Barolo - Barolo

Barolo, stejně jako většina vín na bázi nebbiolo, je známý svou světlou barvou a nedostatkem krytí .

Barolo ( / b ə r l / , i USA : / b ɑː - / , Ital:  [barɔːlo] ; Piedmontese : bareul [baˈrø] ) je červené víno Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) vyrobené v severoitalské oblasti Piemont . Vyrábí se zhroznů nebbiolo a je často popisováno jako jedno z největších italských vín .

Zóna výroby sahá do obcí v Barolo , Castiglione Falletto , Serralunga d'Alba a částech obcí Cherasco , Diano d'Alba , Grinzane Cavour , La Morra , Monforte d'Alba , Novello , Roddi , Verduno , vše provincie Cuneo , jihozápadně od Alby . Ačkoli výrobní kódy vždy stanovovaly, že vinice musí být umístěny na svazích, poslední revize produkčního kódu vydaná v roce 2010 jde ještě dále, kategoricky vylučuje údolní dna, vlhké a rovné oblasti, oblasti bez dostatečného slunečního světla a oblasti s úplnými severními expozice.

Barolo je často popisován jako mající vůně z dehtu a růží a vína jsou známé pro svou schopnost k věku a obvykle trvají na rezavě červené zabarvení, jak oni zrají. Barolo musí být po sklizni před vypuštěním zráno nejméně 36 měsíců, z toho alespoň 18 měsíců musí být ve dřevě. Je -li víno vystaveno stárnutí nejméně pět let před vypuštěním, může být označeno jako Riserva .

V minulosti bývala vína Barolo bohatá na třísloviny . Může trvat déle než 10 let, než víno změkne a připraví se k pití. Fermentační víno sedělo na slupkách nejméně tři týdny, extrahovalo obrovské množství tříslovin a poté zrálo roky ve velkých dřevěných sudech . Aby bylo možné oslovit modernější mezinárodní chutě, ty, kteří dávají přednost ovocnějším stylům vína, které dříve pily, začalo několik producentů zkrátit dobu kvašení na maximálně deset dní a víno stárnout v nových francouzských dubových sudech (malých sudech). „Tradicionalisté“ tvrdili, že takto vyrobená vína nelze rozeznat jako Barolo a chutnají více po novém dubu než po víně. Kontroverze mezi tradicionalisty a modernisty byly nazývány „Barolo války“, jak je znázorněno na Barolo Boys. Příběh revoluce , dokumentární film vydaný v roce 2014.

Dějiny

Kromě toho, že byl hrabě Cavour výraznou postavou Risorgimento , hrál také významnou roli ve vývoji současného Barola

Až do nedávné doby se věřilo, že až do poloviny 19. století bylo Barolo sladké víno . To bylo přičítáno skutečnosti, že hrozno nebbiolo dozrává pozdě v říjnu, což znamená, že teploty budou sklizní neustále klesat . V listopadu a prosinci by teploty v oblasti Piemontu byly dostatečně chladné, aby zastavily kvašení a ve víně zůstalo značné množství zbytkového cukru . Další populární věrou bylo, že v polovině 19. století pozval Camillo Benso, conte di Cavour , starosta Grinzane Cavour francouzského enologa Louise Oudarta do oblasti Barolo, aby zlepšil vinařské postupy místních producentů. Pomocí technik zaměřených na zlepšení hygieny sklepa dokázal Oudart kvasit nebbiolový mošt úplně suchý , čímž se stal prvním moderním Barolo. Toto nové, „suché“ červené víno se brzy stalo oblíbeným mezi turínskou šlechtou a vládnoucím rodem Savojských , což vedlo k populárnímu popisu Barola jako „vína králů, krále vín“.

