Brandy de Jerez - Brandy de Jerez

Toro de Osborne ( Osborne býk ), byl vytvořen s cílem propagovat Brandy Veterano

Brandy de Jerez je brandy , která zraje v solera systému v Jerezu oblasti Andalusie , ve Španělsku (výhradně vyzrálé v "Sherry trojúhelníku", obecní hranice Jerez de la Frontera , El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda , v provincii Cádiz ). Kromě toho, že se prodává jako brandy, je také složkou některých třešní . Má chráněné označení původu (CHOP).

Dějiny

Vzhledem k tomu, že Moors nemohli z náboženských důvodů pít již známá vína, která se v regionu Jerez nacházejí, rozhodli se je destilovat, aby získali „alkohol“ nejen na výrobu parfémů, ale také pro antiseptické a léčivé účely. Není snadné uvést přesné datum, kdy se v sudech z dubového dřeva stárly vinné destiláty za účelem výroby brandy. Je zřejmé, že v šestnáctém století muselo být vyrobeno významné množství vinařského destilátu, jak dokládá existence dokumentu, který odkazuje na skutečnost, že v roce 1580 městská rada v Jerezu předala výnosy z Daň z vinného destilátu (městská daň z výroby vinného destilátu) na stavbu jezuitské koleje.

V osmnáctém a devatenáctém století došlo ve Španělsku ke konsolidaci výroby vinného destilátu pro komerční použití určeného na vývoz, zejména do zemí v severní Evropě. Nizozemsko bylo hlavním trhem a odtud se dodávalo prakticky do celého světa.

Brandy je anglická adaptace původního nizozemského slova „brandewijn“ (pálené víno), zatímco termín holanda (název pro vinné destiláty s nízkým obsahem alkoholu používané při výrobě brandy de Jerez) je odvozen od názvu země, do které většina vývozu byla určena: Holandsko. Termín „brandavin“ se již používal v pikarské literatuře 17. století, jak je vidět v „Život a dílo Estebanilla Gonzáleze, člověka dobré nálady“. Na počátku 19. století začali do Jerezu přicházet angličtí a francouzští obchodníci a společně se španělskými obchodníky s jasnými obchodními instinkty podporovali obchod a stanovili pokyny pro charakteristický proces výroby a stárnutí Brandy de Jerez.

K vytváření značek pro Brandy de Jerez došlo v 19. století z iniciativy sherry firem, které byly průkopníky v prodeji značek, které existují dodnes, a to nejen ve Španělsku, ale v mnoha zemích po celém světě.

Výroba

Sudy brandy de Jerez

Destilace:

Brandy de Jerez používá dva různé typy destilačního zařízení, obě vyrobené z mědi :

  1. tradiční hrnec, který se v Jerezu nazývá alquitara - zavedený Maury - vyrobený z mědi a ohřívaný přímo palmovým dubovým dřevem pomocí diskontinuálního procesu (nakládání a vykládání). Používají se k získání lihovin s nízkým obsahem alkoholu mezi 40 ° a 70 °. Holandas je termín používaný v Jerezu k označení těchto destilátů s nízkým obsahem alkoholu, které mají vyšší kvalitu, protože vyžadují destilaci toho nejlepšího z vína a lépe evokují surovinu, ze které se vyrábějí.
  2. modernější a účinnější destilační kolony, do nichž se víno zavádí nepřetržitě. Tyto kolony se používají k získání pevnosti mezi 70 ° a 94,8 °.

V případě Brandy de Jerez není nutná dvojitá destilace. Z jednoduché destilace se získá lihovina o objemu 65%. Čím více je víno destilováno, tím více jeho vlastností a aromatických látek je ztraceno.

Tradiční způsob výroby Brandy de Jerez je řízen Consejo Regulador del Brandy de Jerez (regulační rada Brandy de Jerez). Metoda má tři hlavní charakteristiky:

  1. Brandy musela být vyrobena výlučně v rámci městských hranic Jerez de la Frontera , El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda .
  2. Musí zrát v amerických dubových sudech o objemu 500 litrů, které dříve obsahovaly sherry. Různé druhy sherry dodávají brandy mírně odlišnou chuť.
  3. Musí být použit tradiční systém stárnutí criaderas y soleras .

V Jerezu je také možné používat vinné destiláty s vyšším obsahem alkoholu, ale nikdy (podle výnosu Consejo ) více než 50% z celkového množství. Tyto holandas vždy musí představovat 50% minimálně konečného brandy.

Klasifikace Brandy de Jerez

Kanceláře regulační rady Brandy de Jerez

Regulační rada Brandy de Jerez klasifikuje brandy de Jerez podle věku:

  • Brandy de Jerez Solera - je nejmladší a ovocná, s průměrným věkem roku a těkavostí vyšší než 150 mg. na 100 ml. čistý alkohol
  • Brandy de Jerez Solera Reserva - s průměrnou dobou zrání tři roky a celkovým obsahem těkavých složek 200 mg. na 100 ml. čistého alkoholu.
  • Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - je delší stárnutí s průměrem deseti let a celkovým obsahem těkavých složek 250 mg. na 100 ml. čistého alkoholu.

Cestovní ruch

Degustace Brandy de Jerez

„Enotourism“ je zcela nový druh cestovního ruchu, který hledá místa, kde se vyrábí vína a destiláty. Nedávno byla zavedena Route of Sherry Wine a Brandy de Jerez .

Brandy de Jerez ve španělské kuchyni

Brandy de Jerez se v posledních letech používá ve španělské kuchyni, zejména u masa.

Reference

externí odkazy