Biryani - Biryani

Biryani
Biryani Home.jpg
Alternativní názvy Biriyani , Biriani , Beriani , Briyani , Breyani , Briani , Birani , Buriyani , Bariania
Kurs Hlavní jídlo
Region nebo stát Indický subkontinent , západní Asie , střední Asie , jihovýchodní Asie , jižní Afrika
Servírovací teplota Horký
Hlavní přísady
Obecně používané přísady
Variace Rozličný
Biryani vyobrazeno na indickém razítku 2017

Biryani ( / b ɪ r j ɑː n i / ) je smíšený rýžové jídlo pocházející mezi muslimy indického subkontinentu . Vyrábí se z indického koření , rýže a masa obvykle z kuřecího , kozího , jehněčího , krevetového , rybího masa a někdy také z vajec nebo zeleniny, jako jsou brambory v určitých regionálních odrůdách.

Biryani je populární na celém indickém subkontinentu , stejně jako mezi diaspory z tohoto regionu. Získal popularitu v jižní Indii, zejména v Tamil Nadu, Andhra Pradesh a Telangana. Připravuje se také v jiných regionech, jako je Irácký Kurdistán .

Etymologie

Biryani je indoárijské slovo odvozené z perského jazyka , který různé islámské dynastie používaly jako oficiální jazyk v různých částech středověké Indie. Jedna teorie uvádí, že pochází z birinj ( perský : برنج ), perského slova pro rýži. Další teorie uvádí, že je odvozena z biryanu nebo beriyanu ( persky : بریان ), což znamená „smažit“ nebo „opékat“.

Původ

Přesný původ misky je nejistý. V severní Indii se vyvinuly různé odrůdy biryani v muslimských centrech Dillí ( Mughlai kuchyně ), Rampur , Lucknow ( Awadhi kuchyně ) a dalších malých knížectví. V jižní Indii, kde je rýže více používána jako základní potravina, vzniklo z Hyderabad Deccan (kde někteří věří, že jídlo pochází) několik odlišných odrůd biryani a také Tamil Nadu ( Ambur , Thanjavur , Chettinad , Salem , Dindigal ), Kerala ( Malabar ), Telangana a Karnataka ( Bhatkal ), kde byly přítomny muslimské komunity.

Podle historičky Lizzie Collinghamové se moderní biryani vyvinula v královských kuchyních Mughalské říše (1526–1857) a je mixem původních kořeněných rýžových pokrmů z Indie a perského pilafu . Indický restauratér Kris Dhillon věří, že jídlo pocházelo z Persie a do Indie ho přivezli Mughalové.

Další teorie tvrdí, že jídlo bylo připraveno v Indii předtím, než první Mughalský císař Babur dobyl Indii. 16. století Mughal textu Ain-i-Akbari nerozlišuje mezi biryanis a pilaf (nebo Pulao ): uvádí, že slovo „biryani“ je starší použití v Indii. Podobná teorie, že biryani přišel do Indie s Timurovou invazí, se zdá být nesprávná, protože neexistuje žádný záznam o biryani, který by v té době existoval v jeho rodné zemi.

Podle Pratibha Karana, který napsal knihu Biryani , má biryani jihoindický původ, pochází z odrůd pilafu, které na indický subkontinent přivezli arabští obchodníci. Spekuluje se, že pulao bylo ve středověké Indii armádním pokrmem. Armády by připravovaly misku rýže v jednom hrnci s jakýmkoli masem, které bylo k dispozici. Postupem času se pokrm stal biryani díky různým způsobům vaření, přičemž rozdíl mezi „pulao“ a „biryani“ byl libovolný.

Podle Vishwanatha Shenoye, majitele řetězce restaurací biryani v Indii, jedna větev biryani pochází od Mughalů, zatímco druhou přivezli arabští obchodníci do Malabaru v jižní Indii.

Existují různé apokryfní příběhy datující vynález do doby Shah Jahana, ale Rana Safvi, uznávaná historička, říká, že našla recept pouze z pozdějšího období Mughalu, z dob Bahadur Shah Zafar. Není to její tvrzení, že před tím nebyl biryani; jen že nenašla recept. Jiní historici, kteří prošli texty, uvádějí, že první zmínky o biryani se objevují až kolem 18. století.

