Ázerbájdžánská kuchyně - Azerbaijani cuisine
Část série o |
Kultura Ázerbájdžánu |
---|
Dějiny |
Lidé |
Jazyky |
Kuchyně |
Náboženství |
Sport |
Část série na |
Ázerbájdžánci |
---|
Kultura |
Tradiční oblasti osídlení |
|
Diaspora |
Náboženství |
Jazyk |
Pronásledování |
Ázerbájdžánská kuchyně ( Azerbaijani : Azərbaycan mətbəxi ) odkazuje na styly vaření a pokrmy Ázerbájdžánské republiky a íránské Ázerbájdžánské oblasti. Kuchyně se významně rozvinula díky své rozmanitosti zemědělství, od bohatých pastvin, které historicky umožňovaly rozvoj kultury pastevectví , a také díky jedinečné geografické poloze Ázerbájdžánu, která se nachází na křižovatce Evropy a Asie s přístupem k moře Caspian . Toto místo umožnilo lidem vyvinout pestrou stravu bohatou na produkty, mléčné výrobky a maso, včetně hovězího, skopového, ryb a zvěře . Kromě toho umístění, o které se přetahovalo mnoho historických království, khanátů a říší, také znamenalo, že ázerbájdžánská kuchyně byla ovlivněna kulinářskými tradicemi mnoha různých kultur, jako je turkická , íránská a východní Evropa . Výsledkem je, že ázerbájdžánská kuchyně využívá mnoho různých kulinářských technik a přísad.
Historie a rysy ázerbájdžánské národní kuchyně
Ázerbájdžánská národní kuchyně se blíží kuchyni Blízkého východu díky chuti a přípravě pokrmů, stejně jako přidání tmavého koření a chuťových přísad. Současná ázerbájdžánská kuchyně si zachovává tradiční metody přípravy pokrmů a zahrnuje moderní vaření.
Ázerbájdžánská jídla se tradičně vařila s měděným nádobím a nádobím. Měděné misky a talíře se stále běžně používají jako servírovací pokrmy.
Ázerbájdžánská kuchyně je plná různých druhů zeleně, jako je lilek , rajče , sladká paprika , špenát , zelí , cibule, šťovík , řepa , ředkev , okurka , zelené fazolky . Rýže a výrobky z mouky jsou široce používány v národní kuchyni. Je proslulá sezónní zeleninou a zeleninou. Čerstvé bylinky, včetně máty , koriandru , kopru , bazalky , petrželky , estragonu , póru , pažitky , tymiánu , majoránky , zelené cibule a řeřichy jsou velmi oblíbené a často doprovázejí hlavní jídla. Většina národních jídel se připravuje z jehněčího, hovězího a drůbežího masa. Převládají také pokrmy připravené z mletého masa. Moře, jezera a řeky Ázerbájdžánské republiky jsou bohaté na různé druhy ryb, zejména na jesetera bílého . Jeseteři se široce používají při přípravě národních jídel. Zvláště v Kaspickém moři žije mnoho jedlých druhů ryb, včetně jesetera , kaspického lososa , kutumu , sardinek , parmice šedé a dalších. Černý kaviár z Kaspického moře je jednou z nejznámějších lahůdek Ázerbájdžánu, která je dobře vyhledávána v jiných částech světa, včetně bývalých sovětských zemí.
Typické ázerbájdžánské jídlo zahrnuje tři chody. Jedním z nejuznávanějších pokrmů ázerbájdžánské kuchyně je plov ze šafránové rýže, podávaný s různými bylinkami a zelení, kombinace odlišná od těch, které se nacházejí v uzbeckých kulích. Další druhé kurzy zahrnují různé kebaby a šašlik , včetně jehněčího , hovězího, kuřecího, kachního a rybího ( baliq ) kebabu. Sturgeon, obyčejná ryba, je obvykle napíchnuta na špízu a grilována jako šašlik, podávaná s koláčovou omáčkou z granátového jablka zvanou narsharab . Sušené ovoce a vlašské ořechy se používají v mnoha pokrmech. Tradičním kořením je sůl, černý pepř , sumach a zejména šafrán, který se pěstuje na domácím poloostrově Absheron . Třetí kurzy zahrnují polévky, kterých je více než 30 druhů. Patří sem kufta bozbash , piti připravené z masa a dovga , ovdukh, dogramach, bolva připravená ze zelených a jogurtů. Některé polévky se podávají v národních nebo zajímavých a neobvykle tvarovaných miskách.
