, ovoce přizpůsobeného ekologickému vztahu s dnes již vyhynulými velkými savci (jako jsou obří lenochodi nebo gomphotheres ). Většina velkých masitých plodů plní funkci rozptylu semen , jehož je dosaženo konzumací velkých zvířat. Existuje několik důvodů, proč si myslet, že ovoce s mírně jedovatou jámou se mohlo souběžně vyvíjet s pleistocenní megafaunou, aby bylo spolknuto celé a vyloučeno v hnoji, připravené k rašení. Žádné existující původní zvíře není dostatečně velké, aby účinně rozptýlilo semena avokáda tímto způsobem.

Avokádový strom má také dlouhou historii pěstování ve Střední a Jižní Americe, pravděpodobně začíná již 5 000 let před naším letopočtem. Sklenice vody tvarovaný jako avokádo, datovat do AD 900, byl objeven v pre- Incké město Chan Chan .

Nejstarší písemná zmínka o avokádu v Evropě je Martín Fernández de Enciso ( kolem roku 1470–1528) v roce 1519 ve své knize Suma De Geographia Que Trata De Todas Las Partidas Y Provincias Del Mundo. První podrobný popis, který jednoznačně popisuje avokádo, podal Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés ve svém díle Sumario de la natural historia de las Indias  [ es ] v roce 1526. První písemný záznam v angličtině o použití slova „avokádo“ byl Hans Sloane , který tento termín vytvořil, v indexu 1696 jamajských rostlin. Závod byl představen ve Španělsku v roce 1601, Indonésii kolem roku 1750, Mauriciu v roce 1780, Brazílii v roce 1809, pevnině Spojených států v roce 1825, Jižní Africe a Austrálii na konci 19. století a Osmanské říši v roce 1908. Ve Spojených státech, avokádo bylo představeno na Floridě a na Havaji v roce 1833 a v Kalifornii v roce 1856.

Před rokem 1915 bylo avokádo v Kalifornii běžně označováno jako ahuacate a na Floridě jako aligátorská hruška . V roce 1915 Kalifornská asociace avokáda zavedla tehdy inovativní termín avokádo, kterým se označovala rostlina.

Etymologie

Slovo avokádo pochází ze španělského aguacate , což zase pochází ze slova Nahuatl āhuacatl [aːˈwakat͡ɬ] , který se vrací k proto-aztécké * pa: wa , což také znamenalo „avokádo“. Někdy bylo slovo Nahuatl používáno s významem „varlata“, pravděpodobně kvůli vnímané podobnosti avokáda s varlatem.

Moderní anglický název pochází z anglického překladu španělského aguacate jako avogato . Nejstarší známé písemné použití v angličtině je doloženo z roku 1697 jako avogato hruška , termín, který později prošel lidovou etymologií, aby se stal aligátorovou hruškou . Protože slovo avogato znělo jako obhájce , několik jazyků ho přeložilo , aby mělo tento význam. Francouzština používá avocat , což také znamená „právník“ a „advokát“ -formy slova se objevují v několika germánských jazycích, jako je (dnes již zastaralý) německý Advogato-Birne , staro dánský advokat-pære (dnes se mu říká avokádo ) a Holandský advokát .

Regionální názvy

V jiných středoamerických a karibských španělsky mluvících zemích je znám pod mexickým jménem, ​​zatímco jihoamerické španělsky mluvící země používají odvozené slovo kečuánština , palta . V portugalštině je to abakát . Ovoci se někdy říká avokádová hruška nebo aligátorová hruška (kvůli svému tvaru a hrubé zelené slupce některých kultivarů ). Nahuatl āhuacatl může být složen s jinými slovy, jako v ahuacamolli , což znamená avokádovou polévku nebo omáčku, ze které pochází španělské slovo guacamole .

Ve Spojeném království je termín avokádová hruška stále někdy zneužíván, když se avokádo poprvé stalo běžně dostupným v šedesátých letech minulého století.

