Chardonnay - Chardonnay

Chardonnay
Hroznové víno ( Vitis )
Chardonnay.jpg
Hrozny Chardonnay
Barva bobulové slupky Bílý
Také zvaný Aubaine, Beaunois, Gamay blanc, Melon blanc ( více )
Pozoruhodné regiony Celosvětově
Pozoruhodná vína Chablis , bílé Burgundsko , Champagne , italská Franciacorta
Ideální půda Křída, vápenec
Nebezpečí Millerandage , padlí , mráz a coulure
Číslo VIVC 2455
Charakteristika vína
Chladné klima Štíhlá, ostrá, vysoká kyselost
Střední klima Zlato, tropické ovoce

Chardonnay ( UK : / ʃ ɑːr d ə n / , USA : / ˌ ʃ ɑːr d ən / , francouzský:  [ʃaʁdɔnɛ] ( poslech )O tomto zvuku ) je zelený slupkou odrůda používá při výrobě bílého vína . Odrůda pochází z burgundské vinařské oblasti ve východní Francii , ale nyní se pěstuje všude, kde se víno vyrábí, od Anglie po Nový Zéland . U nových a rozvíjejících se vinařských oblastí je pěstování Chardonnay považováno za „obřad pasáže“ a snadný vstup na mezinárodní trh s vínem.

Samotné hrozny Chardonnay jsou neutrální, přičemž mnoho chutí běžně spojených s vínem pochází z takových vlivů, jako je terroir a dub . Vinifikuje se v mnoha různých stylech, od libových, křupavých minerálních vín z francouzského Chablis až po vína z Nového světa s příchutí dubu a tropického ovoce. V chladném podnebí (jako je Chablis a Carneros AVA v Kalifornii ) má víno Chardonnay střední až lehké tělo se znatelnou kyselinkou a chutí zelené švestky, jablka a hrušky. V teplejších lokalitách (jako je Adelaide Hills a Mornington Peninsula v Austrálii a Gisborne a Marlborough v oblasti Nového Zélandu) se chutě stávají více citrusovými, broskvovými a melounovými, zatímco na velmi teplých místech (jako je centrální pobřeží AVA v Kalifornii) , vychází více fíkových a tropických ovocných tónů, jako je banán a mango. Vína, která prošla jablečno -mléčnou fermentací, mívají jemnější kyselost a ovocné příchutě s máslovým pocitem v ústech a lískovými oříšky.

Chardonnay je důležitou součástí mnoha šumivých vín po celém světě, včetně Champagne a Franciacorta v Itálii .

Popularita Chardonnay dosáhla vrcholu koncem 80. let a poté ustoupila odporu mezi znalci vína, kteří v hroznu viděli hlavní negativní složku globalizace vína. Nicméně je to jedna z nejrozšířenějších odrůd révy vinné , s 210 000 hektary (520 000 akrů) na celém světě, na druhém místě za Airénem mezi bílými vinnými hrozny a pátým mezi všemi vinnými hrozny.

Dějiny

Gouais blanc , jedna z mateřských odrůd Chardonnay

Po většinu své historie se předpokládalo spojení mezi Chardonnay a Pinot noir nebo Pinot blanc . Kromě toho, že je ampelografové po staletí nacházejí ve stejné oblasti Francie, poznamenali, že listy těchto rostlin mají téměř identický tvar a strukturu. Pierre Galet s tímto hodnocením nesouhlasil a věřil, že Chardonnay nesouvisí s žádnou jinou hlavní odrůdou hroznů. Vinaři Maynard Amerine a Harold Olmo navrhli potomstvo z divoké révy Vitis vinifera, která byla o krok odstraněna z bílého muškátu . Skutečný původ Chardonnay dále zatemnili majitelé vinic v Libanonu a Sýrii , kteří tvrdili, že původ hroznu lze dohledat na Blízkém východě, odkud byl do Evropy zavlečen návratem křižáků . Tuto teorii podporuje jen málo externích důkazů. Další teorie uvedla, že pochází ze starověké domorodé révy nalezené na Kypru .

Moderní výzkum otisků prstů DNA na Kalifornské univerzitě v Davisu nyní naznačuje, že Chardonnay je výsledkem křížení odrůd hroznů Pinot noir a Gouais blanc (Heunisch). Předpokládá se, že Římané přivezli Gouais blanc z Chorvatska a byl široce pěstován rolníky ve východní Francii .

Ve třetím století římský císař Probus, dalmatin, podporoval vinařství v provinciích a údajně dal Galům hroznové víno ze své domoviny. Ačkoli to bylo navrhl, že toto hrozno bylo Gamay noir , neexistuje žádný důkaz, že tato odrůda byla pěstována mimo Francii až relativně nedávno, takže někteří vědci věří Probusův dar Galům byl Gouais blanc . Samozřejmě je možné, že Pinot Noir a Chardonnay byly Probusem dány současně Galům z jiné části římské říše, například z chladnějších oblastí Blízkého východu. Je příznačné, že etymologie Chardonnay má hebrejské pozadí - např. „Sha'har Adonai“, což znamená „Boží brána“. Že Chardonnay má v dospělosti zlatý odstín a že podle Mišny měla chrámová brána v Jeruzalémě zlaté hrozny nad jeho dveřmi, propůjčují této teorii důvěryhodnost (Mishna, Middot, 3, 8).

Dalším možným pohledem na původ Chardonnay je, že Pinot francouzské aristokracie rostl v těsné blízkosti Gouais blanc, což oběma poskytlo dostatek příležitostí ke křížení. Protože oba rodiče byli geneticky vzdálení, mnoho kříženců vykazovalo hybridní sílu a bylo vybráno pro další množení. Mezi tyto „úspěšné“ kříže patřily Chardonnay a sourozenci jako Aligoté , Aubin vert , Auxerrois , Bachet noir , Beaunoir , Franc Noir de la-Haute-Saône , Gamay Blanc Gloriod , Gamay noir , Melon , Knipperlé , Peurion , Roublot , Sacy a Dameron .

Klony, křížení a mutace

Hrozny Chardonnay po sklizni

V roce 2006 bylo ve vinicích po celé Francii nalezeno 34 klonálních odrůd Chardonnay; většina z nich byla vyvinuta na univerzitě v Burgundsku v Dijonu . Takzvané „dijonské klony“ jsou šlechtěny pro své adaptivní vlastnosti, přičemž majitelé vinic vysazují klonální odrůdu, která nejlépe odpovídá jejich terroir a která bude produkovat vlastnosti, které ve víně hledají. Příklady zahrnují pravém dolním získá se klonů Dijon-76 ",‚95‘a‚96‘, které produkují více chuti koncentrovaných clusterů. „Dijon-77“ a „809“ produkují aromatičtější vína s „hroznovým“ parfémem, zatímco „Dijon-75“, „78“, „121“, „124“, „125“ a „277“ jsou energičtější a klony s vyšším výnosem. Mezi odrůdy Nového světa patří klon „ Mendoza “, který produkoval některé z raných kalifornských Chardonnays. Klon „Mendoza“ je náchylný k rozvoji millerandage , také známého jako „slepice a kuřata“, kde se bobule vyvíjejí nerovnoměrně. V místech, jako je Oregon , mělo použití novějších klonů Dijon určitý úspěch v těch oblastech údolí Willamette s podnebím podobným podnebí Burgundska.

