Brazilský ořech - Brazil nut
Strom brazilských ořechů | |
---|---|
Vědecká klasifikace | |
Království: | Plantae |
Clade : | Tracheofyty |
Clade : | Krytosemenné rostliny |
Clade : | Eudicoti |
Clade : | Asteridy |
Objednat: | Ericales |
Rodina: | Lecythidaceae |
Podčeleď: | Lecythidoideae |
Rod: |
Bertholletia Bonpl. |
Druh: |
B. excelsa
|
Binomické jméno | |
Bertholletia excelsa
Humb. & Bonpl.
|
Brazílie matice ( Bertholletia excelsa ) je jihoamerický strom v rodině hrnečníkovité , a to je také jméno komerčně lovených jedlých stromu semen . Je to jeden z největších a nejdéle žijících stromů v amazonském deštném pralese . Ovoce a jeho skořápka - obsahující jedlý brazilský ořech - jsou poměrně velké a mohou vážit až 2 kg (4 lb 7 oz). Jako jídlo jsou para ořechy pozoruhodné různorodým obsahem mikroživin , zejména vysokým množstvím selenu . Dřevo ořešáku brazilského je ceněno pro svou kvalitu v tesařství , podlahách a těžké stavbě.
Společné názvy
V různých zemích Jižní Ameriky se para ořechům říká castañas de Brasil nebo nuez de Brasil . Ve střední Brazílii se jim obvykle jednoduše říká „castanha“, ačkoli se jim také může říkat castanhas-do-pará (což znamená „kaštany z Pará “).
V severní Americe, již v roce 1896, para ořechy byly někdy známy pod slangový výraz „ negr prsty“, s vulgárnosti , která postupně vypadl z použití jak hanobení rasy stala společensky nepřijatelné .
Taxonomie
Rodina para ořechů, Lecythidaceae, je v pořadí Ericales , stejně jako další známé rostliny, jako jsou borůvky, brusinky, sapote , gutaperča , čaj , flox a tomel . Strom je jediným druhem v monotypickém rodu Bertholletia , pojmenovaný podle francouzského chemika Clauda Louise Bertholleta .
Popis
Brazilský ořech je velký strom dosahující výšky 50 m (160 stop) as kmenem o průměru 1 až 2 m (3 ft 3 v až 6 ft 7 v) , což z něj činí jeden z největších stromů v amazonském deštném pralese. Může žít 500 let nebo více a často může dosáhnout tisíce let. Stonek je rovný a obyčejně bez poboček po více než polovina výšky stromu, s velkým vznikajícího korunou dlouhých větvích nad okolní baldachýnem jiných stromů.
Kůra je našedlá a hladká. Listy jsou suché, opadavé , střídavé, jednoduché, celé nebo vroubkované, podlouhlé, 20–35 cm dlouhé a 10–15 cm široké. Květy jsou malé, zelenavě bílé, v latách dlouhých 5–10 cm (2–4 palce); každá květina má dvoudílný opadavý kalich , šest nestejných okvětních lístků krémové barvy a mnoho tyčinek spojených do široké masy ve tvaru kapuce.
Rozsah
Brazilský ořech pochází z Guianas , Venezuely , Brazílie , východní Kolumbie , východního Peru a východní Bolívie . Vyskytuje se jako rozptýlené stromy ve velkých lesích na břehu řeky Amazonky , Rio Negro , Tapajós a Orinoco .
V důsledku toho je lze nalézt mimo výrobní oblasti, na dvorcích domů a poblíž silnic a ulic v severní a severovýchodní Brazílii . Ovoce je těžké a tuhé; když plody padají, představují vážnou hrozbu pro vozidla a lidi procházející pod stromem.
Reprodukce
Stromy brazilských ořechů produkují ovoce téměř výhradně v nedotčených lesích, protože narušeným lesům chybí velkoplošné včely rodů Bombus , Centris , Epicharis , Eulaema a Xylocopa , které jsou jediné schopné opylovat květy stromu, s různými včelími rody jsou primárními opylovači v různých oblastech a v různých ročních obdobích. Brazilské ořechy byly sklizeny z plantáží, ale produkce je nízká a v současné době není ekonomicky životaschopná.
Po opylování květů trvá zrání ovoce 14 měsíců. Samotné ovoce je velká tobolka o průměru 10–15 cm (4–6 palců), velikostí připomínající kokosový endokarp a vážící až 2 kg (4 lb 7 oz). To má tvrdý, dřevitá shell 8-12 mm ( 3 / 8 - 1 / 2 v) tlustý, který obsahuje osm až 24 ve tvaru klínu semen 4-5 cm ( 1+5 / 8–2 palce) dlouhé („para ořechy“) zabalené jako segmenty pomeranče, ale neomezují se pouze na jeden přeslen segmentů. Lze na sebe naskládat až tři přesleny, přičemž polární konce segmentů prostředního přeslenu se zasouvají do horního a dolního přeslenu (viz obrázek výše).