Oříznutý tvar avo , který pochází zdrobněliny v australské angličtině , se od té doby stal běžným hovorovým výrazem v Jižní Africe a Velké Británii.

V některých částech Indie je známý jako „máslové ovoce“.

Pěstování

Avokádo jako subtropický druh potřebuje klima bez mrazu a s malým větrem. Silný vítr snižuje vlhkost, dehydratuje květiny a ovlivňuje opylování. Když dojde i k mírnému mrazu, může dojít k předčasnému opadu ovoce, přestože kultivar „ Hass “ snáší teploty až do –1 ° C. V oblasti Gainesville na Floridě je vysazeno několik odrůd odolných vůči chladu , které přežijí teploty až -6,5 ° C (20 ° F) jen s malým poškozením listů. Stromy také potřebují dobře provzdušněné půdy, ideálně více než 1 m hluboké.

Podle informací zveřejněných sítí Water Footprint Network je na pěstování jednoho avokáda (283 l/kg) zapotřebí průměrně přibližně 70 litrů použité čerstvé podzemní nebo povrchové vody, bez srážek nebo přirozené vlhkosti v půdě. ). Množství potřebné vody však závisí na tom, kde se pěstuje; například v hlavní oblasti Chile, kde se pěstuje avokádo, je k pěstování jednoho avokáda (1 280 l/kg) zapotřebí asi 320 litrů aplikované vody.

Rostoucí poptávka a produkce avokáda může způsobit nedostatek vody v některých oblastech produkce avokáda, jako je mexický stát Michoacán . Avokádo může také způsobit environmentální a socioekonomické dopady ve velkých produkčních oblastech, nezákonné odlesňování a spory o vodu . Požadavky na vodu pro pěstování avokáda jsou třikrát vyšší než u jablek a 18krát vyšší než u rajčat.

Sklizeň a po sklizni

Komerční sady produkují v průměru sedm tun na hektar každý rok, přičemž některé sady dosahují 20 tun na hektar. Dvouleté ložisko může být problém, přičemž těžké plodiny v jednom roce následují špatné výnosy v příštím roce.

Stejně jako banán je avokádo klimakterické ovoce, které dozrává na stromě, ale dozrává ze stromu. Avokádo používané v obchodě se sbírá natvrdo a zeleně a uchovává se v chladicích boxech při teplotě 3,3 až 5,6 ° C (37,9 až 42,1 ° F), dokud nedosáhnou konečného cíle. Avokádo musí být zralé, aby správně dozrálo. Avokádo, které spadne ze stromu, dozrává na zemi. Obecně se ovoce sbírá, jakmile dosáhne zralosti; Mexičtí pěstitelé sklízejí avokádo „Hass“, když mají více než 23% sušiny, a jiné produkující země mají podobné standardy. Po sklizni avokádo dozrává za jeden až dva týdny (v závislosti na kultivaru) při pokojové teplotě (rychleji, pokud je skladováno s jiným ovocem, jako jsou jablka nebo banány, kvůli vlivu ethylenového plynu). Některé supermarkety prodávají zralá avokáda, která byla ošetřena syntetickým ethylenem, aby urychlila zrání. Použití „zírny“ etylenového plynu, která je nyní průmyslovým standardem, propagoval v 80. letech farmář Gil Henry z Escondido v Kalifornii v reakci na záběry ze skryté kamery v supermarketu, která ukazovala nakupujícím, jak opakovaně mačkají tvrdá, nezralá avokáda , jejich vrácení „zpět do koše“ a pokračování bez nákupu. V některých případech může být avokádo ponecháno na stromě několik měsíců, což je výhoda pro komerční pěstitele, kteří hledají největší výnos pro svou úrodu, ale pokud ovoce zůstane příliš dlouho neloupané, spadne na zem.