Chardonnay sloužil jako mateřská společnost pro několik francouzsko-amerických hybridních hroznů, stejně jako křížení s jinými odrůdami V. vinifera . Mezi příklady patří hybridní Chardonel , což byl kříženec Chardonnay a Seyval blanc vyrobený v roce 1953 na New York State Agricultural Experiment Station . Mutace hroznů Chardonnay zahrnují vzácnou růžovou bobulku „Chardonnay Rose“; také „Chardonnay Blanc Musqué“, které produkuje intenzivně aromatické víno. Chardonnay Blanc Musqué se většinou vyskytuje v okolí obce Cânté v Mâconnais a někdy je zaměňováno s klonem 'Dijon -166' vysazeným v Jižní Africe , který přináší vůně připomínající Muscat .

Ve třicátých letech 20. století bylo Chardonnay zkříženo s hroznem Seibel a vytvořilo hybridní hroznové víno Ravat blanc .

Vinařství

Hrozny Chardonnay v Champagne

Chardonnay má širokou pověst díky relativně snadné kultivaci a schopnosti přizpůsobit se různým podmínkám. Hrozno je velmi „ tvárné “, protože odráží a získává dojem svého terroiru a vinaře . Jedná se o velmi živou révu s rozsáhlou listovou pokrývkou, která může bránit příjmu energie a živin v jejích hroznových klastrech. Manažeři vinic tomu čelí agresivním prořezáváním a správou vrchlíku. Když jsou vinice Chardonnay hustě vysazeny, jsou nuceny soutěžit o zdroje a energii trychtýře do svých hroznových hroznů. Za určitých podmínek mohou být vinice velmi výnosné, ale víno vyrobené z těchto vinic trpí poklesem kvality, pokud výnosy přesahují 80 hl /ha (4,5 tuny na akr). Producenti prémiových Chardonnay limitují výnosy na méně než polovinu této částky. Výrobci šumivých vín nemají tendenci se tolik soustředit na omezování výnosů, protože koncentrované příchutě nejsou tak důležité jako jemnost vína.

Doba sklizně je pro vinařství klíčová, přičemž hrozno rychle ztrácí kyselost , jakmile dozraje . Některá vinařská rizika zahrnují riziko poškození jarními mrazíky , protože Chardonnay je raná pučící réva-obvykle týden po Pinot noir. V boji proti hrozbě mrazu metoda vyvinutá v Burgundsku zahrnuje agresivní prořezávání těsně před budburstem. To révu „šokuje“ a zpomalí budburst až o dva týdny, což je často dost dlouho na to, aby dorazilo teplejší počasí. Millerandage a coulure může také způsobit problémy, spolu s padlí útočící tenkou kůži hroznů. Vzhledem k časnému zrání Chardonnay se může dařit ve vinařských oblastech s krátkým vegetačním obdobím a v oblastech, jako je Burgundsko, lze sklízet, než začne podzimní déšť a přináší hrozbu hniloby.

Zatímco Chardonnay se dokáže přizpůsobit téměř všem viničním půdám , zdá se, že jako tři mu nejvíce vyhovují křída , hlína a vápenec , všechny velmi převládající v tradiční „domovině“ Chardonnay. Velký crus z Chablis jsou vysazeny na svazích složených z kimeridž Marl , vápence a křídy. Odlehlé oblasti spadající pod základnější označení „Petit Chablis“ jsou vysázeny na portlandském vápenci, který produkuje vína s menší jemností. Křídové záhony se nacházejí v celé oblasti Champagne a Pobřeží d'Or má mnoho oblastí složených z vápence a jílu. V Burgundsku má na výsledné víno určitý vliv také množství vápence, kterému jsou vinice Chardonnay vystaveny. V Meursault oblasti jsou Premier cru vinice vysazené v MEURSAULT-Charmes mít ornice téměř 2 m (79) nad vápence a výsledné vína jsou velmi bohaté a zaoblená. V nedaleké vinici Les Perrieres je ornice jen asi 30 cm (12 palců) nad vápencem a víno z této oblasti je mnohem silnější, minerálnější a pevnější a potřebuje delší dobu, než se plně rozvine v lahvi. V jiných oblastech může typ půdy kompenzovat nedostatek ideálních klimatických podmínek. Například v Jižní Africe mají regiony s kamenitými, břidlicovými půdami a vysokou úrovní jílu tendenci produkovat víno s nižším výnosem a více burgundského stylu, přestože má zřetelně teplejší klima než Francie. Naopak jihoafrický Chardonnay vyrobený z vinic založených na pískovci bývá bohatší a těžší.

Zmatek s Pinot blanc

Detailní záběr na list Chardonnay (z obrázku hroznů Chardonnay v Champagne výše): Žlutý rámeček zvýrazňuje nahé žíly kolem řapíkového sinu listu vinné révy.

Kvůli některým ampelografickým podobnostem byly Pinot blanc a Chardonnay často navzájem zaměňovány a dokonce i dnes sdílejí mnoho stejných synonym. Vinné révy, listy a hrozny vypadají na první pohled identicky, ale jsou zde patrné drobné rozdíly. Nejviditelnější z nich lze pozorovat, když hrozny dozrávají, přičemž hrozny Chardonnay získávají zlatozelenější barvu než hrozny Pinot blanc. Při bližším zkoumání, vinná réva ukazuje nepatrné rozdíly v textuře a délce chlupů na vinici své natáčení , a žil jednoho Chardonnay listu jsou „nahé“ u petiolar dutiny - otevřený prostor, kde je vymezen listové připojí ke stopce žilkami na okraji. Cabernet Sauvignon je jedním z mála dalších vinných hroznů Vitis vinifera, které sdílejí tuto charakteristiku. Tento zmatek mezi Pinot blanc a Chardonnay byl velmi všudypřítomný v celé severní Itálii, kde tyto dvě révy rostly rozptýlené ve vinici a byly smíchány při výrobě vína. Italská vláda vyslala badatele, aby se pokusili tyto dvě révy odlišit, až v roce 1978. Podobná situace nastala ve Francii, přičemž tyto dvě révy byly běžně zaměňovány až do poloviny 19. století, kdy ampelografové začali česat vinice Chablis a Burgundsko, identifikace pravého Chardonnay a odstranění plevele Pinot blanc.

