Hovězí dobytek - Beef cattle
Hovězí skot je skot chovaný pro produkci masa (na rozdíl od mléčného skotu , který se používá k produkci mléka). Maso zralého nebo téměř zralého skotu je většinou známé jako hovězí maso . V produkci hovězího masa existují tři hlavní fáze: operace kravských telat , pozadí a operace výkrmu . Produkční cyklus zvířat začíná operacemi kravských telat; tato operace je navržena speciálně pro chov krav pro jejich potomky. Telata odtud mají pozadí pro výkrm . Zvířata pěstovaná speciálně pro krmnou dávku jsou známá jako krmný dobytek , cílem těchto zvířat je výkrm. Zvířata, která nejsou pěstována pro krmnou dávku, jsou typicky samičí a jsou běžně známá jako náhradní jalovice . Zatímco hlavním použitím hovězího dobytka je produkce masa, další použití zahrnuje kůži a vedlejší produkty z hovězího masa používané v cukrovinkách , šamponech , kosmetice , inzulínu a inhalátorech .
Otelení a chov
Kromě chovu k uspokojení poptávky po produkci hovězího masa majitelé také používají selektivní šlechtění k dosažení specifických vlastností svého hovězího skotu. Příkladem požadované vlastnosti může být chudší maso nebo odolnost vůči chorobám. K produkci hovězího masa se používají také plemena známá jako dvojúčelová . Tato plemena byla vybrána pro dva účely najednou, například pro produkci hovězího masa a mléčných výrobků nebo hovězího masa a točeného masa . Dvojúčelová plemena zahrnují mnoho indických plemen Zebu, jako je Tharparkar a Ongole Cattle . K tomuto účelu bylo vyšlechtěno také několik kontinentálních plemen. Originální Simmental / Fleckvieh ze Švýcarska je ukázkovým příkladem. Nejen, že jsou dvojúčelovým plemenem pro hovězí a mléčné výrobky, ale v minulosti byly také používány pro návrh. Toto plemeno se však během generací rozdělilo na dvě skupiny prostřednictvím selektivního chovu .
Většina hovězího dobytka je spářena přirozeně, přičemž býk je vypuštěn do pastevce přibližně 55 dní po otelení, v závislosti na skóre tělesného stavu krav (BCS). Pokud šlo o první otelení krávy, bude trvat déle, než se znovu rozmnoží nejméně o 10 dní. Hovězí dobytek však lze chovat také umělým oplodněním v závislosti na krávě a velikosti stáda. Dobytek se běžně chová v létě, takže následující jaro může dojít k otelení. Chov skotu však může nastat i v jiném ročním období. V závislosti na operaci může dojít k otelení po celý rok. Majitelé si mohou vybrat dobu chovu na základě řady faktorů, včetně reprodukční výkonnosti, sezónních cen skotu a manipulačních zařízení.
Při výběru býka vstupuje do hry mnoho faktorů. Některé z nejdůležitějších faktorů jsou prevence/šíření nemocí. Nákup býka, který nebyl testován na běžné nemoci, je riziko, přinese to více než pravděpodobné přenosu na celé stádo. Nákup genetiky, která zlepší původní stádo, místo aby zůstával stejný nebo klesal. Některá plemena pro mateřské schopnosti, některá pro velikost, některá pro vlastnosti masa atd. Zkouška zdravosti chovu nebo BSE jsou zásadní pro kvalitu jakéhokoli býka, obecnou fyzickou prohlídku a prohlídku obou pohlavních orgánů a jejich produktivitu. Vědět více informací o zvířeti pomůže učinit vzdělané rozhodnutí.
Údržba skotu
Od manipulátorů skotu se očekává, že budou pro svá stáda udržovat prostředí s nízkým stresem, zahrnující stálou bezpečnost, zdraví, pohodlí, výživu a humánní zacházení. Podle Kanadské národní rady pro péči o hospodářská zvířata musí mít hovězí dobytek přístup do úkrytu před extrémním počasím, bezpečnou manipulaci a vybavení, veterinární péči a humánní porážku. Pokud je zvíře nakaženo nebo existuje podezření na onemocnění, je na majitelích, aby to neprodleně nahlásili praktickému veterináři za účelem léčby nebo eutanazie. V závislosti na mnoha faktorech (sezóna, typ produkčního systému, hustota chovu atd.) Se nemoci a nemoci mohou rychle šířit stádem ze zvířete na zvíře. Očekává se, že majitelé budou pravidelně sledovat stav svého skotu za účelem včasné detekce a léčby, protože některá onemocnění skotu mohou ohrožovat jak dobytek, tak lidské zdraví (známé jako zoonotické ), což je svědkem onemocnění šílených krav a tuberkulózy .
