Kapverdská kuchyně - Cape Verdean cuisine
Kuchyně Kapverdské je Západoafrická kuchyně do značné míry ovlivněn tím, portugalském , jižní a západní evropské a Západoafrická kuchyně. Kapverdy byly kolonií Portugalska od jeho kolonizace až do roku 1975.
Vzhledem k tomu, že souostroví je uvnitř Atlantského oceánu , jsou ryby při kapverdské kuchyni velmi důležité.
Přehled
Jedním z nejdůležitějších aspektů kapverdském kultury je nápoj grogue , silný rum z cukrové třtiny destilované na ostrovech Santo Antao a Santiago . Nápoj se vyrábí ve městech, jako je Paul na Santo Antao a Cidade Velha v Santiagu, pomocí lichoběžníku . Variancí nápoje je ponche (punč), který je slazený kondenzovaným mlékem nebo melasou z cukrové třtiny. Vzhledem k intoxikaci na náročné grogue , to je spotřebováno mnoho kapverdských muzikantů, kteří hledají inspiraci.
Kukuřice a fazole jsou základem kapverdské kuchyně. Populární jsou také rýže, smažené brambory, maniok a zelenina, jako je mrkev, kapusta, dýně, ryby a maso, jako je tuňák, sawfish, humr, kuře, grilované vepřové maso a vejce. Jedním z dědictví Portugalců na ostrovech jsou olivy a vína Alentejo, která se stále dovážejí.
Cachupa , dušené maso, je považováno za národní pokrm Kapverd, který zahrnuje šťouchanou kukuřici, cibuli, zelené banány, maniok, sladké brambory, tykev a sladké brambory. Maniokové koule jsou jedním z nejběžnějších na Kapverdách.
K pokrmům z mořských plodů patří baga a búzio cabra , vyrobené z bubonské ulity (Persististrombus latus ).
V prosinci 2002 kapverdská vláda zákonem zakázala zabíjení želv na základě jejich účasti na Úmluvě o biologické rozmanitosti v roce 1995 ea Convenção sobre Comercio Internacional de Espécies de Fauna e Flora Selvagem Ameaçadas de Extinção (CITES). Jídlo, které bylo kdysi populární na ostrově Santiago, se jmenovalo želví steak , pomalu zmizelo.
Strela je nejoblíbenější kapverdské pivo, které začalo vyrábět v roce 2006, a nahradilo portugalská piva, včetně Super Bock a Sagres (v roce 2009).
Stravování
- Guláš z Manel Antone - hovězí guláš
- Dušená kreveta Antonense ( Conserva de camarão ) - nalezená v Santo Antão
- Vepřový guláš Antonense ( Conserva de carne de porco ) - nalezený v Santo Antão
- Arroz de cabidela de marisco a dadal - rýžové pokrmy z mořských plodů ostrova São Vicente
- Bafa - svačina vyrobená z mořských plodů nebo masa, připravená rychle jako předkrm nebo jako hlavní jídlo, obvykle slavnostně doprovázená pivem, vínem, mísou.
- Bafa - jídlo s chobotnicí, hranolky a rýží
- Mísa na krevety ve stylu Bibi ( caldo de camarão a moda da mama Bibi - pokrmy z mořských plodů pocházely hlavně z Chã das Pedras jihozápadně od Ribeira Grande na ostrově Santo Antão
- Búzio cabra - mořské plody vyrobené z bubonské ulity (Persististrombus latus ), mořského šneka
- Cachupa - kukuřičná / kukuřičná mísa, národní pokrm Kapverd, mezi odrůdy patří cachupa frita , cachupa guisada nebo cachupa refogada , což znamená „smažená cachupa “ a dva styly. Cachupa rica má obvykle více přísad než ta jednodušší, cachupa pobre .
- Cabrito - mladá koza
- Caldo de peixe nebo „Calderado“ - rybí pokrm (obvykle cavala , makrela) s bramborem, dýní, mrkví, zeleninou, podávaný s rýží, rajčatovým pyré, kukuřičným pyré
- Carne guizada - hovězí guláš
- Chamuças -Capeverdean samosy parabolu, jídlo pochází z indického subkontinentu
- Kuskus - jeden z nejoblíbenějších kapverdských stylů, má Capeverdean styl se sladkou směsí fazole a mouky a cukru napěněnou na dort nebo housku, která se běžně konzumuje s máslem a / nebo se při snídani pije s kávou.
- Frango assado - grilované kuře
- Smažená muréna
- Feijoada (a la Cape Verde) - vydatné dušené fazole
- Kozí sýr s papájovým džemem
- Frango assado com tomates - jídlo oblíbené na ostrově Fogo
- Ervilhas assadas - jídlo oblíbené na ostrově Fogo
- Grogue nebo Capeverdean grog - alkoholický (dnes také nealkoholický) nápoj, oblíbený na ostrovech Santo Antão a Santiago
- Guisado de vnímbes (dušená masa) - pokrm ostrova São Vicente
- Humří dušené maso - Humr dušený a podávaný s omáčkou dle výběru.
- Lagosta suada —lobster vařený na červené omáčce.
- Lapas - mušle, dušené kýty a papriky.
- Úhoř Morreia - smažený na oleji a často sloužil jako bafa
- Luštěniny cozidos - vařená zelenina
- Modje de Sao Nicolau - hovězí guláš
- Percebes - mořské prsty nebo husí krky, vařené ve velkém hrnci, snědené odlomením konce a odlupováním kůže, aby se odhalilo maso, podobné struktuře jako chobotnice.
- Cracas - barnacle sloužil stále lpící na skále s plátkem citronu a dlouhým tenkým nářadím používaným k hákování masa ze skořápky.
- Polvo - chobotnice
- Krevety na česnekovém víně ( camarão em vinha de alhos )
- Želví steak ( bife de tartaruga ) - již není k dispozici, kdysi populární na ostrově Santiago
- Xerém - kukuřičný pokrm podávaný s polévkou.
Nápoje
- Strela - pivo
- Několik druhů vín z Chã das Caldeiras, včetně Santa Luzia a Brava
Dezerty
- Bolinhos de mandioca com mel - medové maniokové koule
Viz také
Reference
Další čtení
- Virginia Vieira Silva, Cuisine des îles du Cap-Vert ( kuchyně Kapverdských ostrovů ), Paříž: L'Harmattan, 1989, 222 s. ISBN 9782296158283 (ve francouzštině)
externí odkazy
- Kapverdská gastronomie Capeverde.com