Pivo v Belgii - Beer in Belgium

Chimay Tripel pivo s své značkové sklo

Pivo v Belgii se pohybuje od světlého ležáku do jantarové pivo , Lambic piv , Vlámský červených piv , kyselé hnědé piv , silné piv a stouts . V roce 2018 bylo v Belgii přibližně 304 aktivních pivovarů, včetně mezinárodních společností, jako je AB InBev , a tradičních pivovarů včetně trapistických klášterů. V průměru Belgičané vypijí 68 litrů piva každý rok, což je pokles z přibližně 200 ročně v roce 1900. Většina piv se kupuje nebo podává v lahvích, nikoli v plechovkách, a téměř každé pivo má svou značkovou, někdy jedinečně tvarovanou, sklenici. V roce 2016 zapsalo UNESCO belgickou pivní kulturu na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva .

Dějiny

V Belgii se pivo vyrábělo již v římské éře, o čemž svědčí ražba pivovaru a sladovny ze 3. a 4. století n. L. V Ronchinne . Během raného a vrcholného středověku se pivo vyrábělo s ovocem , směsí bylin a koření, která byla poprvé zmíněna v roce 974, kdy byl biskup z Lutychu povolen k prodeji ve Fosses-la-Ville . Od 14. století bylo ovoce nahrazeno chmelem , po vzoru importovaných piv ze severního Německa a Holandska . Za to, že několik belgických měst vyvinuly své vlastní druhů piva pro export do jiných regionů, především bílé pivo z Leuven a Hoegaarden , v jeskyních z Lier a uitzet z Gentu .

Kláštery hrály při výrobě piva jen malou roli a většinou se vařily pro vlastní spotřebu i spotřebu hostů. Klášterní pivovarnictví obdrží jen nějakou proslulost z konce 19. století kupředu směřující, když Trappists z Chimay produkoval černého piva, který byl komerčně dostupný.

V roce 1885 změnila legislativa v Belgii životaschopnost spodního kvašení piva v německém stylu a teprve od té doby se v Belgii rozběhla velká průmyslová výroba piva. V průběhu 20. století se počet pivovarů v Belgii snížil z 3223 pivovarů v roce 1900 na pouhých 106 pivovarů v roce 1993. Přesto byla zachována řada tradičních pivních stylů, jako je bílé pivo, lambic a vlámské staré hnědé , zatímco nové místní špičkové -vyvinuly se fermentované styly, jako je spéciale belge , opatské pivo a belgické silné pivo . V roce 1988 se dva největší pivovary v zemi, Artois a Piedboeuf , formálně spojily a staly se Interbrew , poté 18. největším pivovarem na světě, který se měl v roce 2004 spojit s AmBev a stát se dnešní AB InBev , největší společností vyrábějící pivo na světě.

Metody

V Belgii se pro vaření piva používají čtyři druhy fermentačních metod , což je světový unikát. Pro dobré porozumění etiketám belgického piva a referenčních prací o belgickém pivu však často používají různé způsoby fermentace založené na archaickém nebo tradičním žargonu:

  • (1) Spontánní kvašení s pivy, která jsou v Evropě jedinečná, „lambická“ a z nich odvozená piva faro, gueuze a kriek
  • (2) Teplé kvašení se označuje jako svrchní nebo vysoké kvašení u trapistických piv, bílých piv, piva, většiny ostatních speciálních piv
  • 3) smíšené kvašení pro typ „starohnědých“ piv
  • (4) Studená fermentace se u spodního kvašení ležáku nebo plzeňského AKA označuje jako nízká fermentace

Belgické druhy piva

Belgická piva mají řadu barev, způsobů vaření a úrovně alkoholu.

Trapistická piva

Piva od uznávaných trapistických pivovarů: Achel , Chimay , Engelszell , La Trappe , Orval , Spencer , Rochefort , Tre Fontane , Westmalle , Westvleteren a Zundert

Piva vařená v trapistických klášterech se nazývají trapistická piva. Aby se pivo kvalifikovalo na trapistickou certifikaci, musí být pivovar v klášteře, mniši musí hrát roli při jeho výrobě a zásady a zisky z prodeje musí být použity na podporu kláštera nebo sociálních programů venku. V současné době splňuje tyto kvalifikace pouze dvanáct klášterů, z nichž šest je v Belgii, dva v Nizozemsku, jeden v Rakousku, jeden ve Spojených státech, jeden v Itálii a jeden v Anglii. Trapistické pivo je kontrolovaný termín původu : říká, odkud piva pocházejí, není to název pivního stylu. Kromě toho, že jsou převážně trapně kvašená, mají trapistická piva stylově jen velmi málo společného.