V průměru skot denně spotřebuje 1,4 až 4% své tělesné hmotnosti. Pro tato zvířata je k dispozici řada druhů krmiv. Standardní text ve Spojených státech, Nutriční požadavky hovězího dobytka , prošel osmi edicemi po dobu nejméně sedmdesáti let. Sedmé vydání z roku 1996 nahradilo koncept metabolizovatelného proteinu surového proteinu šestého vydání . Ve 20. století se kanadská praxe řídila americkým vedením. Již v roce 1970 Úřad pro potraviny a léčiva reguloval farmaceutické doplňky v krmivech pro hovězí dobytek, jako jsou hormony a profylaktická antibiotika .
Některá zvířata žijí na pastvinách celý svůj život, a proto zažívají pouze čerstvou trávu, jedná se typicky o operace kravských telat v tropičtějším podnebí. Telata a krmná zvířata v pozadí mívají odlišnou dietu, která obsahuje více obilí než pastevní typ. Zrno je dražší než pastviny, ale zvířata rostou rychleji s vyššími hladinami bílkovin. Vzhledem k tomu, dobytek jsou býložravci a potřeba vlákniny v jejich stravě, siláže , sena a / nebo senáže jsou všechny životaschopnými možnosti krmivo. Navzdory tomu bude 3/4 z 32 liber (14,52 kg) krmiva skotu každý den konzumovat kukuřici. Skot o hmotnosti 1000 liber. vypije v průměru 41 l denně a v horkém počasí přibližně 82 l. Potřebují neustálý přísun kvalitního krmiva a pitné vody v souladu s 5 svobodami dobrých životních podmínek zvířat.
Většina hovězího dobytka je dokončena v krmných dávkách. První feedloty byly postaveny na počátku padesátých let minulého století. Některé z těchto krmelců se rozrostly natolik, že si zasloužily nové označení „ Koncentrovaná operace krmení zvířat “ (CAFO). Většina amerického hovězího dobytka tráví poslední polovinu svého života v CAFO.
Zpracování skotu
Steer , který váží 1,000 lb (450 kg) při živé značky kostra o hmotnosti přibližně 615 lb (280 kg), jednou krev, hlava, nohy, kůže, vnitřnosti a vnitřnosti jsou odstraněny. Jatečně upravená těla se poté zavěsí do chladné místnosti na jeden až čtyři týdny, během nichž ztrácí na hmotnosti, protože z masa schne voda. Poté je vykostěno a rozřezáno řezníkem nebo balírnou, z jatečně upraveného těla by se vyrobilo asi 200 kg hovězího masa. V závislosti na tom, jaké kusy masa jsou požadovány, existuje měřítko mramorovaného masa, které se používá ke stanovení kvality. Mramorování je tuk, který se nachází ve svalu, ne v jeho okolí. Čím mramorovanější je řez, tím vyšší bude známka a bude mít větší hodnotu.
Porážka hospodářských zvířat má tři různé fáze: manipulaci s porážkou, omračování a porážku. Největší obavou je manipulace s porážkou, jak je se zvířetem zacházeno, než je omráčeno a poraženo. Stres v této době může mít nepříznivé účinky na maso, přístup vody a nižší hustota chovu byly povoleny, aby se to minimalizovalo. Přístup ke krmivu je však omezen na 12–24 hodin před porážkou, aby se usnadnilo vykuchání . Ohromení se provádí, když je zvíře připoutáno ve skluzu, takže je pohyb omezen. Jakmile je zvíře připoutáno, může být omráčeno jednou ze tří metod: pronikavý zajatecký šroub , nepronikající zajetí a výstřel. Většina jatek používá závorové šrouby přes zbraně. Ohromující zajišťuje, že zvíře při porážce necítí bolest a snižuje stres zvířat, čímž zvyšuje kvalitu masa. Posledním krokem je porážka, obvykle bude zvíře zavěšeno za zadní nohu a jeho hrdlo bude rozříznuto, aby bylo umožněno vykrvácení . V tomto okamžiku bude kůže odstraněna k dalšímu zpracování a zvíře bude rozděleno vykucháním a bezhlavou smrtí . Jatečně upravená těla se umístí do chladničky na 24–48 hodin před krájením masa.
