Camellia sinensis -Camellia sinensis

Camellia sinensis
Csinensis.jpg
Čaj Bud.jpg
Listy Camellia sinensis
Vědecká klasifikace Upravit
Království: Plantae
Clade : Tracheofyty
Clade : Krytosemenné rostliny
Clade : Eudicoti
Clade : Asteridy
Objednat: Ericales
Rodina: Theaceae
Rod: Kamélie
Druh:
C. sinensis
Binomické jméno
Camellia sinensis
( L. ) Kuntze
Čajovník nativní range.jpg
Nativní rozsah Camellia sinensis .
Synonyma
  • Camellia angustifolia Hung T. Chang
  • Camellia arborescens Hung T. Chang & FL Yu
  • Camellia assamica (JW Masters) Hung T. Chang
  • Camellia dehungens je Hung T. Chang & BH Chen
  • Camellia dishiensis FC Zhang et al.
  • Camellia longlingensis FC Zhang et al.
  • Camellia multisepala Hung T. Chang & YJ Tang
  • Camellia oleosa (Loureiro) Rehder
  • Camellia parvisepala Hung T. Chang.
  • Camellia parvisepaloides Hung T. Chang & HS Wang.
  • Camellia polyneura Hung T. Chang &
  • Camellia thea Link
  • Camellia theifera Griffith
  • Camellia waldeniae SY Hu
  • Thea assamica JW Masters
  • Thea bohea L.
  • Thea cantonensis Loureiro
  • Thea chinensis Sims
  • Thea cochinchinensis Loureiro
  • Thea grandifolia Salisbury
  • Thea olearia Loureiro ex Gomes
  • Thea oleosa Loureiro
  • Thea parvifolia Salisbury (1796), nikoli Hayata (1913)
  • Thea sinensis L.
  • Thea viridis L.
  • Theaphylla cantonensis (Loureiro) Rafinesque

Camellia sinensis se o druh ze stálezelených keřů a malých stromů v kvetoucí rostlina rodiny Theaceae jehož listy a listové pupeny se používají k výrobě čaje . Mezi běžné názvy patří „ čajovník “, „čajový keř“ a „čajovník“ (nezaměňovat s Melaleuca alternifolia , zdrojem oleje z čajovníku nebo Leptospermum scoparium , novozélandský čajovník).

Bílý čaj , žlutý čaj , zelený čaj , oolong , tmavý čaj (včetně čaje pu-erh ) a černý čaj se sklízejí z jedné ze dvou dnes pěstovaných hlavních odrůd, C. sinensis var. sinensis a C. s. var. asamica , ale jsou zpracovávány odlišně, aby se dosáhlo různých úrovní oxidace . Kukicha ( větvičkový čaj) se také sklízí z C. sinensis , ale místo listů používá větvičky a stonky.

Názvosloví a taxonomie

Generický název Camellia je převzat z Latinized názvu túrovat Georg Kamel , SJ (1661-1706), což je moravských rozený Jezuitský ležel bratr, lékárníka a misionář na Filipínách .

Carl Linnaeus vybral své jméno v roce 1753 pro rod, aby ctil Kamelův přínos botanice (ačkoli Kamel neobjevil ani nepojmenoval tuto rostlinu, ani žádnou kamélii , a Linnaeus nepovažoval tuto rostlinu za kamélii, ale za thea ).

Robert Sweet přesunul všechny dříve druhy Thea do rodu Camellia v roce 1818. Jméno sinensis znamená latinsky „z Číny“ .

Jsou rozpoznány čtyři odrůdy C. sinensis . Z nich C. sinensis var. sinensis a C. s. var. assamica (JW Masters) Kitamura se nejčastěji používají na čaj a C. s. var. pubilimba Hung T. Chang a C. s. var. dehungensis (Hung T. Chang & BH Chen) TL Ming se někdy používají lokálně. Čaj kambodžského typu ( C. assamica subsp. Lasiocaly ) byl původně považován za druh čaje assam. Pozdější genetické práce však ukázaly, že se jedná o hybrid mezi čínským malým listovým čajem a čajem typu assam.

Čajovníky pocházejí z východní Asie a pravděpodobně pocházejí z pohraničí severní Barmy a jihozápadní Číny.

  • Čínský (malý listový) čaj [ C. sinensis var. sinensis ]
  • Čínský čaj Western Yunnan Assam (velký list) [ C. sinensis var. Assamica ]
  • Indický čaj Assam (velký list) [ C. sinensis var. Assamica ]
  • Čínský čaj Southern Yunnan Assam (velký list) [ C. sinensis var. Assamica ]

Čínský (malý listový) čaj může pocházet z jižní Číny, možná s hybridizací neznámých divokých čajových příbuzných. Jelikož však nejsou známy žádné divoké populace tohoto čaje, přesné místo jeho původu je spekulativní.