Myšlenka, že Barolo bylo kdysi sladkým vínem a že k jeho přeměně na suché víno potřeboval francouzský enolog, byla nedávno na základě nového výzkumu zpochybněna Kerin O'Keefe . Podle této revize historie Barolo byl Paolo Francesco Staglieno zodpovědný za moderní suchou verzi. Byl autorem vinařské příručky Istruzione intorno al miglior metodo di fare e konzervare i vini in Piemonte , publikované v roce 1835. Byl to Staglieno, kterého povolal Camillo Benso, conte di Cavour, který ho jmenoval do funkce enologa na svém panství Grinzane v letech 1836 až 1841. Staglienovým úkolem bylo vyrábět kvalitní vína zaměřená na zrání a dostatečně stabilní, aby je bylo možné vyvážet. Staglieno kvasila vína nasucho, něco, co se v té době nazývalo „Staglienova metoda“. Oudart byl obchodník s hroznem a vínem, ne enolog, který se na počátku 19. století přestěhoval do Janova a založil vinařství Maison Oudard et Bruché. Než se Oudart objevil v Albě, král Carlo Alberto a Cavour již dodržovali Staglienovy pokyny a oba vyráběli suchá vína. Tato revidovaná verze historie Barola byla kladně přijata ostatními odborníky.

V polovině 20. století vinařství v zóně Barolo dominovali velcí vyjednavači, kteří nakupovali hrozny a vína z celé zóny a míchali je do domácího stylu. V 60. letech začali jednotliví majitelé plnit do lahví a vyrábět vína z jednotlivých vinic ze svých podniků. V osmdesátých letech minulého století byla k dispozici široká škála lahví na jednotlivé vinice, což vedlo k diskusi mezi producenty regionu o perspektivě rozvoje klasifikace Cru pro vinice této oblasti. Katalogizace vinic Barolo má dlouhou historii, která sahá až k práci Lorenza Fantiniho na konci 19. století a Renata Rattiho a Luigi Veronelliho na konci 20. století, ale od roku 2009 v regionu stále neexistuje oficiální klasifikace. V roce 1980 však byl region jako celek povýšen do stavu DOCG . Spolu s Barbaresco a Brunello di Montalcino byl Barolo jednou z prvních italských vinařských oblastí, které dosáhly tohoto označení.

Barolo války

V 70. a 80. letech 20. století trendy na celosvětovém trhu upřednostňovaly ovocnější, méně tříslová vína, která bylo možné konzumovat v mladším věku. Skupina producentů Barolo, vedená rodem Ceretto , Paolo Cordero di Montezemolo , Elio Altare a Renato Ratti, začala vyrábět modernější, mezinárodní styly Barolos používáním kratších období pro maceraci (dny na rozdíl od týdnů) a fermentaci ( obvykle 48–72 hodin nebo maximálně 8–10 dní), kratší doba zrání v nových malých dubových sudech a delší doba zrání lahve před uvolněním. Pomocí moderní technologie, včetně specializovaných nádrží, které umožňují odčerpávat víno zpod víčka slupek a poté jej přečerpávat, našly způsoby, jak maximalizovat extrakci barev a minimalizovat drsné třísloviny. Před tímto „modernisty“ hnutí, Nebbiolo byl často sklízejí mírně nezralé a vysoké výnosy , které po sobě zanechaly hrozny hrubými zelenými taniny, že neměl čas, aby plně polymerace . Aby byla maximalizována extrakce barev, podrobili producenti vínu delší dobu macerace, která trvala až několik týdnů a poté několik let zrála ve velkých dubových sudech, aby víno změklo. Prostřednictvím dlouhého pomalého procesu oxidace se vnímání taninů snížilo (například k tomu dochází při dekantaci vína ), ale ovoce by také vybledlo a oxidovalo by se. Pokles ovoce by již nebyl schopen vyvážit zbývající drsné třísloviny a zanechat hořké, svíravé víno s uschlým ovocem. Aby se zabránilo této změně, někteří producenti přimíchali jiné odrůdy hroznů, jako jsou Arneis a Barbera, aby dodali vínu barvu, ovoce nebo jemnost.