Plemena
| Plemeno | Původ | Popis |
|---|---|---|
| Adaptaur | Austrálie | Tropicky přizpůsobené plemeno Bos taurus , vyvinuté křížením Herefords a Shorthorns . |
| Afrikánský dobytek | Jižní Afrika | Afrikánci jsou obvykle tmavě červení nebo černí s dlouhými šířícími se rohy. Mají malý cerviko-hrudní hrb typický pro skot Sanga. |
| Aberdeen Angus | Skotsko | Čistě černá, někdy s bílou u vemene. Dotazováno. Odolný a šetrný. |
| Australský Braford | Austrálie | Vyvinuto pro odolnost proti klíšťatům a pro tepelnou toleranci křížením Brahmans a Herefords . |
| Australský brangus | Austrálie | Poledované plemeno vyvinuté křížením Anguse a Brahmanu |
| Australan Charbray | Austrálie | Vyvinuto křížením Charolais a Brahman a vybráno pro odolnost vůči teplu, vlhkosti , parazitům a chorobám . |
| Barzona | Spojené státy americké ( Arizona ) | Vyvinuto ve vysoké poušti, mezihorské oblasti Arizony. |
| Beefalo | Spojené státy | Hybrid mezi krávou a americkým bizonem . |
| Hovězí Shorthorn | Anglie a Skotsko | Vhodné jak pro mléčné, tak pro hovězí maso. |
| Beefmaster | Spojené státy americké ( Texas ) | Vyvinuto chovem Brahmanu, Shorthornu a Herefordu . |
| Belgická modrá | Belgie | Šedý bělouš nebo bílý se šedou na hlavě. Extrémně svalnatý (dvakrát osvalený). Rychle rostoucí, pokud je dobře krmený. |
| Belmont Red | Austrálie | Kompozitní plemeno využívající Africander (African Sanga ) a Hereford -Shorthorn |
| Opásaný Galloway | Skotsko | Černý s bílým páskem kolem středu, podsaditý, poměrně dlouhé vlasy, vyzvednutý. Velmi vytrvalý a šetrný. |
| Černý Hereford | Velká Británie | Kříženec vytvořený křížením býka Hereforda s holštýnskými nebo frískými kravami; používá se k získávání hovězího potomstva od dojnic. Není udržováno jako samostatné plemeno, i když samice mohou být použity k dalšímu chovu s jinými býky. |
| Blondýnka d'Aquitaine | Francie | Světle hnědé, bledší kulaté oči a nos. Svalnatý. Rychle rostoucí, pokud je dobře krmený. |
| Bonsmara | Jižní Afrika | Vyvinuto z 10/16 Afrikaner, 3/16 Hereford a 3/16 Shorthorn skotu. |
| Boran | Východní Afrika ( Etiopie - Keňa ) | Obvykle bílý, s býky tmavšími (někdy téměř černými). |
| Brahman | Indie | Velké, zavěšené uši a laloky, hrb přes ramena. |
| Brangus | Spojené státy | Vyvinuto křížením Anguse a Brahmanu. |
| Britská bílá | Velká Británie | Bílé tělo s černými (nebo někdy červenými) ušima, nosem a chodidly; dotázaný (bezrohý). Odolný a šetrný. |
| Caracu | Brazílie | |
| Charolais | Francie | Zcela bílé nebo krémové, lyrovité světlé rohy nebo polled. Rychle rostoucí, pokud je dobře krmený. |
| Chianina | Itálie | Dvouúčelové, původně velké tažné plemeno, později vybrané pro hovězí maso. |
| Corriente | Mexiko | Otužilý, malý, atletický, typu criollo, pocházející z iberského skotu. Používá se v rodeo sportech, známý pro libové maso. Krátké rohy, různé barvy, často strakaté. Také se mu říká Criollo nebo Chinampo. |
| Crioulo Lageano | Pyrenejský poloostrov | 400 let staré plemeno dlouhosrstých s přibližně 700 jedinci, kteří žijí v blízkosti náhorní plošiny Lages , Santa Catarina , Brazílie. |
| Mléčný šorthorn | Spojené království | Vhodné jak pro mléčné, tak pro hovězí maso. |