Vzhledem k jejich genetickým rozdílům, které tvoří odlišné kmeny , může mít čaj čínského druhu Assam ( C. s. Var. Assamica ) dva různé rodičovství - jeden se nachází v jižním Yunnanu ( Xishuangbanna , Pu'er City ) a druhý v západním Yunnanu ( Lincang , Baoshan ). Mnoho druhů čaje Southern Yunnan Assam bylo hybridizováno s blízce příbuznými druhy Camellia taliensis . Na rozdíl od čaje Southern Yunnan Assam, čaj Western Yunnan Assam sdílí mnoho genetických podobností s čajem indického typu Assam (také C. s. Var. Assamica ). Čaj Western Yunnan Assam a indický čaj Assam tedy mohou pocházet ze stejné mateřské rostliny v oblasti, kde se setkávají jihozápadní Čína, Indo-Barma a Tibet. Protože však indický čaj Assam nemá žádné haplotypy s čajem Western Yunnan Assam, indický čaj Assam pravděpodobně pocházel z nezávislé domestikace. Zdá se, že některý indický čaj Assam hybridizoval s druhem Camellia pubicosta .

Za předpokladu generace 12 let se odhaduje, že se čínský čaj z malých listů lišil od čaje Assam přibližně před 22 000 lety, zatímco čínský čaj Assam a indický čaj Assam se rozcházely před 2 800 lety. Tento divergenční čaj by odpovídal poslednímu ledovcovému maximu .

Čínský čaj typu drobného listu byl do Indie zaveden v roce 1836 Brity a některé indické čaje typu Assam (např. Čaj Darjeeling ) se zdají být genetickými hybridy čínského čaje typu malý list, původního indického Assamu a možná také blízce příbuzných druhů divokého čaje.

Kultivary

Stovky, ne-li tisíce kultivarů z C. sinensis jsou známy. Některé japonské kultivary zahrnují:

  • Benifuuki
  • Fushun
  • Kanayamidori
  • Meiryoku
  • Saemidori
  • Okumidori
  • Yabukita

Popis

C. sinensis pochází z východní Asie , indického subkontinentu a jihovýchodní Asie , ale dnes se pěstuje po celém světě v tropických a subtropických oblastech. Je to stálezelený keř nebo malý strom, který je při pěstování pro listy obvykle ořezán pod 2 m (6,6 ft). Má silný taproot . Květy jsou žlutobílé, v průměru 2,5–4 cm (0,98–1,57 palce) se sedmi nebo osmi okvětními lístky.

Květ čajovníku

Ze semen C. sinensis a C. oleifera lze vylisovat čajový olej , nasládlé koření a kuchyňský olej, který by se neměl zaměňovat s olejem z čajovníku , esenciálním olejem, který se používá pro lékařské a kosmetické účely a pochází z listy jiné rostliny.

Rostlina C. sinensis s průřezem květu (vlevo dole) a semeny (vpravo dole)
C. sinensis - MHNT

Listy jsou 4–15 cm (1,6–5,9 palce) dlouhé a 2–5 cm (0,79–1,97 palce) široké. Čerstvé listy obsahují asi 4% kofeinu a také příbuzné sloučeniny včetně theobrominu . Mladé, světle zelené listy se přednostně sklízejí pro výrobu čaje; na spodní straně mají krátké, bílé vlasy. Starší listy jsou sytě zelené. Různé stáří listů produkují různé kvality čaje, protože jejich chemické složení je odlišné. Obvykle se ke zpracování sklízí hrot (pupen) a první dva až tři listy. Tento ruční sběr se opakuje jednou za dva týdny.

V roce 2017 čínští vědci sekvenovali genom C. s. var. asamica. Obsahuje asi tři miliardy párů bází, což bylo větší než většina rostlin dříve sekvenovaných.

Pěstování

C. sinensis se pěstuje hlavně v tropickém a subtropickém podnebí, v oblastech s nejméně 127 cm (50 palců) srážek za rok. Čajovníky upřednostňují bohaté a vlhké místo pro pěstování na plném až částečném slunci a lze je pěstovat v zónách odolnosti 7 - 9. Klonální se však komerčně pěstuje od rovníku až po daleký sever jako Cornwall a Skotsko na britské pevnině. Mnoho vysoce kvalitních čajů se pěstuje ve vysokých nadmořských výškách až do 1 500 m (4 900 stop), protože rostliny rostou pomaleji a získávají více chuti.