Použití malých barikových sudů z francouzského dubu je vinařská technika spojená s „modernistickými“ výrobci Barolo

Pokroky ve vinařství pomohly překlenout propast mezi moderními a tradičními producenty. Lepší správa baldachýnu a kontrola výnosů vedly k tomu, že zralé hrozny byly sklizeny dříve s rozvinutějšími tříslovinami ve slupkách hroznů. Od roku 2015 zahrnuje vinařství pro tradicionalistické i modernistické výrobce Barolo přísné hygienické kontroly a používání některých moderních vinařských zařízení, jako jsou fermentační nádoby pro regulaci teploty. Mnozí producenti místo toho, aby se dostali do jednoho nebo druhého tvrdého tábora, zvolili střednědobý přístup, který využívá některé modernistické techniky spolu s tradičním vinařstvím. Obecně platí, že tradiční přístup k Nebbiolo zahrnuje dlouhé macerace období 20 až 30 dnů a použití starších velkých Botti Vel barelů. Moderní přístup k nebbiolu využívá kratší doby macerace 7 až 10 dní a chladnější teploty kvašení mezi 28–30 ° C (82–86 ° F), které zachovávají ovocné chutě a vůně. Ke konci období kvašení vinaři často vyhřívají sklepy, aby podpořili zahájení jablečno -mléčné fermentace , která změkčuje část drsné kyselosti nebbiola. Moderní vinaři dávají přednost menším sudům z nového dubu, které potřebují jen pár let, aby změkčily tříslovou přilnavost vín. Přestože nový dub dodává tóny vanilky , má potenciál zakrýt charakteristické růžové tóny nebbiola.

Klima a geografie

Vinice v obci Serralunga d'Alba

Barolo zóna se nachází 3 km (1,9 mi) jihozápad od Barbaresco zóny pouze s vinic Diano d'Alba osázená Dolcetto mezi dvěma Nebbiolo pevností. Ve srovnání se zónou Barbaresco je zóna Barolo chladnější a nachází se ve vyšších polohách a stoupá téměř 50 metrů nad Barbaresco. Sklizeň z pozdního zrání Nebbiolo hroznů obvykle probíhá na začátku roku do poloviny října ačkoli někteří výrobci experimentují s vinohradnických technik, které umožňují dřívější sklizni na konci září. V době sklizně jsou deště a padlí dvě hlavní rizika, kterých se musíme obávat, spolu s poškozením krupobitím na začátku jara ve vegetačním období . Jako většina jihu-centrální a jihovýchodní Piemontu, zóna zažije kontinentální klima zmírněno řeky Tanaro a jejích přítoků  - na Tallòria dell'Annunziata a Tallòria di Castiglione - který rozdělil oblast do tří hlavních oblastí. Na západ od Tallòria dell'Annunziata se nachází obec Barolo a La Morra. Na východ od Tallòria di Castiglione se nachází obec Serralunga d'Alba, která se nachází na jednom z nejvyšších vrcholků kopců v zóně Barolo. Obec oddělená úzkým údolím na západě je obec Monforte d'Alba, která se nachází v kopcích Monforte. Dále proti proudu severu, ve výběžku ve tvaru písmene V mezi dvěma přítoky, je obec Castiglione Falletto .

Zóna Barolo, která se nachází mezi kopci Langhe , je souborem různých mezoklimátů , typů půdy , nadmořských výšek a expozic, které mohou mít výrazný vliv na vývoj hroznů nebbiolo a výsledného vína Barolo. V zóně Barolo existují dva hlavní typy půdy oddělené silnicí Alba-Barolo. V obcích Serralunga d'Alba a Monforte d'Alba se nachází kompaktní půda založená na pískovci z helvétské epochy . V zóně Barolo a La Morra jsou půdy podobné těm, které se nacházejí v zóně Barbaresco, pocházející z období Tortonian , skládající se z vápenité opuky, která je kompaktnější a úrodnější. V celé zóně Barolo jsou jílovitá ložiska a půda s dostatečnou zásaditostí, aby zkrotila přirozeně vysokou kyselost nebbiola . V lednu 2007 Filippo Bartolotta ukázal, jak vertikální ochutnávka Barola, od roku 1985 do současnosti, „předvedla Barolovu dlouhověkost, intenzivní aromatické látky, svěžest, hedvábné a kašmírové třísloviny a také zdůraznila značný kontrast mezi produkčními zónami“.