Kapsle obsahuje na jednom konci malý otvor, který umožňuje velkým hlodavcům, jako jsou aguti, ji rozkousat. Potom sežerou některá semena uvnitř, zatímco ostatní zakopou pro pozdější použití; některé z nich jsou schopné vyklíčit do nových stromů brazilských ořechů. Většina semen jsou „zasazeny“ do agutiovití v cache během období dešťů , a mladé stromky muset počkat let, ve stavu klidu, pro dřevo k pádu a slunečního světla, aby jej dosáhl, když se začne znovu růst. Bylo oznámeno, že kapucínské opice otevírají para ořechy pomocí kamene jako kovadliny .
Společnost a kultura
V Brazílii je kácení stromu ořechů z Brazílie (obvykle za účelem těžby řeziva a para ořechů) nezákonné, pokud k tomu nebylo předem povoleno brazilský institut životního prostředí a obnovitelných přírodních zdrojů .
Výroba
Výroba brazilských ořechů - 2019 | |
---|---|
Země | ( tun ) |
Brazílie | 32 905 |
Bolívie | 31 146 |
Peru | 6,205 |
Svět | 70,256 |
Zdroj: FAOSTAT z Organizace spojených národů |
V roce 2019 dosáhla celosvětová produkce para ořechů (ve skořápkách) 78 256 tun , z nichž většina pocházela z divoké sklizně v tropických lesích, zejména v amazonských oblastech Brazílie a Bolívie, které vyprodukovaly 91% celosvětové produkce (tabulka).
Účinky sklizně na životní prostředí
Vzhledem k tomu, že většina produkce pro mezinárodní obchod se sklízí ve volné přírodě, bylo obchodní uspořádání zdokonaleno jako model generování příjmu z tropického lesa, aniž by byl zničen. Ořechy nejčastěji shromažďují migrující pracovníci známí jako castañeros (ve španělštině ) nebo castanheiros (v portugalštině ). Těžba dřeva je významnou hrozbou pro udržitelnost brazilského odvětví sklizně ořechů.
Analýza stáří stromů v oblastech, které jsou sklizeny, ukazuje, že mírné a intenzivní shromažďování vyžaduje tolik semen, že nezůstane tolik, které by nahradilo starší stromy, když odumírají. Stránky s aktivitami shromažďování světla měly mnoho mladých stromů, zatímco lokality s intenzivními postupy shromažďování téměř žádné.
Regulace dovozu Evropské unie
V roce 2003 uložila Evropská unie přísné předpisy na dovoz brazilských ořechů sklizených do brazilských skořápek ve skořápkách, protože skořápky jsou považovány za látky, které obsahují nebezpečné hladiny aflatoxinů , což je potenciální příčina rakoviny jater .
Výživa a lidská spotřeba
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 2743 kJ (656 kcal) |
12,27 g |
|
Škrob | 0,25 g |
Cukry | 2,33 g |
Vláknina | 7,5 g |
66,43 g |
|
Nasycený | 15,137 g |
Mononenasycené | 24,548 g |
Polynenasycené | 20,577 g |
14,32 g |
|
Tryptofan | 0,141 g |
Threonin | 0,362 g |
Isoleucin | 0,516 g |
Leucin | 1,155 g |
Lysin | 0,492 g |
Methionin | 1,008 g |
Cystine | 0,367 g |
Fenylalanin | 0,630 g |
Tyrosin | 0,420 g |
Valine | 0,756 g |
Arginin | 2,148 g |
Histidin | 0,386 g |
Alanine | 0,577 g |
Kyselina asparagová | 1,346 g |
Kyselina glutamová | 3,147 g |
Glycin | 0,718 g |
Prolin | 0,657 g |
Serine | 0,683 g |
Vitamíny |
Množství
%DV †
|
Thiamin (B 1 ) |
54% 0,617 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
3% 0,035 mg |
Niacin (B 3 ) |
2% 0,295 mg |
Vitamín B 6 |
8% 0,0101 mg |
Folát (B 9 ) |
6% 22 μg |
Vitamín C |
1% 0,7 mg |
Vitamín E |
38% 5,73 mg |
Minerály |
Množství
%DV †
|
Vápník |
16% 160 mg |
Žehlička |
19% 2,43 mg |
Hořčík |
106% 376 mg |
Mangan |
57% 1,2 mg |
Fosfor |
104% 725 mg |
Draslík |
14% 659 mg |
Sodík |
0% 3 mg |
Zinek |
43% 4,06 mg |
Další složky | Množství |
Voda | 3,48 g |
Selen | 1917 μg |
Beta-sitosterol | 64 mg |
| |
† Procenta jsou přibližně aproximována pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central |
Brazilské ořechy obsahují 14% bílkovin , 12% sacharidů a 66% hmotnostních tuku ; 85% jejich kalorií pochází z tuku a 100 gramů ( 3+1 / 2 -unce) množství poskytuje 2740 kilojoulů (656 kilokalorií) potravinové energie . Tukové složky jsou 23% nasycené , 38% mononenasycené a 32% polynenasycené . Díky vysokému obsahu polynenasycených tuků, především omega-6 mastných kyselin , mohou skořápkové para ořechy rychle žluknout .