Černý čaj je národním nápojem a pije se po jídle. Je také nabízen hostům jako gesto přivítání, často doprovázené ovocnými konzervami .
Snídaně
Ázerbájdžánská snídaně je bohatá na mléčné výrobky, skládající se z másla, různých druhů bílých sýrů, smetany, medu, tandoori chleba a vajec, tradičně připravovaných do kuku , ale alternativně také míchaných. Východoevropské snídaňové tradice, které byly přijaty v rámci Ruské říše a Sovětského svazu, jsou také příležitostně pozorovány v ázerbájdžánských domácnostech, přičemž na snídaňovém stole jsou zahrnuty potraviny jako kasha , kaše , tvaroh a palačinky .
Lehké občerstvení
Ázerbájdžánský kuchyně má řadu lehkých jídel a příloh k otevření nebo doprovázejí hlavní jídlo: talíř zelené listy zvané goy , kousky chorek (chléb), Choban (a rajčat a okurek salát ), bílý sýr nebo qatik (kyselý jogurt ) a turshu (okurky). Tato kulinářská tradice je srovnatelná s tureckými meze . Bohatší hlavní jídla, jako jsou polévky, maso a plov, se podávají poté.
Nádobí
Maso
Historicky ázerbájdžánská kuchyně zahrnovala velké množství hovězího a zvěřiny . Rozšířená byla také konzumace velbloudího masa, i když v moderní době je stále vzácnější. Aby se zachovalo maso, bylo historicky trháno, nebo alternativně, pražené a plněné do sklenic nebo zvířecích žaludků. Kromě konvenčních kusů masa nabízí ázerbájdžánská kuchyně použití hlavy, nohou, ocásků a střev ve spoustě tradičních jídel.
Ázerbájdžánská kuchyně nabízí širokou škálu tradičních masových pokrmů, jako jsou bozbash (parchabozbash, kuftebozbash, qovurmabozbash), piti (Gence piti, Sheki piti) khash , bash-ayaq (kelle-pacha), kelepir, soyutma, bozport, buglama, bozart a řada různých kebabů. Různé jehněčí pokrmy se také běžně jedí, tradičně během oslav, jako je Nowruz . Denně se také konzumuje řada masových kuliček a forem dolma . Při zvláště zvláštních příležitostech se také vaří a konzumuje místní husí, krůtí, kachní, křepelčí a bažantí maso.
Ázerbájdžánská kuchyně také nabízí řadu mořských plodů, zejména ryb, které se získávají z Kaspického moře a řek Kura a Aras . Ryby se připravují různými způsoby: plněné, sekané, sušené, grilované, smažené, vařené, vařené v troubě, vařené na špejlích , vařené v tandoorech , vařené do plovů a dalšími způsoby v závislosti na příležitosti a osobních preferencích.
název | Popis |
---|---|
Balıq | Ryby , obvykle jesetery , běžně napíchané na špízu a grilované jako kebab , se podávají s kyselou švestkovou omáčkou. |
Dolma | Tradiční recept vyžaduje mleté jehněčí nebo hovězí maso smíchané s rýží a ochucené mátou , fenyklem a skořicí a zabalené do listů vinné révy ( yarpaq dolması ) nebo zelných listů ( kələm dolması ). Existuje také kyselé sladké zelí dolma ( turş şirin kələm dolması ) a lilek dolma ( qarabadımcan dolması ). |
Badımcan Dolması | Rajčata , sladká paprika a lilek plněné mletým jehněčím nebo hovězím masem smíchané s cizrnou . |
Dushbara | Malé knedlíky plněné mletým jehněčím masem a bylinkami , podávané ve vývaru. |
Lavangi | plněné kuře nebo ryby s cibulí, vlašskými ořechy, rozinkami, albukharou a kořením alcha. Specialita regionu Talysh v jižním Ázerbájdžánu, ale velmi obtížně dostupná v restauracích. |
Lyulya kabab | Směs skopové , bylinky a koření vymačkaná kolem špejle a grilovaná, často podávaná s lavashem (tenké plátky nekvašeného chleba). |
Qutab | Nějaký obrat palačinek plněný mletým jehněčím, sýrem nebo špenátem . |
Tika kabab | Kousky jehněčího masa marinované ve směsi cibule , octa a šťávy z granátového jablka , nabodnuté na velkém špízu a grilované na grilu. V ruštině se nazývá shashlyk ( шашлык ), z turkického shishlyk (doslovně „pro špíz“). |