Francie

Ve Francii je Chardonnay druhou nejrozšířenější odrůdou bílých hroznů hned za Ugni blanc a před Sémillon a Sauvignon blanc . Hrozny se poprvé proslavily v oblastech Chablis a Burgundska . V Champagne se nejčastěji mísí s Pinot noir a Pinot Meunier , ale používá se také k výrobě jednotlivých odrůdových stylů šumivého vína blanc de blancs . Chardonnay najdete ve vínech Appellation d'origine contrôlée (AOC) z údolí Loiry a vinařské oblasti Jura , stejně jako vína de Vin de pays z Languedocu .

burgundské

Sklizeň Chardonnay v Chablis Premier Cru ve Fourchaume

Chardonnay je jedním z dominantních hroznů v Burgundsku, ačkoli vinice Pinot noir ho převyšují téměř poměrem tři ku jedné. Kromě Chablis se Chardonnay nachází na Côte d'Or (z velké části na Côte de Beaune ), stejně jako na Côte Chalonnaise a Mâconnais . Pěstuje se v osmi vinicích grand cru ; Dále jen "Montrachets" - Montrachet , Criots-Batard-Montrachet , Batard-Montrachet , Chevalier-Montrachet a Bienvenues-Batard-Montrachet , stejně jako Charlemagne , Corton-Charlemagne , a Le Musigny . Kromě toho, že byly burgundské příklady Chardonnay nejdražší, byly dlouho považovány za srovnávací standard pro vyjádření terroir prostřednictvím Chardonnay. Montrachety se vyznačují vysokou hladinou alkoholu , často nad 13%, a také hlubokou koncentrací chutí. Vinice kolem Chassagne-Montrachet mívají charakteristickou lískooříškovou vůni, zatímco vinice Puligny-Montrachet mají ocelovější příchuť. Je známo, že marcipán předvádí jak grand cru, tak premier cru z Corton-Charlemagne , zatímco vína Meursault bývají těmi nejokrouhlejšími a máslovějšími.

Jižně od Côte d'Or se nacházejí vinařské oblasti Côte Chalonnaise a Mâconnais. Vesnice Mercurey , Montagny-lès-Buxy a Rully jsou největšími producenty Chardonnay na Côte Chalonnaise, přičemž nejlepší příklady konkurují těm z Côte de Beaune. V Mâconnais se produkce bílého vína soustředí na město Mâcon a region Pouilly-Fuissé . Na plný tělesně vína z Pouilly-Fuissé dlouho drželi kultovní víno stav s cenami, které mohou soupeřit s Grand Cru bílá Burgundies. Dále na jih, v oblasti Beaujolais , Chardonnay začala nahrazovat Aligoté jako hlavní hrozen bílého vína a dokonce nahrazuje Gamay v některých oblastech kolem Saint-Véranu . S výjimkou Pouilly-Fuissé jsou vína z Mâconnais nejbližším burgundským příkladem k Chardonnay „nového světa“, i když není totožné. Obvykle jsou Mâcon blanc, basic Bourgogne, Beaujolais blanc a Saint-Véran určeny ke konzumaci do dvou až tří let od vydání. Mnoho dobře zpracovaných příkladů bílého Burgundska z Côte d'Or však potřebuje alespoň tři roky v láhvi, aby se dostatečně rozvinulo, aby vyjádřilo vůně a charakter vína. Lískový ořech, lékořice a koření jsou některé z příchutí, které se mohou vyvíjet, jak tato vína stárnou .

Chablis

Městem Chablis protéká řeka Serein a na svazích podél řeky je vysazeno mnoho z nejprestižnějších vinic v regionu.

Chardonnay je jedinou povolenou odrůdou hroznů AOC v oblasti Chablis, přičemž tamní vína si získala takové celosvětové uznání, že název „Chablis“ nabyl poněkud generických významů, což znamená jakékoli suché bílé víno, dokonce i ta, která nebyla vyrobena z Chardonnay. Název je v Evropské unii chráněn a pro víno prodávané v EU se „Chablis“ vztahuje pouze na víno Chardonnay vyrobené v této oblasti Yonne département . Region leží na vnějších okrajích Pařížské pánve . Na druhé straně pánve je vesnička Kimmeridge v Anglii, která dává jméno Kimmeridgeanské půdě, která se nachází po celém Chablis. Francouzi popisují tuto půdu jako argilo-calcaire a je složením jílu , vápence a zkamenělých lastur ústřice . Nejdražší příklady Chardonnay z Chablis pocházejí ze sedmi vinic Grand Cru, které představují přibližně 100 hektarů na jihozápadní straně jednoho svahu podél řeky Serein poblíž měst Chablis - Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles , Preuses, Valmur a Vaudésir. Vína z těchto crusů nejčastěji zachycují kvalitu goût de pierre à fusil nebo „gunflint“, která je pro víno Chablis charakteristická.

Věřilo se, že Chardonnay byl poprvé zasazen v Chablis cisterciáky v opatství Pontigny ve 12. století. Dnes je Chardonnay vyrobený v oblasti Chablis jedním z „nejčistších“ výrazů odrůdového charakteru hroznů díky zjednodušenému stylu vinařství, který je v této oblasti oblíbený. Chablis vinaři chtějí zdůraznit terroir na vápenité půdy a chladnější klima, které pomáhají udržovat vysokou kyselost. Vína jen zřídka procházejí jablečno -mléčným kvašením nebo jsou vystavena dubu (i když jeho použití se zvyšuje). Kousavá kyselinka připomínající zelené jablko je ochrannou známkou Chablis a může být v kytici patrná. Kyselost se může s věkem zjemňovat a Chablis jsou jedny z nejdéle žijících příkladů Chardonnay. Některé příklady Chablis mohou mít zemitou příchuť „mokrého kamene“, která může při stárnutí ztuhnout, než se zjemní do jemných medových tónů. Používání dubu je v komunitě Chablis kontroverzní, někteří vinaři jej odmítají jako protiklad „stylu Chablis“ nebo terroir , zatímco jiní ho využívají, i když ne do délky, která by charakterizovala „nový svět“ Chardonnay. Vinaři, kteří používají dub, dávají přednost neutrálnějšímu dubu, který nesděluje vanilkovou charakteristiku spojenou s americkým dubem. Množství " char " v sudu je často velmi malé, což omezuje množství "toastiness" vnímané ve víně. Zastánci dubu v Chablis poukazují na pozitivní výhody umožnění omezeného okysličování vína prostřednictvím propustných dubových sudů. To může mít za následek změkčení vína a zpřístupnění obecně strohého a kyselého Chablis v mladším věku.

