Belgická kuchyně - Belgian cuisine

Moules-frites , jedno z belgických národních jídel
Carbonade flamande , další z belgických národních jídel
Část série o
Kultura Belgie
Vlajka Belgie. Svg
Dějiny
Lidé
Jazyky
Mytologie a folklór
Kuchyně
Festivaly
Náboženství
Umění
Literatura
Hudba a scénické umění
Média
Sport
Památky
Symboly

Belgická kuchyně ( holandsky : Belgische keuken ; francouzsky : Cuisine Belge ; německy : Belgische Küche ) je velmi rozmanitá s výraznými regionálními odchylkami a zároveň odráží kuchyně sousední Francie , Německa a Nizozemska . Někdy se říká, že belgické jídlo se podává v množství německé kuchyně, ale s kvalitou francouzského jídla. Mimo zemi je Belgie nejlépe známá pro svou čokoládu, vafle, hranolky a pivo.

Ačkoli Belgie má mnoho výrazných národních jídel, mnoho mezinárodně populárních potravin, jako jsou hamburgery a boloňské špagety, je v Belgii také populární a většina z toho, co Belgičané jedí, se jí také v sousedních zemích. „Belgická kuchyně“ se proto obvykle týká pokrmů belgického původu nebo pokrmů považovaných za typicky belgické.

Belgická kuchyně tradičně oceňuje regionální a sezónní suroviny. Mezi přísady typické pro belgická jídla patří brambory , pórek , šedé krevety , bílý chřest , belgické endivie a místní pivo , kromě běžných evropských základních produktů včetně masa, sýrů a másla. Belgičané obvykle jedí čtyři jídla denně s lehkou snídaní, středním obědem, svačinou a velkou večeří.

Belgie má nepřeberné množství pokrmů a produktů, které jsou místní v konkrétní oblasti. Mezi příklady patří waterzooi z Gentu , couque sušenka z města Dinant a tarte au riz z Verviers . I když je uznáván jejich místní původ, většina takových jídel se těší po celé Belgii.

Dějiny

Viz také: Historie Belgie

Belgická kuchyně

Předkrmy

Gratulujeme číšníky

Slané pokrmy

Odrůdy svinutého boudinu (krevní klobása) v prodeji na belgickém vánočním trhu

Sladká jídla a dezerty

Vafle

Belgické hranolky

Typický sortiment masa nabízeného v belgické fritérii .
Belgické hranolky zabalené v tradičním papírovém kornoutu, podávané s majonézou a kari kečupem , s malou plastovou vidličkou nahoře a frikandelem na boku.

Hranolky , smažené bramborové hranolky, jsou velmi oblíbené v Belgii , kde se předpokládá, že vznikly. Nejstarší důkazy o jídle pocházejí z knihy s názvem Curiosités de la table dans les Pays-Bas-Belgiques napsané v roce 1781, která popisovala, jak obyvatelé Namuru , Dinantu a Andenne kolem řeky Meuse jedli smažené brambory zhruba od roku 1680. Ačkoli jsou ve Spojených státech obvykle známé jako „hranolky“ , tvrdí se, že je američtí vojáci během první světové války nazývali „hranolky“, protože belgičtí vojáci, kteří je s pokrmem seznámili, mluvili francouzsky.

V Belgii se hranolky prodávají ve stáncích s rychlým občerstvením nebo ve specializovaných restauracích rychlého občerstvení zvaných friteries , frietkot nebo frituur (volně: „fritovací bouda“). Často se podávají s různými omáčkami a jedí se buď samostatně, nebo ve společnosti jiného občerstvení. Tradičně se podávají v kornoutu de frites (francouzsky) nebo puntzak  [ nl ] (vlámsky), v kuželovitém bílém kusu silného papíru, který je poté zabalen do kousku tenkého (a barevného) papíru, přičemž omáčka je nahoře . Větší porce se kvůli praktičnosti často podávají v lepenkových podnosech. Spolu s nimi se prodávají i další pouliční jídla jako frikandel , gehaktbal nebo kroket . V některých případech se hranolky podávají ve formě bagetového sendviče spolu s omáčkou a masem; toto je známé jako mitraillette . V oblastech s imigrací je stejná kombinace k dispozici také v obalu zvaném dürüm místo na bagetě.

Drtivá většina belgických domácností má fritézu , která jim umožňuje vyrábět si vlastní hranolky a jiná smažená jídla doma. Supermarkety prodávají řadu tekutých a pevných tuků na živočišné a rostlinné bázi pro použití v domácích fritézách; obzvláště ceněný je hovězí tuk.