Globální oteplování, které je závislé na hroznu, které pomalu dozrává, mělo na zónu Barolo příznivý vliv. Teoreticky zvýšené letní teploty následované mírnými podzimy, které podporují mlhavou mlhu, která brání hrozenům spálit, pomohly zvýšit hladinu cukru a vedly ke zrání fenolických sloučenin, jako jsou třísloviny. Empiricky spojit toto s antropogenním globálním oteplováním je spekulativní. Pravděpodobnější je, že lepší správa vinic a vinařské techniky přispěly v posledních 20 letech k řadě úspěšných ročníků pro Barolo.

Vinařská oblast

Vinice v obci Barolo
Vinice Nebbiolo na svazích kopce Cannubi

Dnešní zóna Barolo se nachází něco málo přes 11 kilometrů (6,8 mil) jihozápadně od Alby. Přestože je téměř třikrát větší než blízká zóna Barbaresco, je stále relativně malý a v nejširším místě je široký pouhých 8 km. V roce 1896 vymezilo italské ministerstvo zemědělství produkční zónu Barolo, aby zahrnovala obce Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba a severní polovinu Monforte d'Alba. V roce 1909, zemědělská komise Alba přidal komunu Grinzane Cavour a části Novello a Verduno do zóny. Když byl region v roce 1966 označen jako Denominazione di origine controllata (DOC), součástí Cherasco, Diano d'Alba a Roddi byly zahrnuty toto vymezení zóny Barolo, která zůstala nezměněna díky povýšení zón na DOCG v roce 1980. Navzdory těmto dodatkům „Více než 87% Barola je vyrobeno v původních pěti obcích Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba a Monforte d'Alba, přičemž Barolo a Castiglione Falletto jsou považovány za„ srdce “nebo neoficiální„ klasické “oblasti oblasti . Kromě omezení výnosu a hladiny alkoholu musí mít Barolo, které má být označeno jako DOCG, minimálně tři roky (minimálně 38 měsíců od 1. listopadu roku sklizně), z toho minimálně 18 měsíců v dřevěných sudech. U vín označených Barolo Riserva je požadováno pět let celkového zrání (minimálně 62 měsíců od 1. listopadu roku sklizně), opět s minimálně 18 měsíci v sudu.

Zónu Barolo lze široce rozdělit na dvě údolí. Údolí Serralunga na východě zahrnuje obce Castiglione Falletto, Monforte d'Alba a Serralunga d'Alba. Víno z údolí Serralunga, osázené půdami s vyšším obsahem písku, vápence , železa , fosforu a draslíku , bývá strohé a silné a vyžaduje výrazné zrání (nejméně 12–15 let). Centrální údolí na západě zahrnuje obce Barolo a La Morra s půdami s vyšším obsahem jílu, manganu a oxidu hořečnatého . Tato oblast má tendenci produkovat vína s více parfémovanými vůněmi a sametovými texturami. Tato vína bývají méně tříslová a plná než vína z údolí Serralunga a mohou vyžadovat menší zrání (8 až 10 let). Nejvíce pěstovanou a produktivní oblastí zóny Barolo je La Morra, která je zodpovědná za téměř třetinu veškerého vína označeného jako Barolo a produkuje dvakrát tolik vína než další vedoucí zóna Serralunga d'Alba.

„Crus“ Barola

Od konce 19. století bylo vyvinuto úsilí identifikovat, které vinice v zónách Barolo produkují víno nejvyšší kvality. Inspirováni prestiží a vysokými cenami účtovanými za plnění lahví burgundského vína Grand cru , začali producenti Barolo rozdělovat své podniky na jednotlivé vinice a označovat vína těmito označeními jednotlivých vinic. Tato praxe se stala natolik rozsáhlou, že někteří producenti prováděli stáčení do jednotlivých vinic a účtovali vysoké ceny ve všech svých podnicích, bez ohledu na to, zda si konkrétní kvalita vinic takovou praxi zaslouží.