Současní belgičtí trapističtí producenti jsou:

  • Chimay prodává Red Label (dark, 7% ABV dubbel), White Label (Blonde, ABV 8%, tripel) a Blue Label (dark, 9% ABV, Christmas), Chimay dorée Gold cap (blond, 4,8% ABV, enkel) .
  • Orval prodává „jedinečné“ suché chmelené 6,2% jantarové pivo.
  • Rochefort prodává tři tmavá piva „6“ (7,5% ABV). „8“ (9,2% ABV) a „10“ (11,3% ABV) a jedno blonďaté pivo „Triple Extra“ (8,1% ABV)
  • Westmalle prodává Dubbel (7% ABV) a Tripel (9,5% ABV),
  • Westvleteren prodává Green Cap nebo „Blonde“, (5,8% ABV), Blue Cap (tmavý, 8% ABV) nebo „8“ a Yellow Cap (tmavý, 10,2% ABV) nebo „12“.

Kromě výše uvedeného se někdy pivo nižší síly vaří ke konzumaci bratry ( patersbier ) nebo se prodává na místě.

Opatská piva

Augustijn  [ nl ] a Augustijn Grand Cru, vaří Brouwerij Van Steenberge

Označení „opatská piva“ ( Bières d'Abbaye nebo Abdijbier ) původně platilo pro jakékoli pivo v mnišském nebo klášterním stylu. Po zavedení oficiálního označení trapistického piva Mezinárodní trapistickou asociací v roce 1997 to začalo znamenat výrobky podobné stylem nebo prezentací klášterním pivům. Jinými slovy, pivo Abbey může být:

  • vyrobeno netrapistickým klášterem-např. benediktinem ; nebo
  • vyrobeno komerčním pivovarem v obchodním uspořádání s existujícím klášterem; nebo
  • obchodním sládkem označen jménem zaniklého opatství;

V roce 1999 Svaz belgických pivovarů představil logo „Certifikované belgické opatské pivo“ ( Erkend Belgisch Abdijbier ), které označuje piva vařená na základě licence ke stávajícímu nebo opuštěnému opatství, na rozdíl od ostatních piv opatských značek, které obchodní trhy využívají jiné implicitní náboženská spojení, například místní svatý. Požadavky na registraci pod logem zahrnují klášter, který má kontrolu nad určitými aspekty obchodní operace, a část zisku směřujícího do opatství nebo jím určených charitativních organizací. Klášterní řády jiné než trapisté mohou být a jsou součástí tohoto ujednání. Logo a značka kvality „Abbey beer“ se již nepoužívá u piv s názvem fiktivního opatství, vágně mnišské značky nebo jména svatého bez uvedení konkrétního kláštera. Někteří pivovarníci mohou vyrábět piva ve stylu opatství, jako je dubbel nebo tripel, s použitím takových názvů, ale zdrží se používání výrazu Abbey pivo ve své značce.

To, co nyní znalci uznávají jako trapistické pivovary, zahájilo provoz v roce 1838. Několik klášterů však udržovalo „pracovní“ pivovary více než 500 let, než francouzský režim narušil náboženský život (1795–1799). Už tehdy některá piva Abbey, jako například Affligem Abbey , jejíž jméno se nyní objevuje na pivech vyrobených pivovarem Affligem Pivovar proslulým společností Heineken , obnovila vaření z „pracovních“ klášterů až do okupace většiny Belgie v první světové válce . Komerční piva Abbey se poprvé objevila během obnovy belgické první světové války.

Ačkoli piva Abbey nevyhovují přísným stylům vaření, většina z nich zahrnuje nejznámější a nejvýraznější trapistické styly brune (belgické hnědé pivo , aka dubbel ), silné světlé pivo nebo tripel a blond pivo nebo blond. Moderní opatské pivovary sahají od minipivovarů po mezinárodní giganty, ale alespoň jeden pisatel piva varuje před předpokladem, že blízkost spojení se skutečným klášterem potvrzuje kvalitu produktu.

V roce 2011 existovalo 18 certifikovaných piv Abbey:

  • Achel prodává Achel 5 Blonde (5% ABV, pouze draft), Achel 5 Brune (5% ABV, pouze draft), Achel 8 Blonde (8% ABV, tripel), Achel 8 Brune (8% ABV, dubbel), Extra Blonde (9,5% ABV.tripel), Extra Brune (9,5% ABV, dubbel).
  • Abbaye de Cambron, vaří v Silly Brasserie de Silly.
  1. Abbaye de Bonne Espérance, dříve vařené pivovarem Lefebvre , od roku 2015 více lokálně La Binchoise .

Mezi další necertifikovaná piva Abbey patří:-

  • Abbaye des Rocs, vyrobené zemědělským družstvem a pojmenované podle místního zničeného opatství.
  • Corsendonk , opatské pivo vařené pivovarem jménem Corsendonk převorství (klášter) v Oud-Turnhout
  • Kasteelbier, klášterní piva vařená na zámku.
  • Pivovar St. Bernardus , založený na Watou, původně vařil na základě smlouvy pro opatství sv. Sixta ve Westvleterenu , ale pokračuje na nezávislém základě, souběžně s výrobou v samotném klášteře. Jejich sortiment je považován za blízký recept a styl pivům St Sixtus, které lze mimo oblast těžko získat.
  • Tripel Karmeliet s třízrnným receptem vyrábí pivovar Bosteels , který vyrábí také Pauwel Kwak . Bosteels a Tripel Karmeliet jsou nyní součástí AB InBev po nepříliš populárním převzetí v roce 2016.
  • Averbode .
  • Braxatorium Parcensis .

