Ječný sladový sirup - Barley malt syrup

„Sladový sirup“ přeadresuje tady. Sladový sirup z hnědé rýže viz Sirup z hnědé rýže .
Přidání ječného sladového sirupu do mouky na bagely

Ječný slad sirup je nerafinovaný sladidlo zpracované extrakcí z naklíčené , tj sladové , ječmen , obsahující přibližně 65 procent maltózy , 30 procent komplexní sacharidy , 3% proteinu. Sladový sirup je tmavě hnědý, hustý a lepkavý a má výraznou výraznou chuť popsanou jako „sladový“. Je zhruba o polovinu sladší než rafinovaný bílý cukr . Ječný sladový sirup se někdy používá v kombinaci s jinými přírodními sladidly k propůjčení sladové chuti.

Také nazývaný „ječný sladový extrakt“ (nebo jen sladový sirup), ječný sladový sirup je čistě ze sladového ječmene, ačkoli existují případy nesprávného označení, kdy obchodníci používají při výrobě jiná zrna nebo kukuřičný sirup. Může být také prodáván v práškové formě a používá se v chlebovém a pečeném průmyslu pro hnědnutí a aromatizaci a při výrobě obilovin pro přidání sladové chuti. Přidání ječného sladového sirupu do kvasnicového těsta zvyšuje kvašení díky sladovým enzymům a urychluje proces kynutí.

Ječný sladový sirup má dlouhou historii a byl primárním sladidlem v Číně od roku 1 000 př. N. L. Do 1 000 n. L. Klasický čínský text ze 6. století, Qimin Yaoshu , obsahuje poznámky k extrakci sladového sirupu a maltózy z běžných zrn v domácnosti. To pokračovalo být používán v tradičních čínských sladkostí, jako jsou bonbóny z dračích vousů .

Přidělování cukru v USA vedlo ve 20. letech k první komerční výrobě sladového sirupu, který se měl vypořádat s nedostatkem cukru.

Sladový bochník je dalším výrobkem, který využívá ječmenový sladový sirup.

Viz také

Reference

  1. ^ Záležitosti, úřad pro regulaci. „Příručky zásad dodržování předpisů - CPG Sec. 515.200 Sladový extrakt; Sladový sirup; Sladový obilný sirup; Tekutý slad; Sušený slad“ . wayback.archive-it.org . Citováno 2021-09-21 .
  2. ^ Aoyagi, William Shurtleff, Akiko (2013-08-29). Historie sójového mléka a jiného nemléčného mléka (1226-2013): Včetně kojenecké výživy, náhradek telecího mléka, sójových krémů, sójových koktejlů, sójových smoothies, mandlového mléka, kokosového mléka, arašídového mléka, rýžového mléka, sezamového mléka atd . Centrum Soyinfo. p. 2045. ISBN 978-1-928914-58-7.
  3. ^ a b c d Oxfordský společník cukru a sladkostí . Oxford University Press. 01.04.2015. p. 419. ISBN 978-0-19-931361-7.

externí odkazy


Stub ikona

Tento článek týkající se složek potravin je útržek . Wikipedii můžete pomoci jejím rozšířením .