Rozdíl mezi biryani a pulao

Pilaf nebo pulao , jak je známo na indickém subkontinentu, je další míchaná rýžová mísa oblíbená v kuchyních indického subkontinentu , střední Asie a blízkovýchodní kuchyně . Názory se liší na rozdíly mezi pulao a biryani a na to, zdamezi nimi skutečně existuje rozdíl.

Podle historika Sohaila Hashmiho z Dillí bývá pulao obyčejnější než biryani a skládá se z masa nebo zeleniny vařených s rýží. Biryani obsahuje více omáčky (díky použití yakhni ) a často se vaří déle, takže maso (a zelenina, pokud je přítomna) je křehčí . Biryani se také vaří s dalšími dresinky.

Pratibha Karan uvádí, že zatímco termíny se často používají libovolně, hlavní rozdíl spočívá v tom, že biryani se skládá ze dvou vrstev rýže s vrstvou masa (a zeleniny, je -li přítomen) uprostřed, zatímco pulao není vrstvené.

Colleen Taylor Sen uvádí následující rozdíly mezi biryani a pulao :

  • Biryani je primární jídlo v jídle, zatímco pulao je obvykle sekundární doprovod k většímu jídlu.
  • V biryani se maso (a zelenina, pokud je k dispozici) a rýže vaří odděleně, než se navrství a společně uvaří. Pulao je jídlo v jednom hrnci: maso (nebo zelenina) a rýže se dusí v tekutině, dokud se tekutina nevstřebá.
     
    Někteří jiní spisovatelé, například Holly Shaffer (na základě jejích pozorování v Lucknow ), RK Saxena a Sangeeta Bhatnagar, však hlásili recepty pulao, ve kterých se rýže a maso vaří odděleně a poté se míchají před vařením .
  • Biryanis mají ve srovnání s pulao složitější a silnější koření . Britsko-era autor Abdul Halim Sharar zmiňuje následující jako jejich primární rozdíl: biryani má silnější chuť kari rýže v důsledku větší množství koření.

Ingredience

Ingredience pro biryani se liší podle regionu a druhu použitého masa a zeleniny. Maso (buď kuřecí, kozí, hovězí, jehněčí, krevetové nebo rybí) je hlavní přísadou rýže. Jak je běžné v pokrmech indického subkontinentu, zelenina se někdy používá také při přípravě biryani . V závislosti na sezóně a dostupnosti lze použít kukuřici. Navratan biryani má tendenci používat sladší a bohatší přísady, jako jsou kešu , kismis a ovoce, jako jsou jablka a ananasy .

Koření a koření používané v biryani může zahrnovat ghí ( přepuštěné máslo), muškátový oříšek , palcát , pepř , hřebíček , kardamom , skořici , bobkové listy , koriandr , lístky máty , zázvor , cibuli , rajčata , zelené chilli papričky a česnek . Mezi prémiové odrůdy patří šafrán .

Hlavní přísadou, která koření obvykle doprovází, je kuřecí nebo kozí maso; speciální odrůdy mohou místo toho použít hovězí maso nebo mořské plody. Miska může být podávána s dahi chutney nebo raita , korma , kari , kyselým pokrmem z lilku ( brinjal ), vařeným vejcem a salátem .

 

Přípravné styly: pakki versus kacchi biryani

Biryani lze vařit pomocí jednoho ze dvou stylů/technik, pakki („vařené“) a kacchi („syrové“).

  • V pakki biryani se rýže, marinované maso a jakákoli zelenina částečně („tři čtvrtiny“) vaří odděleně a poté se kombinují do vrstev ve varné nádobě. Různé vrstvy rýže mohou být ošetřeny různým kořením (např. Rozpuštěným šafránem nebo kurkumou dodávají rýži různé barvy a příchutě).
     