V červnu 2017 vydala Evropská komise doporučení omezit přístup chemického akrylamidu - přirozeného výsledku smažení některých potravin při vysokých teplotách - ke spotřebitelům kvůli jeho údajným karcinogenním vlastnostem. Tento dokument navrhl změnu v přípravě belgických hranolků, aby se zabránilo tvorbě akrylamidu, jejich blanšírováním před smažením, na rozdíl od tradiční metody dvojitého smažení. To vedlo k vlně protestů několika belgických politiků, kteří to považovali za útok na kulturu a gastronomickou tradici země.

Omáčky

Majonéza a kečup jsou omáčky, které se v Belgii tradičně konzumují s hranolky. Friterie a další podniky s rychlým občerstvením obvykle nabízejí řadu různých omáček na hranolky a maso, včetně aïoli a Sauce Américaine, ale také mnohem propracovanější odrůdy, včetně omáčky Béarnaise . Existuje často více než tucet možností a většina z nich je na bázi majonézy, takže odrůdy zahrnují:

  • Aïoli / Looksaus - (česneková majonéza).
  • Omáčka andalouse - majonéza s rajčatovým protlakem a paprikou.
  • Omáčka Americaine - majonéza s rajčaty, kerblíkem, cibulí, kapary, korýšovým vývarem a celerem.
  • Lepkavá omáčka - komerční značka vyrobená z majonézy, bílého zelí, estragonu, těsta, okurky, cibule, hořčice a dextrózy.
  • Brazilská omáčka - majonéza s pyré z ananasu , rajčat a koření.
  • Koktejlová omáčka - jeden z několika druhů omáček za studena nebo při pokojové teplotě se často podává jako součást pokrmů označovaných jako koktejl z mořských plodů nebo jako koření s jinými plody moře.
  • Kari kečup - kořeněná varianta kečupu a běžné omáčky v Belgii, Německu, Dánsku a Nizozemsku.
  • Kari majonéza - majonéza s kurkumou, kmínem, zázvorem a čerstvou nebo sušenou feferonkou.
  • Joppiesaus - komerční značka vyrobená z majonézy, koření, cibule a kari.
  • Kečup - sladká a pikantní omáčka typicky vyrobená z rajčat, sladidel a octa s různými kořením a kořením.
  • Mammoetová omáčka - majonéza s rajčaty, cibulí, glukózou, česnekem a sójovou omáčkou .
  • Majonéza - hustá studená omáčka nebo zálivka obvykle používaná v sendvičích a složených salátech.
  • Pepřová omáčka - majonéza nebo pálivá omáčka s černým pepřem.
  • Vychutnejte si - vařený a nakládaný výrobek z nakrájené zeleniny, ovoce nebo bylinek a je to potravina, která se obvykle používá jako koření, zejména pro vylepšení základů.
  • Omáčka lapin - omáčka ze Sirop de Liège , vařená s rozinkami, cibulí, sušenými švestkami a hřebíčkem, obvykle podávaná s Boulets à la Liégeoise .
  • Omáčka Riche -růžová tatarská omáčka.
  • Samurajská omáčka - majonéza s tuniským chilli, kořením, rajčaty a paprikou.
  • Tatarská omáčka - francouzská omáčka na bázi majonézy nebo aïoli a je typická pro hrubou konzistenci díky přidání okurek nakrájených na kostičky nebo jiných odrůd nakládané zeleniny.
  • Zigeuner omáčka - „cikánská“ omáčka z rajčat, papriky a nakrájené papriky, vypůjčená z Německa .

Friterie občas nabízejí teplé omáčky , včetně holandské omáčky , provensálské omáčky , omáčky Béarnaise nebo dokonce karbonátového flamande . Většina výše uvedených omáček je také snadno dostupná v supermarketech. Použití těchto omáček není omezeno na hranolky; používají se také na řadu dalších pokrmů.

Pivo

Hlavní článek: Pivo v Belgii
Chimay Tripel , trapistické pivo s vlastní sklenkou

Pro relativně malou zemi Belgie produkuje velmi velké množství piv v řadě různých stylů - ve skutečnosti má více odlišných druhů piva na obyvatele než kdekoli jinde na světě. V roce 2011 se v zemi vyrábělo 1132 různých odrůd piva. Tradici pivovarnictví v Belgii lze vysledovat již od raného středověku a 6 trapistických klášterů stále vyrábí pivo, které bylo původně používáno k financování jejich údržby.

V průměru Belgičané vypijí 157 litrů piva každý rok, což je pokles z přibližně 260 ročně v roce 1900. Většina piv se kupuje nebo podává v lahvích, nikoli v plechovkách, a téměř každý styl piva má svou vlastní, jedinečně tvarovanou sklenici nebo jiné nádoba na pití. Použití správné sklenice je považováno za zlepšení její chuti.