Šampaňské

Blanc de Blancs Champagne vyrobený pouze z hroznů Chardonnay

V Champagne je Chardonnay jednou ze tří hlavních odrůd pěstovaných v této oblasti. Nejčastěji se vyskytuje v departementech Aube a Marne, které v kombinaci s Chablis představovaly během 20. století více než polovinu všech výsadby Chardonnay ve Francii. Ve čtvrti Côte des Blancs (bílý svah) na Marně se Chardonnay daří na křídové půdě. Tři hlavní vesnice v okolí Pobřeží pěstují Chardonnay, která zdůrazňuje určité vlastnosti, které producenti šampaňského hledají v závislosti na stylu svého domu. Vesnice Avize pěstuje hrozny, které produkují nejlehčí vína, Cramant dělá nejaromatičtější a Mesnil produkuje vína s největší kyselostí. Côte des Blancs je jediným okresem v oblasti Champagne převážně osázeným Chardonnay. Ve čtyřech dalších hlavních okresech - Aube, Côte de Sézanne , Montagne de Reims a Vallée de la Marne - Chardonnay ve výsadbě zaostává za Pinot noir. V odlehlé oblasti Aisne má významné zastoupení pouze Pinot Meunier. Přestože je šampaňské ve stylu Blanc de Blancs (vyrobené pouze z hroznů Chardonnay) méně pěstováno, vyrábí se mnohem častěji než Blanc de Noirs . Je to částečně proto, že Pinot noir a Pinot Meunier produkují velmi hrubá a těžká vína, kterým chybí jemnost a vyváženost, které Chardonnay do mixu přináší. Neperlivá nešumivá vína Chardonnay se vyrábí pod Cotocux Champenois AOC . Víno je mnohem kyselejší než víno Chablis a běžně se suší kosti.

Navzdory přijímání stejného množství slunečního svitu jako oblast Chablis dosahují hrozny Chardonnay v Champagne jen zřídka plné zralosti, protože průměrná teplota v oblasti je kolem 10 ° C (50 ° F), což je sotva nad minimální průměrnou teplotou potřebnou ke zrání hroznů. Hrozny Chardonnay proto plně nerozvíjejí své ovocné chutě a neperlivá verze Champagne může kvůli tomu chutnat velmi „un-Chardonnay“. Snižuje to však prémie za potřebu udržovat nízké výnosy, s nimiž bojují jiné vinařské oblasti, protože v hroznech se stejně mnoho chuti nevyvine. Prvkem v Chardonnay, který vinaři Champagne hledají, je jemnost a rovnováha kyselosti, kterou do směsi přináší. Některé příchutě, které mohou vycházet, zejména s prodlouženým časem na kalech , zahrnují krémovou a ořechovou s některými květinovými tóny.

Jiné francouzské regiony

Chardonnay z oblasti Pay d'Oc v Languedocu

Šampaňské, Chablis a Burgundsko tvoří více než tři pětiny všech výsadby Chardonnay ve Francii. Další největší koncentrace se nachází v Languedocu , kde byla poprvé vysazena kolem města Limoux a až 30% lze smíchat s Mauzacem v šumivé Blanquette de Limoux . Každoročně od roku 1991, produkce Chardonnay je slaven v Limoux během Toques et clochers festivalu. Do roku 2000 bylo vysazeno více než 9 000 hektarů (22 000 akrů), z nichž mnohé byly použity pro vína pod Vin de Pays d'Oc . Tato vína byla jedinečná v tom, že to byly jedny z prvních příkladů Chardonnay, které byly odrůdově označeny jako „Chardonnay“. Mezi další francouzské vinařské oblasti s výsadbou Chardonnay patří Alsasko , Ardèche , Jura , Savojsko a údolí Loiry . V Jura se používá k výrobě dezertních vín vin de paille . Zde je hroznu známý jako Melon d'Arbois nebo Gamay blanc a někdy se mísí se Savagninem . To je nejvíce široce nalezené v Arbois , Côtes du Jura a L'Étoile AOC . Na Loiře může být až 20% Chardonnay obsaženo ve vínech Anjou blanc na bázi Chenin blanc a více producentů používá ke zjemnění některých okrajů Chenin blanc hroznové víno. Může být také použit v šumivých vínech Saumur a někteří producenti Muscadetu začali experimentovat s Chardonnay vyzrálým na dub.

Severní Amerika

V Severní Americe, zejména v Kalifornii , Chardonnay našel jiný region, kde by mohl prosperovat a produkovat styl vína, který se nápadně liší od stylu Francie. Jedná se o dominantní odrůdu bílého vína v této oblasti, která předstihla Ryzlink rýnský v roce 1990. Ve Spojených státech se vyskytuje zejména v Kalifornii, Oregonu , Texasu , Virginii a Washingtonu , ale také v Alabamě , Arizoně , Arkansasu , Coloradu , Connecticutu , Georgia , Idaho , Illinois , Indiana , Iowa , Maryland , Massachusetts , Michigan , Minnesota , Missouri , New Hampshire , New Jersey , Nové Mexiko , New York , Severní Karolína , Ohio , Oklahoma , Jižní Karolína , Tennessee a víno Vermont . V Kanadě se Chardonnay nachází v Britské Kolumbii , Novém Skotsku , Ontariu a Quebecu . V Mexiku se nachází ve státech Baja California (Valle de Guadalupe) a Coahuila (Valle de Parras).

Kalifornie

Kalifornské Chardonnay, které bylo sudově kvašené.

První úspěšná komerční produkce kalifornského Chardonnay byla z výsadby v Livermore Valley AVA . Společnost Wente Vineyards vyvinula klon Chardonnay, který byl použit k zavedení odrůdy hroznů v několika kalifornských vinicích v průběhu čtyřicátých let minulého století. V padesátých letech založil James David Zellerbach , jednorázový americký velvyslanec v Itálii v Římě, vinařství Hanzell Vineyards a zasvětil ho výrobě Chardonnay v burgundském stylu. Jeho úspěch povzbudil další kalifornské vinaře, aby následovali a vyvrcholily vítězstvím Chateau Monteleny nad Burgundskem Chardonnay v roce 1976 na akci slepé degustace vedené francouzskými soudci známými jako Pařížský soud . V reakci na to se zvýšila poptávka po kalifornském Chardonnay a kalifornští vinaři přispěchali se zvýšením výsadby. V osmdesátých letech popularita kalifornského Chardonnay natolik vzrostla, že počet vinic vysázených ve státě zastínil Francii v roce 1988. Do roku 2005 představovalo téměř 25% světové výsadby Chardonnay téměř 25 000 akrů (40 000 ha). Počáteční trend byl napodobovat velká burgundská vína, ale to brzy ustoupilo bohatším máslovým a dubovým stylům. Počínaje sedmdesátými léty se pozornost soustředila na sklizeň hroznů s pokročilejšími stupni zralosti a vyššími úrovněmi Brix . Z nových dubových sudů se vyráběla vína, která měla velký pocit v těle a v ústech . Frank J. Prial z The New York Times byl jedním z prvních kritiků tohoto stylu, zejména kvůli nedostatku „přátelství k jídlu“, který byl u těchto masivních vín běžný. Další kritikou kalifornských Chardonnays, která byla uvalena proti jiným kalifornským vínům, jsou velmi vysoké hladiny alkoholu, díky nimž se víno může zdát nevyvážené. V posledních letech kalifornští vinaři používají proces, jako je reverzní osmóza a rotující kužely , aby snížili hladinu alkoholu na 12 až 14%.