V čele s významným vinařským kritikem Luigim Veronellim došlo k tlaku na zařazení vinic v Barolu podle kvality jejich produkce. Vinař Renato Ratti provedl rozsáhlou studii o půdě, geografii a produkci vinic v celé oblasti a zmapoval jednotlivé pozemky na základě jejich kvalitativního potenciálu. „Mapa Ratti“ je dnes producenty a vyjednavači stále hojně používána. Ačkoli v zóně Barolo neexistuje oficiální označení vinic cru , jak ústní tradice, tak historie vysokých cen placených vyjednavači povýšily některé vinice na status „cru“ v Barolu. V obci Barolo jsou Cannubi a Sarmassa považovány za třídu „cru“ a vinice Brunate sdílené s obcí La Morra. Také v La Morra jsou velmi vážené vinice Cerequio a Rocche . V Castiglione Falletto jsou vinice Monprivato a Villero . Obec Serralunga d'Alba je domovem vážených vinic Lazzarito a Vigna Rionda, zatímco obec Monforte d'Alba je domovem vinic Bussia, Ginestra a Santo Stefano di Perno .

Níže je uveden seznam některých tradičních „crus“ Barola (děleno komunou):

Barolo  
Bricco Viole Brunate Cannubi Cannubi Boschis Litovat
San Lorenzo Sarmassa Přes Nuova
Castiglione Falletto
Bricco Rocche Fiasc Mariondino Monprivato Parussi (nebo Parusso) Pira
Rivera Villero
La Morra
Arborina Brunate Cerequio Gattera Giachini
Marcenasco Rocche dell'Annunziata
Monforte d'Alba
Bussia Cicala Colonnello Dardi Ginestra
Mosconi Munie Romirasco Santo Stefano
Serralunga d'Alba
Falletto Francia La Serra Marenca Marenca-Rivette
Margheria Ornato Parafada Vigna Rionda

V roce 2010 Barolo Consorzio představilo Menzioni Geografiche Aggiuntive (další zeměpisné zmínky) také známé jako MGA nebo subzóny , poté, co je Barbaresco Consorzio představilo v roce 2007. 181 MGA bylo oficiálně vymezeno, z toho 170 vinic a 11 označení vesnic. Po zavedení MGA pro Barolo (a Barbaresco) může být na etiketách po příslušném MGA použit termín Vigna (italsky pro vinici) a pouze v případě, že se vinice nachází v jedné ze schválených oficiálních zeměpisných zmínek.

Hrozny a vína

Sklenice Barola z Piemontu

Víno Barolo se vyrábí z odrůdy nebbiolo s povolením klonů Lampia, Michet a Rosé. Klastry jsou tmavě modré a našedlé s hojným voskem, který obléká hrozny. Jejich forma je prodloužená, pyramidální, s malými kulovitými hrozny s výraznou slupkou. Listy jsou průměrné velikosti se třemi nebo pěti laloky. Ve srovnání s ročním růstového cyklu jiných Piedmontese odrůd, Nebbiolo je jedním z prvních odrůd Bud a dalších odrůd zrát při sklizni se konají v polovině roku do konce října. V některých ročnících jsou jiní producenti Piemonte schopni sbírat a dokončit kvašení svých výsadeb Barbera a Dolcetto dříve, než producenti Barolo vůbec zahájili sklizeň. Podle předpisů DOCG má Barolos být složen ze 100% nebbiolo. Historicky by producenti míchali jiné hrozny, jako je Barbera, a dnes se spekuluje, že moderní producenti Barolo mohou míchat v Barbera, Cabernet Sauvignon , Merlot a Syrah, ale neexistuje žádný přesvědčivý důkaz o této praxi. V devadesátých letech producenti v zóně Barolo požádali, aby byl požadovaný obsah nebbiolo snížen ze 100% na 90%, ale tato petice byla nakonec poražena.

