Café au lait -Café au lait
 | |
| Typ | Nápoj |
|---|---|
| Místo původu | Francie |
| Hlavní přísady | Káva s horkým mlékem |
Café mlékem ( / ˌ k æ f eɪ oʊ l eɪ , k æ ˌ f eɪ , k ə - / ; francouzský: [kafe o lɛ] ; francouzský pro "káva s mlékem") je káva s horkým mlékem přidáno. Liší se od bílé kávy , což je káva se studeným mlékem nebo jinými přidanými bělidly.
Variace
Evropa
V Evropě , café au lait vychází ze stejného kontinentální tradici jako káva latte v Itálii , café con leche ve Španělsku , kawa Biała ( "white coffee") v Polsku , Milchkaffee ( "mléko na kávu") v Německu , tejeskávé v Maďarsku, Koffie verkeerd („nesprávná káva“) v Nizozemsku a Flandrech a café com leite („káva s mlékem“) v Portugalsku a Brazílii . Kromě toho má portugalština mnohem více výrazů pro mírně odlišné formy a podává se buď ve velkém šálku nebo ve sklenici, jako je meia de leite nebo galão . V Itálii jdou četné variace od jednoduchého caffè latte přes latte macchiato po cappuccino . V italštině i portugalštině existuje spousta další propracované terminologie pro objasnění požadované síly káva, její pražení, teplota, při které se má podávat finální produkt, ... Ve frankofonních oblastech Švýcarska je oblíbenou variantou kavárna renversé („obrácená káva“), nebo obyčejně jen renversé , která se vyrábí pomocí mil k jako základna a přidání espressa, v obrácení běžné metody výroby café au lait . V Andalusii v jižním Španělsku se podobná variace nazývá manchado („obarvená“). V severní Evropě se v kavárnách nejčastěji používá název Café au lait .
Café au lait lze doma připravit z tmavé kávy a ohřátého mléka; v kavárnách se připravuje na espresso z espressa a parního mléka od doby, kdy byly tyto stroje dostupné ve 40. letech 20. století - odkazuje tedy pouze na kombinaci „káva a mléko“ v závislosti na místě, nikoli na konkrétní nápoj.
Café au lait a caffè latte se používají jako kontrastní výrazy k označení toho, zda je nápoj podáván „francouzským“ nebo „italským“ způsobem, přičemž první je v bílém porcelánovém šálku nebo misce, druhý v kuchyňské sklenici a vždy vyrobený z espressa, zatímco café au lait může být na bázi espressa nebo tmavé kávy.
Spojené státy
V mnoha amerických kavárnách je café au lait nápojem silné kapané nebo francouzsky lisované kávy, do které se přidává dušené mléko; to kontrastuje s kavárnou latte , která jako základ používá espresso. Americká kavárna au lait se obvykle podává v šálku, stejně jako u vařené kávy, která se podává v misce pouze v obchodech, které chtějí zdůraznit francouzskou tradici.
Café au lait je oblíbený nápoj v New Orleans , který je k dispozici v kavárnách jako Café du Monde a Morning Call Coffee Stand , kde se vyrábí z mléka a kávy smíchané s čekankou , což mu dodává silnou, hořkou chuť. Na rozdíl od evropské kavárenské stylu, New Orleans ve stylu café au lait je vyroben opařená mléka (mléko ohřeje nad teplo těsně pod varu), spíše než s dušenou mléka. Používání praženého kořene čekanky jako prodlužovače kávy se stalo v Louisianě běžné během americké občanské války , kdy námořní blokády Unie odřízly přístav New Orleans a nutily občany, aby rozšířili dodávku kávy. V New Orleans se café au lait tradičně pije při jídle beignet poprášených práškovým cukrem, což kompenzuje hořkost čekanky. Chuť na kávu a čekanku vyvinuli Francouzi během své občanské války. Káva byla v té době vzácná a zjistili, že čekanka dodává tělu a chuti vaření. Acadians z Nového Skotska přinesl tuto chuť a mnoho dalších francouzských zvyků (dědictví) do Louisiany.