    Obsah se poté upeče, aby se vaření dokončilo, a aby se příchutě spojily (alternativně mohou být složky zcela uvařené a před podáváním se jednoduše spojí vrstvením).
  • V kacchi biryani se vrstvy syrového marinovaného masa střídají s vrstvami s vlhkou, předem namočenou, syrovou rýží (která může být ošetřena jiným kořením, jak je uvedeno výše), a vaří se společně pečením nebo přímým ohřevem středně až nízko (obvykle , alespoň na hodinu). Vaření probíhá napařováním z vlastní vlhkosti přísad: Víko varné nádoby je utěsněno (tradičně proužkem pšeničného těsta), aby nemohla unikat pára.
     
    Marináda na bázi jogurtu na dně hrnce poskytne další chuť a vlhkost. Brambory často tvoří spodní vrstvu (což je technika používaná také v íránské kuchyni), protože díky svému přirozenému obsahu vlhkosti dobře hnědnou s menším rizikem náhodného popálení. Víko se neotevře, dokud není miska připravena k podávání.

Kacchi biryani je technicky mnohem náročnější a časově náročnější než pakki biryani , a to z následujících důvodů:

  • Různé přísady - maso, rýže, brambory - mají různou dobu vaření: jemné kousky masa/kuřete lze plně uvařit ještě předtím, než je rýže hotová. Aby se tomu zabránilo, mnoho receptů na kacchi používá předvařenou ( polovařenou ) rýži než syrovou rýži.
  • Pokud se používá přímé teplo, existuje riziko, že by se potravinová vrstva, která je v kontaktu se dnem nádoby, mohla spálit, dokud je vnitřní obsah ještě surový. Toto riziko je minimalizováno trvalým pečením na mírném ohni nebo velmi pomalým vařením na nízkém přímém ohni. Tento přístup však značně prodlouží dobu vaření.
  • Jednou z metod je vaření pokrmu „naslepo“ s uzavřenou varnou nádobou, takže nelze sledovat průběh vaření - uvařit kacchi biryani tak akorát vyžaduje zkušenost .

Odrůdy

Na indickém subkontinentu

Zeleninová biryani z Hyderabadi podávaná v Tampě , USA
Biryani z Láhauru

Existuje mnoho druhů biryani , jejichž jména často vycházejí z oblasti jejich původu. Například Sindhi biryani se vyvíjelo v oblasti Sindh na území dnešního Pákistánu a Hyderabadi biryani se vyvíjelo ve městě Hyderabad v jižní Indii.

Někteří převzali název obchodu, který ho prodává, například: Haji Biriyani , Haji Nanna Biriyani ve Staré Dháce , Fakhruddin Biriyani v Dháce , Studenti biryani v Karáčí , Lucky biryani v Bandře, Bombaji a Baghdadi biryani v Colabě , Bombaji. Biryani jsou často specifičtí pro muslimské komunity, odkud pocházejí; jsou obvykle určujícími pokrmy těchto komunit.

Ambur/Vaniyambadi biryani

Ambur / Vaniyambadi biryani je odrůda vařené v sousedních městech Ambur a Vaniyambadi v okrese Tirupattur ze severovýchodní části Tamil Nadu , který má vysokou muslimskou populaci. Zavedli to Nawabové z Arcotu, kteří kdysi ovládali oblast. To je obvykle vyrobena s basmati nebo jeera samba rýže .

Ambur/Vaniyambadi biryani je doprovázeno dhalcha , kyselým brinjal kari a pachadi nebo raitha (nakrájená cibule smíchaná s hladkým tvarohem, rajčaty, chilli a solí). Má výraznou vůni a je považován za lehký na žaludek. Použití koření je mírné a tvaroh se používá jako omáčka. Má také vyšší poměr masa k rýži. Biriyani ve stylu Ambur je populární jako pouliční jídlo po celé jižní Indii .

Hovězí biryani

Hovězí biryani

Hovězí biryani , jak název napovídá, používá jako maso hovězí maso. V Hyderabadu je známý jako Kalyani biryani , ve kterém se používá buvolí nebo kravské maso. Toto jídlo bylo zahájeno poté, co Kalyani Nawabs z Bidaru přišli do Hyderabadu někdy v 18. století. Kalyani biryani se vyrábí z malých kostek hovězího masa, pravidelného koření, cibule a mnoha rajčat. Má výraznou příchuť rajčat, jeery a dhania . V Kerale je hovězí biryani dobře známé. Bhatkali biryani je speciální varianta, kde je hlavní složkou cibule. Jeho variace zahrnují hovězí, kozí, kuřecí, titarské , vejce, ryby, kraby, krevety a zeleninové biryani .

