Sýrový steak - Cheesesteak

Sýrový steak
PatsCheesesteak.jpg
Cheesesteak sendvič s Cheez Whiz
Alternativní názvy Cheesesteak z Philadelphie, Cheesesteak z Philly
Kurs Hlavní chod
Místo původu Spojené státy
Region nebo stát Philadelphia , Pennsylvania
Vytvořil Pat a Harry Olivieri
Servírovací teplota Horký
Hlavní přísady Krájený řízek, sýr, chléb
Variace Násobek

Cheesesteak (také známý jako Philadelphia cheesesteak , Philly cheesesteak , cheesesteak sendvič , sýr steak nebo steak a sýr ) je sendvič z tenké plátky kusů bifteku a sýrem v dlouhé hoagie válec . Oblíbené regionální rychlé občerstvení má své kořeny v americkém městě Philadelphia v Pensylvánii .

Dějiny

Cheesesteak byl vyvinut na počátku 20. století „kombinací zvlněného hovězího masa, cibule a sýra v malém bochníku chleba“, podle katalogu výstavy z roku 1987 vydaného Library Company of Philadelphia a Historical Society of Pennsylvania .

Philadelphianům Patovi a Harrymu Olivierimu se často připisuje zásluha za to, že sendvič podávali na začátku třicátých let nasekaný steak na italském rohlíku. O přesném příběhu jeho vzniku se diskutuje, ale v některých případech Pat a Harry Olivieri původně vlastnili stánek s párky v rohlíku a při jedné příležitosti se rozhodli udělat nový sendvič s nasekaným hovězím masem a grilovanou cibulí. Zatímco Pat jedl sendvič, zastavil se u něj taxikář a zajímal se o něj, a tak si ho vyžádal pro sebe. Poté, co to snědl, taxikář navrhl, aby Olivieri přestal dělat párky v rohlíku a místo toho se zaměřil na nový sendvič. Začali prodávat tuto variantu steakové sendviče na jejich hot dogy v blízkosti South Philadelphia je italský trh . Stali se tak populární, že Pat otevřel svou vlastní restauraci, která dodnes funguje jako Patův král steaků . Sendvič byl původně připraven bez sýra; Olivieri řekl, že provolonový sýr poprvé přidal Joe „Cocky Joe“ Lorenza, manažer v místě Ridge Avenue.

Cheesesteaks se staly oblíbenými v restauracích a potravinářských vozících po celém městě, přičemž na mnoha místech jsou nezávisle vlastněné, rodinné podniky. Variace tvarohů jsou nyní běžné v několika řetězcích rychlého občerstvení . Verze sendviče najdete také ve špičkových restauracích. Mnoho podniků mimo Philadelphii označuje sendvič jako „cheesesteak z Philly“.

Popis

Maso

Maso tradičně používán, je na tenké plátky žebra očí nebo horní kolo , i když jsou použity i jiné kusy hovězího masa. Na lehce naolejovaném roštu při střední teplotě se plátky steaku rychle opečou a poté se špachtlí rozdrobí na menší kousky . Plátky sýra se pak položí na maso, nechá se rozpustit a pak se rolka položí na sýr. Směs se pak nabere stěrkou a vtlačí se do válečku, který se pak rozkrojí na polovinu.

Mezi běžné přídavky patří restovanou cibuli , kečup , pálivou omáčku , sůl a černý pepř .

Chléb

Ve Philadelphii se cheesesteaks vždy podávají na hoagie rolích. Mezi několika značkami jsou asi nejslavnější rolety Amoroso ; tyto rohlíky jsou dlouhé, měkké a slaně slané. Jeden zdroj píše, že „správný cheesesteak se skládá z provolone nebo Cheez Whiz natřeného na rohlíku Amoroso a plněného jemně oholeným grilovaným masem“, zatímco čtenářský dopis časopisu Indianapolis , který naříká nad nedostupností dobrých cheesesteaků, napsal, že „zmínka o Amoroso roll mi vehnalo slzy do očí. " Poté, co komentoval debaty o druzích sýrů a „sekaných steacích nebo plátcích“, časopis Risk and Insurance prohlásil „Jediné, na čem se téměř každý může shodnout, je, že to vše musí být navršeno na čerstvou, lokálně pečenou rolku Amoroso“.

Sýr

Americký sýr , Provolone a Cheez Whiz jsou nejčastěji používanými sýry nebo sýrovými výrobky, které se dávají na tvarohový sýr Philly.

Bílý americký sýr spolu se sýrem provolone patří mezi oblíbené díky své jemné chuti a střední konzistenci. Některá zařízení taví americký sýr, aby dosáhla krémové konzistence, zatímco jiná pokládají na maso plátky, které se pod teplem nechají mírně rozpustit. Kritik restaurace Philadelphia Inquirer Craig LaBan říká „Provolone je pro fanoušky, extra ostré pro ty nejnáročnější z nich.“ Genův majitel Joey Vento řekl: „Provolone vždy doporučujeme. To je skutečný sýr.“

Cheez Whiz, poprvé uvedený na trh v roce 1952, ještě nebyl k dispozici pro původní verzi z roku 1930, ale rozšířil se v popularitě. Článek z New York Times z roku 1986 s názvem Cheez Whiz „ sine qua non znalců cheesesteaku“. V rozhovoru z roku 1985 synovec Pat Olivieriho Frank Olivieri řekl, že používá „pomazánku z taveného sýra známou milionům rodičů, kteří ze stejného důvodu oceňují rychlost a snadnost při opravě dětského oběda, protože je rychlý“. Cheez Whiz je u Pata „v drtivé většině oblíbený“ a v poměru osm nebo deset ku jedné outselluje druhého Američana, zatímco Geno tvrdí, že denně projde osmi až deseti případy Cheez Whiz.

Variace

  • Kuře cheesesteak je vyroben s kuřecího masa namísto hovězího masa
  • Houba cheesesteak je cheesesteak zakončena s houbami
  • Pepř cheesesteak je cheesesteak sypané zelené zvonovité papriky , horké cherry papriky, dlouhé feferonky nebo sladké papriky
  • Pizza steak je cheesesteak zakončena pizza omáčkou a mozzarelou a může být opékané na grilu
  • Cheesesteak hoagie obsahuje salát a rajče kromě složek nalézt v tradiční steak sendvič, a mohou obsahovat další prvky, často podávané v hoagie .
  • Vegan cheesesteak je sendvič, který nahrazuje steak a sýrů s vegany složkami, jako je například seitan nebo houby na steak a sójovém sýra.
  • Steak Milano je cheesesteak obsahující grilované nebo smažené rajčata a oregano
  • Ohřívač se podává v baseballových hrách Phillies v Citizens Bank Park , který je pojmenován jako pikantní variace, protože je doplněn jalapenosem, Buffalo omáčkou a jalapeno čedarem.

Viz také

Reference

externí odkazy