Chardonnay často zraje na kalech v sudech a kaly se pravidelně míchají, aby získaly jemnější, krémový pocit v ústech. Příklad vpravo je sud Chardonnay, kterému se nedávno promíchaly kaly.

Kalifornské vinařské oblasti, které zřejmě upřednostňují výrobu Chardonnay nejvyšší kvality, jsou klimaticky nejvíce ovlivněny pobřežními mlhami, které mohou zpomalit zrání hroznů a dát mu více času na rozvoj jeho chutí. Regiony Alexander Valley , Los Carneros , Santa Maria Valley , Russian River Valley a další části Sonoma County prokázaly úspěch ve výrobě vín, která odrážejí více burgundských stylů. Mezi další regiony často spojené s Chardonnay patří Napa Valley , Monterey County a Santa Barbara County . Kalifornské centrální údolí je domovem mnoha masově vyráběných značek Chardonnay a také výroby vína z krabic a džbánů . Zatímco přesný styl vína se liší podle výrobce, některé z charakteristik terroir spojených s kalifornským Chardonnay zahrnují „křiklavé“ tóny s ruským údolím řeky a mangem a guavou z Monterey. Velká část kalifornského šumivého vína používá hrozny Chardonnay z údolí Carneros, Alexander a Russian River, přičemž tyto oblasti přitahují pozornost producentů šampaňského, jako jsou Bollinger , Louis Roederer , Moët et Chandon a rodina Taittingerů , které se otevřely. vinařství za posledních několik desetiletí.

New York

Sklizeň Chardonnay v oblasti Hudson River AVA

Chardonnay byla jednou z prvních evropských odrůd hroznů, které byly komerčně pěstovány východně od Skalistých hor. Po třech staletích neúspěchu s V. vinifera byl tento úspěch realizován v oblasti Finger Lakes v New Yorku. Francouz Charles Fournier a Rus Konstantin Frank experimentovali s Chardonnay a dalšími odrůdami v naději, že pro vinařskou společnost Gold Seal vyrobí šumivá vína z hroznů starého světa. Na konci padesátých let se jim podařilo sklidit první komerční množství evropských hroznů ve východní části Severní Ameriky. Frank pokračoval v zakládání vinných sklepů Konstantin Frank Vinifera, které pomohly ukázat, že vinařství na východě USA může vyrábět vína evropského stylu jako základ pro vinařství. Chardonnay se stalo důležitou součástí této strategie.

New York, stejně jako Burgundsko a Washington, je vinařskou oblastí s chladným podnebím. Hrozny Chardonnay, které jsou odolné vůči chladu, se dobře hodí do New Yorku. Nejen, že vydrží studené zimy, ale také opouští pupeny, čímž se sníží riziko jarních mrazů. Poměrně chladnější vegetační období v New Yorku způsobuje pomalejší zrání, což vyžaduje delší dobu na vinici, což umožňuje hroznům vyvinout větší komplexnost a charakter při rozumnějších hladinách cukru než v teplejších oblastech produkujících Chardonnay. New York následně vyvinul významné výsadby odrůdy od raných experimentů Fourniera a Franka.

Jiné státy

Chardonnay z Columbia Valley AVA z Washingtonu

Washington Chardonnays mohou být velmi podobné kalifornským Chardonnays, ale mívají větší důraz na ovoce než na krémovost. V roce 2000 to byla nejrozšířenější prémiová vinná réva ve státě. Washingtonské vinice jsou spíše než využívány klony Dijon osázeny klony vyvinutými na Kalifornské univerzitě-Davis, jejichž projektování trvá déle v teplejším počasí vinařských oblastí státu. To vinařům umožňuje udržovat úrovně kyselosti, které vyvažují ovocnou a pazourkovou zemitost, které charakterizovaly Washington Chardonnay. Jablečné poznámky jsou běžné a v závislosti na výrobci a označení se mohou pohybovat od příchutí „ Golden Delicious “ a „ Fuji “ až po „ Gala “ a „ Jonathan “. V Oregonu pomohlo zavedení dijonských klonů z Burgundska přizpůsobit hrozny oregonskému klimatu a půdám.

Kanada

Výsadba révy vinné Chardonnay v Ontariu stará více než 50 let

V Kanadě zaznamenal Chardonnay určitý úspěch díky bohatým, dubovým stylům vyráběným v Ontariu a lehčím stylům vyráběným v Quebecu a Britské Kolumbii. V roce 2009 získalo vinařství Le Clos Jordanne z Jordan Village na poloostrově Niagara v Ontariu ohlas u kritiků za svůj Claystone Terrace Chardonnay 2005, který získal první místo pro Chardonnay v ochutnávce odborníků „Judgment of Montreal“. Toto uznání, které upoutalo pozornost vinařské komunity, vyplynulo ze slepé degustace pořádané v Quebecu pro časopis Cellier . Třicet tři let po „Pařížském soudu“ uspořádal Cellier slepou ochutnávku v Montrealu na základě Pařížského soudu. V „rozsudku Montrealu“ hodnotilo 10 rozhodčích při degustaci Cellier 16 červených a 14 bílých vín, především z Francie a Kalifornie. Chardonay z Le Clos Jordanne se umístil na prvním místě ze 14 bílých vín, z nichž některá byla významná mezinárodní vína, včetně: Chateau Montelena, Mer Soleil, Kumeu River, vyzrálého rezervního vína z Rosemount Estates a řady burgundských účastníků od producentů jako Drouhin, Lamy, Boisset, Maison Louis Jadot a další. Mezi další skvělé příklady chardonnay v Ontariu patří Closson Chase a Norman Hardie z oblasti Prince Edward County a vinařství Tawse, Hidden Bench Vineyards a Southbrook Vineyards z oblasti Niagara.

Ročníky Chardonnay z počátku 90. let z Britské Kolumbie pomohly vyvolat mezinárodní pozornost o kvalitě kanadských vín kromě odrůd ledového vína . V Britské Kolumbii se Chardonnay z Okanaganu vyznačuje jemnými citrusovými plody. Obvykle jsou lehká, ale producenti, kteří používají sudové kvašení a zrání dubu, mohou vyrábět vína plnějšího těla.

