Chilli prášek - Chili powder

Hromadný chilli prášek na prodej v Bolívii

Chilli prášek (také špaldové chilli , chilli , nebo alternativně práškové chilli ) je sušené, práškové ovoce z jedné nebo více odrůd chilli papričky , někdy s přidáním jiného koření (kde je také někdy známé jako směs chilli nebo směs koření na chilli ). Používá se jako koření (nebo směs koření) k přidání štiplavosti (pikantnosti) a chuti do kulinářských pokrmů. V americké angličtině je hláskování obvykle „chili“; v britské angličtině se konzistentně používá „chilli“ (se dvěma „l“ s).

Chilli prášek se používá v mnoha různých kuchyních, včetně americké (zejména Tex-Mex ), čínské , indické , bengálské , korejské , mexické , portugalské a thajské . Chilli prášek směs je primární příchuť v americké chili con carne .

Odrůdy

Chilli prášek je někdy známý podle konkrétního typu použité chilli papričky. Odrůdy chilli papriček používaných k výrobě chilli papriček zahrnují Aleppo , ancho , kajenské , chipotle , chile de árbol , jalapeño , New Mexico , pasilla a piri piri chilli papričky. Gochugaru je odrůda používaná v korejské kuchyni, která se tradičně vyrábí ze sušených korejských červených chilli papriček známých jako taeyang-cho , přičemž kořeněnější odrůdy používají papriky Cheongyang . Kašmírský chilli prášek je jasně červený, ale v teple mírný a používá se v indické kuchyni , pojmenované podle oblasti Kašmíru .

Směsi

Chilli práškové směsi se skládají převážně z chilli papriček a mísí se s jiným kořením včetně kmínu , cibule , česnekového prášku a někdy i soli . Chilis jsou nejčastěji červené chilli papričky; „pálivé“ odrůdy obvykle obsahují také kajenský pepř . V důsledku různých použitých receptur je pikantnost jakéhokoli daného chilli prášku proměnlivá.

První komerční směsi chilli v USA vytvořily DC Pendery a William Gebhardt pro toto jídlo. Gebhardt otevřel Miller's Saloon v New Braunfels v Texasu. Chili bylo ve městě oblíbeným jídlem. Chilli papričky však bylo možné najít jen v určitých obdobích roku. Gebhardt dovezl nějaké ancho papriky z Mexika a třikrát papriky projel malým mlýnkem na maso a vytvořil první komerční chilli prášek, který byl k dispozici v roce 1894.

Viz také

Reference

externí odkazy