bazalka -Basil

Bazalka
Basil-Basilico-Ocimum basilicum-albahaca.jpg
Vědecká klasifikace Upravit
Království: Plantae
Clade : Tracheofyty
Clade : Krytosemenné rostliny
Clade : Eudicots
Clade : Hvězdnice
Objednat: Lamiales
Rodina: Lamiaceae
Rod: Ocimum
Druh:
O. basilicum
Binomické jméno
Ocimum basilicum

Bazalka ( / ˈ b æ z əl / , také US : / ˈ b z əl / ; Ocimum basilicum ), také nazývaná bazalka velká , je kulinářská bylina z čeledi Lamiaceae (mátové). Je to křehká rostlina a používá se v kuchyních po celém světě. V západní kuchyni se obecný termín „bazalka“ vztahuje k odrůdě známé také jako bazalka sladká nebo bazalka Genovese .. Bazalka pochází z tropických oblastí od střední Afriky po jihovýchodní Asii . V mírném podnebí je bazalka považována za jednoletou rostlinu , nicméně bazalku lze pěstovat jako krátkověkou trvalku nebo dvouletku v teplejších zahradnických zónách s tropickým nebo středomořským klimatem .

Existuje mnoho odrůd bazalky včetně bazalky sladké, bazalky thajské ( O. basilicum var. thyrsiflora ) a citronu paní Burnsové ( O. basilicum var. citriodora ). O. basilicum se může křížově opylovat s jinými druhy rodu Ocimum a produkovat hybridy , jako je bazalka citrónová ( O. × citriodorum ) a bazalka africká modrá ( O. × kilimandscharicum ).

Etymologie

Jméno „bazalka“ pochází z latinského basilius a řeckého βασιλικόν φυτόν ( basilikón phutón ), což znamená „královská/královská rostlina“, pravděpodobně proto, že se věřilo, že se rostlina používala při výrobě královských parfémů. Bazalka je také někdy ve francouzštině označována jako „l'herbe royale“ („královská bylina“). Latinský název byl zaměněn s baziliškem , protože měl být protijed na baziliškův jed.

Popis

Timelapse pěstování bazalky
Vysušená bazalka ukazuje šíření semen

Bazalka je jednoletá nebo někdy i víceletá bylina používaná pro své listy. V závislosti na odrůdě mohou rostliny dosáhnout výšky 30 až 150 cm (1 až 5 stop). Jeho listy jsou sytě zelené a vejčité, ale jinak mají širokou škálu velikostí a tvarů v závislosti na kultivaru. Velikosti listů se pohybují od 3 do 11 cm (1 až 4+12  palce) na délku a mezi 1 a 6 cm ( 12 a 2+12  palce) široký. Bazalka roste tlustý, centrální kůlový kořen . Jeho květy jsou malé a bílé a vyrůstají z centrálního květenství nebo klasu , který vychází z centrálního stonku na vrcholu rostliny. Mezi Lamiaceae je neobvyklé, že čtyři tyčinky a pestík nejsou zasunuty pod horní pysk korunky , ale leží nad spodním pyskem. Po entomofilním opylení koruna odpadne auvnitř dvojlaločného kalichu se vyvinou čtyři kulaté nažky .

Fytochemie

Různé bazalky mají tak odlišné vůně, protože těkavé aromatické sloučeniny se liší podle kultivarů. Esenciální olej z bazalky evropské obsahuje vysoké koncentrace linaloolu a methylchavicolu (estragolu), v poměru asi 3:1. Mezi další složky patří mimo jiné: 1,8-cineol , eugenol a myrcen . Hřebíčková vůně sladké bazalky je odvozena od eugenolu . Aroma profil bazalky zahrnuje 1,8-cineol a methyl eugenol . U tohoto druhu je eugenol syntetizován z koniferylacetátu a NADPH . Některé z nich jsou užitečné jako repelenty hmyzu , viz § Repelenty proti hmyzu níže.

Distribuce a stanoviště

Bazalka pochází z Indie a dalších tropických oblastí od Afriky až po jihovýchodní Asii, ale nyní se díky lidské kultivaci globalizovala.

