Buko koláč - Buko pie
 | |
| Typ | Koláč |
|---|---|
| Kurs | Dezert |
| Místo původu | Filipíny |
| Region nebo stát | Provincie Laguna, Luzon |
| Vytvořil | Soledad Pahud |
| Servírovací teplota | Studený |
| Hlavní přísady | Koláč, pudink , mladý kokos , slazené kondenzované mléko |
| 290 kcal (1214 kJ ) | |
Buko koláč , někdy poangličtěný jako kokosový koláč , je tradiční filipínské pečený mladý kokosový ořech (malauhog) pudink koláč . Je považována za specialitu ve městě Los Baños, Laguna ležícím na ostrově Luzon .
Buko koláč se vyrábí z mladých kokosových ořechů ( buko v tagalštině ) a používá slazené kondenzované mléko , díky čemuž je hutnější než krémové pudinkové koláče. Existují také variace koláče, které jsou podobné, ale používají mírně odlišné přísady, jako je macapuno pie , který používá macapuno , speciální druh kokosu, který je hustý a lepkavý.
Koláč byl původně lahůdkou, která byla k dispozici pouze na Filipínách, ale technologie rychlého zmrazování umožnila výrobcům koláčů buko exportovat. Jak se stalo snadnější přepravou a dostupnějším po celém světě, lidé si jej mohou po návštěvě Filipín koupit jako pasalubong nebo dárek domů. Buko koláč je tradičně čistý, ale v dnešní době se používají aromata jako pandan , vanilka nebo mandlové esence.
Buko koláč se liší od amerického kokosového krémového koláče , protože je a nemá ani krém v náplni z kokosového pudinku, ani pusinky, které se víří na pečeném kokosovém pudinku.
Původ
.jpg)
Myšlenka na buko koláč údajně pochází z provincie Laguna na Filipínách. Tvůrci tohoto filipínského pečiva byly sestry Pahudové, které byly místní obyvateli města Los Baños , Laguna. Poté, co pracovala jako služka ve Spojených státech, se Soledad Pahud vrátila ke své rodině na Filipínách. Zatímco pracovala v zahraničí, naučila se dělat jablečné koláče . V procesu zahájení podnikání v pekárně se Pahud pokusila znovu vytvořit americký dezert s pomocí svých sester. Jelikož jablka nebyla původem z Filipín, Pahud spolu se svou rodinou improvizovala a nahradila přísadu „buko“ neboli mladé kokosové ořechy. Použití „buko“ jako přísady do náplně do koláče doporučila jedna ze sester jménem Apolonia kvůli místnímu bohatství zdroje. Obchod s pekárnami sester Pahudových přerostl v dnešní pekárnu Orient Buko Pie Bakeshop , jejich vlastní pekárnu specializující se na buko koláče. Sestry také vytvořily vlastní variace buko koláče, které zahrnují jablečný buko koláč, ananasový koláč a tropický koláč.
Výživa
_pie_from_the_Philippines_1.jpg)
Buko koláč má podle svých nutričních hodnot velmi vysoký obsah kalorií a je bohatý na tuky, sacharidy a bílkoviny. Je zdrojem vápníku , železa , niacinu a folátu . V důsledku použití bílého cukru a kondenzovaného mléka v pečivu se zjistí přebytečné kalorie.
Zatímco pečivo obsahuje 66,9 g sacharidů , hladina jednoduchých sacharidů v buko pie je vyšší než hladina komplexních sacharidů . Miska slouží jako zdroj zdravého výtěžku železa. Buko koláč také obsahuje vysoké množství cukru a hořčíku a průměrné množství sodíku.
Způsob přípravy
Při výrobě buko koláčů se používá dvojité pečení. Koláčovou kůru a koláčovou náplň je třeba připravit zvlášť, než je spojíte. Nejprve se v míse smíchá mouka, sůl a cukr. Poté se ze směsi vytvoří těsto přidáním a vmícháním ledové vody a žloutků. Směs těsta se poté ochladí a pomocí válečku se tence vyválí. K dokončení krustové složky buko koláče se těsto slepě upeče a nechá se vychladnout. Dále je připravena koláčová náplň. Výše uvedené přísady do koláčů se smíchají a vaří na mírném ohni. Jakmile je koláčová kůra a koláčová náplň hotové, spojí se nalitím náplně do koláčové kůry. Druhá krusta se používá k pokrytí náplně a utěsnění koláče ze všech stran. Poté se peče podruhé, dokud není kůra lehce opečená.
Podobné dezerty
Buko koláč je podobný holandsko-indonéskému klappertaartu a jihoafrickému klappertertu . Klappertaart se liší od filipínského buko pie, protože je to zapečený krémový kokosový krém bez kůrky a obsahuje rozinky a ořechy . Klappertert je nejvíce podobný filipínskému buko pie, protože má také kůru, ale liší se v tom, že do kokosového pudinku přidává také meruňkový džem a špetku skořice .
Buko koláč je také z hlediska hlavních složek podobný kokosovému krémovému koláči z jižních Spojených států (někdy známému jako „kokosový pudinkový koláč“), ale připravuje se jinak. Buko koláč také používá jemný mladý kokos nebo macapuno a má mnohem vyšší poměr kokosu k pudinku, což je spíše „kokosový koláč“ než „pudinkový koláč“. Buko koláč tradičně nepoužívá muškátový oříšek nebo vanilku, na rozdíl od amerických pudinkových koláčů.