| Dexter | Irsko | Velmi malé, černé nebo hnědé, tmavé rohy. Někdy má trpasličí gen, což vede k velmi krátkým nohám. Odolný a šetrný. |
| Mistr sucha | Austrálie | Vyvinuto křížením brahmanského skotu s taurinskými plemeny, zejména s hovězím trnem . Toleruje teplo a klíšťata. |
| Anglický Longhorn | Anglie | Červené nebo žíhané, s bílými zády a břichem. Velmi dlouhé válcovité rohy se obvykle šíří do stran nebo dolů, často se zakřivují a dokonce nakonec vytvářejí kruh. Středně velká, odolná. |
| Fleckvieh | Švýcarsko | Červená strakatá nebo plná červená, polled nebo rohatá. Robustní dvojí účel pro hovězí a mléčné výrobky. Dříve trojí účel (hovězí, mléčné a točené). Rychle rostoucí, pokud je dobře krmený. |
| Skot na Floridě | Spojené státy | Malý, criollo typu pocházející z dobytka přivezeného do jižních USA španělskými dobyvateli. Přizpůsoben subtropickému podnebí, odolný vůči parazitům. Ohrožené plemeno. |
| Galloway | Skotsko | Černé, zavalité, dosti dlouhé vlasy, opálené. Velmi vytrvalý a šetrný. |
| Plynový dobytek | Francie | Šedé, odolné, mateřské plemeno. Dobrý růst a konformace telat. Vhodné pro všechny zemědělské systémy, chované čistě nebo křížené s koncovým otcem. |
| Gelbvieh | Německo | Červená, silná pigmentace kůže, polled. Vynikající plodnost, snadná porodnost, mateřská schopnost a rychlost růstu telat. |
| Hanwoo | Korea | |
| Hérens | Švýcarsko | |
| Hereford | Anglie | Červená, bílá hlava, bílé finchování na krku a bílý vypínač. |
| Vysočina | Skotsko | Malý, zavalitý; černá, červená, bledá nebo bílá. Velmi dlouhá srst a velmi dlouhé bledé rohy, rozmnožené kravami a voly. Velmi vytrvalý a šetrný. |
| Maďarsky šedá | Maďarsko | Robustní, snadno telící a s dlouhou životností. Rohy jsou dlouhé, zakřivené a směřují vzhůru. Štíhlá a vysoká. Dobře přizpůsobený rozsáhlým pastvinovým systémům. |
| Irský Moiled | Irsko | Červená s bílými zády a břichem, nebo bílá s červenými ušima, nosem a chodidly. Dotazováno. Odolný a šetrný. |
| Jabres | Střední Jáva , Indonésie | Barvy se lišily od světle hnědé po tmavě hnědou s černým pruhem od zad až po ocas. |
| Japonský Shorthorn | Japonsko | Plemeno drobného hovězího skotu. |
| Limuzína | Regiony Limousin a Marche ve Francii | Středně hnědé, bledší kulaté oči a nos. Rychle rostoucí, pokud je dobře krmený. |
| Lincoln Red | Anglie | |
| Dolní linie | Austrálie | Vyvinuto selektivním chovem malého skotu Angus . |
| Luing | Luing a okolní Vnitřní Hebridy , Skotsko | Hrubý kabát, červenohnědý, polled. Chováno křížením Beef Shorthorn s Highland. Velmi vytrvalý a šetrný. |
| Madurese | Východní Jáva , Indonésie | Malé tělo, krátké nohy, zrzavé žluté vlasy. |
| Maine-Anjou | Oblast Anjou ve Francii | Červenobílý strakatý, polled, rychle rostoucí, pokud dobře krmený. |
| Mocho Nacional | Brazílie | Dotazováno |
| Murray Gray | Jihovýchodní Austrálie | Šedý nebo stříbrně pollovaný dobytek se vyvinul z běloušské krávy Shorthorn a býka Anguse. Snadno udržovatelný univerzální dobytek, který byl vyvezen do mnoha zemí. |
| Nelore | Indie | Exportováno do Brazílie , kde se stalo dominantním plemenem. |