Austrálie a Nový Zéland

Australské Chardonnay, z vinařské oblasti Margaret River v Austrálii
Čerstvě sklizené hrozny Chardonnay jsou tříděny v Tasmánii, aby se odstranily špatné hrozny a MOG (materiál jiný než hrozny), jako jsou listy

Jako mnoho odrůd vinné révy se Chardonnay poprvé dostal do Austrálie ve sbírce Jamese Busbyho v roce 1832, ale ve skutečnosti se prosadil až v 50. letech minulého století. Je nejvýznamnější v jižní Austrálii , Novém Jižním Walesu - zejména v oblasti Hunter - a ve Victorii . Jeden z prvních komerčně úspěšných Chardonnays vyrobil Murray Tyrrell v Hunter Valley v roce 1971. Tyrellova vinice byla osázena řízky Chardonnay, které si „ vypůjčil “ z experimentálních výsadeb firmy Penfolds , když jednu noc přeskočil plot z ostnatého drátu a prořezal vinnou révu . Export poháněný australské víno průmysl byl dobře situovaný pro Chardonnay rozmachu 1980 a 1990 a Austrálie reagoval s jedinečným stylem vína, která byla charakterizována velkými ovocných chutí a snadnou přístupnost. Aby se kompenzovalo velmi teplé klima, bohatost byla zvýšena použitím dubových třísek a během fermentace byla přidána kyselina . Během tohoto období se počet rostlin Chardonnay zvýšil pětkrát a do roku 1990 to byla nejrozšířenější odrůda bílého vína v Austrálii a celkově třetí nejvíce vysazená za Shiraz a Cabernet Sauvignon. Počátkem 21. století poptávka převyšovala nabídku a hrozny Chardonnay byly nedostatečné, což přimělo australské vinaře zavést nové partnery pro míchání jako Sémillon (známý jako „SemChard“) a Colombard.

Sémillon (klastr na obrázku) je někdy smíchán s australským Chardonnay ve stylu „SemChard“.

Jelikož se jednalo o poměrně neutrální hrozny, australští vinaři nejprve přistoupili k Chardonnay stejným způsobem, jakým vyráběli víno z podobně neutrálního hroznu Sultana . Byly přidány aromatické kvasnice a macerace byla prodloužena, aby se při kontaktu s pokožkou získalo více chutí. Zatímco styl australského Chardonnay je většinou charakterizován sériově vyráběnými produkty horké oblasti Riverland , chladnější podnebí jižní vysočiny v Novém Jižním Walesu, Victorii a Tasmánii vytvářejí ostřejší, méně dubová vína s limetkovými tóny. V oblasti Cowra jsou zdůrazněny citrusové tóny Chardonnay, zatímco příklady Hunter Valley mají větší bohatost a kouřové tóny. Adelaide Hills a Yarra Valley produkovat více burgundském stylu, zatímco Mount Barker v Great Southern vinařské oblasti západní Austrálie produkuje Chardonnay, která se více podobá těm Chablis. V regionu Mudgee existuje vzácný izolovaný klon, o kterém se místní domnívají, že jeho původ sahá až k některým z prvních vinic přivezených do Austrálie v 19. století. Přestože víno vyrobené z tohoto klonu není nijak zvlášť rozlišeno, může mít stále velmi dobrou kvalitu. Celkově od 80. let minulého století došlo k posunu ve stylu od sytě zlatých, olejnatých vín s příchutí melounu a másla k lehčím, bledším Chardonnays s větší strukturou a tóny bílých broskví a nektarinek . Šumivá vína z Chardonnay se vyrábějí v chladných oblastech Geelong , Adelaide Hills, Macedon Ranges a Tasmania .

Přesto, že je Chardonnay slavnější díky produkci Sauvignon blanc, byla nejrozšířenější odrůdou Nového Zélandu v letech 1990 až 2002, kdy ji Sauvignon blanc konečně překonala. Východní pobřeží Severního ostrova , v místech jako Hawke's Bay a Wairarapa , zaznamenalo největší úspěch s vínem Chardonnay, které má znatelnou kyselost a štíhlost. Jak se objevují a vysazují lepší klonální odrůdy, zvýšila se celková kvalita novozélandského Chardonnay, zejména z míst jako Canterbury , Marlborough a Nelson . Někteří producenti v regionu Gisborne nedávno vyvinuli kultovní pokračování pro své Chardonnay mezi novozélandskými pijáky vína. Zatímco mnoho novozélandských vinařů stále vyvíjí charakteristický styl, dosud vyrobené Chardonnay zdůrazňovaly afinitu hroznů k dubu.

Itálie

Hrozny Pinot blanc

Chardonnay má v Itálii dlouhou historii, ale pro velkou část z nich bylo hrozno běžně zaměňováno s Pinot blanc - často s oběma odrůdami vysazenými do stejné vinice a smíchanými dohromady. Stalo se to navzdory skutečnosti, že hrozny Chardonnay získávají v době sklizně více zlatožluté barvy a lze je vizuálně odlišit od Pinot blanc. V oblasti Trentino-Alto Adige/Südtirol se tento zmatek objevil v synonymech pro každé hrozno, přičemž Pinot blanc byl známý jako „Weissburgunder“ (bílé burgundské) a Chardonnay byl známý jako „Gelber Weissburgunder“ (zlatobílý burgundský). Do konce 20. století bylo koncentrovanější úsilí věnováno identifikaci Chardonnay a výrobě čistých odrůdových verzí vína. V roce 1984 mu byla udělena první Denominazione di origine controllata (DOC) v provincii Jižní Tyrolsko . Do roku 2000 to byla čtvrtá nejrozšířenější odrůda bílého vína v Itálii.

Neokryté Chardonnay z jihoafrické vinařské oblasti Stellenbosch
Láhev Chardonnay z Chorvatska
Chardonnay roste v Moldavsku

Ačkoli se vyrábí mnoho odrůdových odrůd Chardonnay a jejich počet se zvyšuje, pro většinu své historie v italském vinařství bylo Chardonnay mícháním hroznů. Kromě Pinot bianco lze Chardonnay nalézt ve směsích s Albana , Catarratto , Cortese , Erbaluce , Favorita , Garganega , Grecanico , Incrocio Manzoni , Nuragus , Procanico , Ribolla Gialla , Verdeca , Vermentino a Viognier . Dokonce se promíchalo do suchého vína Nebbiolo ve stylu bílého zinfandelu, které se vyrábí z bílé šťávy z červeného hroznu Nebbiolo, než se obarví kontaktem s kůží. Většina výsadby Chardonnay se nachází v severních vinařských oblastech, ačkoli výsadby lze nalézt v celé Itálii až na jih, na Sicílii a v Apulii . V Piemontu a Toskánsku se hroznové víno vysazuje na místa, která jsou pro Dolcetto a Sangiovese méně příznivá . V Lombardii se hrozny často používají pro spumante a v Benátsku se často mísí s Garganega, aby víno získalo větší váhu a strukturu. Chardonnay se také nachází ve vinařské oblasti Valle d'Aosta DOC a Friuli-Venezia Giulia .

Jižní Afrika

Kvůli karanténním omezením byly řízky rostlin v 70. a 80. letech 20. století často pašovány do Jižní Afriky a mnohokrát byly nesprávně identifikovány, o jakou odrůdu hroznů skutečně jde. Velká část výsadby Chardonnay z tohoto období se ukázala být Auxerrois blanc . Podobná událost se stala v německé vinařské oblasti Baden v 80. letech minulého století. Koncem devadesátých let úsilí o propagaci „autentického“ Chardonnay pomohlo zvýšit výsadbu a do roku 2004 to bylo třetí nejrozšířenější bílé víno za Chenin blanc a Colombard . Vinaři v Západním Kapsku experimentovali s mícháním Chardonnay s Ryzlinkem rýnským a Sauvignon blanc.