Qovurma | Kousky skopového nebo jehněčího masa na kosti (kotlety) dušené s cibulí, rajčaty a šafránem . Nechybí ani sabzi qovurma , jehněčí guláš s bylinkami. |
Sogan dolmasi | Termín dolma zahrnuje různé plněné zeleninové pokrmy, rozšířené na Středním východě a ve Středomoří. Cibulová dolma je chutnou zimní alternativou k plněným lilkům, rajčatům a paprikám. |
Tebriz kuftesi | Velký masový pokrm pojmenovaný podle města Tabriz v severním Íránu. Připraveno z mletého masa, cibule, hrášku, rýže, brambor, vajec, rajčat, kurkumy a různých bylin, jako je petržel, koriandr a kopr. |
Bastirma | Slovo „Bastir“ pochází z turečtiny: bastırma et („lisované maso“), pastırma [pastɯɾˈma] v moderní turečtině. Je vařený jako kebab, ale před vařením by měl být marinován ve speciální omáčce a bylinách. |
Polévky
Polévky v Ázerbájdžánu mívají hustší konzistenci a větší poměr suchých přísad k vývaru. Společným znakem mnoha ázerbájdžánských polévek je, že polévka plní úlohu prvního i druhého chodu - polévka se podává ve velké porci a vývar se pije nejprve jako předkrm a poté suché přísady do polévky, jako je brambory, maso, cizrna a velké kousky zeleniny se konzumují jako druhý chod společně s chlebem.
Další charakteristikou několika ázerbájdžánských polévek je použití jemně řezaných skopových ocasů, do kterých se přidávají polévky. Rajčatová pasta a rajčatový protlak se v ázerbájdžánských polévkách používají jen zřídka a místo toho jsou v létě nahrazeny čerstvými místními rajčaty. V zimě nejsou místní rajčata běžně dostupná, a proto jsou často nahrazována sušenými třešněmi. V azerbajdžánských polévkách se tradičně používá také koření jako šafrán a kurkuma.
název | Popis |
---|---|
Piti | Ázerbájdžánská národní polévka z kousků skopového masa na kosti, vařená se zeleninou ve vývaru; připravené a servírované v jednotlivých pokrmech . |
Kufta bozbash | Hrachová polévka s jehněčí karbanátky a vařenými bramborami . Masové kuličky v kufta bozbash jsou velké, vydatné a vyrobené z mletého jehněčího nebo hovězího masa a rýže , někdy se sušenou švestkou uvnitř. |
Etli lobya shorbasi | Polévka z vývaru, fazolí, cibule a malých kousků masa (skopové/hovězí). Různá místní zelenina se často přidává v závislosti na preferencích a dostupnosti. |
Sulu khingal | Jehněčí polévka s nudlemi . |
Toyuq shorbasi | Kuřecí polévka. Široká škála kuřecích polévek s využitím místní zeleniny se připravuje a konzumuje po celý rok, častěji však na podzim a v zimě. |
Balıq shorbasi | Rybí polévka. V ázerbájdžánské tradici se polévka obvykle připravuje s přídavkem brambor, rajčat, cibule, různých bylin (celer, tymián, petržel) a podle chuti s olivovým olejem, citronovou šťávou, citronovou kůrou, solí a pepřem. Na polévku se používají bílé ryby z Kaspického moře. |
Kartof shorbasi | Bramborová polévka. Polévka se obvykle konzumuje v Ázerbájdžánu na podzim a v zimě a tradičně se připravuje z hovězího vývaru, cibule, másla, mouky a samozřejmě brambor, které se společně vaří a rozmixují na krémovou konzistenci. Pro chuť se někdy přidává vaječný žloutek a mléko. |
Dovga | Polévka na bázi jogurtu ( matsoni ) s šťovík , špenát , rýže, sušený hrášek a malé masové kuličky vyrobené z mletého skopového masa; podáváme teplé nebo studené v závislosti na ročním období. |
Ovdukh | Studená polévka na bázi směsi matsoni a vody přelité na plátky okurek , nasekané vařené maso, čtvrtky natvrdo uvařeného vejce a zelení ( kopr , koriandr , bazalka , estragon a někdy i máta). |