Z nutričního hlediska jsou para ořechy bohatým zdrojem (20% a více denní hodnoty , DV) dietní vlákniny (30% DV) a různých vitamínů a dietních minerálů . A 100 g ( 3+1 / 2 oz) množství (75% jednoho šálku ) z para ořechů obsahuje bohatý obsah thiaminu (54% DV), vitamin E (38% DV), hořčík (106% DV), fosfor (104% DV), mangan (57% DV) a zinek (43% DV). Brazilské ořechy jsou pravděpodobně nejbohatším dietním zdrojem selenu , přičemž porce šesti ořechů o hmotnosti 28 g (1 oz) dodává 774% DV. To je desetinásobek doporučeného dietního příspěvku pro dospělé v USA, který je dokonce vyrovnanější než přípustná horní úroveň příjmu , přestože množství selenu v dávkách ořechů se velmi liší. 200 gramový sáček para ořechů ze supermarketu má obsah selenu kolem 20 000 mikrogramů. To je téměř 300krát více, než kolik doporučuje Německá společnost pro výživu (GNS) pro zdravé dospělé (70 mikrogramů denně pro muže, 60 mikrogramů denně pro ženy). Nejčastějšími příznaky chronického předávkování jsou ztráta vlasů nebo nehtů nebo křehkost.
Vysoký obsah selenu se používá jako biomarker ve studiích příjmu a nedostatku selenu. Konzumace pouze jednoho brazilského ořechu denně po dobu 8 týdnů byla dostatečná k obnovení hladin selenu v krvi a zvýšení HDL (dobrého) cholesterolu u obézních žen.
Selen obsažený v para ořechách se dodává v organických sloučeninách, zejména ve formě selenomethioninu. Tělo si tuto formu selenu plete s proteinovým prvkem methioninem. To znamená, že organickou sloučeninu nekontrolovatelně začleňuje do proteinů, které by měly obsahovat síru. Část selenu se regeneruje později, ale vyskytuje se jako funkce metabolismu bílkovin a ne podle potřeby. Místo pozitivních účinků může mít pravidelná konzumace para ořechů negativní účinky.
Fytochemikálie
Skořápky para ořechů obsahují vysoké hladiny aflatoxinů , které jsou produkovány plísněmi, mohou při konzumaci způsobit poškození jater , včetně možné rakoviny. Hladiny aflatoxinů byly v para ořechách zjištěny během inspekcí, které byly mnohem vyšší než limity stanovené EU.
Ořechy obsahují malé množství radia , radioaktivního prvku, přičemž kilogram ořechů obsahuje aktivitu mezi 40 a 260 becquerely (1 a 7 nanocurií ). To je asi 1000krát více než v několika jiných běžných potravinách. Podle Oak Ridge Associated Universities zvýšené hladiny radia v půdě přímo nezpůsobují koncentraci radia, ale „velmi rozsáhlý kořenový systém stromu“ může koncentrovat přirozeně se vyskytující radioaktivní materiál, pokud je v půdě přítomen. Materiál musí být stále přítomen v půdě, aby se mohl soustředit na stromy.
Brazilské ořechy také obsahují baryum, kov s chemickým chováním velmi podobným radiu, které může mít po úmyslném nebo náhodném požití toxické účinky, jako je slabost, zvracení nebo průjem.
Využití
Olej
Para ořechy olej obsahuje 75% nenasycených mastných kyselin skládá hlavně z kyseliny olejové a linolové kyseliny , jakož i fytosterolů , beta-sitosterol a rozpustných v tucích vitamin E .
Následující tabulka uvádí složení mastných kyselin v silici z para ořechů:
Kyselina palmitová | 16–20% |
Kyselina palmitoleová | 0,5–1,2% |
Kyselina stearová | 9–13% |
Kyselina olejová | 36–45% |
Kyselina linolová | 33–38% |
Nasycené tuky | 25% |
Nenasycené tuky | 75% |
Dřevo
Řezivo z brazilských ořechových stromů (nezaměňovat s brazilským dřevem ) má vynikající kvalitu a má různé využití od podlahy až po těžkou stavbu. Těžba stromů je zákonem zakázána ve všech třech produkčních zemích (Brazílie, Bolívie a Peru). Nelegální těžba dřeva a povolení k těžbě půdy představuje pokračující hrozby.
Jiné použití
Olej z para ořechů se používá jako mazivo v hodinách, při výrobě barev a v kosmetickém průmyslu. Rytiny ve skořápkách brazilských ořechů byly údajně použity jako ozdobné šperky nejmenovanými domorodými kmeny v Bolívii, ačkoli žádné příklady neexistují. Kvůli své tvrdosti je brazilská skořápka často rozdrcena na prach a používá se jako brusivo k leštění materiálů, jako jsou kovy a keramika, stejným způsobem se používá klenotnická rouge .
Viz také
- Dort z brazilských ořechů
- Seznam kulinářských ořechů
- Oficiální seznam ohrožené flóry Brazílie
- Granulovaná konvekce