Bhatkali/Navayathi biryani

Toto je nedílná součást kuchyně Navayath a specialita Bhatkal , pobřežního města v Karnatace . Jeho původ sahá až k perským obchodníkům, kteří po sobě zanechali nejen biryani, ale i variaci kababů a indického chleba. V Bhatkali biryani je maso uvařené v cibuli a zeleném chilli masala a vrstvené s voňavou rýží. Má jedinečnou pikantní a opojnou chuť a rýže je převážně bílá s jemnými pruhy pomeranče.

Ačkoli je biryani podobný těm v Thalassery , liší se přetrvávajícími tóny po rozmačkané cibuli obložené česnekem. Několik chilli papriček a koření posetých kari listy propůjčuje Bhatkal biryani jedinečnou chuť . Nepoužívá se žádný olej.

Bohri biryani

Bohri biryani , připravené Bohrisem, je ochuceno mnoha rajčaty. V Karáčí je populární .

Chettinad biryani

Chettinad biryani je známý v indickém státě Tamil Nadu . Je vyroben z rýže jeeraka samba a voní po koření a ghí . Nejlépe se podává s nenju elumbu kuzhambu , pikantní a pikantní omáčkou z kozího masa. Podi kozhi je obvykle zakončena smaženou cibulkou a kari listy.

Degh Ki biryani

Degh ki biryani je typické biryani vyrobené z malých kostek hovězího nebo skopového masa . Tento biryani je známý v Parbhani a obvykle se podává na svatbách.

Maso je ochuceno zázvorem , česnekem, červeným chilli , kmínem , garam masala , smaženou cibulkou a tvarohem . Tento biryani je také známý jako kachay gosht ki biryani nebo dum biryani , kde se maso marinuje a vaří spolu s rýží. Ponechává se na pomalém ohni nebo na dumu pro vonnou a aromatickou chuť.

Dillí biryani

Dillíská verze biryani vyvinula jedinečnou místní chuť, protože králové Mughalů přesunuli svůj politický kapitál do severoindického města Dillí. Do 50. let 20. století většina lidí vařila biryani ve svém domě a jen zřídka jedla v restauracích mimo své domovy. Restaurace se proto starala především o cestovatele a obchodníky. Každý region, který viděl více z těchto dvou tříd lidí, živil více restaurací, a tím i své vlastní verze biryani . To je důvod, proč většina obchodů, které prodávaly biryani v Dillí, bývala poblíž mešit, jako je Jama Masjid (pro cestovatele) nebo tradiční nákupní čtvrti (jako Chandni Chowk ).

Každá část Dillí má svůj vlastní styl biryani , často založený na původním účelu, což vede k vzniku Nizamuddin biryani , Shahjahanabad biryani atd. Nizamuddin biryani obvykle mělo málo drahé maso a koření, protože to bylo primárně určeno k tomu, aby bylo vyráběno hromadně pro oběť ve svatyni Nizamuddin Dargah a poté bude distribuována oddaným. Non- dum biryani , využívající mnoho zelených chilli papriček, propagované obchody Babu Shahi Bawarchi umístěnými mimo národní sportovní klub v Dillí, se neformálně nazývá Babu Shahi biryani . Další verze Dillí biryani používá achaar (okurky) a nazývá se achaari biryani .

Dhakaiya biryani

Dhakaiya biriyani

Město Dháka v Bangladéši je známé tím, že prodává Chevon Biryani , pokrm vyrobený z vysoce kořeněné rýže a kozího masa. Recept obsahuje: vysoce okořeněnou rýži, kozí maso, hořčičný olej , česnek, cibuli, černý pepř , šafrán , hřebíček , kardamom , skořici , sůl, citron, doi , arašídy, smetanu , rozinky a malé množství sýra (buď z krav nebo buvol ). Haji biryani je oblíbený mezi Bangladéšany žijícími v zahraničí. Recept předal zakladatel jedné restaurace v Dháce další generaci. Hadži Mohammad Shahed prohlásil: „Nikdy jsem nic nezměnil, ani množství soli“.

