Charlie Trotter - Charlie Trotter
Charlie Trotter | |
|---|---|
| narozený |
8. září 1959
Wilmette, Illinois , USA
|
| Zemřel | 05.11.2013 (ve věku 54)
Chicago , Illinois, USA
|
| Vzdělání | |
| Manžel (y) | |
| Kulinářská kariéra | |
| Styl vaření | Degustace |
Hodnocení | |
Předchozí restaurace | |
Televizní show
| |
Cena (ceny) vyhrál
| |
Charles Trotter (8. září 1959 - 5. listopadu 2013) byl americký kuchař a restaurátor . Jeho nejznámější restaurace Charlie Trotter's byla otevřena v Chicagu od roku 1987 do roku 2012.
raný život a vzdělávání
Trotter se narodil ve Wilmette ve státě Illinois a vystudoval střední školu New Trier ve Winnetce ve státě Illinois . V letech 1977 až 1979 navštěvoval Southern Illinois University v Carbondale ve státě Illinois a poté přešel na University of Wisconsin – Madison . Trotter začal profesionálně vařit v roce 1982 poté, co získal bakalářský titul z politologie na UW – Madison.
Kariéra
Pět let po vysoké škole pracoval a studoval v Chicagu, San Francisku (na Kalifornské kulinářské akademii ), na Floridě a v Evropě. Svou první restauraci v Chicagu otevřel se svým otcem Bobem Trotterem jako jeho partnerem.
Trotter byl hostitelem kuchařské show PBS z roku 1999 The Kitchen Sessions s Charlie Trotterem, ve které podrobně popisuje své recepty a techniky vaření. Přirovnal vaření k improvizované jazzové relaci v tom, že dva riffy už nikdy nebudou stejné, stejně tak s jídlem. Napsal také 14 kuchařských knih a tři knihy o managementu a propagoval řadu organických a přírodních gurmánských jídel distribuovaných na národní úrovni.
Trotter byl zapojen do své filantropické Charlie Trotter Culinary Education Foundation a dalších příčin. V roce 2005 mu byla udělena cena Humanitář roku od Mezinárodní asociace kulinářských profesionálů. V rámci svého programu excelence pozval do své restaurace skupiny studentů středních škol dvakrát až třikrát týdně: po jídle bylo studentům řečeno, jak bylo jídlo připraveno, a motivace těch, kdo ho připravovali.
Trotter byl také mezi kuchaři celebrit neobvyklý pro svou otevřenost v otázkách etiky, nejslavněji, když v roce 2002 z etických důvodů sundal foie gras . Trotter však odmítl být spojován se skupinou pro práva zvířat Farm Sanctuary a uvedl: „Tito lidé jsou idioti. Pochopte moji pozici: S takovou skupinou nemám nic společného. Myslím, že jsou patetičtí.… [S] ome of jejich taktika je hrubá a dokonce necivilizovaná. “
Trotter se objevil ve filmu z roku 1997 Svatba mého nejlepšího přítele a křičel na asistenta: „Zabiju celou tvoji rodinu, pokud to nechápeš! Potřebuji to perfektní!“ parodie na stereotypní ječící rozzlobený kuchař.
Restaurace
- Charlie Trotter je restaurace v Chicagu byl otevřen v roce 1987. To bylo jmenováno jako 30th- nejlepší restauraci na světě u restaurace časopisu , a pátý-nejlepší ve Spojených státech v roce 2007. V roce 2010 Charlie Trotter to byl jeden ze tří restaurací v Chicagu, které mají být uděleny dvě hvězdy od průvodce Michelin . V následujícím ročníku průvodce Michelin byla restaurace opět hodnocena dvěma hvězdičkami. Dne 31. prosince 2011, Trotter oznámil, že restaurace bude uzavřena v srpnu 2012, s odvoláním na touhu cestovat a pokračovat v magisterském studiu.
- Společnost Trotter také vlastnila společnost Trotter's To Go na adrese 1337 W. Fullerton, špičkový obchod s lahůdkami a cateringem v Lincoln Parku v Chicagu . Toto bylo uzavřeno v červenci 2012.
- V roce 2008 otevřel Trotter svou druhou jmenovskou restauraci v Las Vegas známou jako Restaurant Charlie . Restaurace získala mimořádnou pochvalu od kritiků a v roce 2009 získala ocenění Michelin Guide One Star. V roce 2009 získala restaurace cenu Jamese Bearda za „nejlepší novou restauraci“. V restauraci byl menší soukromý bar známý jako Bar Charlie, ve kterém seděli hosté s výhledem na přípravu kuchyně a získali praktický zážitek. To se zavřelo v březnu 2010.
- V roce 2004 společnost Trotter otevřela restauraci s mořskými plody C v Los Cabos v Mexiku. To se zavřelo v listopadu 2008.
