Kuchař celebrit - Celebrity chef
Celebrity chef je kuchyně kuchař , který se stal celebritou. Dnes se kuchaři často stávají celebritami tím, že předkládají rady a ukázky vaření, obvykle prostřednictvím televizních a rozhlasových médií nebo v tištěných publikacích. Zatímco televize je v konečném důsledku hlavním způsobem, jak se kuchař může stát celebritou, někteří toho dosáhli úspěchem v kuchyni, publikacemi o kuchařských knihách a dosažením ocenění, jako jsou michelinské hvězdy , zatímco jiní jsou domácí kuchaři, kteří vyhráli soutěže.
Celebrity kuchaři mohou také ovlivnit kuchyně napříč zeměmi, přičemž zahraniční kuchyně jsou poprvé představeny v jejich přirozených formách díky práci šéfkuchaře informovat své diváky. Může být také zvýšen prodej některých potravin, například když Delia Smith způsobila, že se prodej bílých vajec ve Velké Británii zvýšil o 10% v tom, co se od té doby nazývá „Delia efekt“. Potvrzení lze také očekávat od šéfkuchaře celebrit, jako je řada nejprodávanějších woků Ken Hom v Evropě, ale může také vést ke kritice ohledně toho, která doporučení se vybírají, například když se Marco Pierre White spojil s Bernard Matthews Farms , nebo když Darren Simpson poradil a schválil restauraci rychlého občerstvení KFC .
V Jižní Koreji je kuchař celebrit označován jako kuchař .
Dějiny
Kuchaři, kteří se dostali na výsluní, se datují přinejmenším stejně daleko jako římská říše . Římský historik Livy datoval příchod úpadku Říma kuchařovým „povznesením nad své nádraží“. „A tehdy,“ napsal, „tehdy kuchař, který měl dříve status nejnižšího druhu otroka, nejprve získal prestiž a o tom, co kdysi bylo poddanstvím, se začalo uvažovat jako o umění.“ Nebyl v této víře sám: Byly přijaty zákony římské přepážky, aby omezily to, co bylo považováno za kulturu přebytku.
Nejstarším kuchařem , kterému byla připisována celebrita, byl Ital ze 16. století Bartolomeo Scappi . Byl osobním kuchařem papeže Pia V. a je mu připsáno napsání první kuchařky Opera Dell'arte del Cucinare v roce 1577.
Francouzský šéfkuchař 19. století Marie-Antoine Carême je také od té doby kvůli složitosti svých receptů označován jako celebrita své doby.
Prvním kuchařem, který dosáhl rozšířené slávy a postavení celebrity, byl Alexis Soyer . Narodil se ve Francii a stal se nejslavnějším kuchařem v rané viktoriánské Anglii. V roce 1837 se stal šéfkuchařem v Reform Club v Londýně, kde navrhl kuchyně s Charlesem Barrym . Jeho výjimečné kuchařské dovednosti byly spojeny s vynikajícím pohledem na marketing a propagaci, aby bylo zajištěno, že formoval jeho vnímání veřejností. Jeho obraz byl dokonce úspěšně použit jako ochranná známka k prodeji řady lahvových omáček vyráběných společností Crosse & Blackwell .
Soyer také vynalezl mnoho populárních nových receptů a jídel; vyráběl a uváděl na trh oblíbený nápoj vyrobený z různých druhů ovoce smíchaných s vodou sycenou oxidem uhličitým, kterou nazýval Soyer's Nectar Soda Water. Jeho speciální jídlo v klubu, Soyer's Lamb Cutlets Reform, je v nabídce ještě dnes. V klubu Reform zavedl mnoho novinek, včetně vaření s plynem, ledniček chlazených studenou vodou a pecí s nastavitelnými teplotami. Jeho kuchyně byly tak slavné, že byly otevřeny pro prohlídky. Když byla 28. června 1838 korunována královna Viktorie , připravil v klubu snídani pro 2 000 lidí.
Byl také dobře známý svou filantropií. Během Velkého irského hladomoru v dubnu 1847 implementoval síť polévkových kuchyní, aby nakrmil chudé. Jeho „hladomorová polévka“ byla zdarma podávána tisícům chudých. Soyer napsal řadu nejprodávanějších knih o vaření, z jedné se dokonce prodalo přes čtvrt milionu výtisků. Jeho kniha z roku 1854 A Shilling Cookery for the People byla kniha receptů pro obyčejné lidi, kteří si nemohli dovolit propracované kuchyňské náčiní nebo velké množství exotických surovin. Mezi další práce patřil The Gastronomic Regenerator (1846), The Modern Housewife or, Ménagère and Soyer's Culinary Campaign (1857).
Šéfkuchaři televizních celebrit
Nejstarší šéfkuchař televizních celebrit ve Velké Británii byl Fanny Cradock . Objevila se v britské televizi více než dvě desetiletí, od padesátých let do sedmdesátých let. Původně se stala populární po vydání své první kuchařky v roce 1949 Praktický kuchař a poté, co získala kultovní pokračování s ukázkami vaření v divadlech po celé zemi. Její televizní kariéra skončila, když se objevila jako porotkyně v televizní reality show The Big Time v roce 1976. Zdálo se, že předstírá, že se zvedne, protože soutěžící Gwen Troake popsala své menu pro bývalého premiéra Edwarda Heatha . Moderátorka Esther Rantzenová později popsala incident jako „ Cruella de Vil meets Bambi “.
