Kmín -Caraway
Kmín | |
---|---|
Vědecká klasifikace | |
Království: | Plantae |
Clade : | Tracheofyty |
Clade : | Krytosemenné rostliny |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Hvězdnice |
Objednat: | Apiales |
Rodina: | Apiaceae |
Rod: | Carum |
Druh: |
C. carvi
|
Binomické jméno | |
Carum carvi |
Kmín , také známý jako poledníkový fenykl a perský kmín ( Carum carvi ), je dvouletá rostlina z čeledi Apiaceae , původem ze západní Asie, Evropy a severní Afriky.
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 1 390 kJ (330 kcal) |
49,90 g |
|
Cukry | 0,64 g |
Vláknina | 38,0 g |
14,59 g |
|
Nasycený | 0,620 g |
Mononenasycené | 7,125 g |
Polynenasycené | 3,272 g |
19,77 g |
|
Vitamíny |
Množství
%DV †
|
Vitamín A ekv. |
2 % 18 μg |
Thiamin (B1 ) |
33 % 0,383 mg |
Riboflavin ( B2 ) |
32 % 0,379 mg |
niacin (B 3 ) |
24 % 3,606 mg |
Vitamín B6 |
28 % 0,360 mg |
Folát (B 9 ) |
3 % 10 μg |
Vitamín C |
25 % 21,0 mg |
vitamín E |
17 % 2,5 mg |
Vitamín K |
0 % 0 μg |
Minerály |
Množství
%DV †
|
Vápník |
69 % 689 mg |
Žehlička |
125 % 16,23 mg |
Hořčík |
73 % 258 mg |
Fosfor |
81 % 568 mg |
Draslík |
29 % 1351 mg |
Sodík |
1 % 17 mg |
Zinek |
58 % 5,5 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 9,87 g |
| |
† Procenta jsou zhruba přibližná pomocí doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA FoodData Central |
Etymologie
Etymologie „kmínu“ je nejasná. Kmín byl v různých oblastech nazýván mnoha jmény, přičemž jména pocházela z latinského cuminum ( kmín ), řeckého karon (opět kmín), které bylo do latiny upraveno jako carum (nyní znamená kmín) a ze sanskrtu karavi , někdy překládá se jako "kmín", ale jindy to znamená " fenykl ". Anglické použití termínu kmín se datuje přinejmenším do roku 1440, pravděpodobně má arabský původ.
Popis
Rostlina je vzhledově podobná ostatním zástupcům čeledi mrkvovitých , s jemně dělenými, plstnatými listy s vláknitými divizemi, rostoucími na stoncích 20–30 cm (8–12 palců). Hlavní květní stonek je 40–60 cm (16–24 palců) vysoký, s malými bílými nebo růžovými květy v okolí . Plody kmínu , neformálně nazývané semena , jsou nažky ve tvaru půlměsíce , asi 2 mm ( 1 ⁄ 16 palce ) dlouhé, s pěti světlými hřebeny.
Dějiny
Kmín byl zmíněn raným řeckým botanikem Pedanius Dioscorides jako bylina a tonikum. Později byl zmíněn v římském Apicius jako přísada do receptů. Kmín byl v arabském světě znám jako karauya a pěstoval se v Maroku .
Pěstování
Kmín je rozšířen po většině Evropy, s výjimkou oblasti Středomoří. Jediným druhem, který se pěstuje, je Carum carvi, jehož plody se používají mnoha způsoby při vaření a jeho silice při přípravě některých léků a likérů. Všechny ostatní evropské druhy Carum mají obecně menší plody; některé rostou na skalách v horách, hlavně na Balkáně, v italských Alpách a Apeninách.
Rostlina preferuje teplé, slunné polohy a dobře odvodněnou půdu bohatou na organickou hmotu. V teplejších oblastech se vysazuje na zimu jako letnička. V mírném podnebí se vysazuje jako letní letnička nebo dvouletka. Bylo však zjištěno, že polyploidní varianta (se čtyřmi haploidními sadami=4n) této rostliny je trvalka .
Je široce zavedená jako kulturní rostlina. Mezi přední producenty kmínu patří Nizozemsko, Polsko a Německo. Finsko dodává asi 28 % (2011) světové produkce kmínu z přibližně 1 500 farem, přičemž vysoký výkon pochází pravděpodobně z příznivého klimatu a zeměpisných šířek, které zajišťují dlouhé letní hodiny slunečního světla.
Výživa
Kmín obsahuje 10 % vody, 50 % sacharidů , 20 % bílkovin a 15 % tuku (tabulka). V referenčním množství 100 gramů (3,5 oz) jsou kmínová semena bohatým zdrojem (20 % nebo více denní hodnoty , DV) bílkovin , vitamínů B (24-33 % DV), vitamínu C (25 % DV), a několik dietních minerálů , zejména železo (125 % DV), fosfor (81 % DV) a zinek (58 % DV) (tabulka).
Fytochemikálie
Když se semeno kmínu rozemele , poskytuje až 7,5 % těkavého oleje , většinou D-karvonu , a 15 % fixovaného oleje, z nichž hlavní mastné kyseliny jsou kyselina olejová , linolová , petroselinová a palmitová .
Fytochemikálie identifikované v kmínovém oleji zahrnují thymol , o-cymen , γ-terpinen , trimethylendichlorid, β-pinen , 2-(1-cyklohexenyl), cyklohexanon , β-felandren , 3-karen , α-thujen a linalool .
Potenciální toxicita
Listy kmínu jsou mírně toxické, s příznaky včetně zvracení a průjmu .
Použití
Plody, obvykle používané celé, mají štiplavou chuť a vůni podobnou anýzu , která pochází z esenciálních olejů, většinou karvonu , limonenu a anetholu . Kmín se používá jako koření do chleba , zejména do žitného chleba . Ve Spojených státech se kmín nejčastěji používá celý jako přídavek do žitného chleba – často nazývaného žitný chléb nebo židovský žitný chléb, kde samotný recept vděčí za východoslovanský koriandr a žitný chléb s příchutí kmínu (viz chléb Borodinsky ). Plody kmínu se často používají v irském sodovém chlebu spolu s rozinkami a rybízem.
Kmín lze použít do dezertů , likérů , kastrolů a dalších potravin. Jeho listy lze přidávat do salátů, dušených pokrmů a polévek a někdy se konzumují jako bylinky, buď syrové, sušené nebo vařené, podobně jako petržel . Kořen se místy konzumuje jako zimní kořenová zelenina , podobně jako pastinák .
Plody kmínu se nacházejí v různých evropských kuchyních a pokrmech , například kysané zelí a kmínový dort ve Spojeném království . V rakouské kuchyni se používá ke kořenění hovězího a v německé kuchyni vepřového. V maďarské kuchyni se přidává do gulášů a v norské a švédské kuchyni se používá k výrobě kmínového černého chleba.
Kmínový olej se používá k výrobě likéru Kümmel v Německu a Rusku, skandinávský akvavit , islandský brennivín .
Reference
externí odkazy
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). Encyklopedie Britannica . sv. 5 (11. vydání). Cambridge University Press. p. 303. .