Pils nebo světlý ležák

Tento styl tvoří převážnou část produkce a spotřeby piva v Belgii. Belgičtí Plzeňané nejsou nijak zvlášť výrazní ani znalci. Mezi top značky patří Jupiler (v Belgii) a Stella Artois (obě vaří Inbev ), Maes pils a Cristal (obě vaří pobočka Alken Maes v Heinekenu ). Stella Artois, původem z Belgie, je distribuována po celém světě.

Pilsnerbeer, který je lidově nazýván „ pintje “ (ve vlámštině, z angličtiny „pint“, ale v objemu pouze 1/2 pint) nebo „ choppe “ (ve francouzštině) v Belgii, byl základem „ fluitjesbier “ distribuovaného během Německá okupace ve druhé světové válce a pod přídělem. Tento „ fluitjesbier “ se zaléval asi na 0,8 ° (ve srovnání s ovocnou šťávou, která může mít díky přirozenému kvašení až 1,5 °).

Bock

Bock je silný ležák německého původu a Nizozemsko. Někteří belgičtí pivovarníci vyráběli piva ve stylu bock, což z něj dělá styl použitelný pro Belgii.

Bílé nebo pšeničné pivo

Vlaamsche Bandiet („vlámský bandita“) je oblíbené belgické pšeničné pivo.

Tento typ piva, v holandštině běžně nazývaný witbier , ve francouzštině bière blanche a v angličtině pšeničné pivo , vznikl ve středověku ve vlámské části Belgie. Tradičně se vyrábí ze směsi pšenice a ječmene. Než se chmel stal v Evropě široce dostupný, byla piva ochucena směsí bylin zvaných gruit . V pozdějších letech středověku se do ovoce přidával chmel. Tato směs pokračuje dodnes ve většině belgických bílých piv.

Koncem padesátých let 20. století výroba tohoto druhu piva v Belgii téměř skončila. Ve městě Hoegaarden poslední pivovar Witbier , Tomsin, zavřel své brány v roce 1955. O deset let později se však mladý farmář jménem Pierre Celis ve stejné vesnici rozhodl zkusit pivo oživit. V roce 1966 začal Celis ve svém statku vařit vtipné pivo. Nakonec jeho pivo převzalo jméno vesnice a stalo se velmi úspěšným a slavným.

Některé pozoruhodné současné příklady jsou Celis White, Blanche de Namur a Watou's Wit. Jejich obsah alkoholu je asi 5–6 procent ABV a tato piva mohou být docela osvěžující, zejména v teplých letních měsících. Bylinná směs tradičně mimo jiné obsahuje koriandr a hořkou pomerančovou kůru. Bílá piva mají také mírnou sladkost lehkého zrna z použité pšenice. V poslední době pivovarníci vyrábějí pšeničná piva s ovocnou příchutí.

Blond nebo zlaté pivo

Dvě piva Ciney : blondýnka (vlevo) a hnědá (vpravo)
Duvel, typické blond belgické pivo

Jedná se o lehkou variaci na světlé pivo , často vyrobené z plzeňského sladu . Někteří autoři piva považují blond a zlaté pivo za odlišné styly, zatímco jiní ne. Duvel je typický belgický blonďatý pivo a je jedním z nejpopulárnějších lahvových piv v zemi a je dobře známý i v mezinárodním měřítku. Jeho název znamená „ďábel“ a některé další blonďatá piva se tématu drží - například Satan, Lucifer a Jidáš. Tento styl je oblíbený u valonských pivovarů, přičemž nejznámějším příkladem je mírně mlhavá Moinette. Chouffe lze považovat za kořeněnou verzi (s koriandrem).

Chmelově zvýrazněná piva a indické světlé pivo

Několik belgických piv je bledých a asertivně chmelených. De Ranke  [ nl ] ‚S XX Bitter  [ nl ] má své jméno v britském stylu. Brouwerij Van Eecke  [ nl ] ‚s Poperings Hommelbier  [ nl ] , jiný příklad, pochází z Belgie čtvrti pěstování chmele.

Lambická piva (včetně gueuze a ovocných lambik)

Spontánní kvašení v pivovaru Timmermans

Lambic je pšeničné pivo vařené v oblasti Pajottenland v Belgii (jihozápadně od Bruselu ) spontánní fermentací. Většina moderních piv je fermentována pečlivě kultivovanými kmeny pivovarských kvasnic ; Lambicovo kvašení se však vyrábí expozicí divokým kvasinkám a bakteriím, které jsou údajně původem z údolí Zenne , v němž Brusel leží. Pivo pak prochází dlouhou dobou zrání v rozmezí od tří do šesti měsíců (považováno za „mladé“) až po dva nebo tři roky pro zrání. Je to neobvyklý postup, který dává pivu jeho charakteristickou chuť: suchá, vínová a cidery s mírně kyselou pachuť.