Dhakaiya Kacchi Biryani je doprovázen borhani , slaném mátový nápoj vyrobený z jogurtu, koriandru, máty a soli.

Dindigul biryani

Dindigul město Tamil Nadu je známý jeho biryani , který používá trochu tvarohu a citronovou šťávu pro štiplavou chuť.

Hyderabadi biryani

Hyderabadi Chicken Biryani

Hyderabadi biryani je nejslavnější indická biryani ; někteří říkají, že biryani je synonymem pro Hyderabad. Koruna pokrm Hyderabadi kuchyně, Hyderabadi BIRYANI vyvinut za vlády Asaf Jah I. , který byl nejprve jmenován guvernérem Deccan od Mughal císař Aurangzeb . Vyrábí se z rýže basmati , koření a kozího masa. Oblíbené varianty používají kuřecí maso místo kozího. Existují různé formy Hyderabadi biryani , například kachay gosht ki biryani nebo dum biryani , kde se marinuje a vaří kozí maso spolu s rýží. Ponechává se na pomalém ohni nebo na dumu pro vonnou a aromatickou chuť.

Memoni/Kutchi biryani

Memoni biryani je mimořádně pikantní odrůda vyvinutý Memons v Gudžarátu - Sindh oblasti v Indii a Pákistánu. Vyrábí se ze skopového masa, dahi , smažené cibule a brambor a ve srovnání se sindhským biryani je k dispozici méně rajčat . Memoni biryani také používá méně potravinářských barviv ve srovnání s jinými biryanis , což umožňuje míchání bohatých barev různých druhů masa a rýže (a zeleniny, je -li přítomno) bez příliš oranžové barvy.

Kalyani biryani

Kalyani biryani je typická biryani z bývalého státu Hyderabad Deccan . Kalyani biryani, také známý jako „chudák“ Hyderabadi biryani , je vždy vyroben z malých kostek buvolího masa .

Maso je ochuceno zázvorem , česnekem, kurkumou , červeným chilli , kmínem , koriandrovým práškem a velkou cibulí a rajčaty. Nejprve se vaří jako husté kari a poté se vaří spolu s rýží. Poté dum (indický způsob vaření v páře v zakrytém hrnci).

Kalyani biryani má pocházet z Bidaru za vlády Kalyani Nawabů , kteří se stěhovali do Hyderabadu poté, co se jeden z Nawabů Ghazanfur Jang oženil s rodinou Asaf Jahi . Kalyani biryani sloužili Kalyani Nawabům všem svým poddaným, kteří přišli z Bidaru do Hyderabadu a zůstali nebo navštívili své devdi nebo šlechtické sídlo.

Kalkata biryani

Kalkata biryani

Kalkata nebo Kalkata biryani se vyvinuly ze stylu Lucknow , když Awadhův poslední Nawab Wajid Ali Shah byl vyhoštěn v roce 1856 na kolkatské předměstí Metiabruz . Shah s sebou přivedl svého osobního kuchaře. Kolkata biriyani se vyznačuje jedinečnou přítomností brambor a masa. Říká se, že Nawab, který ztratil své království, si nemohl dovolit maso, takže se jeho kuchaři pokusili kompenzovat přidáním brambor. Ale seriózní historici to odmítli jako mýtus. Když Wajid Ali Shah dorazil do Kalkaty, brambory byly v Indii exotickou zeleninou a bývalý Nawab z Awadhu jako znalec skvělého jídla povzbudil své kuchaře, aby vyzkoušeli nové přísady do pokrmu. Kolkata biryani je na koření mnohem lehčí, ale má velké množství chutí.

Rawther biryani

Tento druh biryani je populární v regionech Palakkad a Coimbatore . Nejčastěji to připravovaly rodiny Rawtherů v Kerale a Tamil Nadu. Tento druh biryani se vaří v jiném stylu. Nejčastěji se používá kozí maso, které se zcela liší od malabarského biryani .

