Kapverdská kuchyně - Cape Verdean cuisine

Cachupa , národní jídlo Kapverd
Umístění Kapverd
Chamuças
Grilované kuře s rajčaty, oblíbené na ostrově Fogo
Grogue , kapverdský grog
Kuskus s melasou a kozím sýrem

Kuchyně Kapverdské je Západoafrická kuchyně do značné míry ovlivněn tím, portugalském , jižní a západní evropské a Západoafrická kuchyně. Kapverdy byly kolonií Portugalska od jeho kolonizace až do roku 1975.

Vzhledem k tomu, že souostroví je uvnitř Atlantského oceánu , jsou ryby při kapverdské kuchyni velmi důležité.

Přehled

Jedním z nejdůležitějších aspektů kapverdském kultury je nápoj grogue , silný rum z cukrové třtiny destilované na ostrovech Santo Antao a Santiago . Nápoj se vyrábí ve městech, jako je Paul na Santo Antao a Cidade Velha v Santiagu, pomocí lichoběžníku . Variancí nápoje je ponche (punč), který je slazený kondenzovaným mlékem nebo melasou z cukrové třtiny. Vzhledem k intoxikaci na náročné grogue , to je spotřebováno mnoho kapverdských muzikantů, kteří hledají inspiraci.

Kukuřice a fazole jsou základem kapverdské kuchyně. Populární jsou také rýže, smažené brambory, maniok a zelenina, jako je mrkev, kapusta, dýně, ryby a maso, jako je tuňák, sawfish, humr, kuře, grilované vepřové maso a vejce. Jedním z dědictví Portugalců na ostrovech jsou olivy a vína Alentejo, která se stále dovážejí.

Cachupa , dušené maso, je považováno za národní pokrm Kapverd, který zahrnuje šťouchanou kukuřici, cibuli, zelené banány, maniok, sladké brambory, tykev a sladké brambory. Maniokové koule jsou jedním z nejběžnějších na Kapverdách.

K pokrmům z mořských plodů patří baga a búzio cabra , vyrobené z bubonské ulity (Persististrombus latus ).

V prosinci 2002 kapverdská vláda zákonem zakázala zabíjení želv na základě jejich účasti na Úmluvě o biologické rozmanitosti v roce 1995 ea Convenção sobre Comercio Internacional de Espécies de Fauna e Flora Selvagem Ameaçadas de Extinção (CITES). Jídlo, které bylo kdysi populární na ostrově Santiago, se jmenovalo želví steak , pomalu zmizelo.

Strela je nejoblíbenější kapverdské pivo, které začalo vyrábět v roce 2006, a nahradilo portugalská piva, včetně Super Bock a Sagres (v roce 2009).

Stravování

  • Guláš z Manel Antone - hovězí guláš
  • Dušená kreveta Antonense ( Conserva de camarão ) - nalezená v Santo Antão
  • Vepřový guláš Antonense ( Conserva de carne de porco ) - nalezený v Santo Antão
  • Arroz de cabidela de marisco a dadal - rýžové pokrmy z mořských plodů ostrova São Vicente
  • Bafa - svačina vyrobená z mořských plodů nebo masa, připravená rychle jako předkrm nebo jako hlavní jídlo, obvykle slavnostně doprovázená pivem, vínem, mísou.
  • Bafa - jídlo s chobotnicí, hranolky a rýží
  • Mísa na krevety ve stylu Bibi ( caldo de camarão a moda da mama Bibi - pokrmy z mořských plodů pocházely hlavně z Chã das Pedras jihozápadně od Ribeira Grande na ostrově Santo Antão
  • Búzio cabra - mořské plody vyrobené z bubonské ulity (Persististrombus latus ), mořského šneka
  • Cachupa - kukuřičná / kukuřičná mísa, národní pokrm Kapverd, mezi odrůdy patří cachupa frita , cachupa guisada nebo cachupa refogada , což znamená „smažená cachupa “ a dva styly. Cachupa rica má obvykle více přísad než ta jednodušší, cachupa pobre .
  • Cabrito - mladá koza
  • Caldo de peixe nebo „Calderado“ - rybí pokrm (obvykle cavala , makrela) s bramborem, dýní, mrkví, zeleninou, podávaný s rýží, rajčatovým pyré, kukuřičným pyré
  • Carne guizada - hovězí guláš
  • Chamuças -Capeverdean samosy parabolu, jídlo pochází z indického subkontinentu
  • Kuskus - jeden z nejoblíbenějších kapverdských stylů, má Capeverdean styl se sladkou směsí fazole a mouky a cukru napěněnou na dort nebo housku, která se běžně konzumuje s máslem a / nebo se při snídani pije s kávou.
  • Frango assado - grilované kuře
  • Smažená muréna
  • Feijoada (a la Cape Verde) - vydatné dušené fazole
  • Kozí sýr s papájovým džemem
  • Frango assado com tomates - jídlo oblíbené na ostrově Fogo
  • Ervilhas assadas - jídlo oblíbené na ostrově Fogo
  • Grogue nebo Capeverdean grog - alkoholický (dnes také nealkoholický) nápoj, oblíbený na ostrovech Santo Antão a Santiago
  • Guisado de vnímbes (dušená masa) - pokrm ostrova São Vicente
  • Humří dušené maso - Humr dušený a podávaný s omáčkou dle výběru.
  • Lagosta suada —lobster vařený na červené omáčce.
  • Lapas - mušle, dušené kýty a papriky.
  • Úhoř Morreia - smažený na oleji a často sloužil jako bafa
  • Luštěniny cozidos - vařená zelenina
  • Modje de Sao Nicolau - hovězí guláš
  • Percebes - mořské prsty nebo husí krky, vařené ve velkém hrnci, snědené odlomením konce a odlupováním kůže, aby se odhalilo maso, podobné struktuře jako chobotnice.
  • Cracas - barnacle sloužil stále lpící na skále s plátkem citronu a dlouhým tenkým nářadím používaným k hákování masa ze skořápky.
  • Polvo - chobotnice
  • Krevety na česnekovém víně ( camarão em vinha de alhos )
  • Želví steak ( bife de tartaruga ) - již není k dispozici, kdysi populární na ostrově Santiago
  • Xerém - kukuřičný pokrm podávaný s polévkou.

Nápoje

Dezerty

Viz také

Reference

Další čtení

  • Virginia Vieira Silva, Cuisine des îles du Cap-Vert ( kuchyně Kapverdských ostrovů ), Paříž: L'Harmattan, 1989, 222 s. ISBN   9782296158283 (ve francouzštině)

externí odkazy