Julia Child, popsaná jako první americký kuchař celebrit, se poprvé objevila v americké televizi v roce 1963 na bostonské WGBH-TV . Brzy si zahrála ve své vlastní show The French Chef , po které následovaly další show. V době její smrti jí média připisovala, že „demystifikovala umění kuchyně pro domácí kuchařku a inspirovala mnoho dnešních šéfkuchařů celebrit“. Takový byl její dopad na americkou kuchyni, její kuchyně se zachovala k vidění ve Smithsonianském muzeu americké historie .
Získání michelinské hvězdy v posledních letech dostatečně zvýšilo profil kuchařů, aby mohli vystupovat v televizi a stát se domácím jménem. Marco Pierre White se stal nejmladším kuchařem na světě, který dosáhl tří michelinských hvězd, díky čemuž se stal známým a jedna z jeho kuchařských knih White Heat byla v roce 2005 popsána jako „možná nejvlivnější kniha receptů za posledních 20 let“. let “od potravinového kritika Jaye Raynera . Typičtější pro restaurace s michelinskou hvězdou v posledních letech, úspěch Gordona Ramsaye vedl k uvedení pětidílného televizního seriálu Boiling Point do britského kanálu 4 , který následoval po šéfkuchaři, když otevřel svou první sólovou restauraci, Restaurant Gordon Ramsay . Zatímco Joël Robuchon , Alain Ducasse a Gordon Ramsay provozují restaurační impéria, z nichž každá má více než 10 michelinských hvězd, Ramsay je pravděpodobně slavnějším kuchařem díky množství televizních pořadů vysílaných mezinárodně ve Velké Británii, USA a okolí. svět.
Specializované televizní kanály související s jídlem se také staly prostředkem pro kuchaře, aby se stali domácími jmény, například ve Spojených státech nabízí Food Network pořady od známých kuchařů, jako jsou Paula Deen a Bobby Flay . Zatímco ve Velké Británii má Good Food Channel show s kuchaři, jako jsou Rick Stein a Jamie Oliver . Někteří kuchaři, jako například Nigella Lawson , měli show vystupující na kanálech ve více než jedné zemi.
Vlivy
Šéfkuchaři celebrit změnili styl jídla, které konzumuje široká veřejnost. Například navzdory skutečnosti, že asijská kuchyně byla ve Velké Británii k dispozici již před viktoriánskou érou, pouze díky vlivu kuchařů, jako byl Ken Hom a Madhur Jaffrey na začátku 80. let, si veřejnost uvědomila, že tato poangličtěná jídla nebyla autentický článek. V návaznosti na svůj první televizní seriál v roce 1984 se kniha Ken Hom's Chinese Cookery prodala 1,2 milionu kopií pouze ve Velké Británii. Šéfkuchař Jamie Oliver ve své televizní show Jamie's School Dinners vedl kampaň ve Velké Británii, aby zavedl údajně lepší stravovací návyky ve školních večeřích pro školáky. Kampaň způsobila změnu požadavků na standard potravin v celé Velké Británii a show byla za stejným účelem exportována do USA.
Potvrzení
Potvrzení kuchařů celebrit vedlo ke zvýšeným požadavkům na určité potravinářské výrobky. Jamie Oliver i Nigella Lawson způsobili nárůst prodeje husího tuku poté, co jej zahrnuli do receptů, a první televizní seriál Ken Hom způsobil nárůst prodeje pekingských kachen . Potvrzení od Delia Smithové se staly tak dobře známými, že „efekt Delia“ byl do britského slovníku přidán v roce 2001. Například její série Jak vařit způsobila 10% nárůst pouze v prodeji vajec a prodeje konzervovaného mletého hovězího masa a Fray Bentos po publikaci Jak podvádět při vaření vzrostly konzervované koláče přibližně o 12% .
Sázky na sortiment domácích potřeb se také staly základní součástí příjmu šéfkuchařů celebrit. V Evropě se prodalo více než 4,7 milionu woků schválených Ken Hom. Psaní kuchařek bylo také běžným produktem kuchařů celebrit, a to jak od těch, kteří získali michelinské hvězdy, tak od kuchařů z domácího stylu, kteří nechali knihy vyrobit jako tie-in pro televizní pořady.
Některá doporučení kuchařů celebrit vedla k vysoké kritice ze strany potravinářského průmyslu a veřejnosti. V roce 2011 vytvořil australský šéfkuchař Darren Simpson řadu hamburgerů pro restauraci s rychlým občerstvením Kentucky Fried Chicken , což vedlo k tomu, že na Twitteru byly zveřejněny komentáře jako „Darren Simpson dokončujete a vyslovujete výprodej. KFC? Vážně?“. Australský televizní šéfkuchař Colin Fassnidge řekl, že Simpsonův krok způsobil, že se stal terčem posměchu, a že i když kuchaři celebrit mohou na takových obchodech vydělat hromadu peněz, také riskují svou důvěryhodnost. Ve Velké Británii, Marco Pierre White kreslil kritiku poté, co se spojil s Bernard Matthews Farms v březnu 2010 s cílem vytvořit řadu hotových jídel, které byly vynechány po roce výroby.
Zdravost receptů
Dokument z roku 2012 publikovaný v BMJ zjistil, že recepty v nejprodávanějších knihách televizních kuchařů (Nigella Lawson, Hugh Fearnley-Whittingstall , Jamie Oliver a Lorraine Pascale ) byly méně zdravé než hotová jídla v supermarketech . Ani hotová jídla, ani recepty kuchařů nesplňovaly národní ani mezinárodní doporučení pro vyváženou stravu.