Jiné vinařské oblasti

Mimo výše uvedené regiony lze Chardonnay nalézt v chladnějších klimatických lokalitách v Itálii , Řecku , Izraeli a Libanonu a také v Rakousku , Bulharsku , Chorvatsku , Anglii, Gruzii , Německu , Slovensku , Maďarsku , Makedonii , Moldavsku , Portugalsku , Rumunsku , Slovinsko , Španělsko , Srbsko , Švýcarsko a Ukrajina . V Rakousku nebyly odrůdy hroznů známé jako Feinburgunder v Burgenlandu a Vídni a Morillon ve Štýrsku identifikovány jako Chardonnay až do konce 80. let minulého století. Dnes se rakouské Chardonnays pohybují od bohatých odrůd ve věku dubů až po štíhlejší, aromatičtější styly založené na rakouském rizlingu až po sladké pozdní sklizně . V nedalekém Německu si tato výrazně francouzská vinná réva pomalu získávala oporu a byla oficiálně schválena až od roku 1991. Dnes se nejčastěji vyskytuje v oblastech Baden , Falc a Rheinhessen . Ve Švýcarsku se Chardonnay vyskytuje převážně v okolí Bündner Herrschaft , Ženevy a Wallis . Ve Španělsku se Chardonnay stále více používá v šumivém víně Cava . Je také povoleno ve vínech denominación de origen (DO) od Costers del Segre , Navarra a Somontano . Ve vinařských oblastech bývalého Sovětského svazu Chardonnay zaostává ve výsadbě hroznů bílého vína ve prospěch Rkatsiteli , Aligote a Riesling. Portugalské experimenty s Chardonnay byly většinou ovlivněny létajícími vinaři z Austrálie a dosud vyrobené příklady jsou ve stylu New World.

Vinařské oblasti Nového světa

Směs Viognier-Riesling-Chardonnay z Argentiny

V pohodě, klima vinařských oblastech Argentiny je Uco Valley , Chardonnay začala rozvíjet přítomnost. V devadesátých letech se Chardonnay stala druhou nejrozšířenější odrůdou bílých hroznů v Argentině-druhá pouze Torrontés . Indie a Uruguay neustále rozšiřují své výsadby.

Dělání vína

Chardonnay se hodí k téměř jakémukoli způsobu výroby vína od suchých tichých vín, přes šumivá vína až po sladký pozdní sběr a dokonce i botrytizovaná vína (ačkoli jeho náchylnost k jiným méně příznivým hnilobám činí tato vína vzácnějšími). Dvě rozhodnutí vinařství, která nejvíce ovlivňují konečný výsledek vína Chardonnay, jsou, zda použít nebo nepoužít jablečno -mléčné kvašení a míru vlivu dubu použitého na víno. S jablečno-mléčné kvašení (nebo MLF), tím těžší kyselina jablečná dostane převede na měkčí kyselinu mléčnou , a diacetyl , které vytváří „ máslovou ness“, která je spojena s některými styly Chardonnay. Vína, která neprocházejí MLF, budou mít více zelených (nezralých) jablečných chutí. Dub lze zavádět během kvašení nebo po něm ve formě sudového stárnutí . V závislosti na množství zuhelnatění, kterým byl dub ošetřen, to může přinést „toastovost“ a příchutě, které si mnozí pijáci vína pletou s charakteristikou samotného hroznu. Tyto příchutě mohou zahrnovat karamel , smetanu , kouř , koření , kokos , skořici , hřebíček a vanilku .

Dubové chipsy ve fermentaci Chardonnay

Mezi další rozhodnutí vinařství, která mohou mít významný vliv, patří teplota kvašení a případně doba, po kterou víno nechalo zrát na kalech . Burgundské vinařství má tendenci upřednostňovat prodloužený kontakt na kalech a dokonce „míchat“ kaly ve víně, zatímco zraje v sudu v procesu známém jako bâtonnage . Chladnější teploty kvašení produkují více „tropických“ ovocných příchutí, jako je mango a ananas . Styl „starého světa“ vinařství upřednostňuje použití divokých nebo okolních kvasnic , ačkoli někteří budou také používat speciálně pěstované kvasinky, které mohou dodávat vínu aromatické vlastnosti. Zvláštním druhem kvasinek používaných v Champagne je Prize de Mousse, která se pěstuje pro celosvětové použití v sektech Chardonnay. Potenciální nevýhodou používání divokých kvasinek je, že proces kvašení může probíhat velmi pomalu, přičemž výsledky kvasinek jsou velmi nepředvídatelné a produkují potenciálně velmi odlišné víno každý rok. Jeden burgundský vinař, který upřednostňuje použití pouze divokých kvasinek, je Domaine des Comtes Lafon, jehož fermentace šarže Chardonnay z roku 1963 trvala 5 let, když proces kvašení normálně trvá jen několik týdnů.

Vinař provádějící stezky pro lakování na vzorcích Chardonnay

Doba sklizně je zásadním rozhodnutím, protože hrozno během dozrávání rychle ztrácí kyselost. Pro výrobu šumivého vína budou hrozny sklizeny brzy a mírně nezralé, aby se udržely hladiny kyselin. Šumivá vína na bázi Chardonnay mají v mládí tendenci vykazovat více květinové a ocelové chutě. Jak víno stárne, zvláště pokud tráví značný čas na kalech, víno si vytvoří „toasty“. Hrozny Chardonnay mají obvykle malý problém s rozvojem obsahu cukru, a to i v chladnějších klimatech, což se promítá do vysokých potenciálních hladin alkoholu a omezuje potřebu chaptalizace . Na druhou stranu může být problémem nízká hladina kyselin, díky níž bude víno chutnat „ochablé“ a matné. Vinaři tomu mohou čelit přidáním kyseliny vinné v procesu známém jako „okyselení“. V chladnějších klimatech se extrakt a kyselost Chardonnay zvyšuje, což má potenciál produkovat velmi koncentrovaná vína, která se mohou vyvinout stárnutím v lahvi. Chardonnay se může dobře mísit s jinými hrozny a stále si zachovává svůj jedinečný charakter. Mezi hrozny nejčastěji míchané s Chardonnay patří Chenin blanc, Colombard a Sémillon.