Z Lambicu se vyrábějí čtyři druhy piva: Lambic, Gueuze , Fruit Lambic a Faro .

Láhve oude kriek; zleva doprava: 1. Brouwerij Mort Subite  [ nl ; fr ] ( Kobbegem ) 2. De Cam (Gooik) 3. Hanssens Artisanaal (Dworp) 4. Boon (Lembeek) 5. Oud Beersel (Beersel) 6. Girardin (Sint-Ulriks-Kapelle)
  • První z nich, Lambic, je bezmíchaný základní nápoj (mladý) nebo doporučený základní nápoj (starý). Lambic je točené pivo, které se jen zřídka plní do lahví, a proto je k dispozici pouze v oblasti výroby a několika kavárnách v Bruselu a okolí.
  • Nejmladší z lambických varů, Faro, který je lambický hned po prvním kvašení, se někdy podává s cukrem nebo karamelem, aby byl chutný ke konzumaci.
  • Gueuze míchá staré a mladé nápoje, aby stimuloval konečné kvašení, někdy ze tří po sobě jdoucích let (metoda sherry). Gueuze je hotový výrobek, pivo, které je komerčně dostupné. Geuze nejvyšší kvality se plní do velkých lahví (75 cl) se zátkou připomínající šampaňské, které vyžadují jemné zacházení a kontrolované podmínky prostředí podobně jako víno.
  • Ovocná piva se vyrábějí přidáním ovoce nebo ovocného koncentrátu do Lambicu nebo směsi lambických nápojů před závěrečnou fází doporučování. Nejběžnějším typem je Kriek, vyrobený z višní .

Jantarová piva

Jedná se o piva podobná tradičním bledým pivům z Anglie, i když méně hořce chmelená. Pozoruhodným příkladem je značka 5% ABV De Koninck s výraznými polokulovými brýlemi (nazývanými „bollekes“). Je populární ve svém rodném městě Antverpy . Další je Palm Speciale . Některé, jako například Vieux Temps  [ nl ] , byly založeny na britských stylech, aby potěšily jednotky umístěné v Belgii během první světové války. Jiné představil na konci 19. století britský sládek George Maw Johnson. Velmi silnou ambrée vaří „Bush“ ( Dubuisson ), další pivovar ovlivněný britskými styly.

Valonský jantar nebo ambrée ale, takový Gauloise Ambrée  [ nl ] , je některými pisateli piva považován za poněkud odlišný a ovlivněn francouzskou verzí stylu ambrée .

Tripel

Tripel je termín, který původně používali sládci na nížinách k popisu silného světlého piva , a stal se spojován s Westmalle Tripel . Styl Westmalle's Tripel a název byly široce kopírovány belgickými pivovary, poté se tento termín rozšířil do USA a dalších zemí. Gulden Draak byl v roce 1998 oceněn Americkým institutem pro ochutnávky (nyní ChefsBest ) nejchutnějším pivem na světě . Tato kategorie se používá jako nezávislý typ pro piva, která NEJSOU trapistická nebo Abbeyská, ale vařená ve stejném stylu; a bude použit jako druhý kvalifikátor pro piva Trappist nebo Abbey

Dubbel

Dubbel ( dvojitý ) má charakteristickou hnědou barvu. Je to jeden z klasických typů opatství/trapistů, který byl vyvinut v 19. století v trapistickém klášteře ve Westmalle. Dnes někteří komerční pivovarníci používající názvy opatství nazývají svá silná hnědá piva „Dubbel“. Obvykle se dubbel pohybuje mezi 6 a 8% abv. Kromě dubbelů vyrobených většinou trapistických pivovarů patří mezi příklady St. Bernardus Pater , Adelardus Dubbel , Maredsous 8 a Witkap Dubbel .

Dubbels jsou charakteristicky lahvové .

Tato kategorie se používá jako nezávislý typ pro piva, která NEJSOU trapistická nebo Abbeyská, ale jsou vařena ve stejném stylu; a bude použit jako druhý kvalifikátor pro piva Trappist nebo Abbey

Vlámská červená

Typickým znakem Rodenbachu , stejnojmenné značky, která začala tento typ před více než stoletím, je z technického hlediska charakteristickým rysem tohoto piva speciální pražený slad, kvašení směsí několika „obyčejných“ svrchně kvasících kvasinek a kultury laktobacilů (stejné typ bakteriálního jogurtu, ze kterého se vyrábí) a zrání v dubu. Výsledkem je mírně silné „pitelné“ pivo se sytě červenohnědou barvou a výrazně kyselou, nakyslou, ale ovocnou a kašovitou chutí. Tento styl úzce souvisí s Oud bruin .