Taxonomie

Přesná taxonomie bazalky je nejistá kvůli obrovskému počtu kultivarů, její rychlé polymorfii a častému křížení (které vede k novým hybridům) s jinými členy rodu Ocimum a v rámci druhu. Ocimum basilicum má nejméně 60 odrůd, což dále komplikuje taxonomii.

Kultivary

Většina bazalek jsou kultivary bazalky sladké. Většina odrůd bazalky má zelené listy, ale některé jsou fialové, jako například 'Purple Delight'.

Hybridy

  • Africká modrá bazalka ( Ocimum basilicum × O. kilimandscharicum )
  • Bazalka citrónová ( Ocimum basilicum × O. americanum )
  • Bazalka kořenná ( Ocimum basilicum × O. americanum ), která se někdy prodává jako bazalka posvátná

Podobné druhy

Některé podobné druhy ve stejném rodu mohou být běžně nazývány „bazalka“, i když se nejedná o odrůdy Ocimum basilicum .

Pěstování

Podmínky pěstování

Bazalka je citlivá na chlad, nejlépe roste v horkých a suchých podmínkách. Chová se jako jednoletá, pokud je možnost mrazu. Bazalka se však díky své oblíbenosti pěstuje v mnoha zemích světa. Produkční oblasti zahrnují země v oblasti Středozemního moře, země v mírném pásmu a další v subtropickém podnebí.

V severní Evropě, Kanadě, severních státech USA a na Jižním ostrově Nového Zélandu roste bazalka nejlépe, je-li zaseta pod sklem v rašelinovém květináči a poté vysazena koncem jara/začátkem léta (kdy je malá pravděpodobnost mráz); může se mu však dařit i při výsadbě venku v těchto klimatických podmínkách. Kromě toho může být zaset do půdy, jakmile pominou mráz. Nejlépe se mu daří v dobře propustné půdě s přímým slunečním zářením.

I když bazalka nejlépe roste venku, lze ji pěstovat v květináči a jako většině bylinek se jí bude nejlépe dařit na okenním parapetu obráceném ke slunci, chráněném před extrémně chladným průvanem. Ideální je skleník nebo kryt řádku, pokud je k dispozici . Může se však pěstovat i ve sklepě pod zářivkami. Doplňkové osvětlení produkuje větší produkci biomasy a fenolu , přičemž červená + modrá specificky zvyšuje růst a produkci poupat. UV-B zvyšuje těkavé látky v esenciálním oleji O. basilicum , který nebyl reprodukovatelný v jiných rostlinách, a tak může být jedinečný pro rod nebo dokonce pro tento druh.

Rostliny bazalky vyžadují pravidelnou zálivku, ale ne takovou pozornost, jakou je zapotřebí v jiných klimatických podmínkách. Pokud její listy uvadly z nedostatku vody, vzpamatuje se, pokud ji důkladně zalijete a umístíte ji na slunné místo. Žluté listy směrem ke spodní části rostliny jsou známkou toho, že rostlina byla ve stresu; obvykle to znamená, že potřebuje méně vody nebo méně či více hnojiva. Bazalku lze spolehlivě množit z řízků se stonky krátkých řízků zavěšených ve vodě po dobu dvou týdnů nebo do vytvoření kořenů.

Řezání, kvetení a setí

Žena tesař včela shánět potravu

Jakmile stonek vykvete, produkce listů se na tomto stonku zastaví, stonek zdřevnatí a produkce esenciálního oleje klesá. Aby se tomu zabránilo, může pěstitel bazalky uštípnout stonky květin dříve, než plně dozrají. Protože je takto postižen pouze kvetoucí stonek, některé stonky mohou být zaštípnuty pro produkci listů, zatímco jiné jsou ponechány kvést pro ozdobu nebo semena. Sbírání listů z rostliny pomáhá podporovat růst, především proto, že rostlina reaguje přeměnou párů lístků vedle nejvyšších listů na nové stonky.

Jakmile je rostlina ponechána kvést, může produkovat semenné lusky obsahující malá černá semena, která lze uložit a zasadit v následujícím roce. Pokud se nechá semeno, rostlina bazalky vyroste příští rok znovu.