Chov

Tento druh je jen částečně schopen samoopylení kvůli dichogamii v jeho kvetení. Toto omezení, přidané k dlouhému období mladistvých, ztěžuje chov tohoto druhu. Většina kultivarů se množí roubováním , které pochází z náhodných sazenic nebo z menších kultivací odvozených mutací . Moderní šlechtitelské programy mají tendenci používat izolační pozemky, kde jsou šance na křížové opylení snížené. To platí pro programy na University of California, Riverside , stejně jako Volcani Center a Instituto de Investigaciones Agropecuarias v Chile].

Avokádo je neobvyklé v tom, že načasování fází květu samce a samice se mezi kultivary liší. Dva druhy kvetení jsou A a B. Květy kultivaru A se otevírají jako samice ráno prvního dne a zavírají se pozdě ráno nebo brzy odpoledne. Pak se otevírají jako muži odpoledne druhého dne. Odrůdy B se otevírají jako samice odpoledne prvního dne, zavírají se pozdě odpoledne a následující ráno se znovu otevírají jako samci.

• Kultivary: 'Hass', 'Gwen', 'Lamb Hass', 'Pinkerton', 'Reed'
• Kultivary B: 'Fuerte', 'Sharwil', 'Zutano', 'Bacon', 'Ettinger', 'Sir Prize', 'Walter Hole'

Některé kultivary, jako například 'Hass', mají tendenci dobře snášet pouze střídavě roky. Po sezóně s nízkým výnosem, kvůli faktorům, jako je zima (které avokádo špatně snáší), stromy mají tendenci hojně produkovat příští sezónu. Kromě toho se v důsledku environmentálních podmínek během několika let může na stromech objevit avokádo bez semen. Známé v avokádovém průmyslu jako „cukety“, jsou obvykle kvůli své malé velikosti komerčně vyřazeny.

Množení a podnože

Avokádo lze množit semenem, trvá zhruba čtyři až šest let, než přinese ovoce, i když v některých případech může sazení sazenic trvat 10 let. Potomci pravděpodobně nebudou v kvalitě ovoce identičtí s mateřským kultivarem. Odrůdy prvotřídní kvality se proto množí roubováním na podnože, které se množí osivem (podnože sazenic) nebo vrstvením (klonální podnože). Asi po roce pěstování ve skleníku jsou mladé podnože připraveny k roubování. Obvykle se používá koncová a boční roubování. Potomek kultivar roste o dalších 6-12 měsíců před tím, než strom je připraven k prodeji. Klonální podnože jsou vybírány pro toleranci specifických půdních a chorobných podmínek, jako je špatné provzdušnění půdy nebo odolnost vůči chorobám přenášeným půdou (hniloba kořenů) způsobených Phytophthora . Pokroky v klonovacích technikách, které mohou produkovat až 500 nových rostlin z jediného milimetru řezání stromů, mají potenciál zvýšit dostupnost podnoží.

Komerční produkce avokáda je omezena na malý zlomek obrovské genetické rozmanitosti v tomto druhu. Zachování této genetické rozmanitosti do značné míry závisí na polním sběru, protože semena avokáda často nepřežijí skladování v semenných bankách. To je problematické, protože zachování živých kultivarů v terénu je nákladné a ztráta stanovišť ohrožuje divoké kultivary. Nověji byl vyvinut alternativní způsob konzervace založený na kryokonzervaci somatických embryí avokáda se spolehlivými metodami somatické embryogeneze a rekonstituce na živé stromy.

Jako pokojová rostlina

Avokádový strom lze pěstovat na domácím trhu a použít ho jako dekorativní pokojovou rostlinu. Jáma klíčí za normálních půdních podmínek nebo je částečně ponořena do malé sklenice (nebo nádoby) s vodou. U posledně uvedeného způsobu jáma vyraší za čtyři až šest týdnů, kdy se vysadí do standardní zeminy pro zalévání pokojových rostlin. Rostlina normálně roste dostatečně velká, aby byla prořezatelná; nenese ovoce, pokud nemá dostatek slunečního světla. Domácí zahrádkáři mohou roubovat větev z plodonosné rostliny na urychlení zralosti, které obvykle trvá čtyři až šest let, než přinese ovoce.