Čajovníky vyrostou na strom, pokud zůstanou nerušeny, ale pěstované rostliny seříznou do výšky pasu, aby se snadno trhaly. Používají se dvě hlavní odrůdy, malolistá čínská odrůda ( C. s. Sinensis ) a velkolistá asámská rostlina ( C. s. Assamica ), používaná zejména pro černý čaj.

Čínské čaje

Čínská rostlina je malolistý keř s více stonky, který dosahuje výšky asi 3 m. Pochází z jihovýchodní Číny. První odrůda čajovníku, která byla objevena, zaznamenána a používána k výrobě čaje, pochází z doby před 3000 lety a přináší některé z nejoblíbenějších čajů.

C. s. var. waldenae byl považován za jiný druh, C. waldenae od SY Hu, ale později byl identifikován jako odrůda C. sinensis . Tato odrůda se běžně nazývá Waldenae Camellia. Je vidět na Sunset Peak a Tai Mo Shan v Hongkongu . Je také distribuován v provincii Guangxi .

Indické a nepálské čaje

V Indii se vyrábějí tři hlavní druhy čaje:

  • Assam pochází ze silně zalesněné severovýchodní části země, Assam . Čaj odtud je bohatý a plný. V Assamu byla v roce 1837 založena první indická čajovna.
  • Darjeeling pochází z chladné a vlhké oblasti Darjeelingu , zasazené do podhůří Himálaje . Čajové plantáže dosahují 2200 metrů. Čaj je jemně ochucený a je považován za jeden z nejlepších čajů na světě. Plantáže Darjeelingu mají tři odlišné sklizně, nazývané „proplachy“, a čaj vyrobený z každého proplachu má jedinečnou chuť. První (jarní) splachovací čaje jsou lehké a aromatické, zatímco druhé (letní) spláchnutí přináší čaj s trochou kousnutí. Třetí, neboli podzimní spláchnutí, dává čaj méně kvalitní.

Nepálský čaj je také považován za podobný čaji vyráběnému v Darjeelingu, a to především proto, že východní část Nepálu, kde se vyrábí velké množství čaje, má podobnou topografii jako Darjeeling.

  • Nilgiri pochází z jižní oblasti Indie téměř tak vysoko jako Darjeeling. Pěstované ve výškách mezi 1 000 a 2 500 m, čaje Nilgiri jsou jemné a poměrně jemné a často se mísí s jinými, robustnějšími čaji.
Ovocné plody C. sinensis

Škůdci a choroby

Čajové lístky jsou sežrán některých býložravců , jako jsou housenky z vrbové krásy ( Peribatodes rhomboidaria ), což je Píďalkovití .

Zdravé efekty

Ačkoli se v historii používání čaje jako běžného nápoje předpokládá zdravotní přínos, žádné vysoce kvalitní důkazy neukazují, že čaj přináší významné výhody. V klinickém výzkumu na počátku 21. století byl čaj rozsáhle studován kvůli jeho potenciálu snížit riziko lidských chorob , ale od roku 2017 není žádný z těchto výzkumů průkazný.

Biosyntéza kofeinu

Kofein , molekula produkovaná v C. sinensis , funguje jako sekundární metabolit a působí jako přírodní pesticid : může paralyzovat a zabíjet dravý hmyz živící se rostlinou. Kofein je purinový alkaloid a jeho biosyntéza se vyskytuje v mladých čajových listech a je regulována několika enzymy. Biosyntetická cesta v C. sinensis se liší od jiných rostlin produkujících kofein, jako je káva nebo guayusa . Analýza dráhy byla provedena sklizní mladých listů a použitím reverzní transkripční PCR k analýze genů kódujících hlavní enzymy zapojené do syntézy kofeinu. Gen TCS1 kóduje kofein syntázu. Mladší listy mají vysokou koncentraci transkriptů TCS1, což umožňuje během této doby syntetizovat více kofeinu. Defosforylace xanthosin-5'-monofosfátu na xanthosin je závazným krokem pro xanthosiny vstupující na začátek nejběžnější cesty. Sekvence reakcí mění xanthosin na 7-methylxanthosin, pak 7-methylxanthin, pak theobromin a nakonec na kofein.

Biochemická dráha popisující syntézu kofeinu v C. sinensis

Viz také

Primární katechiny ze zeleného čaje

Reference

externí odkazy