Nemoci

Bazalka trpí několika rostlinnými patogeny, které mohou zničit úrodu a snížit výnos . Fusarium wilt je půdní houbová choroba, která rychle zabije mladší rostliny bazalky. Sazenice mohou být zabity utlumením Pythia . Běžnou listovou chorobou bazalky je plíseň šedá způsobená Botrytis cinerea ; může způsobit infekce po sklizni a je schopen zabít celou rostlinu. Černá skvrnitost je vidět na listech bazalky a je způsobena houbami rodu Colletotrichum . Plíseň způsobená Peronospora belbahrii je významnou chorobou, jak bylo poprvé hlášeno v Itálii v roce 2004. V letech 2007 a 2008 byla hlášena v USA.

Mezi nepatogenní bakterie nacházející se na bazalce patří druh Novosphingobium .

Použití

Bazalka, čerstvá
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie 94 kJ (22 kcal)
2,65 g
Vláknina 1,6 g
0,64 g
3,15 g
Vitamíny Množství
%DV
Vitamín A ekv.
33 %
264 μg
29 %
3142 μg
Thiamin (B1 )
3 %
0,034 mg
Riboflavin ( B2 )
6 %
0,076 mg
niacin (B 3 )
6 %
0,902 mg
Kyselina pantotenová (B 5 )
4 %
0,209 mg
Vitamín B6
12 %
0,155 mg
Folát (B 9 )
17 %
68 μg
cholin
2 %
11,4 mg
Vitamín C
22 %
18,0 mg
vitamín E
5 %
0,80 mg
Vitamín K
395 %
414,8 μg
Minerály Množství
%DV
Vápník
18 %
177 mg
Měď
19 %
0,385 mg
Žehlička
24 %
3,17 mg
Hořčík
18 %
64 mg
Mangan
55 %
1,148 mg
Fosfor
8 %
56 mg
Draslík
6 %
295 mg
Selen
0 %
0,3 μg
Sodík
0 %
4 mg
Zinek
9 %
0,81 mg
Ostatní složky Množství
Voda 92,06 g
Procenta jsou zhruba přibližná pomocí doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA FoodData Central
Sušené listy bazalky

Kulinářské

Bazalka se v receptech nejčastěji používá čerstvá. Obecně se přidává jako poslední, protože vařením se rychle ničí chuť. Čerstvou bylinku lze po rychlém blanšírování ve vroucí vodě uchovat krátkodobě v igelitových sáčcích v lednici nebo po delší dobu v mrazáku .

Listy a květy

Nejčastěji používané kultivary středomořské bazalky jsou "Genovese", "Purple Ruffles", "Mammoth", "Cinnamon", "Lemon", "Globe" a " Africká modrá ". Bazalka je jednou z hlavních složek pesta , italské omáčky s olivovým olejem a bazalkou jako hlavními složkami. Je také nezbytnou složkou oblíbené italsko-americké omáčky marinara . Čínská kuchyně také používá čerstvou nebo sušenou bazalku do polévek a dalších jídel. Na Tchaj-wanu lidé přidávají lístky čerstvé bazalky do hustých polévek. Jedí také smažené kuře s smaženými lístky bazalky. Bazalka (nejčastěji thajská bazalka) se běžně máčí ve smetaně nebo mléce, aby se vytvořila zajímavá chuť ve zmrzlině nebo čokoládách (jako jsou lanýže). Listy nejsou jedinou částí bazalky používanou v kulinářských aplikacích, poupata mají jemnější chuť a jsou jedlá.

Většina asijských bazalek má hřebíčkovou chuť, která je obecně silnější než středomořské bazalky. Citronová bazalka má silnou citrónovou vůni a chuť díky přítomnosti citralu . Je široce používán v Indonésii , kde se nazývá kemangi a podává se syrový se syrovým zelím , zelenými fazolkami a okurkou jako příloha ke smažené rybě nebo kachně. Její květy jsou pikantní salátovou přísadou.

Semena

Po namočení ve vodě se semena několika druhů bazalky stanou želatinovými a používají se v asijských nápojích a dezertech, jako je indická faluda , íránský sharbat-e-rihan nebo hột é .. V Kašmíru je ramadánský půst často přerušován . s babre beole , šarbat vyrobený ze semen bazalky.