Škůdci a choroby

Avokádové stromy jsou citlivé na bakteriální , virová , houbová a nutriční onemocnění (excesy a nedostatky klíčových minerálů). Onemocnění může postihnout všechny části rostliny, způsobit špinění, hnilobu, praskliny, důlky a změnu barvy. Hruškovité červci ( Protopulvinaria pyriformis ) je znám z Austrálie, Jižní Afriky, Izraele, Itálie, Francie, Španělsko, Kuba, Florida, a Peru. Obvykle se vyskytuje na avokádu a v Peru je údajně nejhorším škůdcem ovoce. Některé kultivary avokáda se zdají být náchylnější k útoku v měřítku než jiné.

Kultivace podle umístění

Pěstování v Mexiku

Mexiko je zdaleka největší zemí pěstující avokádo na světě a produkuje několikanásobně více než druhý největší producent. V roce 2013 činila celková plocha produkce avokáda 188 723 hektarů (415 520 akrů) a sklizeň činila 2,03 milionu tun v roce 2017. Státy, které produkují nejvíce, jsou México , Morelos , Nayarit , Puebla a Michoacan, což představuje 86% z celkového počtu. V Michoacánu je kultivace komplikována existencí drogových kartelů, které od kultivujících vymáhají poplatky za ochranu. Udává se, že od farmářů s avokádem požadují přes 2 000 mexických pesos na hektar a 1 až 3 pesa/kg sklizeného ovoce.

Pěstování v Kalifornii

Avokádo bylo představeno z Mexika do Kalifornie v 19. století a stalo se úspěšnou tržní plodinou . Asi 24 000 hektarů (59 000 akrů) - asi 95% americké produkce avokáda - se nachází v jižní Kalifornii , 60% v okrese San Diego . Fallbrook, Kalifornie , prohlašuje bez oficiálního uznání titul „Hlavní město avokáda světa“ (nárokuje si jej i město Uruapan v Mexiku ) a Fallbrook i Carpinteria v Kalifornii pořádají každoroční avokádové festivaly. Avokádo je oficiálním ovocem státu Kalifornie.

Pěstování v Peru

Produkce avokáda „Hass“ v Peru zahrnuje tisíce hektarů ve středním a západním Peru. Peru se nyní stalo největším dodavatelem avokáda dováženého do Evropské unie a druhým největším dodavatelem do Asie a USA. Poloha Peru v blízkosti rovníku a podél Tichého oceánu vytváří trvale mírné teploty po celý rok.

Avokádo „Hass“ z Peru je sezónně dostupné spotřebitelům od května do září a je propagováno pod záštitou peruánské komise pro avokádo se sídlem ve Washingtonu, DC

Kultivary

Kultivary

'Choquette'

Avokádová „Choquette“ roubovaná

Sazenice z Miami na Floridě. 'Choquette' přinesla velké ovoce dobré stravovací kvality ve velkém množství a měla dobrou odolnost vůči chorobám, a proto se stala hlavním kultivarem. Dnes je „Choquette“ na jižní Floridě široce rozšířena jak pro komerční pěstování, tak pro domácí pěstování.

'Gwen'

Sazenice vyšlechtěná od „Hass“ x „Thille“ v roce 1982, „Gwen“ je výnosnější a trpasličí než „Hass“ v Kalifornii. Ovoce má oválný tvar, o něco menší než „Hass“ (100–200 g nebo 3+1 / 2 -7 oz), s bohatou, ořechovou příchuť. Textura kůže je jemněji oblázková než „Hass“ a ve zralosti je matně zelená. Je mrazuvzdorný až do -1 ° C (30 ° F).

'Hass'

Dvě avokáda „Hass“

'Hass' je nejběžnějším kultivarem avokáda. Produkuje ovoce po celý rok a tvoří 80% pěstovaných avokád na světě. Všechny stromy „Hass“ pocházejí z jednoho „mateřského stromu“, který vypěstoval poštovní operátor Rudolph Hass z La Habra Heights v Kalifornii . Hass patentoval produktivní strom v roce 1935. „Mateřský strom“ nejistých poddruhů zemřel na kořenovou hnilobu a byl vykácen v září 2002.