Sindhi biryani

Exotická a aromatická sindhská biryani je v Pákistánu známá pro svou pikantní chuť, voňavou rýži a jemné maso. Sindhi biryani je oblíbeným základem jídelních lístků pákistánské a sindhské kuchyně. Sindhi biryani se připravuje s masem a směsí rýže basmati , zeleniny a různých koření. Sindhi biryani je často obsluhováno společností Pakistan International Airlines (PIA) na většině jejich mezinárodních letů. Speciální verze sindhského biryani prodávaného obchodem v Karáčí s názvem Studentské centrum se lidově nazývá „studenti biryani “.

Srílanské biryani

Srílanské kuřecí biryani

Biryani přivezli na Srí Lanku jihoindičtí muslimové, kteří na počátku 20. století obchodovali v severní části Srí Lanky a v Colombu. Na Srí Lance je to Buryani , hovorové slovo, které vzniklo z Buhari Biryani . V mnoha případech je srílanská biryani mnohem pikantnější než většina indických odrůd. Přílohy mohou zahrnovat acchar, malajský nálev, kešu kari a mátový sambol .

Thalassery biryani

Thalassery biryani je variací biryani, která se nachází v indickém státě Kerala . Je to jedno z mnoha jídel malabarské muslimské komunity a je velmi oblíbené.

Složkami jsou kuře, koření a specialitou je výběr rýže zvané khyma . Khyma rýže se zpravidla smíchá s ghí . Ačkoli se používá velké množství koření, jako je palcát, kešu ořechy , rozinky sultánky , semínka fenyklu, kmínu , rajčat, cibule, zázvoru, česneku, šalotky , hřebíčku a skořice, existuje jen malé množství chilli (nebo chilli prášku) použitý při jeho přípravě.

Pakki biryani se Thalassery biryani používá drobnozrnných tenký (ne kulaté) voňavé odrůdy rýže, známé jako khyma nebo jeerakasala . Zde se uplatňuje hloupý způsob přípravy (utěsnění víka těstem [ maida ] nebo látkou a položení žhavého uhlí nad víko).

Mimo indický subkontinent

Barma

Miska z barmského biryani (místně známá jako danpauk ), podávaná v Kyet Shar

V Myanmaru (Barma) je biryani v barmštině známá jako danpauk nebo danbauk ( ဒံ ပေါက် ), odvozeno z perského výrazu dum pukht , který označuje techniku ​​pomalé trouby. Danbauk je oporou při slavnostních událostech, jako je Thingyan , svatby a dárcovské hostiny. Vzhledem k tomu, danbauk ‚s South Asian původ, danbauk restaurace a řetězy byly tradičně ve vlastnictví muslimové, ale v posledních desetiletích buddhističtí podnikatelů vstoupili na trh.

Mezi doporučené přísady patří: kešu ořechy, jogurt, rozinky a hrášek, kuře, hřebíček, skořice, šafrán a bobkový list vařené v dlouhozrnné rýži. V danbauku se vaří kuře speciálně ochucené směsí koření danbauk masala . Danbauk se obvykle konzumuje s řadou příloh, včetně čerstvého salátu z nakrájené cibule, julienned zelí, nakrájených okurek, fermentovaných limetek a citronů, smaženého sušeného chilli a polévky. V posledních desetiletích restaurace danbauk inovovaly variace, včetně „ambrosia“ biryani ( နတ် သု ဓာ ထမင်း ), která obsahuje sušené ovoce a máslovou rýži.

Západní Asii

V Iráku a ve státech Perského zálivu je biryani (برياني: „biryani“) obvykle založeno na šafránu, přičemž maso nebo drůbež je obvykle kuře. Je populární v celém Iráku, zejména v iráckém Kurdistánu . Většina variací také obsahuje nudle , smaženou cibuli, smažené kostky brambor, mandle a rozinky, které se na rýži hojně šíří. Někdy se na boku podává kyselá/pikantní rajčatová omáčka ( maraq ).