Lidová medicína

V postupech lidové medicíny , jako je ájurvéda nebo tradiční čínská medicína , se má za to, že bazalka má terapeutické vlastnosti.

Toxicita pro škůdce a patogeny

Insekticid a repelent proti hmyzu

Studie esenciálního oleje prokázaly insekticidní a hmyz odpuzující vlastnosti, včetně potenciální toxicity pro komáry . Esenciální olej objevili Huignard et al. 2008 k inhibici elektrické aktivity snížením amplitudy akčního potenciálu , zkrácením posthyperpolarizační fáze a snížením akční frekvence akčních potenciálů. Podle Huignardova názoru je to kvůli linaloolu a estagolu , snížení amplitudy kvůli linaloolu a zkrácení fáze kvůli obojímu.

Callosobruchus maculatus , škůdce, který napadá vignu , je odpuzen éterickým olejem. Esenciální olej smíchaný s kaolinem je jak adulticid , tak ovicid , účinný po dobu tří měsíců proti C. maculatus u vigny. Třásněnka Frankliniella occidentalis a třásněnka tabaci jsou odpuzovány O. basilicum , což je užitečné jako repelent proti hmyzu v jiných plodinách. Škůdce Sitophilus oryzae , Stegobium paniceum , Tribolium castaneum a Bruchus chinensis hodnotí Deshpande et al. 1974 a '77.

Nematocid

Esenciální olej objevili Malik et al. 1987 a Sangwan a kol. 1990 být nematocidní proti Tylenchulus semipenetrans , Meloidogyne javanica , Anguina tritici a Heterodera cajani .

Bakteriální a plísňová inhibice

Esenciální olej z listu a/nebo terminálního výhonku je účinný proti velkému počtu bakteriálních druhů včetně Lactiplantibacillus plantarum a Pseudomonas spp. Esenciální olej z listu a/nebo terminálního výhonku je také účinný proti velkému počtu druhů hub včetně Aspergillus spp., Candida spp., Mucor spp. a Geotrichum candidum .

Kultura

Isabella a hrnec bazalky , William Holman Hunt, 1868

S bazalkou je spojeno mnoho rituálů a přesvědčení. Staří Egypťané a staří Řekové věřili, že bazalka otevře brány nebes pro člověka, který prochází dál. Židovský folklór naznačuje, že přidává sílu při půstu. Bylinkář Nicholas Culpeper však viděl bazalku jako rostlinu hrůzy a podezření.

V Portugalsku se zakrslá keřová bazalka tradičně předkládá v květináči spolu s básní a papírovým karafiátem milence na náboženské svátky Jana Křtitele (viz Předvečer sv. Jana § Portugalsko ) a svatého Antonína Paduánského . V Dekameronu ze 14. století Giovanniho Boccaccia obsahuje pátý příběh čtvrtého dne vyprávění hrnec s bazalkou jako ústřední spiknutí. Tento slavný příběh inspiroval Johna Keatse k napsání své básně z roku 1814 „ Isabella, nebo hrnec bazalky “, která byla inspirací pro dva obrazy Prerafaelského bratrstva : Isabella Johna Everetta Millaise v roce 1849 a v roce 1868 Isabella . a hrnec bazalky od Williama Holmana Hunta .

Bazalka má náboženský význam v řecké pravoslavné církvi , kde se používá ke kropení svěcenou vodou. Bulharská pravoslavná církev , Srbská pravoslavná církev , Makedonská pravoslavná církev a Rumunská pravoslavná církev používají bazalku ( bulharsky : босилек , bosilek ; srbsky : босиљак , bosiljak ; makedonsky : босиљак , bosiljak ; makedonsky : босиљак , bosiljak ; makedonsky : босиљак , bosiljak ; makedonsky : босиљак , bosiljak ; makedonsky : босиљак , bosiljak ; oltáře. Někteří řečtí ortodoxní křesťané se dokonce vyhýbají jeho konzumaci kvůli jeho spojení s legendou o Povýšení svatého Kříže .

Viz také

Reference

externí odkazy