Oud bruin nebo vlámské kyselé hnědé pivo

Tento styl, zrající v dřevěných sudech, je bratrancem kyselého stylu „vlámská červená“. Mezi příklady patří Goudenband a Petrus.

Hnědé pivo

Pravidelné pivo bruin nebo brune, jako je Grottenbier, je tmavší než jantarové pivo, méně kyselé než vlámské hnědé pivo a méně silné než dubbel .

Scotch ales

Sklo ve tvaru bodláku doplňuje belgická „skotská“ piva.

Tato sladká, těžká hnědá piva představují styl, který vznikl na Britských ostrovech. Caledonian téma je obvykle silně zdůrazněno tartan a bodláky se objeví na etiketách. Mezi příklady patří Gordon's, Scotch de Silly a La Chouffe Mc Chouffe.

Tlustý

Belgické stouty se dělí na sladší a sušší a silnější a slabší verze. Mezi příklady patří Callewaerts a Ellezelloise Hercule. Sladší verze připomínají téměř zaniklý „ mléčný stout “ v britském stylu , zatímco ty silnější jsou někdy popisovány jako imperiální stouty .

Piva se šampaňským

Piva ve stylu šampaňského jsou obecně piva, která jsou pro šampaňské hotová „à la méthode originale“. Mezi příklady patří Grottenbier , DeuS a Malheur Bière Brut  [ nl ] . Dostávají druhé kvašení podobně jako šampaňské a jsou uchovávány několik měsíců „sûr lie“, dokud kvašení trvá. To vytváří menší, měkčí bubliny, které známe ze šampaňského, ale zachovává chuť a styl piva.

Čtyřnásobek nebo Grand Cru

V Belgii se častěji používá „Grand Cru“ než „Quadrupel“, tato piva jsou většinou směsí pivovarů, která je často označována jako směs.

Saison

Saison (francouzsky „sezóna“) je název původně dávaný osvěžujícím, nízkoalkoholickým bledým pivům vařeným sezónně na farmách ve Valonsku , francouzsky mluvící oblasti Belgie, k osvěžení pracovníků farmy během sklizně. Novodobé saisony se vaří i v jiných zemích, zejména v USA, a jsou obecně upravovány v lahvích , s průměrným rozsahem 5 až 8% ABV, ačkoli stále lze nalézt saisony s tradičnější 3,5% pevností.

Přestože byl saison popsán jako ohrožený styl, v posledních letech došlo k nárůstu zájmu o tento styl, přičemž v červenci 2005 byl časopisem Men's Journal Saison Dupont vyhlášen „nejlepším pivem na světě“ .

Historicky saisons nesdíleli identifikovatelné vlastnosti, aby je označili jako styl, ale spíše byli skupinou osvěžujících letních piv. Každý farmářský sládek by vytvořil svou vlastní výraznou verzi.

Příbuzný styl známý jako grisette byl tradičně spojován s těžebními regiony poblíž hranic Belgie a Francie.

Zimní nebo vánoční pivo

Mnoho pivovarů vyrábí speciální piva během prosince. Většina obsahuje více alkoholu než ostatní druhy piva v pivovaru a může také obsahovat koření. Každoroční pivní festival v Essenu poblíž Antverp se zaměřuje na tento druh piva a v roce 2014 je k ochutnání více než 190 piv.

Ovocná piva (ne lambická)

Někteří sládci, kteří nejsou Lambic-pivovary, vyrábějí ovocná piva podobným způsobem jako piva Fruit Lambic.

Všichni sládci tohoto stylu dělají ovoce lambic. Mnoho pivovarů svrchně kvašených piv, jako jsou belgická zlatá piva, jantary a vlámská stará hnědá piva, která vyrábějí piva, která obvykle procházejí vícestupňovým procesem kvašení, se uchýlí k trendu výroby ovocných piv. Proces začíná po první fermentaci mladiny , kdy se někdy přidává cukr, aby se pivo odkazovalo na dřevěné sudy. K výrobě ovocného piva se do prvního záparu přidává ovoce, šťáva nebo sirup (místo cukru) a mohou se označovat jako ovocné lambiky nebo ovocná piva, v závislosti na typu prvního vaření.

Pivo, do kterého je po (konečné fázi) fermentace přidán ovocný sirup nebo ovocná limonáda, jinými slovy jako příchuť, se označuje jako „Radlers“ („Shandy“ ve Velké Británii) rozhodně není ovocné pivo.

Nepoužité styly

Někdy jsou následující styly označovány jako typ/styl belgického piva, ale není tomu tak proto, že pokrývají více stylů:

Silné pivo

Piva nad 7%, jako jsou tripely nebo silné dubbels , jsou v některých zdrojích označována jako belgické silné pivo , ačkoli toto není název používaný belgickými pivovary.