| Nguni | Jižní Afrika | Extrémně odolné plemeno vyvinuté kmeny Nguni pro drsné africké podmínky. Původně pochází z afrického skotu Sanga, i když je zcela odlišný. Jsou rozpoznány tři podskupiny: Makhatini, Swazi a Pedi. |
| Severní Devon | Devon , Cornwall a Somerset , Anglie | Rubínově červený, bílý ocasní spínač, bílé rohy. |
| Piemontese | Piemont , Itálie | Chováno jak pro produkci hovězího masa, tak pro mléčné výrobky; dvojité svaly. Bíle zbarvené a mající myostatinové geny. |
| Borovicové lesy | Pobřeží Mexického zálivu , USA | Landrace ohrožené plemeno, hubené, malé, přizpůsobené klimatu hlubokého jihu, odolné vůči chorobám. Krátké rohy, různé barvy, často strakaté. |
| Pinzgauer | Rakousko | Pochází z údolí Pinz. Dojný skot v Evropě, ale dobře přizpůsobený sušším krajinám USA, Austrálie a Jižní Afriky, kde je chován pro produkci hovězího masa. Plně červená s velmi výraznou bílou srstí od kohoutku, až po špičku ocasu a spodní stranu. |
| Červený Angus | Skotsko | Barevná paleta Angus : plná červená. Dotazováno. |
| Red Poll | East Anglia v Anglii | Červená s bílým vypínačem, polled (bez rohů), dvojí účel. |
| Červené Sindhi | Sindh v Pákistánu | Skot Red Sindhi je nejoblíbenější ze všech mléčných plemen zebu . V Pákistánu jsou chováni pro produkci hovězího masa nebo pro chov mléka. |
| Romagnola | Itálie | Chováno především pro produkci hovězího masa; v minulosti často používán jako tažná zvířata. Bílá nebo šedá s černě pigmentovanou kůží a rohy vzhůru zakřivenými. |
| Romosinuano | Kolumbie | |
| Rubia Gallega | Španělsko | Plemeno skotu pocházející z autonomního společenství Galicie v severozápadním Španělsku. Chová se hlavně pro maso. Je distribuován po celé Haliči, asi 75% populace je soustředěno v provincii Lugo. Srst může být červeno-blond, pšeničná nebo skořicově zbarvená. |
| Salers | Francie | Červené. Odolné, snadné otelení. |
| Santa Gertrudis | Jižní Texas , USA | Vyvinuto křížením červeného Shorthornu a Brahmanu. |
| Simmentální | Západní Švýcarsko | Žluto-hnědá, bílá hlava. Rychle rostoucí, pokud je dobře krmený. Trojí účel (hovězí, mléčné a točené). |
| Shorthorn / Beef Shorthorn | Severní Anglie | Červená, červená s bílými zády a břichem nebo bílá. |
| Square Meater | Nový Jižní Wales , Austrálie | Malé, šedé nebo stříbrné, polled; podobně jako Murray Gray. |
| Sussex | Jihovýchodní Anglie | Bohatá kaštanově červená s bílým ocasním spínačem a bílými rohy. Používá se také pro návrh až do počátku 20. století. Odolný a šetrný. |
| Tabapuan | Brazílie | |
| Tajima | Japonsko | Black Wagyu chovaný pro mezinárodně uznávané hovězí maso jako Kobe a Matsuzaka . |
| Texas Longhorn | Spojené státy | Různé barvy, s velmi dlouhými, zužujícími se, zvednutými rohy - sahající až 80 palců (2,0 m) od špičky ke špičce. Velmi odolný v suchém podnebí. Lehce osvalené, takže býci často používají jalovice pro první tele. |
| Wagyū | Japonsko | Černý, rohatý a známý pro těžké mramorování (ukládání svalové tkáně). |
| Welsh Black | Wales | Černé, bílé upswept rohy s černými špičkami. Hardy. |
| White Park | Velká Británie, Irsko | Bílá, s černými (nebo někdy červenými) ušima, nosem a chodidly; bílé rohy s tmavými špičkami. Odolný a šetrný. |
| Żubroń | Polsko | Hybrid mezi krávou a evropským bizonem . |