Berkshire prase - Berkshire pig
 Berkshire kanec v roce 2005 Royal Adelaide Show
| |
| Stav ochrany | |
|---|---|
| Země původu | Spojené království |
| Rozdělení | celosvětově |
| Použití | maso |
| Vlastnosti | |
| Hmotnost | |
| Barva kůže | Černá |
| Vlasy | Černá |
Berkshire je britský plemeno z prasete . To vzniklo v anglickém hrabství části Berkshire , pro které je pojmenován. Obvykle je černá, s trochou bílé na čenichu, na dolních končetinách a na špičce ocasu.
Je to vzácné plemeno ve Velké Británii. Byl exportován do řady zemí včetně Austrálie, Japonska, Nového Zélandu a Spojených států a v některých z nich je mnoho.
Dějiny
Předpokládá se, že Berkshire pochází z Readingu, krajského města Berkshire. Je to jedno z nejstarších plemen prasat v Anglii. Bylo to první plemeno, které zaznamenalo rodokmeny do plemenných knih. Stáda tohoto plemene jsou v Anglii stále udržována organizací Rare Breeds Survival Trust v Aldenham Country Park v Hertfordshire a centrem pro vzácná plemena v jižní Anglii v Kentu. Berkshire byl v roce 2008 uveden jako zranitelný; v té době bylo známo méně než 300 plemenných prasnic, ale díky obnovené popularitě plemene díky jeho spojení s japonským marketingem spojení „wagyu pro vepřové“ se počet zvýšil.
Až do osmnáctého století byl Berkshire velké prase žlutohnědé barvy s ušima, často s tmavšími skvrnami. Na konci osmnáctého a počátku devatenáctého století byla podstatně upravena křížením s malými černými prasaty dováženými z Asie.
Vlastnosti
Berkshire je střední velikosti: dospělí kanci váží asi 280 kilogramů, prasnice asi 220 kilogramů. Je černá se šesti bílými znaky: čtyřmi bílými ponožkami, bílým šplouchnutím na čenichu a bílou špičkou po ocas. Je to pichlavý.
Berkshire vepřové maso, ceněné pro šťavnatost, chuť a něhu, je růžově zbarvené a silně mramorované. Díky vysokému obsahu tuku je vhodný pro dlouhé a vysokoteplotní vaření. Maso má také o něco vyšší pH, tvrdí profesor potravinové vědy Kenneth Prusa z Iowské státní univerzity. Zvýšené pH činí maso tmavším, pevnějším a chutnějším. Vysoké pH je více určující než obsah tuku v celkových chuťových vlastnostech masa.
V jiných zemích
Japonsko
Berkshire byl poprvé exportován do Japonska v šedesátých letech minulého století a stal se jím mnoho: v roce 2007 jich bylo přes 330 000. Japonská Kagoshima Berkshire , která zjevně pochází ze dvou britských prasat Berkshire dovezených do Japonska ve 30. letech, je považována za samostatné plemeno; maso může být prodáváno jako vepřové maso Kurobuta a má prémiovou cenu.
Spojené státy
Ve Spojených státech vydává Americká asociace Berkshire založená v roce 1875 rodokmeny pouze prasatům přímo dováženým ze zavedených anglických stád nebo těm, kteří k nim dovážejí přímo. Sdružení bylo prvním registrem prasat, který byl založen, a prvním zaznamenaným prasatem bylo „Pikové eso“, kanec chovaný královnou Viktorií.
_(19888961623).jpg)