'Lula'

Sazenice údajně vypěstovaná z avokáda „Taft“ vysazeného v Miami na pozemku George Cellona je pojmenována po Cellonově manželce Lule. Pravděpodobně se jednalo o křížence mexických a guatemalských typů. „Lula“ byla uznávána díky své chuti a vysokému obsahu oleje a komerčně se rozmnožovala na Floridě.

'Maluma'

Relativně nový kultivar, byl objeven v Jižní Africe na začátku 90. let panem AG (Dries) Joubertem. Je to náhodná sazenice neznámého původu.

'Pinkerton'

Nejprve pěstovaný na Pinkerton Ranch v Saticoy, Kalifornie , na začátku 70. let 20. století, 'Pinkerton' je sazenice 'Hass' x 'Rincon'. Velké ovoce má malé semeno a jeho zelená slupka během dozrávání prohlubuje barvu. Hustá dužina má hladkou, krémovou texturu, světle zelenou barvu, dobrou chuť a vysoký obsah oleje. Vykazuje určitou toleranci vůči chladu do -1 ° C (30 ° F) a nese trvale těžké plodiny. Hybridní guatemalský typ, který má vynikající peelingové vlastnosti.

'Rákos'

Kultivar, který byl vyvinut z náhodného semenáčku, který v roce 1948 našel James S. Reed v Kalifornii, má velké, kulaté, zelené plody s hladkou strukturou a tmavou, hustou a lesklou slupkou. Maso je hladké a jemné, má lehce oříškovou chuť. Kůže dozrává zeleně. Guatemalský typ, je mrazuvzdorný do −1 ° C (30 ° F). Velikost stromu je asi 5 krát 4 m ( 16+1 / 2 o 13 ft).

Jiné kultivary

Mezi další kultivary avokáda patří 'Spinks' . Mezi historicky doložené odrůdy (které mezi zahradníky mohou, ale nemusí přežít ) patří 'Challenge', 'Dickinson', 'Kist', 'Queen', 'Rey', 'Royal', 'Sharpless' a 'Taft'.

Avokádo bez kamenů

Avokádo bez kosti, uváděné na trh jako „koktejlové avokádo“, které neobsahuje pecku, je k dispozici v omezené míře. Jsou pět až osm centimetrů dlouhé; celé ovoce lze sníst, včetně slupky. Vyrábí se z neopeleného květu, ve kterém se nevyvíjí semeno. Avokádo bez semen se pravidelně objevuje na stromech. Známé v avokádovém průmyslu jako „cukety“, jsou obvykle kvůli své malé velikosti komerčně vyřazeny.

Výroba

Výroba avokáda - 2019
Země	Výroba (miliony tun )
Mexiko	2.30
Dominikánská republika	0,67
Peru	0,54
Kolumbie	0,54
Indonésie	0,46
Brazílie	0,24
Svět	7.18
Zdroj: FAOSTAT z Organizace spojených národů

V roce 2019 činila světová produkce avokáda 7,2 milionu tun , v čele s Mexikem s 32% (2,3 milionu tun) z celkového počtu (tabulka). Dalšími významnými producenty byly Dominikánská republika , Peru , Kolumbie a Indonésie , které společně vyprodukovaly 31% světové produkce. Navzdory tržním dopadům pandemie COVID-19 na rok 2020 se objem produkce avokáda v Mexiku zvýšil o 40% oproti úrovním roku 2019.

V roce 2018 americké ministerstvo zemědělství odhadovalo, že na produkci avokáda v Mexiku bylo pěstováno celkem 231 028 hektarů (570 880 akrů), což představuje 6% nárůst oproti předchozímu roku a že by byly vyvezeny 2 miliony tun. Mexický stát Michoacán je světovou jedničkou v produkci avokáda a tvoří 80% veškeré mexické produkce. Většina mexických pěstitelů vyrábí odrůdu Hass kvůli delší skladovatelnosti pro přepravu a vysoké poptávce mezi spotřebiteli.

