Cassoeula - Cassoeula
 Hrnec cassoeula
| |
| Alternativní názvy | cazzoeula (v Lombard ), cazzuola , Cazzola , bottaggio (v italštině) |
|---|---|
| Kurs | sekunda |
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | Lombardie |
| Hlavní přísady | Savojské zelí , vepřová žebra, kůže, klusáky, hlava atd |
Cassoeula ( vyslovováno [kaˈsøːla] ), někdy italianizováno jako cassola , cazzuola nebo cazzola (západní lombardské slovo pro „ stěrku “, etymologicky nesouvisející) nebo bottaggio (pravděpodobně odvozeno z francouzského slova potage ) je typické zimní jídlo oblíbené v západní Lombardii . Miska má silnou, rozhodnou chuť a byla oblíbená u dirigenta Artura Toscaniniho . Jeden spisovatel jej popisuje jako „ušlechtilý, starověký milánský pokrm“ a píše o nevýslovném „potěšení, které dodává duši i patru, zvláště v zimním dni“.
Původy
Jedna zpráva o původu misky ji spojuje s oslavou sv. Antonína opata 17. ledna, která se shodovala s koncem sezóny porážky prasat. Části prasete použité pro misku byly ty, které byly připraveny ke konzumaci bezprostředně po porážce, zatímco lepší kusy masa by byly zavěšeny, aby se zlepšila chuť.
Další zpráva sleduje původ misky do 16. století, kdy Španělsko vládlo Milánu ; vypráví, jak důstojník španělské armády naučil recept svého milence, který vařil pro šlechtickou milánskou rodinu, a pokrm byl dobře přijat a stal se oblíbeným.
Ingredience
Maso použité v misce zahrnuje hlavně vepřové maso (obvykle nejméně hodnotné části jako žebra , kůra , hlava , klus , uši, nos a ocas), klobása Verzino a někdy i jiná masa jako kuře a husa. Ty se vaří v kastrolu (odtud jeho název) s přísadami jako je cibule, mrkev, celer a černý pepř asi dvě a půl hodiny, poté se přidá zelí a vaření pokračuje další půl hodinu.
Cassoeula se obvykle podává s polentou a/nebo silným červeným vínem . Je tradicí, že se toto jídlo konzumuje počínaje prvním mrazem v sezóně, aby zelí bylo měkčí a chutnější.
Variace
Po celém území existuje mnoho variací tohoto pokrmu, ale všechny sdílejí použití zelí. Například v provincii Como se používá hlava, ale ne klusáci; v provincii Pavia se používají pouze žebra; a v provincii Novara se přidává husa.