Dogramach | Stejné jako ovdukh , ale bez masa. |
Bolva | Vyrobeno z kyselého mléka. |
Druhy plov
Plov je jedním z nejrozšířenějších pokrmů v Ázerbájdžánu a v ázerbájdžánské kuchyni existuje přes 200 druhů kulí. Obvykle se připravují z místní zeleniny, masa a koření. V ázerbájdžánské tradici je obvyklé, že domácnost připravuje plov pro hosty navštěvující dům. Obvykle se podávají ve velké kovové nebo porcelánové misce pokryté víkem, aby bylo teplo. Typ rýže použitý k výrobě plov se liší od jednoho receptu k druhému a závisí na osobních preferencích. Protože plov je těžké, tučné jídlo, tradičně se podává společně s kyselými nápoji, jako je ayran, černý čaj s citronem nebo verjuice. Plovs mají různá jména v závislosti na hlavních složkách doprovázejících rýži:
název | Ingredience |
---|---|
Kourma plov | Skopové plov s cibulí |
Chilov plov | Fazole plov s rybami |
Sabzi qovurma plov | Skopové plov |
Toyug plov | Kuřecí plov |
Shuyudli plov | Dill plov s beafem |
Shirin plov | Sušené ovoce plov |
Syudli plov | Rýže vařená v mléce |
Sheshryanch plov | Šestibarevná plov, vejce vařená „sluncem nahoru“ na lůžku ze smažené zelené a bílé cibule. |
Ázerbájdžánský plov se skládá ze tří odlišných složek, podávaných současně, ale na oddělených talířích: rýže (teplá, nikdy horká), gara , smažené maso, sušené ovoce, vejce nebo ryby připravené jako příloha k rýži a aromatické byliny. Rýže se nemísí s ostatními složkami ani při jídle plov.
Koření
Koření hraje důležitou roli v ázerbájdžánské kuchyni, zejména šafrán, který se používá ve více než 50 národních pokrmech. Mezi další koření široce používaná v ázerbájdžánské kuchyni patří anýz, kmín, tymián, semínka koriandru, sumach, bobkový list, máta, kopr, petržel, celer, estragon a bazalka.
Dezerty
Typické ázerbájdžánské dezerty jsou lepkavé, sirupem nasycené pečivo, jako je pakhlava a Shaki halva . První z nich, vrstva sekaných ořechů vložených mezi rohože nitkového smaženého těsta, je specialitou Shaki na severozápadě Ázerbájdžánu. Mezi další tradiční pečivo patří shekerbura (ve tvaru půlměsíce a plněné ořechy), peshmak (trubkovité cukroví vyrobené z rýže , mouky a cukru ) a girmapadam (pečivo plněné sekanými ořechy).
Sladkosti se obvykle kupují v cukrárně a konzumují se doma nebo při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby a probuzení. Obvyklým závěrem restauračního jídla je talíř čerstvého ovoce, které je v sezóně, například švestky , třešně , meruňky nebo hrozny .
V březnu 2009 dosáhli ázerbájdžánští pekaři zápisu do knihy rekordů SNS o pečení největší a nejtěžší pakhlavy v SNS o hmotnosti asi 3 tuny. Při přípravě pečiva bylo použito více než 7 tisíc vajec, 350 kg ořechů, 20 kg mandlí, 350 kg cukru a stejné množství mouky.
název | Popis |
---|---|
Pakhlava | Název tohoto pečiva je odvozen od jeho diamantového tvaru, symbolizujícího oheň, kterému ázerbájdžánští specialisté na koberce říkají pakhla. Je to jedna ze slavnostních sladkostí pečených v předvečer příchodu jara- svátku Nowruz na počest slunce . |
Shekerbura | Shekerbura ( şəkərbura ) je oblíbené ázerbájdžánské sladké pečivo, plněné mletými mandlemi , lískovými ořechy nebo vlašskými ořechy . Starověký název tohoto pečiva ve tvaru půlměsíce je Sheker Burek, turkické slovo, které znamená „sladká placka “. V Ázerbájdžánu to obvykle zahrnuje týmovou práci příbuzných, přátel a sousedů, kteří se scházejí u někoho doma, aby to zvládli. Nowruz potěší. To, co ve skutečnosti vypadá docela efektně, je vzor na těstě vyráběný tradiční pinzetou zvanou maggash. |