Stolní pivo

Stolní pivo (tafelbier, bière de table) je nízkoalkoholické (obvykle ne více než 1,5%) pivo, které se prodává ve velkých lahvích k jídlu. V posledním desetiletí postupně ztrácí popularitu díky rostoucí spotřebě nealkoholických nápojů a balené vody . Dodává se v blonďaté nebo hnědé verzi. Stolní pivo se dříve ve školních jídelnách podávalo až do 80. let minulého století; na počátku 21. století několik organizací předložilo návrhy na obnovení tohoto zvyku, protože stolní pivo je považováno za zdravější než nealkoholické nápoje. Některé bary podávají sklenici točeného ležáku s malým množstvím stolního piva, aby ubraly na šumivosti a fungovaly jako sladidlo, v Limburgu se o něm hovoří jako o „půl om“.

Archaické styly

Tyto zahrnují

  • Arge : Kyselé pivo z Antverp
  • Faro : Pivo, které se pilo, bylo oslazené. Ne nutně stejný jako moderní Faro.
  • Grisette („trochu šedá“): Saison s nižším obsahem alkoholu opilý původně horníky v Hainautu .
  • Happe : Předchůdce pšeničného piva vyráběného z pšenice a ovsa.
  • Hoppe : Rané chmelené pivo, od poloviny 1500, kdy bylo široce používáno ovoce .
  • Kuyte : také nazývaný Cuyte, silné pivo pocházející z Francie 16. století, jako Quente , než se usadilo v Belgii. Populární u vyšších tříd.
  • Pecce : Levné pivo.
  • Roedbier : Doslova červené pivo. Není jasné, jestli to byl jediný styl.
  • Uitzet : Kyselé pivo.
  • Walgbaert nebo Waegebaert : Podobně jako Happe.
  • Zwaartbier : Doslova černé pivo. Není jasné, zda se jednalo o jediný styl.

Skleněné zboží

Belgická „speciální“ piva (silnější nebo lahvová) se často podávají v propracovaném značkovém pivním skle . Pokud není bar mimo specifickou sklenici, která k tomu pivu patří, je častěji podávána ve vlastní sklenici. Většina barmanů nebo servírek se omluví, pokud pivo přijde v jiné sklenici.

Jedním z běžnějších typů je tulipánové sklo. Tulipánová sklenice nejen pomáhá zachytit aroma, ale také pomáhá udržovat velké hlavy a vytváří vizuální a čichový vjem. Tělo je baňaté, ale horní část se vypaluje a vytváří ret, který pomáhá udržovat hlavu.

Nádoba podobná šampaňské je oblíbenou servírovací nádobou pro belgická lambika a ovocná piva . Úzký tvar pomáhá udržovat karbonaci a zároveň poskytuje silnou aromatickou přední část. Brýle na flétnu zobrazují živé sycení, jiskřivou barvu a jemné šněrování tohoto výrazného stylu.

Kalichy a poháry jsou velké sklenice ve tvaru mísy, spojené hlavně s Trappist a Abbey ales. Rozdíl mezi pohárem a kalichem je typicky v tloušťce skla. Pohárky bývají jemnější a tenčí, zatímco kalich je těžký a silnostěnný. Některé kalichy jsou dokonce vyleptány na dno, aby nukleačily proud bublin a udržovaly pěknou hlavu.

Kromě hojnosti sklenic poskytovaných pivovary některé belgické pivní kavárny podávají pivo ve vlastním „domácím“ skle. Příkladem je La Lunette v Bruselu .

Rozdělení

Většina belgických značek piva se prodává v lahvích. Točená piva bývají většinou světlé ležáky , pšeničná piva, regionální oblíbená jídla jako kriek v Bruselu nebo De Koninck v Antverpách; a občasné jednorázovky. Zákazníci, kteří si koupí lahvové pivo (často nazývané „speciální“ pivo), mohou očekávat, že bude pivo podáváno slavnostně, často s občerstvením zdarma.

V dnešní době se belgická piva prodávají v hnědých (nebo někdy tmavě zelených) barevných skleněných lahvích (aby se předešlo negativním účinkům světla na nápoj) a zapečetěných zátkou , kovovým korunkovým uzávěrem nebo někdy obojím. Některá piva jsou upravována v lahvích , což znamená, že jsou znovu osázena kvasnicemi, takže může dojít k dalšímu kvašení . Existují různé velikosti lahví: 25 cl, 33 cl, 37,5 cl, 75 cl a násobky 75. (8, 12, 24 nebo násobky 24 fl. Oz.) Velikost 37,5 cl je obvykle pro lambiky. Ostatní piva jsou obvykle lahvová ve formátu 25 nebo 33 cl (v závislosti na značkách). Větší lahve (75 cl) se prodávají téměř v každém obchodě s potravinami, ale zákazníci nemají vždy široký výběr. Láhve větší než 75 cl jsou pojmenovány podle terminologie používané pro šampaňské a jejich množství je omezené. V belgických kavárnách, když si někdo objedná demi (anglicky: „napůl“), dostane 50 cl (půl litru) sklenici (s pivem z výčepu nebo ze 2 lahví po 25 cl).