Různorodá povaha belgických piv jim umožňuje porovnat je s každým jídlem, například:

Řada tradičních belgických jídel používá jako přísadu pivo. Jedním je karbonáda , guláš z hovězího masa vařeného v pivu, podobně jako hovězí bourguignon . Používané pivo je obvykle regionální specialitou: lambic v Bruselu , De Koninck v Antverpách , takže chuť pokrmu se liší. Další je králík v gueuze . Trapistický klášter v Chimay také vyrábí sýr, který se „omývá“ pivem, aby zvýraznil jeho chuť.

Jenever

Lahve jenever na prodej v Hasseltu , včetně dvou v tradičních hliněných lahvích

Jenever , také známý jako genièvre , genever , peket nebo holandský gin , je národním duchem Belgie, ze kterého se gin vyvinul. Zatímco pivo může být nejslavnějším belgickým alkoholickým nápojem, jenever je v zemi tradičním a národním duchem více než 500 let. Jenever je „ chráněný výrobek původu “, od Evropské unie obdržel jedenáct různých označení nebo AOC a lze jej vyrobit pouze v Belgii, Nizozemsku a několika oblastech ve Francii a Německu. Většina jenever AOC je exkluzivní pro Belgii, což z belgického jeneveru (belgického geneveru) dělá jedno z nejlépe střežených tajemství v likérském průmyslu.

Jenever byl po staletí plněn do džbánů ručně vyrobených z hlíny . Jeho ikonický tvar je rozpoznatelný a jedinečný jeneveru. Belgičané tradičně obsluhují jenever ve zcela plných skleničkách, které byly právě vytaženy z mrazáku. Prvním krokem ke správnému vypití jeneveru je udržet sklenici na stole, ohnout se a udělat první doušek, aniž byste sklenici drželi. Jakmile je tento tradiční první doušek dokončen, můžete zbytek nápoje vypít normálně.

Čokoláda

Hlavní článek: belgická čokoláda
Belgické pralinky

Belgie je známá svou vysoce kvalitní čokoládou a více než 2 000 čokoládami , malými i velkými. Spojení Belgie s čokoládou sahá až do roku 1635, kdy byla země pod španělskou okupací . V polovině 18. století se čokoláda stala extrémně populární v kruzích vyšší a střední třídy, zejména ve formě horké čokolády , včetně Karla-Alexandra Lotrinského , rakouského guvernéra území. Od počátku 20. století byla země schopna dovážet velké množství kakaa ze své africké kolonie, belgického Konga . Jak čokoládová tyčinka, tak pralinka jsou vynálezy belgického čokoládového průmyslu. Dnes je čokoláda v Belgii velmi oblíbená, každoročně se vyrábí 172 000 tun a je široce vyvážena.

Složení belgické čokolády je regulováno zákonem od roku 1884. Aby se zabránilo falšování čokolády tuky nízké kvality z jiných zdrojů, byla stanovena minimální úroveň 35% čistého kakaa. Dodržování tradičních výrobních technik také slouží ke zvýšení kvality belgické čokolády. Zejména se nepoužívají tuky na rostlinné bázi. Mnoho firem vyrábí čokoládu ručně, což je pracné a vysvětluje to výskyt malých nezávislých prodejen čokolády, které jsou mezi turisty oblíbené. Slavné čokoládové společnosti, jako Neuhaus a Guylian , přísně dodržují tradiční (a někdy i tajné) recepty na své výrobky.

Pralinky z mořských plodů (pralinky ve tvaru mušlí nebo ryb) jsou mezi turisty oblíbené a prodávají se po celé Belgii.

Slavné belgické čokolády jsou Côte d'or , Leonidas , Guylian , Neuhaus , ...

Galerie

Předkrmy a lehké jízdné

Hlavní jídla


Sýr sýr sýr

Sladká jídla a dezerty

Viz také

Reference

Další čtení

Analýza a kontext
  • Scholliers, Peter; Geyzen, Anneke (jaro 2010). „Upgrading the Local: Belgian Cuisine in Global Waves“. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies . 10 (2): 49–54. doi : 10,1525/gfc.2010.10.2.49 . PMID  21539048 .
Recepty
  • Elkon, Juliette (1996). Belgická kuchařka . New York: Hippocrene Books. ISBN 0-7818-0461-2.
  • Gordon, Enid; Shirley, Midge (1983). Belgická kuchařka . Londýn: Macdonald. ISBN 0-356-09501-0.
  • Blais, Denis; Plisnier, Andre (1998). Kuchařka Belgo . London: Phoenix Illustrated. ISBN 0-75380-490-5.

externí odkazy