Trh

Sedmdesát šest procent mexického exportu avokáda směřuje do USA, přičemž dohoda o volném obchodu mezi USA, Kanadou a Mexikem v červenci 2020 usnadňuje dodávky avokáda v rámci severoamerické zóny volného obchodu . Mexický domácí trh se v průběhu roku 2020 rozšiřoval. Mexický vývoz avokáda je zpochybňován růstem produkce Peru a Dominikánské republiky, které zásobují americký a evropský trh.

Během pandemie COVID-19 mexičtí chovatelé avokáda omezili sklizeň, protože celková poptávka a dodavatelský řetězec zpomalil kvůli omezením práce a dopravy. Později v roce 2020 se poptávka ve Spojených státech a v Mexiku zvýšila v době, kdy americké maloobchodní ceny nadále rostly. V průběhu roku 2020 byly ve Spojených státech meziměsíční objemové prodeje avokáda podobné prodejům rajčat přibližně 110 milionů kg za měsíc. Zpráva vydaná v polovině roku 2020 předpovídá, že světový trh, který v roce 2018 činil 13,7 miliardy USD, se po skončení pandemie vzpamatuje a do roku 2026 vzroste na 21,6 miliardy USD.

Kulinářské využití

Ovoce zahradnických kultivarů má výrazně vyšší obsah tuku než většina ostatních druhů ovoce, většinou mononenasycených tuků , a jako takové slouží jako důležitá součást stravy spotřebitelů, kteří mají omezený přístup k jiným tučným jídlům (tučné maso a ryby, mléčné výrobky) produkty). Které mají vysoké kouřivosti , avokádový olej je drahé ve srovnání s běžné salátu a jedlé oleje , a je většinou používán pro salátů nebo dipů .

Zralé avokádo podléhá jemnému tlaku, když ho držíte v dlani a mačkáte. Dužina je náchylná k enzymatickému hnědnutí , po vystavení vzduchu rychle zhnědne. Aby se tomu zabránilo, lze do avokáda po oloupání přidat limetkovou nebo citronovou šťávu.

Ovoce není sladké, ale výrazně a jemně ochucené, s hladkou strukturou. Používá se v slaných i sladkých pokrmech, i když v mnoha zemích ne pro oba. Avokádo je ve vegetariánské kuchyni běžné jako náhrada masa v sendvičích a salátech kvůli vysokému obsahu tuku .

Avokádo se obvykle podává syrové, ačkoli některé kultivary, včetně běžného „Hass“, lze vařit krátce, aniž by zhořkly. Maso některých avokád může být žárem nepoživatelné. Dlouhodobé vaření vyvolává tuto chemickou reakci ve všech kultivarech.

Používá se jako základ pro mexický dip známý jako guacamole , stejně jako pomazánka na kukuřičné tortilly nebo toast, podávaná s kořením. Avokádo je základní složkou avokádové polévky . Plátky avokáda se často přidávají do hamburgerů a tortas a jsou klíčovou přísadou kalifornských rohlíků a dalších makizushi („maki“ nebo rolované sushi ).

V různých zemích

Na Filipínách , v Brazílii, Indonésii , Vietnamu a jižní Indii (zejména pobřežní oblasti Kerala , Tamil Nadu a Karnataka ) se avokádo často používá k mléčným koktejlům a příležitostně se přidává do zmrzliny a dalších dezertů. V Brazílii, Vietnamu, na Filipínách a v Indonésii se dezertní nápoj vyrábí z cukru, mléka nebo vody a z avokáda. Někdy se přidává čokoládový sirup . V Maroku je podobný chlazený nápoj z avokáda a mléka oslazen cukrářským cukrem a ochucen nádechem pomerančové květové vody .