V Íránu se za dynastie Safavidů ( 1501–1736 ) připravoval pokrm zvaný Berian ( skript Nastaliq : بریان پلو ) s jehněčím nebo kuřecím masem, marinovaný přes noc - s jogurtem, bylinkami, kořením, sušeným ovocem, jako jsou rozinky , sušené švestky nebo semena granátového jablka —A později vařené v tannourové peci, poté podávané s dušenou rýží .

Afghánský biryani

V Afghánistánu je oblíbené jiné jídlo zvané biryan . Biryan sleduje svůj původ na stejném zdroji jako biryani a dnes se prodává v Afghánistánu i v indickém Bhópálu . Biryan se připravuje vařením gosht a rýže dohromady, ale bez přídavné omáčky ( yakhni ) a dalších koření, které se používají v biryani . Historik Sohail Hashmi se sídlem v Dillí označuje biryan za půli cesty mezi pulao a biryani . Afghánský biryani má tendenci používat hodně sušeného ovoce, jako jsou rozinky a menší množství masa, často nakrájené na malé kousky.

Indonésie

Autentické nasi kebuli sloužilo v Jakartě .

Nasi kebuli je indonéská pikantní dušená rýže vařená ve vývaru z kozího masa, mléka a ghí . Nasi kebuli pochází z kabuli palaw, což je afghánská rýžová mísa, podobná biryani podávaná na indickém subkontinentu .

Ačkoli Indonésie má autentické nasi kebuli , Indonésie také zdědila a má místní styl biryani, který je známý jako nasi biryani nebo nasi briyani . Nasi biryani je populární mezi a často spojována jako Acehnese , arabská indonéská , indonéská a malajská kuchyně .

Malajsie a Singapur

Skopové biryani v Little India, Singapur .

Nasi briyani jídla jsou velmi populární v Malajsii a Singapuru. Jako důležitá součást malajské indické kuchyně jsou propagovány prostřednictvím stánků mamak , hawker center a foodcourts , stejně jako restaurací s dobrou kuchyní .

Mauricius

Biryani jídla jsou na Mauriciu velmi populární zejména na hinduistických a muslimských svatbách. Je také široce dostupný na místech s pouličním jídlem.

Filipíny

Kapampanganská kuchyně na Filipínách (často v Pampanga ) nabízí speciální pokrm zvaný nasing biringyi (kuřecí šafránová rýže), který se obvykle připravuje pouze při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, rodinné posezení nebo slavnosti . Nejde o základní součást filipínské diety, protože je obtížné ji připravit ve srovnání s jinými obvyklými pokrmy. Nasing biringyi je stylem a chutí podobný pokrmu nasi briyani z Malajsie. Verze, která se sloučila s filipínskou verzi tohoto španělské paelly je známý jako bringhe .

Jižní Afrika

V kultuře Cape Malay obsahuje varianta biryani čočku jako klíčovou složku pokrmu spolu s masem (obvykle hovězí, kuřecí, mořské plody nebo zelenina). Miska se připravuje tak, že se rýže a luštěniny vaří odděleně a poté se smíchají. Zřídka se vyrábí metodou dum -cooking . Koření je podobné jako u původního indického biryani .

Thajsko

Khao mhok ghai (thajské biryani s kuřecím masem)

Biryani v Thajsku je běžně známá jako khao mhok ( thajsky : ข้าวหมก ). Obvykle se páruje s kuřecím masem, hovězím masem nebo dokonce s rybou a přelité smaženým česnekem. Toto jídlo je v thajské kuchyni běžné a často se podává se zelenou kyselou omáčkou.

krocan

Tehari

Tehari a tehri jsou názvy pro vegetariánské jídlo podobné biryani . Byl vyvinut pro hindské účetní knih muslimských Nawabů . Připravuje se přidáním brambor k rýži, na rozdíl od biryani , kde se rýže přidává k masu. V Kašmíru se tehari prodává jako pouliční jídlo . Tehari se staly více populární během druhé světové války , kdy se ceny masa podstatně zvýšily a brambory se staly populární náhražkou v biryani .

Viz také

Reference

externí odkazy

  • Média související s Biryani na Wikimedia Commons
  • Biryani ve Wikibook kuchařkách