Samani halva | Samani halva je vyrobena ze sladové pšenice a lze ji nejlépe popsat jako pikantní, mazlavá a žvýkací pochoutka. Jednou tradicí samani halvy v Ázerbájdžánu je vyrábět halvu komunálně s použitím mouky ze sedmi různých domácností. |
Shorgoghal | Další novruzská pochoutka, Shorgoghal, je vločkové těsto plněné kurkumou , anýzem , kmínem , skořicí a černým pepřem . V dávných dobách žluté pečivo představovalo slunce , zatímco Shekerbura ve tvaru půlměsíce představovala měsíc . Příprava těchto rohlíků je časově náročná, ale postup není nijak složitý. |
Guymag | Jedná se o jednoduchý, bohatý dezert, tradičně nabízený ženám, které právě porodily, nebo pacientům po operaci, aby si udržely síly. Je kalorický a snadno se připravuje. Za chladného počasí se také podává jako teplá snídaně. |
Firni | Firni je dezert vyrobený z rýžové mouky, který má lehkou texturu a nevýraznou chuť, takže je mnohem lehčí než britské a severoamerické pečené rýžové nákypy . |
Badambura | Badambura je o něco méně sladká než pakhlava a nemá žádný med, takže je také méně lepkavá. Je naplněn hladkým mletým cukrem, mandlemi (badam v ázerbájdžánštině), kardamomem a vanilkou. |
Mléčné výrobky
Mléko a mléčné výrobky hrají důležitou roli v ázerbájdžánské stravě. Mléko, máslo, smetana, zakysaná smetana, jogurt, tvaroh, sýr motal, podmáslí, dovga , ayran , qatiq , suzme a další mléčné výrobky se pravidelně konzumují ráno jako svačina a dokonce se zapracovávají do oběda a večeře. Kravské mléko se nejčastěji používá k produkci místních mléčných výrobků, někdy se však používá také ovčí mléko a kozí mléko se vnímá jako prospěšné pro zdraví. Venkovské komunity v Ázerbájdžánu vyrábějí místní máslo, podmáslí a sýry pomocí tradičních technik stloukání.
název | Popis |
---|---|
Ayran | Pikantní mléčný nápoj. Je základem ázerbájdžánské večeře/obědového stolu a podává se studený. |
Qatiq | Fermentovaný, slaný mléčný výrobek. Obvykle se jí s Qutabs nebo s chlebem. |
Korut | Vyrábí se z obilí smíchaného s kyselým mlékem nebo jogurtem . |
Dovga | Vegetariánská , jogurtová založené polévky vařené s různými bylinkami. Základem polévky je koriandr , kopr , máta a rýže . |
Shor | Ázerbájdžánský tvaroh. |
Suzme | Krémový, tučný mléčný výrobek vyrobený z filtrovaného a zahuštěného qatiq . |
Xinaliq pendiri | Sýr Khinalug , vyráběný ve starobylé vesnici Khinalug . Je to jeden z nejpopulárnějších sýrů v Ázerbájdžánu. |
Motální pendiri | Motal sýr. Jiný druh sýra hojně konzumovaný v Ázerbájdžánu. |
Chleby
V Ázerbájdžánu se pečou různé druhy chleba: plochý, houskový, chlebový, lavash , sengek, xamrali, tlustý, tenký, palačinky, koláče, tandoorový chléb . Tandoorový chléb je druh chleba pečeného v hliněné peci zvané tandoor . Tandoor lze také použít k vaření masa . Funguje tak, že zapálí dřevo na zemi, dokud se nestane zářícím dřevěným uhlím , kdy by trouba dosáhla teploty kolem 400*C. Jídlo se vaří teplem hliněných stěn a vysoká teplota zajišťuje rychlé vaření. Ve středověku byla tandoorová pec jedním z běžných zařízení obyvatel, kteří žili ve Starém Městě (Icheri Sheher). To bylo objeveno během archeologických vykopávek v různých oblastech Starého Města. Během setkání v Etiopii rozhodl Mezivládní výbor UNESCO pro ochranu nehmotného kulturního dědictví zařadit lavash na Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví organizace.
Nealkoholické nápoje
Černý čaj je národní nápoj Ázerbájdžánu. Ázerbájdžánští lidé obvykle dávají přednost čaji připravenému ve speciálním zařízení zvaném samovar .
Ayran je studený jogurtový nápoj smíchaný se solí.
