Chaat - Chaat

Chaat
Bhalla Papri Chaat se saunth chutney.jpg
Alternativní názvy Saat ( Sylhet )
Typ Svačina
Místo původu Indie
Region nebo stát Urísa , Západní Bengálsko , Uttarpradéš a Madhjapradéš

Chaat nebo chatovat ( rozsvícený ‚degustace, pochoutka‘) je řada slaných pochutin , které vznikly v Indii , obvykle sloužil jako předkrm nebo při silničních tratích z stánky a potravin vozíky v celé jižní Asii v Indii , Pákistánu , Nepálu a Bangladéš . Se svým původem v indickém Uttarpradéši se chaat stal ve zbytku jižní Asie nesmírně oblíbeným.

Etymologie

Slovo pochází z hindštiny cāṭ चाट (ochutnávka, pochoutka), z cāṭnā चाटना (lízat, jako při lízání prstů při jídle), z Prakrit caṭṭei चट्टेइ (hltat s chutí, jíst hlučně).

Přehled

Alu tikki podáváme s hari ( mátové a koriandrové čatní), saunth čatní a dahi (jogurt)

Varianty chaatu jsou založeny na smaženém těstě s různými dalšími přísadami. Původní chaat je směsí kousků brambor, křupavého smaženého chleba dahi vada nebo dahi bhalla, gramu nebo cizrny a kořeněného slaného koření s kyselým indickým chilli a saunthem (sušeným zázvorem a tamarindovou omáčkou), čerstvými lístky zeleného koriandru a jogurtem na ozdobu , ale další populární varianty zahrnovaly alu tikkis nebo samosa (ozdobené cibulí, koriandrem, pálivým kořením a trochou tvarohu), bhel puri , dahi puri , panipuri , dahi vada , papri chaat a sev puri .

Mezi těmito variantami jsou společné prvky včetně dahi (jogurt); nakrájená cibule a koriandr ; sev (tenké sušené žluté slané nudle); a chaat masala , typicky sestávající z amchooru (sušeného mangového prášku), kmínu , kala namak (himálajská černá kamenná sůl), koriandru , sušeného zázvoru , soli , černého pepře a červené papriky . Ingredience se spojí a podávají na malém kovovém talíři nebo na banánovém listu, suší se a formují se do misky.

Dějiny

Někteří učenci stopují původ chaatů, jako je Dahi Vada (Dahi Bare), do starověku. Recept na dahi wada (jako kshiravata ) je zmíněn v Manasollasa , sanskrtské encyklopedii z 12. století, kterou sestavil Someshvara III. , Který vládl z dnešní Karnataky . Podle historika jídla KT Achaya se popisy dahi vada objevují také v literatuře od roku 500 př. N. L. Podle kulinářského antropologa Kurush Dalala vznikl Chaat v severní Indii (nyní Uttar Pradesh ) na konci 17. století za vlády Mughalského císaře Shah Jahana . Dále dodal, že královští lékaři požádali obyvatele Mughalského hlavního města Dillí, aby konzumovali pikantní a smažené občerstvení a také dahi jako protiopatření proti zásadité vodě řeky Jamuna ve městě, takže byl vynalezen Chaat.

Většina chaatů pocházela z některých částí Uttarpradéš v Indii, ale nyní se jedí po celé jižní Asii a sousedních zemích. Některé jsou výsledkem kulturního synkretismu - například pav bhaji (chléb/houska s vařenou a šťouchanou zeleninou) pochází z Bombaje, ale odráží portugalský vliv ve formě buchty a bhel puri a sevpuri , které vznikly v Bombaji , Maharashtra .

Regiony

Ve městech, kde je chaat populární, jsou oblíbené chaathousy nebo dhaby , jako je například bombajská pláž Chowpatty . Chaatské speciality se liší město od města. Chaat z Dillí (odkud pochází ve své současné podobě), Lucknow , Prayagraj , Kolhapur , Varanasi , Pune , Agra , Meerut , Kalkata , Bengaluru a Mathura jsou známé po celé Indii.

Druhy chaatu

Alu chaat
Dillí chaat se saunth chutney
Alu chaat prodavač, Connaught Place, New Delhi
Talíř Masala puri vyrobený pouličními prodejci ve stáncích chaatů poblíž Bangalore
Koš Chaat
Katori Chaat
  • Alu chaat - brambory ( v hindštině alu ) nakrájené na malé kousky, opečené do křupava a podávané s chutney
  • Alu tikki
  • Bedmi - Puri plněné dal a smažené do křupava . Obvykle se podává s alu sabji a snídá se
  • Bhalla / alu tikki
  • Bhelpuri
  • Ragda placičky (alu tikki chaat)
  • Cheela - palačinky Besan ( cizrnová mouka) podávané s čatní a sooth (sladké čatní)
  • Chotpoti , směs vařených brambor nakrájených na kostičky, vařené cizrny a nakrájené cibule a chilli se strouhanými vejci nahoře. K jeho přípravě se používá mnoho druhů praženého koření.
  • Dahi puri
  • Dahi vada
  • Kachori - nebo Kachauri, s variantami jako Khasta Kachuari
  • Mangode - Podobně jako pakora, ale besan pasta je nahrazena žlutou moong pastou
  • Pakora - Různé věci, jako je paneer , zelenina namočená v pastě besan (cizrna/gram mouky) a smažená.
  • Panipuri
  • Masalapuri
  • Chana chaat
  • Papri chaat - Toto obsahuje smaženou placičku zvanou papri jako další přísadu.
  • Samosa chaat - samosa je rozbitá na kousky, do nichž je přidáno zelené a sladké čatní.
  • Sevpuri
  • Pav bhaji
  • Pav vada
  • Dahi bhallay ki chaat (bhallay, brambory, cizrna, imli čatní, chaat masala, cibule, rajčata, tvaroh (Dahi) atd.)
  • Červená řepa a bramborový chaat
  • Dhaka chaat
  • Paneer chaat puri
  • Sada Thattu Vadai
  • Dal ki chaat - Vyrobeno z moong dal smíchaného s kořením a chutney a doprovázené pšeničnými sušenkami. Populární v Meerutu
  • Raj kachori - velký dutý míč vyrobený z pšenice a naplněný klíčky, cizrnou, bramborami, bhallou a čatní.
  • Basket chaat - jedlá mísa s bramborem a plněná klíčky, cizrnou, bramborem a čatní. Populární v Lucknow
  • Daulat ki chaat - sladký přípravek vyrobený z uchovávání kondenzovaného mléka v zimní mlze.
  • Ram ladoo - Kulatí montéři z mong dal a podávaní s ředkvičkami a šedým chutney.
  • Dabeli - sladkokyselý hamburger jako svačina od Gujrati s bramborami, sev a granátovým jablkem

Viz také

Reference

externí odkazy

  • Média související s Chaatem na Wikimedia Commons