V Etiopii se z avokáda dělá šťáva smícháním s cukrem a mlékem nebo vodou, obvykle podávaná s Vimtem a plátkem citronu. Je také běžné podávat vrstvené ovocné šťávy ve sklenici (místně nazývané Spris ) z avokáda, manga, banánů, guavas a papájí. Avokádo se také používá k výrobě salátů.

Avokádo v slaných pokrmech, často vnímané jako exotické, je relativní novinkou v portugalsky mluvících zemích, jako je Brazílie, kde se tradiční příprava mačká s cukrem a limetkou a konzumuje se jako dezert nebo svačina. To je v kontrastu se španělsky mluvícími zeměmi, jako je Chile, Mexiko nebo Argentina , kde je opak pravdou a sladké přípravky jsou vzácné.

V Austrálii a na Novém Zélandu se avokádo běžně podává na sendviče, sushi, toasty nebo s kuřecím masem. V Ghaně je často jedí sami na nakrájeném chlebu jako sendvič. Na Srí Lance je jejich dobře vyzrálá dužina důkladně rozmačkaná nebo rozmixovaná v mléce a katelově melasě (tekutá jaggery vyrobená z mízy květenství jaggery palem ) běžným dezertem. Na Haiti se často konzumují s maniokem nebo běžným chlebem k snídani.

V Mexiku a Střední Americe se avokádo podává smíchané s bílou rýží, v polévkách, salátech nebo na straně kuřete a masa. Běžně se také přidávají do pozole . V Peru se konzumují s tequeños jako majonézou, podávají se jako příloha k parrilám , používají se do salátů a sendvičů nebo jako celé jídlo, když jsou naplněny tuňákem, krevetami nebo kuřecím masem. V Chile se používá jako omáčka podobná pyré s kuřecím masem, hamburgery a párky v rohlíku ; a v plátcích na celer nebo salátový salát. Chilská verze Caesar salátu obsahuje velké plátky zralého avokáda. V Keni a Nigérii se avokádo často konzumuje jako samotné ovoce nebo ve směsi s jiným ovocem v ovocném salátu nebo jako součást zeleninového salátu.

Ve Spojeném království se avokádo stalo dostupným v šedesátých letech minulého století, kdy jej Sainsbury představil pod názvem „avokádová hruška“. Velká část úspěchu avokáda ve Velké Británii je přičítána dlouhodobé propagační kampani zahájené jihoafrickými pěstiteli v roce 1995.

Listy

Kromě ovoce se v některých kuchyních používají jako koření listy mexického avokáda ( Persea americana var. Drymifolia ) s chutí trochu připomínající anýz . Prodávají se sušené i čerstvé, před použitím opečené a buď rozdrcené, nebo použité celé, běžně do fazolových pokrmů. Listy P. americana , guatemalská odrůda, jsou toxické pro kozy, ovce a koně.

Výživa a zdraví

Avokádo, syrové

Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie	670 kJ (160 kcal)
Sacharidy	8,53 g
Cukry	0,66 g
Vláknina	6,7 g
Tlustý	14,66 g
Nasycený	2,13 g
Mononenasycené	9,80 g
Polynenasycené	1,82 g
Protein	2 g
Vitamíny	Množství %DV †
Ekvivalent vitaminu A. beta-karoten lutein zeaxanthin	1% 7 μg 1% 62 μg 271 μg
Thiamin (B 1 )	6% 0,067 mg
Riboflavin (B 2 )	11% 0,13 mg
Niacin (B 3 )	12% 1,738 mg
Kyselina pantothenová (B 5 )	28% 1,389 mg
Vitamín B 6	20% 0,257 mg
Folát (B 9 )	20% 81 μg
Vitamín C	12% 10 mg
Vitamín E	14% 2,07 mg
Vitamín K.	20% 21 μg
Minerály	Množství %DV †
Vápník	1% 12 mg
Žehlička	4% 0,55 mg
Hořčík	8% 29 mg
Mangan	7% 0,142 mg
Fosfor	7% 52 mg
Draslík	10% 485 mg
Sodík	0% 7 mg
Zinek	7% 0,64 mg
Další složky	Množství
Voda	73,23 g
Fluorid	7 µg
Beta-sitosterol	76 mg
Odkaz na vstup do databáze USDA
† Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central