Prakticky každé belgické pivo má značkovou sklenici potištěnou logem nebo názvem.

Belgie obsahuje tisíce kaváren, které nabízejí široký výběr piv, od 10 (včetně lahví) v sousední kavárně až po více než 1 000 ve specializované pivní kavárně. Mezi nejznámější patří „Pivní cirkus“, „Chez Moeder Lambic“ a „Delirium Café“ v Bruselu ; "de Kulminator" a "Oud Arsenaal" v Antwerp , "Barnabeer" v Namur , "De Garre" a "'t Brugs Beertje" v Brugge , "Het Botteltje" v Ostende , "Het Hemelrijk" v Hasselt , "Het Waterhuis aan de Bierkant “,„ De Dulle Griet “a„ Trappistenhuis “v Gentu ,„ De Blauwe Kater “v Lovani , Vaudrées v Lutychu a„ Stillen Genieter “v Mechelenu . Ačkoli ve většině supermarketů je k dispozici mnoho hlavních značek piva, off-licence umístěné po celé zemi obecně nabízejí mnohem širší výběr, i když za poněkud vyšší ceny.

Mezinárodní distribuce

Belgické pivo na mezinárodním Bierbörse v Kolíně .

Belgie vyváží téměř 80% svého piva. [1] Některé značky točeného piva vyráběné společností AB InBev - Stella Artois , Hoegaarden a Leffe -jsou k dispozici v několika evropských zemích. Kromě toho se do Evropy vyváží převážně lahvové pivo. Kavárny, které nabízejí výhradně nebo převážně belgická piva, existují mimo Belgii mimo jiné v Austrálii, na Novém Zélandu, v Kanadě, Francii, Velké Británii a USA. Některé pivní slavnosti mimo Belgii mají jako alternativu k místním produktům belgický pivní bar. V Severní Americe začal být k dispozici rostoucí počet čepovaných belgických značek piva, často v „Belgian Bars“. Mezi takové značky patří Brasserie Brunehaut , Karmeliet, Kwak, Maredsous , Mont Saint-Aubert, Palm , Rodenbach a St. Feuillien.

Pivní slavnosti

Belgie má řadu pivních festivalů, včetně:

  • BAB-bierfestival, který se koná každý rok v únoru v Bruggách
  • Pivní festival Zythos nebo ZBF. Festival se konal každé jaro v Lovani (dříve v Sint Niklaas a Antverpách ) pořádaný spotřebitelskou skupinou Zythos.
  • Víkend belgického piva se konal na Grand Place v Bruselu a pořádal ho pivovarský spolek.
  • Festival Karakterbieren v Poperinge , belgickém hlavním městě pěstování chmele.
  • Víkend Beer Passion pořádaný každý červenec v Antverpách , pořádaný časopisem Beer passion,
  • Modeste Bier Festival uspořádal 1. víkend v říjnu v Antverpách , pořádaný Antwerps Bier College.
  • Vánoční pivní festival Essen
  • Alvinne Craft Beer Festival, v Picobrouwerij Alvinne , Zwevegem (Moen)
  • „La Géroublonnade“, pivo a gurmánská akce ve vesnici v Gérouville  [ fr ] , region jižní Belgie, během druhé červencové neděle.
  • Víkend belgických piv, konaný v listopadu v Hasseltu , pořádaný Limburgse Biervrienden
  • Únorový víkend speciálního piva v Sohieru-všechny informace: http://Www.sohier-village.be
  • Od roku 2017 Billie's Bier Kafétaria a Hop is Hop pořádá Billie's Craft Beer Fest. Unikátní receptura pro Belgii (vše ve formuli) s 50 nejlepšími (mezi) národními řemeslnými pivovary. Ročně polovina listopadu

Pivní kuchyně

Řada tradičních belgických jídel používá jako přísadu pivo. Jedním z nich je carbonade (francouzský) nebo stoverij nebo stoofvlees (holandský) , guláš z hovězího masa vařený v pivu, podobný Boeuf bourguignon . Používané pivo je obvykle regionální specialita - lambic v Bruselu, De Koninck v Antverpách atd. - aby se chuť pokrmu lišila. Další je králík v gueuze . In't Spinnekopke , Brusel a Den Dyver , Bruggy jsou proslulé svou pivní kuchyní. V roce 1998 zahájila společnost Anheuser-Busch InBev celosvětový řetězec barů/restaurací, Belgian Beer Cafe , kde se podávají typické belgické pokrmy kombinované s belgickým pivem.

