Baharat - Baharat

Bahārāt ( arabsky : بَهَارَات ) je směs koření nebo směs používaná v kuchyních Středního východu . Bahārāt je arabské slovo pro „koření“ (množné číslo bahār „koření“). Směs jemně mletého koření se často používá k ochucení jehněčího , rybího , kuřecího , hovězího masa a polévek a lze ji použít jako koření .

Složení

Mezi typické přísady baharatu patří:

• Nové koření
• Černý pepř
• Semena kardamonu
• Kůra Cassia
• Hřebíček
• Semena koriandru
• kmín semena
• Muškátový oříšek
• Kurkuma
• Šafrán
• Zrzavý
• Sušené červené chilli papričky nebo paprika

Další varianty

Turecký baharat zahrnuje mátou v největším podílu. V Tunisku , Baharat týká jednoduché směsi sušených růžových pupenů a mleté skořice , často v kombinaci s černým pepřem. Ve východní Arábii , Loomi (sušené černé vápno ) a šafrán mohou být také použity pro kebsa směsi koření (také nazývané „ Baharat “).

Typickým receptem na baharat je směs následujících jemně mletých ingrediencí:

• 6 dílů papriky
• 4 díly černého pepře
• 4 díly kmínu
• 3 díly skořice
• 3 díly hřebíčku
• 3 díly semen koriandru
• 3 díly muškátového oříšku
• 1 díl kardamomových lusků

Směs lze vtírat do masa nebo smíchat s olivovým olejem a limetkovou šťávou, aby vznikla marináda.

Viz také

• Ras el hanout
• Advieh
• Arabská kuchyně
• Sýrská kuchyně
• Garam masala

Reference