Barolos bývají bohatá, hluboce koncentrovaná plná těla s výraznými tříslovinami a kyselostí. Vína jsou téměř vždy lehce zbarvená, od rubínu po granát v mládí po cihlové a oranžové odstíny, jak stárnou. Stejně jako Pinot noir , Barolos nikdy nejsou neprůhledné . Barolos má potenciál pro širokou škálu komplexních a exotických vůní, přičemž běžnými tóny jsou dehet a růže. Mezi další vůně spojené s Barolos patří kafr , čokoláda , sušené ovoce , švestky , eukalyptus , kůže , lékořice , máta , moruše , švestka , koření , jahody , tabák , bílé lanýže a také sušené a čerstvé bylinky . Třísloviny vína dodávají texturu a slouží k vyrovnání Barolových mírných až vysokých hladin alkoholu (minimálně 13%, ale nejčastěji nad 15% ABV ). Nadměrná extrakce z prodloužených období macerace a zrání dubu může dát vínům nadměrně extrahovanou hořkost.

V různých obcích zóny Barolo se objevují stylistické rozdíly v důsledku rozdílů v typu půdy . Vápenaté opuky Barolo a La Morra jsou relativně úrodné a mají tendenci produkovat měkčí, aromatičtější a ovocnější vína, která stárnou relativně dříve než Barolos z jiných částí zóny. Méně úrodné, pískovcové půdy v komuně Monforte d'Alba a Serralunga d'Alba produkují intenzivnější, strukturovaná vína, která potřebují více času na zrání. Castiglione Falletto se nachází na výběžku mezi dvěma údolími s překrývajícími se typy půd. Tato oblast má tendenci produkovat vína s elegancí a aromatickými vlastnostmi z oblasti Barolo a struktury vín ze Serralunga d'Alba.

Barolo Chinato

Nebbiolo

V oblasti Piemontu se ze starého vína Barolo vyrábí po večeři digestiv známý jako Barolo Chinato. Kůra z jihoamerického cinchona stromu je ponořený v Barolo a ochucené s různými přísadami, v závislosti na unikátní receptuře producenta. Mezi běžné přísady Barolo Chinato patří skořice , koriandr , irisové květy , máta a vanilka . Výsledný nápoj je velmi aromatický a hladký.

Výroba

Řada příznivých ročníků na konci devadesátých let vedla ke zvýšení ceny pro Barolos a následně vedla ke zvýšení výsadby. V letech 1990 až 2004 došlo k 47% nárůstu výsadby nebbia v zóně Barolo s 1 734 ha (4 285 akrů) pod vinnou révou. Výroba se následně zvýšila ze 7 milionů lahví v polovině 90. let na 10,25 milionu lahví v polovině roku 2000. Ve spěchu ke zvýšení výsadby se pohltila některá méně ideální místa, která dříve používaly Barbera a Dolcetto. To se teprve uvidí, zda budou tyto lokality schopny dostatečně dozrát nebbiolo natolik, aby produkovalo kvalitní Barolo, které ospravedlňuje vysokou cenu vína. Někteří odborníci předpovídají korekci trhu podobnou tomu, co bylo pozorováno v osmdesátých letech minulého století, kdy kvůli nedodržení ročníků došlo ke stabilizaci cen.

Párování jídla

Sklenice Barola s charakteristickým odstínem cihlové barvy kolem okraje

Velké, silné tříslové víno, Barolo, musí být kombinováno s potravinami podobné hmotnosti. Ve spojení s lehkými pokrmy s nízkým obsahem bílkovin, jako je dušená zelenina, Barolo jídlo přemůže; jeho třísloviny budou reagovat s bílkovinami na jazyku a po stranách úst, zvýrazní hořkost a vysuší patro. V Piemontu jsou vína často spojována s masovými pokrmy, těžkými těstovinami a bohatými rizoty; třísloviny se vážou na potravinové bílkoviny a působí měkčí.

Viz také

Reference

Další čtení

  • Michael Garner a Paul Merritt. Barolo: Tar and Roses: A Study of the Wines of Alba . ISBN  0-7126-3942-X .
  • Nicolas Belfrage. Barolo do Valpolicella: Vína severní Itálie . ISBN  0-571-17851-0 .
  • Kerin O'Keefe. Barolo a Barbaresco. Král a královna italského vína , University of California Press. ISBN  9780520273269 .
  • Alessandro Masnaghetti. Barolo: Menzioni Geografiche Aggiuntive . Enogea. ISBN  9788898254507 .

externí odkazy