Různorodá povaha belgických piv umožňuje jejich přiřazení ke každému jídlu, například:

  • Pšeničné pivo s mořskými plody nebo rybou.
  • Blond piva nebo tripel s kuřecím masem nebo bílým masem
  • Dubbel nebo jiná tmavá piva s tmavým masem
  • Ovocné lambics s dezertem

Ocenění a organizace

„Pivo vášeň“ je časopis, který také pořádá festival piva. „Zythos“ je název organizace hlavního spotřebitele, nástupce dřívějšího OBP (Objectieve Bierproevers). Belgická asociace pivovarů zastupuje pivovary. Pořádá pivní slavnosti a den otevřených pivovarů. Rytířský řád Mašstaffů oceňuje jednotlivce, kteří mimořádně přispěli k vaření piva, a vzdává hold Gambrinusovi a Saint Arnoldovi .

Mezi spisovatele piva, kteří rozsáhle psali o belgickém pivu, patří Belgičané Peter Crombeq , Gert van Lierde a Erik Verdonck a Britové Michael Jackson a Tim Webb.

Dne 1. prosince 2016, na jedenáctém zasedání Mezivládního výboru pro ochranu nehmotného kulturního dědictví, které se konalo v Konferenčním centru Ekonomické komise OSN pro Afriku v Addis Abebě, jako ocenění směrem k pivní kultuře v Belgii, bylo zapsáno na reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva.

Belgické značky piva

Následující seznam obsahuje piva, která se vaří v Belgii. Nesmí být zaměňována s pivy „belgického stylu“, které jsou vyráběny v jiných zemích, a mohou, ale nemusí připomínat styl, který je pro Belgii specifický.

Jméno piva Pivní styl barva ABV Pivovar
Chimay Gold: „Doree“ trapistické bledé pivo zlato 4,8% Pivovar Chimay (oficiální trapista)
Chimay Blue: „Grande Reserve“ trapistické tmavé pivo temný 9,0%
Chimay Red: „Premiéra“ trapistický dubbel temný 7,0%
Chimay White: „Cinq Cents Tripel“ trapistický tripel temný 8,0%
Ciney Blonde silné bledé pivo zlato 7,0% Alken-Maes (součást společností Heineken a Carlsberg )
Ciney Brune silné tmavé pivo temný 7,0%
Grimbergen opatské pivo 6,7%
Cuvée des Trolls silné bledé pivo zlato 7,0% Pivovar Dubuisson
Delirium de Noel (vánoční pivo) silné jantarové pivo jantar 10,0% Pivovar Huyghe
Delirium Nocturnum silné tmavé pivo temný 8,5%
Delirium Tremens silné bledé pivo zlato 9,0%
DeuS Brut des Flandres šampaňské pivo zlato 11,5% Pivovar Bosteels (součást InBev )
Pauwel Kwak silné bledé pivo jantar 8,4%
Tripel Karmeliet opatské pivo tripel zlato 8,4%
Vévodkyně de Bourgogne oud bruin 6,2% Pivovar Verhaeghe
Duvel silné zlaté pivo zlato 8,5% Duvel Moortgat
Duvel Single Fermented silné zlaté pivo zlato 6,8%
Maredsous Blonde opatské pivo zlato 6,0%
Maredsous Brune opatské pivo dubbel temný 8,0%
Maredsous Tripel opatské pivo tripel zlato 10,0%
Framboise Boon framboise (malinový lambic ) 5,0% Pivovar Boon
Kriek Boon kriek (cherry lambic ) Červené 4,0%
Gulden Draak silné tmavé pivo temný 10,5% Brouwerij Van Steenberge
Hoegaarden pšeničné pivo zlato 4,9% Pivovar Hoegaarden
Jupiler bledý ležák zlato 5,2% Pivovar Piedbœuf (součást InBev )
Leffe Blonde opatské pivo blond 6,6% Interbrew (součást InBev )
Leffe Bruin opatské pivo temný 6,5%
Stella Artois bledý ležák zlato 5,2%
Lindemans Framboise framboise (malinový lambic ) Červené 2,5% Pivovar Lindemans
Lindemans Kriek kriek (cherry lambic ) Červené 4,0%
Lindemans Pêcheresse broskvový lambic zlato 2,5%
Mouten Kop IPA jantar 6,0% Pivovar De Graal
Rodenbach Original kyselé, nelastické ovocné pivo červenohnědá 5,2% Pivovary Palm
Rodenbach Grand Cru kyselé, nelastické ovocné pivo červenohnědá 6,2%
Rodenbach Vintage kyselé, nelastické ovocné pivo červená Hnědá 7,0%
Rodenbach Caractère Rouge kyselé, nelastické ovocné pivo Červenohnědá 7,0%
St. Bernardus Abt 12 opatské pivo čtyřnásobně hnědý 10,0% Pivovar St. Bernardus
St. Bernardus Prior 8 opatské pivo dubbel hnědý 8,0%
St. Bernardus Tripel opatské pivo tripel zlato 8,0%
Trappistes Rochefort 6 trapistický dubbel 7,5% Opatství Rochefort (oficiální trapista)
Trappistes Rochefort 8 trapistický tripel 9,2%
Trappistes Rochefort 10 trapistický čtyřnásobek 11,3%

Viz také

Reference

Bibliografie

externí odkazy