Berliner (kobliha) - Berliner (doughnut)
| |
| Alternativní názvy | Berliner, Pfannkuchen, Kreppel, Krapfen, Bismarck |
|---|---|
| Typ | Kobliha |
| Místo původu | Německo a střední Evropa |
| Hlavní přísady | Kvasnicové těsto , marmeláda nebo džem , poleva , moučkový cukr nebo cukr |
| Variace | Pudink |
Berliner Pfannkuchen je německý kobliha bez centrálním otvorem, z sladkého kynutého těsta smažený v tuku nebo oleji, s marmeládou či marmeládou náplní jako želé koblihy , a obvykle námrazy , práškový cukr nebo konvenční cukru na vrcholu. Někdy se vyrábějí s čokoládou , šampaňským , pudinkem , mokkou nebo advocaatovou náplní nebo bez náplně vůbec.
Dějiny
Cukr byl až do 16. století velmi nákladný a rané koblihy byly obvykle plněné slanými náplněmi jako sýr, maso a houby. Když se dovoz z karibských cukrových plantáží stal cukr praktičtější, získaly na oblibě ovocné konzervy . Na konci 15. století byla v Norimberku vydána německá kuchařka Kuchenmeisterei (později byla přeložena do polštiny v roce 1532). Byla to jedna z prvních kuchařských knih vytištěných pomocí Gutenbergova lisu a obsahuje první známý recept na želé koblihu s názvem Gefüllte Krapfen vyrobený z marmeládového kynutého chlebového těsta smaženého na sádle . Není známo, zda tato inovace byla autorovou vlastní, nebo jen záznamem stávající praxe.
Příprava
Kvasnicové těsto obsahuje hodně vajec, mléka a másla. Pro klasický Pfannkuchen vyrobený v Berlíně se těsto sbalí, smaží na sádle, čímž se objeví výrazná světlá boule, a pak se naplní džemem. Náplň souvisí se zálivkou: u švestkového másla moučkový cukr; pro malinový, jahodový a třešňový džem, cukr; u všech ostatních náplní cukrová poleva, někdy ochucená rumem. Dnes je náplň obvykle injektována velkou stříkačkou nebo cukrářským sáčkem poté, co je těsto smažené v jednom kuse.
Dnes lze Berlíňany zakoupit po celý rok, ačkoli se tradičně jedli na oslavu Silvestra ( Silvestr ) i karnevalových svátků ( Rosenmontag a Tlusté úterý ). Běžným německým praktickým vtipem je tajně naplnit některé Berlíňany hořčicí místo marmelády, zvláště na prvního dubna , a sloužit jim společně s běžnými Berlíňany, aniž by to někomu řekl.
Jména
Želé naplněné krapfenem se v 19. století nazývalo Berliners, podle legendy o vlasteneckém pekaři z Berlína, který byl polním pekařem pruského pluku poté, co byl odmítnut pro vojenskou službu. Když byla armáda na poli, „upekl“ koblihy staromódně, smažením na otevřeném ohni. Podle příběhu vojáci nazývali pečivo Berliner po pekařově rodném městě. Termín Bismarcken (pro Otto von Bismarck ) se začal používat na konci 19. století.
Přistěhovalci ze střední Evropy se během 19. století ve Spojených státech ve velkém usídlili a želé koblihy se v některých částech středozápadních Spojených států , Bostonu a Alberty a Saskatchewanu v Kanadě nazývají „bismarcks“ .
Terminologie používaná k označení této pochoutky se v různých oblastech moderního Německa velmi liší. Ačkoli se jim říká Berliner Ballen nebo prostě Berliner v severním a západním Německu , stejně jako ve Švýcarsku, berlínští obyvatelé a obyvatelé Braniborska , Západního Pomořanska , Saska-Anhaltska a Saska je znají jako Pfannkuchen , což v doslovném překladu a překladu znamená „palačinky“. Palačinka ve zbytku Německa je skutečně Pfannkuchen , v jižním Německu někdy nazývaná Palatschinken . Berlíňané nazývají své palačinky Eierkuchen , což v překladu znamená „vaječné koláče“.
V částech jižního a středního Německa ( Bavorsko ), stejně jako ve velké části Rakouska, se jedná o různé druhy Krapfen (odvozené ze starohornoněmeckého kraffa a dále související s gotickým jazykem krappa ), někdy nazývané Fastnachtskrapfen nebo Faschingskrapfen, aby se odlišily od Bauernkrapfen . V Hesensku se jim říká Kräppel nebo Kreppel . Obyvatelé Falce jim říkají také Kreppel nebo Fastnachtsküchelchen („malé karnevalové koláče“), odtud anglický výraz pro pečivo s názvem „ Fasnacht “; dále na jih používají Švábové ve svém výrazném dialektu ekvivalentní výraz : Fasnetskiachla . V Jižním Tyrolsku , Trivenetu a dalších částech severní Itálie se jídlo nazývá kraffen nebo krapfen , zatímco v jižních částech může být označováno jako bomba nebo bombolone .