Živiny

Surové avokádové maso obsahuje 73% vody, 15% tuků , 9% sacharidů a 2% bílkovin (tabulka). Ve 100 gramech referenčního množství dodává avokádo 160 kalorií a je bohatým zdrojem (20% nebo více denní hodnoty , DV) několika vitamínů B (například 28% DV v kyselině pantothenové ) a vitaminu K (20% DV ), se středním obsahem (10-19% DV) vitaminu C , vitaminu E a draslíku . Avokádo také obsahuje fytosteroly a karotenoidy , jako je lutein a zeaxanthin .

Složení tuku

Avokádo má různé tuky. Pro typický:

• Asi 75% energie z avokáda pochází z tuku, z nichž většina (67% celkového tuku) je mononenasycený tuk jako kyselina olejová (tabulka).
• Mezi další převládající tuky patří kyselina palmitová a kyselina linolová .
• Obsah nasycených tuků činí 14% celkového tuku.
• Typické složení celkového tuku je zhruba: 1%  ω-3 , 14% co  -6 , 71%  ω-9 (65% olejové a 6% palmitoleové) a 14% nasycených tuků (kyselina palmitová).

Ačkoli je výroba avokádového oleje bohatá na živiny, má mnoho použití pro saláty nebo vaření a v kosmetice a mýdlových výrobcích.

Alergie

Někteří lidé mají alergické reakce na avokádo. Existují dvě hlavní formy alergie: u osob s alergií na pyly stromů se krátce po požití avokáda rozvinou lokální příznaky v ústech a krku; druhý, známý jako syndrom latex-ovoce, souvisí s alergií na latex a příznaky zahrnují generalizovanou kopřivku , bolest břicha a zvracení a někdy mohou být život ohrožující.

Toxicita pro zvířata

Listy, kůra , kůže nebo jámy avokáda jsou dokumentovány jako škodlivé pro zvířata; kočkám, psům, skotu, kozám, králíkům, potkanům, morčatům, ptákům, rybám a koním může při jejich konzumaci vážně ublížit nebo je dokonce zabít. Ovoce avokáda je pro některé ptáky jedovaté a Americká společnost pro prevenci týrání zvířat (ASPCA) jej uvádí jako toxický pro koně.

Listy avokáda obsahují toxický derivát mastné kyseliny, persin , který v dostatečném množství může u koní způsobit koliku a bez veterinárního ošetření smrt. Mezi příznaky patří gastrointestinální podráždění, zvracení, průjem, respirační potíže, překrvení, hromadění tekutin kolem srdečních tkání a dokonce smrt. Ptáci se také zdají být obzvláště citliví na tuto toxickou sloučeninu. Řada prémiových krmiv pro psy a kočky, AvoDerm , používá jako hlavní ingredience oleje a moučku z avokádového masa. Výrobce uvádí, že listy a jáma avokáda jsou zdrojem toxicity, a to pouze v guatemalské odrůdě avokáda a ovoce často jedí sadoví psi i divoká zvěř, jako jsou medvědi a kojoti.

Poranění ruky

Když se pokoušíte servírovat ovoce z avokáda řezáním do něj, lidé si někdy vážně pořezají ruku. Pro toto zranění byl vytvořen termín „avokádová ruka“. Často se doporučuje prkénko.

Viz také

Poznámky

Reference

Další čtení

• Bruce Shaffer; B. Nigel Wolstenhome; Anthony W. Whiley, eds. (2012). Avokádo: botanika, výroba a použití . CABI. ISBN 9781845937010.

externí odkazy

• Definitivní ilustrovaný seznam odrůd avokáda
• Avokádo mimo Persea americana , Kalifornie pěstitelé vzácných plodů