Styl vína

Neokryté Chardonnay z ruské řeky

Vzhledem k „kujnosti“ Chardonnay ve vinařství a její schopnosti odrážet její terroir neexistuje žádný jednoznačný univerzální „styl“ nebo sada konstant, které by bylo možné použít na Chardonnay vyrobené po celém světě. Podle Jancisa Robinsona je pocit „kouřivosti“ jedním z vodítek, které by bylo možné zachytit při slepé ochutnávce Chardonnay, ale existuje mnoho stylů, které nemají žádné „kouřové“ poznámky. Ve srovnání s jinými hrozny bílého vína, jako je Sauvignon blanc, mají Gewürztraminer a Viognier-Chardonnay subtilnější a tlumenější nos bez drtivých aromatických látek, které vyskakují ze sklenice na víno. Identifikační styly Chardonnay jsou založeny na regionech. Například ananasové tóny jsou častěji spojovány s Chardonnay z Napa Valley, zatímco Chablis bude mít více tónů zelených jablek. Zatímco mnoho příkladů Chardonnay může těžit z několika let stárnutí v lahvích, zvláště pokud mají vysokou kyselost, většina Chardonnay je určena ke konzumaci v mládí. Významnou výjimkou jsou nejprémiovější příklady Chablis a bílých Burgundů.

S jídlem

Šampaňské na bázi Chardonnay, jako je blanc de blancs , může být velmi univerzální v párování potravin.

Vzhledem k široké škále stylů má Chardonnay potenciál být spárován s různorodým spektrem druhů potravin. Nejčastěji se spáruje s pečeným kuřetem a jiným bílým masem , jako je krůta . Silně dubově ovlivněné Chardonnays se dobře nespárují s jemnějšími pokrmy z ryb a mořských plodů . Místo toho se tato vína lépe hodí k uzeným rybám , pikantní jihovýchodní asijské kuchyni , česneku a guacamole . Regionální vlivy Chardonnay mu mohou pomoci spárovat se s různými styly jídla. Chardonnays z Washingtonu, který se vyznačuje udržováním větší kyselosti, se obvykle dobře páruje s pokrmy z rajčat a předměty se sladkou cibulkou . Starší, jemnější Chardonnay jsou často spojeny s „zemitějšími“ pokrmy, jako je houbová polévka a vyzrálý sýr .

Popularita a reakce

Chardonnay se stalo oblíbenou součástí koktejlu Kir na bázi vína

Chardonnay měla dlouho pověst jednoho z největších bílých vín Francie, ale vzhledem k dominanci zeměpisného označování nebyla veřejnost pijící víno široce známá skutečnost, že Chardonnay byla hroznem za bílým Burgundskem. Úspěch kalifornského Chardonnays v Kalifornii a nového světa, částečně povzbuzený kalifornským předváděním při ochutnávce vína Judgment of Paris , přinesl označení odrůdových vín na výsluní a snadno se vyslovovalo Chardonnayské hrozno bylo jedním z největších příjemců. Na konci osmdesátých let minulého století se jakousi „Chardonnay-mánií“, která se vyvinula, protože vinařské oblasti (zejména nové a rozvíjející se) dramaticky zvýšily výsadbu hroznů, aby uspokojily celosvětovou poptávku.

Jak více vinic reagovalo masivními novými výsadbami odrůdy, zjistili, že se móda opět mění. Trh pil více červeného vína a došlo k odporu proti těžkým, dubovým, novosvětským Chardonnays ve prospěch lehčích vín, jako je Pinot grigio . Byla tu nová móda „ABC“ - Anything But Chardonnay, identifikovaná Frankem Prialem v roce 1995. Dalším důvodem odporu bylo, že Chardonnay bylo vnímáno jako symbol globalizace vína, ve kterém byly místní odrůdy hroznů vyklučeny ve prospěch velkých jmen požadovaných mezinárodními trhy. Oz Clarke popsal pohled na Chardonnay jako „nelítostného kolonizátora a ničitele světových vinic a světových patra“. Kritika se soustředila na zvyky vinařů vytahovat místní odrůdy nebo se jich vzdát, aby vysadili více Chardonnay, které nabízelo potenciálně větší příjem, ale postrádalo jedinečnost a charakter místních odrůd. K příkladům toho došlo v jižní Itálii a Španělsku, když byly starověké vinice Negroamaro , Primitivo , Grenache a Mataro roztrženy ve prospěch nových výsadby Chardonnay.

Chardonnay se stala velmi módní v 90. letech 20. století jako stereotypní nápoj mladých městských žen generace Bridget Jonesové .

V roce 2002 byla asociace chardonnay s příměstskými, nenáročnými chutěmi zkoumána v australské televizní show Kath & Kim , kde postavy nižší střední třídy nesprávně vyslovovaly odrůdu jako „kardonnay“.

Navzdory odporu zůstává Chardonnay velmi populární. V roce 2004 byla Chardonnay odhadována jako 6. nejrozšířenější odrůda na světě s rozlohou 179 300 hektarů (443 000 akrů).

Genetická úprava

V současné době probíhají zkoušky na geneticky modifikovaném Chardonnay. V USA a Jižní Africe probíhají zkoušky.

Synonyma

Vinice Chardonnay v Chassagne-Montrachet, Burgundsko

Vzhledem k celosvětovému uznání názvu „Chardonnay“ mnoho z těchto synonym upadlo v oblibu, protože vinaři používají Chardonnay, který je více obchodovatelný:

Arboisier, Arnaison blanc, Arnoison, Aubain, Aubaine, Auvergnat blanc, Auvernas, Auvernas blanc, Auvernat blanc, Auxeras, Auxerras blanc, Auxerrois blanc, Auxois, Auxois blanc, Bargeois blanc, Blevnoj, Beaunois, Biela , Breisgauer Suessling, Breisgauer Sussling, Burgundi Feher, Chablis, Chardenai, Chardenay, Chardenet, Chardennet, Chardonay, Chardonnet, Chatenait, Chatey Petit, Chatte, Chaudenay, Chaudenet, Chaudent, Clävner, Clevner Weiss, Epravinette, Epin blanche, Epinette de Champagne, Ericey blanc, Feher Chardonnay, Feherburgundi, Feinburgunder, Gamay blanc, Gelber Weissburgunder, Gentil blanc, Grosse Bourgogne, Klawner, Klevanjka Biela, Klevner, Lisant, Luisant, Luizannais, Luizant, Luzan Meloun blanc, Melon D'Arbois, Meroué, Moreau blanc, Morillon blanc, Moulon, Noirien blanc, Obaideh, Petit Chatey, Petit Sainte-Marie, Petite Sainte Marie, Pineau blanc, Pino Sardone, Pino Shardone, P inot Blanc à Cramant, Pinot Blanc Chardonnay, Pinot Chardonnay, Pinot de Bourgogne, Pinot Giallo, Pinot Planc, Plant de Tonnerre, Romere, Romeret, Rouci Bile, Rousseau, Roussot, Ruländer Weiß, Sainte Marie Petite, Sardone, Shardone Später Weiß Burgunder, Weiß Burgunder (obvykle označuje Pinot blanc), Weiß Clevner, Weiß Edler, Weiß Elder, Weiß Klewner, Weiß Silber, Weißedler, Weißer Clevner, Weißer Rulander.

Viz také

Reference

Prameny

externí odkazy