Brandy de Jerez - Brandy de Jerez
Brandy de Jerez je brandy , která zraje v solera systému v Jerezu oblasti Andalusie , ve Španělsku (výhradně vyzrálé v "Sherry trojúhelníku", obecní hranice Jerez de la Frontera , El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda , v provincii Cádiz ). Kromě toho, že se prodává jako brandy, je také složkou některých třešní . Má chráněné označení původu (CHOP).
Obsah
Dějiny
Vzhledem k tomu, že Moors nemohli z náboženských důvodů pít již známá vína, která se v regionu Jerez nacházejí, rozhodli se je destilovat, aby získali „alkohol“ nejen na výrobu parfémů, ale také pro antiseptické a léčivé účely. Není snadné uvést přesné datum, kdy se v sudech z dubového dřeva stárly vinné destiláty za účelem výroby brandy. Je zřejmé, že v šestnáctém století muselo být vyrobeno významné množství vinařského destilátu, jak dokládá existence dokumentu, který odkazuje na skutečnost, že v roce 1580 městská rada v Jerezu předala výnosy z Daň z vinného destilátu (městská daň z výroby vinného destilátu) na stavbu jezuitské koleje.
V osmnáctém a devatenáctém století došlo ve Španělsku ke konsolidaci výroby vinného destilátu pro komerční použití určeného na vývoz, zejména do zemí v severní Evropě. Nizozemsko bylo hlavním trhem a odtud se dodávalo prakticky do celého světa.
Brandy je anglická adaptace původního nizozemského slova „brandewijn“ (pálené víno), zatímco termín holanda (název pro vinné destiláty s nízkým obsahem alkoholu používané při výrobě brandy de Jerez) je odvozen od názvu země, do které většina vývozu byla určena: Holandsko. Termín „brandavin“ se již používal v pikarské literatuře 17. století, jak je vidět v „Život a dílo Estebanilla Gonzáleze, člověka dobré nálady“. Na počátku 19. století začali do Jerezu přicházet angličtí a francouzští obchodníci a společně se španělskými obchodníky s jasnými obchodními instinkty podporovali obchod a stanovili pokyny pro charakteristický proces výroby a stárnutí Brandy de Jerez.
K vytváření značek pro Brandy de Jerez došlo v 19. století z iniciativy sherry firem, které byly průkopníky v prodeji značek, které existují dodnes, a to nejen ve Španělsku, ale v mnoha zemích po celém světě.
Výroba
Destilace:
Brandy de Jerez používá dva různé typy destilačního zařízení, obě vyrobené z mědi :
- tradiční hrnec, který se v Jerezu nazývá alquitara - zavedený Maury - vyrobený z mědi a ohřívaný přímo palmovým dubovým dřevem pomocí diskontinuálního procesu (nakládání a vykládání). Používají se k získání lihovin s nízkým obsahem alkoholu mezi 40 ° a 70 °. Holandas je termín používaný v Jerezu k označení těchto destilátů s nízkým obsahem alkoholu, které mají vyšší kvalitu, protože vyžadují destilaci toho nejlepšího z vína a lépe evokují surovinu, ze které se vyrábějí.
- modernější a účinnější destilační kolony, do nichž se víno zavádí nepřetržitě. Tyto kolony se používají k získání pevnosti mezi 70 ° a 94,8 °.
V případě Brandy de Jerez není nutná dvojitá destilace. Z jednoduché destilace se získá lihovina o objemu 65%. Čím více je víno destilováno, tím více jeho vlastností a aromatických látek je ztraceno.
Tradiční způsob výroby Brandy de Jerez je řízen Consejo Regulador del Brandy de Jerez (regulační rada Brandy de Jerez). Metoda má tři hlavní charakteristiky:
- Brandy musela být vyrobena výlučně v rámci městských hranic Jerez de la Frontera , El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda .
- Musí zrát v amerických dubových sudech o objemu 500 litrů, které dříve obsahovaly sherry. Různé druhy sherry dodávají brandy mírně odlišnou chuť.
- Musí být použit tradiční systém stárnutí criaderas y soleras .
V Jerezu je také možné používat vinné destiláty s vyšším obsahem alkoholu, ale nikdy (podle výnosu Consejo ) více než 50% z celkového množství. Tyto holandas vždy musí představovat 50% minimálně konečného brandy.
Klasifikace Brandy de Jerez
Regulační rada Brandy de Jerez klasifikuje brandy de Jerez podle věku:
- Brandy de Jerez Solera - je nejmladší a ovocná, s průměrným věkem roku a těkavostí vyšší než 150 mg. na 100 ml. čistý alkohol
- Brandy de Jerez Solera Reserva - s průměrnou dobou zrání tři roky a celkovým obsahem těkavých složek 200 mg. na 100 ml. čistého alkoholu.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - je delší stárnutí s průměrem deseti let a celkovým obsahem těkavých složek 250 mg. na 100 ml. čistého alkoholu.
Cestovní ruch
„Enotourism“ je zcela nový druh cestovního ruchu, který hledá místa, kde se vyrábí vína a destiláty. Nedávno byla zavedena Route of Sherry Wine a Brandy de Jerez .
Brandy de Jerez ve španělské kuchyni
Brandy de Jerez se v posledních letech používá ve španělské kuchyni, zejména u masa.
Reference
externí odkazy
- Oficiální stránky regulační rady Brandy de Jerez
- Brandy de Jerez na SherryNotes