Ázerbájdžánský šerbet ( Azerbaijani : şərbət ) je sladký studený nápoj z ovocné šťávy smíchaný nebo vařený s cukrem , často parfémovaný růžovou vodou . Sherbety (nezaměňovat se sorbetovými zmrzlinami) jsou íránského původu a mohou se velmi lišit v konzistenci, od velmi hustých a marmeládových (jako v tádžické kuchyni ) po velmi lehké a tekuté, jako v Ázerbájdžánu. Sherbety se obvykle připravují v následujících přírodních příchutích:
- Citrón
- Granátové jablko
- Jahoda
- Třešeň
- Meruňka
- Máta
Místní značky balené vody zahrnují následující:
Značka | Původ | Oblast původu |
---|---|---|
Aysu | ||
Badamlı | Badamli, Nakhchivan | |
Sirab | Sirab, Nakhchivan | |
Şollar | Vesnice Şollar | Severovýchod |
Tamiz gazh su | ||
Qax | Okres Qakh | Severní |
Kakh |
Alkoholické nápoje
Na rozdíl od mnoha jiných zemí s převážně muslimskou populací je konzumace alkoholu v Ázerbájdžánu zcela legální a v obchodech a barech po celé zemi lze nalézt různé alkoholické nápoje, místní i dovážené. Přestože je konzumace alkoholu v Ázerbájdžánu poměrně mírná, alkoholické nápoje stále hrají roli v nočním životě, slavnostech a oslavách.
Víno
Ázerbájdžán produkuje víno lokálně. Například ve čtvrti Khanlar v Ázerbájdžánské republice našli archeologové zavařovací sklenice se zbytky vína pocházející z 2. tisíciletí před naším letopočtem. Řecký historik Strabo, který cestoval do severního Ázerbájdžánu ( v té době kavkazské Albánie ), popsal pěstování hroznů jako tak hojné, že obyvatelé nebyli schopni je sklízet. Jednou z nejstarších a nejpozoruhodnějších oblastí známých vinařskými produkty je Tovuz na severozápadě Ázerbájdžánu. Archeologické nálezy v této oblasti hovoří o starověkých nádobách na skladování vína, kamenech a zbytcích kyseliny vinné používaných k pěstování vína.
Současná výroba vína v Ázerbájdžánu je vidět v ekonomických zónách Ganja - Qazakh a Shirvan . Vinice v těchto regionech představují asi 7% obdělávané půdy v zemi. Regiony jsou proslulé 17 vinicemi a 16 odrůdami stolních hroznů, z kultivarů vína je nejrozšířenější Pinot Noir . V Ázerbájdžánu se vína vyrobená z hroznů nazývají šarab ( ázerbájdžánský : şərab ), zatímco vína z jiného ovoce včetně jablek, granátových jablek a moruše se nazývají nabiz ( ázerbájdžánský : nəbiz ). Jiné druhy se nazývají chakhyr ( ázerbájdžánský : çaxır ). Podle historiků existuje v Ázerbájdžánu více než 450 různých kategorií divokých hroznů, které byly použity k výrobě vína v celé historii Ázerbájdžánu.
Pivo
Ázerbájdžán je malý domácí výrobce piva a různé druhy piva, místně vyráběného a dováženého, jsou široce dostupné v obchodech a supermarketech po celé zemi. Hospody, kde se podává pivo, najdete také roztroušené po Baku , kde místní lidé obvykle konzumují pivo společně s různými občerstvením, jako jsou palačinky , krutony , smažené ryby nebo kuře a solené ořechy.
Vodka
Vodka je dalším běžným nápojem, který najdete v ázerbájdžánských obchodech a barech. Praxe konzumace vodky je součástí východoevropského vlivu, který v Ázerbájdžánu zbyl po téměř dvou stoletích, kdy byl součástí Ruské říše a Sovětského svazu.
Nakládané okurky
Konzumace nakládaných potravin, zejména nakládané zeleniny, je v Ázerbájdžánu běžná. Talíř nakládaných potravin se podává jako jedno z občerstvení před hlavním jídlem nebo alternativně jako příloha.
Ovocné zavařeniny
Ovocné konzervy všeho druhu, tradičně podávané spolu s čajem, jsou všudypřítomným zážitkem při rodinných setkáních a slavnostech v Ázerbájdžánu. Džemy, želé a zejména ovocné konzervy se konzumují mezi doušky čaje nebo se někdy vkládají přímo do čaje jako sladidlo a příchuť.
Viz také
Reference
externí odkazy
- Kuchařka AZ: Jídlo z Ázerbájdžánu a dalších zemí
- Přísloví o jídle v Ázerbájdžánu , Azerbaijan International , podzim 2000, s. 36–37.
- Jídlo! Slavné jídlo! Zvláštní vydání Azerbaijan International , podzim 2000.
- Ázerbájdžánská jídla: fotografie a popisy
- Ázerbájdžánská kuchyně: popisy jídel podle kategorií na advantour.com
- Kuchyně Ázerbájdžánu podle knihy Ázerbájdžánské vaření vydané v Baku (v ruštině)
- Vybrané recepty z ázerbájdžánské kuchyně