- Trotter plánoval otevření restaurace v New Yorku v nové budově postavené v One Madison Park , ale zabránila tomu krize uzavření trhu.
- V roce 2014 Trotterův syn Dylan a jeho matka Done-Lee Trotter oznámili, že neziskový projekt Trotter se otevře v restauračním prostoru původního Charlieho Trottera na Armitage Avenue. Ačkoli budovy byly uvedeny na trh po uzavření restaurace v roce 2012, byly staženy z trhu. Očekává se, že projekt bude zahrnovat možnosti výuky pro mladé kuchaře.
Soudní spory
Trotter byl předmětem řady soudních sporů. V roce 2003 byl předmětem dvou třída akční soudní spory týkající se náhrady svých zaměstnanců a údajného porušování pracovního práva , a to jak front-of-the-domu (služby) a back-of-the-house (kuchaři). První, který podal bývalý číšník Kurt Sorensen, tvrdí, že místo obdržení tipů, které shromáždili, byli číšníci placeni z bazénu v celé restauraci a jejich podíl byl v rozporu s zákonem o minimální mzdě výrazně nižší než částka, kterou vybrali . Tento oblek byl urovnán důvěrně. Druhá, podaná 17. září 2003 bývalou kuchařkou Beverly Kim , tvrdila, že kuchaři museli pracovat bez placení přesčasů. Tato žaloba byla vypořádána v roce 2005, což mělo za následek závazek ve výši téměř 700 000 USD, z toho však bylo vyplaceno pouze asi 300 000 USD, protože mnoho způsobilých bývalých zaměstnanců vrátilo svůj podíl.
Dne 13. června 2013 byl Trotter žalován Bekimem a Ilirem Frrokajem, dvěma bratry sběrateli vína, kteří ho obvinili, že jim prodal padělanou láhev Magnum z roku 1945 Domaine de la Romanée-Conti za 46 000 $, což popřel.
Osobní život
Trotter se oženil se svou první manželkou Lisou Ehrlichovou 31. srpna 1986. Setkali se v roce 1981 na University of Wisconsin-Madison . Lisa pomohla otevřít restauraci a sloužila jako její první vedoucí v jídelně a ředitelka vína, dokud se pár v srpnu 1990 nerozvedl.
Trotterovo druhé manželství s Lynnem Thomasem přineslo syna Dylana, kterému bylo po otcově smrti 21 nebo 22 let.
V únoru 2010 se Trotter oženil s přítelkyní Rochelle Smithovou, která se později stala jeho publicistkou .
Smrt a dědictví
5. listopadu 2013 ho Trotterův syn Dylan našel v bezvědomí ve svém domě v Lincoln Parku . Trotter byl převezen do Northwestern Memorial Hospital , kde byl prohlášen za mrtvého v důsledku mrtvice . Bývalý záskok Graham Elliot nazval Trottera „mentorem, průkopníkem, filozofem, umělcem, učitelem [a] vůdcem“. Duch mentorství Charlieho Trottera pokračuje prostřednictvím projektu The Trotter Project, charitativní organizace 501 (c) (3) vytvořené rodinou, spolupracovníky a přáteli, včetně Homaro Cantu , Trotterovy matky Dona-Lee, sestry Anne, bratrů Scotta a Toma a jeho syn Dylan.
Publikovaná díla
- Charlie Trotter z roku 1994 ISBN 0-89815-628-9
- Charlie Trotter's Vegetables 1996 ISBN 0-89815-838-9
- Charlie Trotter's Seafood 1997 ISBN 0-89815-898-2
- Gourmet Cooking for Dummies 1997 ISBN 0-7645-5029-2
- Charlie Trotter's Desserts 1998 ISBN 0-89815-815-X
- The Kitchen Sessions With Charlie Trotter 1999 ISBN 0-89815-997-0
- Charlie Trotter vaří doma 2000 ISBN 1-58008-250-5
- Charlie Trotter's Meat and Game 2001 ISBN 1-58008-238-6
- Workin 'More Kitchen Sessions with Charlie Trotter 2004 ISBN 1-58008-613-6
- Domácí vaření s Charlie Trotterem 2009
- Spoluautor
- Clarke, Paul a Charlie Trotter. Lessons in Excellence od Charlieho Trottera 1999 ISBN 0-89815-908-3
- Lawler, Edmund a Charlie Trotter. Lekce ve službě Charlieho Trottera 2001 ISBN 1-58008-315-3
- Trotter, Charlie a Roxanne Klein. Raw 2003 ISBN 1-58008-470-2
- Trotter, Wareing, Hill a Hall. Dovednostní nože v kuchyni 2008 ISBN 978-0-7566-3391-2
Ocenění
- Kulinářská síň slávy indukce.