Slupka od banánu - Banana peel
.jpg)
Banánové slupce , s názvem banán kůže v britské angličtině, je vnější plášť z banánů ovoce. Banánové slupky se používají jako potrava pro zvířata, přísada do vaření, při čištění vody , k výrobě několika biochemických produktů, stejně jako k vtipům a komickým situacím.
Existuje několik metod k odstranění slupky z banánu.
Použití
Banány jsou celosvětově oblíbeným ovocem konzumovaným s roční produkcí přes 165 milionů tun v roce 2011. Jakmile je slupka odstraněna, může být ovoce konzumováno syrové nebo vařené a slupka je obvykle vyřazena. Díky tomuto odstranění banánové slupky vzniká značné množství organického odpadu.
Banánové slupky se někdy používají jako surovina pro skot, kozy, prasata, opice, drůbež, králíky, ryby, zebry a několik dalších druhů, obvykle na malých farmách v oblastech, kde se pěstují banány. Existují určité obavy ohledně dopadu taninů obsažených v slupkách na zvířata, která je konzumují.
Nutriční hodnota banánové slupky závisí na stupni zralosti a kultivaru ; například slupky z jitrocele obsahují méně vlákniny než slupky z banánových dezertů a obsah ligninu se zráním zvyšuje (ze 7 na 15% sušiny). V průměru banánové slupky obsahují 6–9% sušiny bílkovin a 20–30% vlákniny (měřeno jako NDF ). Kůra zeleného jitrocele obsahuje 40% škrobu, který se po zrání transformuje na cukry. Zelené banánové slupky obsahují mnohem méně škrobu (asi 15%), když jsou zelené než slupky z banánu, zatímco zralé banánové slupky obsahují až 30% volných cukrů.
Banánové slupky se také používají k čištění vody, k výrobě ethanolu , celulázy , laku , jako hnojiva a při kompostování .
Kulinářské použití
Vaření s banánovou slupkou je běžné v jihovýchodní asijské, indické a venezuelské kuchyni, kde se v receptech používá slupka banánů a banánu. V dubnu 2019 se stal virovým recept na veganské vepřové maso s použitím banánové slupky od food bloggerky Melissa Copeland aka The Stingy Vegan. V průběhu roku 2020 vítězka soutěže The Great British Bake Off Nadiya Hussain odhalila, že při výrobě hamburgerů používá banánové slupky jako alternativu k vepřovému masu ve snaze omezit plýtvání potravinami. Později téhož roku použila televizní šéfkuchařka Nigella Lawsonová banánovou slupku jako přísadu do kari ve své show BBC.
V komickém kontextu
Banánová slupka je také součástí klasického fyzického komediálního groteskního vizuálního roubíku , „uklouznutí na banánové slupce“. Tento roubík byl již v Americe 20. let 20. století považován za klasický. Lze ho vysledovat do konce 19. století, kdy byl odpad z banánové slupky považován za veřejné riziko v řadě amerických měst. Ačkoli vtipy o odlupování banánů se datují přinejmenším do roku 1854, staly se mnohem populárnějšími, počínaje koncem šedesátých let 20. století, kdy je díky rozsáhlému dovozu banánů byly snadno dostupné. Komik Vaudeville Cal Stewart zařadil vtipy o banánové slupce do jednoho z prvních komediálních alb , strýčka Josha v obchodním domě v roce 1903. Předtím, než se do módy dostaly vtipy o banánové slupce, byly pomerančové slupky a někdy i broskvové slupky nebo ovocné slupky / slupky / nebo slupky, obecně byly vtipné i nebezpečné. Uklouznutí na banánové slupce bylo v jednom okamžiku skutečným problémem s obecními nařízeními upravujícími nakládání se slupkou.
Koeficient tření z banánové slupce na linoleum povrchu byla měřena při pouhých 0,07, asi poloviční ve srovnání s mazaným kovu na kov. Vědci to připisují drcení přírodního polysacharidového folikulárního gelu , který uvolňuje homogenní sol . Toto nepřekvapivé zjištění bylo v roce 2014 oceněno Nobelovou cenou Ig za fyziku.
Metody loupání
Většina lidí oloupe banán odříznutím nebo prasknutím stonku a rozdělením slupky na části a zároveň je odtáhne od vyceněného ovoce. Jiný způsob loupání banánu se provádí v opačném směru, od konce s nahnědlým květinovým zbytkem - způsob obvykle vnímaný jako „vzhůru nohama“. Tento způsob je také známý jako „metoda opice“, protože se říká, že opice loupají banány.
Když se špička banánu sevře dvěma prsty, rozdělí se a slupka se oddělí ve dvou čistých částech. Vnitřní vlákna neboli „šňůrky“ mezi ovocem a slupkou zůstanou připevněna ke slupce a stonek banánu lze použít jako rukojeť při konzumaci banánu.
Psychoaktivní účinky banánových slupek
Panuje rozšířená víra, že banánové slupky obsahují psychoaktivní látku a že jejich kouření může způsobit „vysokou“ nebo pocit uvolnění. Tato víra, kterou může být fáma nebo městská legenda , je často spojována se skladbou Donovana z roku 1966 „ Mellow Yellow “ . Recept na extrakci fiktivního chemického bananadinu je uveden v Anarchistické kuchařce z roku 1971.