Ve Slovinsku je to krof ; v Portugalsku je to „Bola de Berlim“ (Berlínský ples); v Chorvatsku je to krafni ; zatímco v Bosně a Srbsku se nazývá krofne . V Polsku jsou známí jako pączki , na Ukrajině jako „ pampushky “; a v České republice jako kobliha . V Maďarsku se jí říká bécsi fánk , tedy vídeňský kobliha , protože ji Rakousko přepravovalo do maďarské kuchyně. Pečivo se nazývá Berlinerbol v Nizozemsku a Surinamu, Berlijnse bol a boule de Berlin v Belgii, hillomunkki nebo (glazované) berliininmunkki nebo piispanmunkki ve Finsku, berlinerbolle v Norsku, Sufganiyot v Izraeli, Berlínarbollur na Islandu, šiška na Slovensku a gogoși v Rumunsko. V Dánsku se mu říká „Berliner“. V Turecku jsou známí jako Alman Pastası ( německý koláč ). Všechno jsou to podobné přípravky.
Mezinárodní variace
V anglicky mluvících zemích jsou Berlíňané typem koblihy obvykle plněné džemem , želé , pudinkem nebo šlehačkou . V jižní Austrálii je ale buchta Kitchener berlínským řízkem na boku pro plnění džemu a smetany.
V Izraeli se během židovského svátku Chanuka tradičně konzumuje verze pečiva zvaného sufganiyah (hebrejsky: סופגנייה) .
V Portugalsku jsou Berlíňané o něco větší než jejich německé protějšky. Jsou známé jako bolas de Berlim (lit. berlínská koule) a náplní je často žlutý krém na bázi vaječného žloutku zvaný creme pasteleiro (rozsvícený cukrářský krém). Výplň se vkládá po polovičním řezu a je vždy viditelná. K jeho posypání se používá běžný cukr. Lze je nalézt téměř v každé cukrárně v zemi. Takové verze se nacházejí také v zemích Latinské Ameriky s německou populací, například v Mexiku ( berlinesas ), Chile ( Berlín ), Paraguayi ( bollo ), Venezuele ( bomba ), Uruguayi a Argentině ( bola de fraile nebo suspiro de monja nebo berlinesa ), kde se plní nejen pudinkem (zvaným „Crema pastelera“), ale také džemem (zejména červeným), dulce de leche nebo manjar blanco . V Brazílii se berlinerům říká sonhos ( sny ) a tradičně se plní žlutým krémem (nazývaným jednoduše krém ). Některé moderní varianty jsou naplněny doce de leite , goiabada nebo směsí čokolády a doce de leite .
Ve Finsku je berliininmunkki (rozsvícený berlínský koblih) běžně konzumovaným pečivem, i když na rozdíl od tradičního Berlíňana má tato varianta na rozdíl od běžného nebo práškového cukru navrchu růžovou karamelovou polevu.
V norském Tromsø se berlínci jedí, aby oslavili návrat slunce na konci polární noci 21. ledna. Říká se jim solbolle (rozsvícený sluneční buchta) a přibližně 60 000 Berlíňanů, zhruba jeden na obyvatele, je spotřebováno v Tromsø v tento den. V posledních letech pekárny vyráběly také speciální typ Berlinerů, nazývaný mørketidsbolle (rozsvícená polární noční houska), se žlutým pudinkovým pilníkem a potahem z tmavé čokolády (symbolizující temnotu pokrývající slunce). Tento Berliner se jí v budově až do období polární noci, od konce září do začátku Vánoc.
Městská legenda Johna F. Kennedyho
Slova Johna F. Kennedyho „ Ich bin ein Berliner “ jsou standardní němčinou pro „já jsem Berlíňan“. Městská legenda, zmíněná v románu Len Deightona z roku 1983 Berlínská hra , říká, že díky použití neurčitého článku ein je Berliner přeložen jako „rosolovitý koblih“ a že obyvatelstvo Berlína bylo domnělou chybou pobaveno. To je nesprávné, protože když vynecháme ein , význam se jen mírně změní (srovnej, jsem Berlíňan a jsem Berlíňan ). Běžnou konvencí při uvádění národnosti nebo například tvrzení, že pochází z Berlína, by bylo vynechat neurčitý článek ein . Skrz osmdesátá léta tuto legendu šířila i renomovaná média jako The New York Times , The Guardian , BBC a NBC .
Kennedy zde však správně použil neurčitý článek, aby zdůraznil svůj vztah k Berlínu. Slovo Berliner se navíc v Berlíně nepoužívá k označení Berliner Pfannkuchen . Ty jsou prostě nazvané Pfannkuchen tam a proto není Berliner by splést Berliner pro koblihu.
Viz také
- Karneval v Německu, Švýcarsku a Rakousku
- Seznam odrůd koblih
- Seznam německých dezertů
- Pączki , tradiční polské pečivo
-
Potravinový portál
