Alkoholické nápoje v Číně - Alcoholic drinks in China

Alkoholické nápoje v Číně
Xitang, Čína - Rice Wine.jpg
Nádvoří čínského vinaře, včetně zapečetěných sklenic s huangjiu, které jsou skladovány a stárnuty
čínština 酒

Alkoholické nápoje mají v Číně dlouhou historii . Zahrnují rýži a hroznové víno , pivo a různé likéry, včetně baijiu , nejvíce konzumovaného destilovaného lihu na světě.

název

酒( jiǔ ) je čínský znak označující jakýkoli nápoj obsahující značné množství ethanolu . Jeho stará čínská výslovnost byla rekonstruována na *tsuʔ , v tomto okamžiku byla obecně aplikována na nápoje vyrobené z fermentovaného prosa . V době prvního určitého použití destilace běhemdynastie Jin a Southern Song byla výslovnost Middle Chinese tsjuw . Do angličtiny je často překládáno jako „ víno “, což zkresluje jeho současné použití. V současné Mandarin , jiǔ nejvíce obyčejně se odkazuje na čistý alkohol, tvrdé likéry a silná rýžovým vínem, zatímco víno a pivo jsou odlišeny jako pútáojiǔ (葡萄酒, rozsvícený  „hroznový jiu “) a píjiǔ (啤酒, „‚pivo‘ jiu “).

Nicméně v evropské kultuře existuje mnoho kulturních paralel s používáním vína. Čínské jídlo zaměstnává jiǔ ve svých receptech a formálním stolování analogickým způsobem; stejně tak existuje mnoho paralel v etiketě a náboženské úctě vyšší třídy . Objevuje se prominentně ve všech čínských klasikách , včetně obřadů Zhou a záznamu obřadů , a je stálým tématem čínské poezie již od jejích počátků, vše podobné zpracování vína v Evropě.

Dějiny

Miska a kamna sloužící k přípravě alkoholu během rané dynastie Han .

Starověká Čína

Čínský alkohol předchází zaznamenané historii. Sušené zbytky extrahované z 9 000 let staré keramiky naznačují, že raná piva již konzumovaly neolitické národy v oblasti moderní Číny. Vyrábí se z rýže , medu , hroznů a hlohu a zdá se, že byl vyroben podobně jako v Mezopotámii a starověkém Egyptě .

V oblasti Žluté řeky, která dala vzniknout čínské kultuře , patří četná bronzová plavidla zachovaná z pozdější dynastie Šang (jejíž věštecké kosti obsahovaly první přežívající čínské znaky ) mnoho z nich, které byly zřejmě používány k zahřívání alkoholu. V té době bylo v této oblasti hlavním obilím proso a tyto nápoje mohly být podobné modernímu huangjiu . Tradiční čínské historické účty, jako Sima Qian je Zápisky historika vztahují různé legendy a mýty o původu alkoholu v Číně. Jeden účet říká, že sládek Yidi představil první alkoholický nápoj jako dárek císaři Yu Velikému c.  2100  př. N. L. Další připisuje svůj vynález Du Kangovi .

Čínský alkohol figuroval v Zhou -era účtech prominentně na odstranění nebeského mandátu . Poslední vládce dynastie Xia , císař Jie , údajně prokázal svou dekadenci tím, že postavil celé jezero jiu, aby potěšil jednu ze svých konkubín. Bazén byl prý dostatečně velký, aby se v něm dalo plavat s lodí. Příběh se opakoval ve zprávách o Di Xinovi , posledním císaři Shangu . Říká se, že alkoholismus mezi kulturou Shang byl tak nekontrolovatelný, že jeho snížení představovalo jednu z hlavních obtíží nové dynastie Zhou .

V dalekém severozápadu moderní Číny, zavedení zavlažovacích a vinné révy odpovědných za Sin ‚s rozinkami a vinařské produkce jsou obecně připočítán k osadníkům od 4. století před naším letopočtem Baktrii , jeden z nástupnických států do říše z Alexandra Velikého . Nový výzkum však vyvrátil pojmy cizího původu pro čínské hroznové víno a vinnou révu, protože historie čínského hroznového vína byla potvrzena a prokázána až 9 000 let (7 000 př. N. L.), Včetně „(nejstarší doložené použití) "divokých hroznů ve víně a také" nejranějších chemicky potvrzených alkoholických nápojů na světě ", říká mimořádný profesor antropologie Patrick McGovern, vědecký ředitel projektu biomolekulární archeologie pro kuchyni, fermentované nápoje a zdraví na univerzitě v Pensylvánii Muzeum ve Philadelphii.

Profesor McGovern vysvětluje: „Nejstarší chemicky potvrzený alkoholický nápoj na světě byl objeven na Jiahu v čínském údolí Žluté řeky (provincie Henan), ca. 7000-6600 př.nl (rané neolitické období). Byl to extrémně kvašený nápoj z divokých hroznů (nejstarší doložené použití), hlohu, rýže a medu. “

Profesor McGovern pokračuje: „Objev Jiahu ukazuje, jak byste se nikdy neměli vzdávat naděje při hledání chemických důkazů pro fermentovaný nápoj z období paleolitu. Výzkum má velmi často připravena velká překvapení. Můžete si myslet, stejně jako já, že hroznová vína Hajji Firuz, Kavkaz a východní Anatolie se ukáží jako nejranější alkoholické nápoje na světě, pocházející z takzvané „kolébky civilizace“ na Blízkém východě jak to dělají. Ale pak jsem byl pozván, abych šel do Číny na druhé straně Asie, a vrátil jsem se se vzorky, které se ukázaly být ještě dříve - zhruba od 7 000 př. N. L. “

Císařská Čína

Následovat Jang-c ' ‚s začlenění do čínského státu během Qin dynastie , pivo postupně zmizely z užívání v průběhu této dynastie Han ve prospěch silnějšího huangjiu a rýžových vín jednotlivých jižních Číňanů . Od dynastie Tang se zdá , že domácí vaření je známá domácí práce, i když si chudí museli vystačit se špatně filtrovanou kaší (醅, pēi ). Lepkavá rýže na bázi choujiu data alespoň Tang a byl speciálně chválen čínského básníka Li Bai . Nizozemský historik Frank Dikötter popisuje období mezi dynastiemi Han a Tang jako „zlatý věk“ alkoholu, kdy se běžně konzumoval ve spojení s minerálními drogami, zejména s práškem Cold-Food Powder , až do „vzestupu čajové kultury během Tang byl významným odklonem od těžších vzorců intoxikace “.

Jak je uvedeno v esejích Dream Pool Shen Kuo z 11. století , velká část socializace mezi šlechtou se týkala „pití hostů“ ( jiuke ). Sympózium začínající popíjením huangjiu může zahrnovat hru na citeru a šachy , zenovou meditaci , kaligrafii a malování , pití čaje , alchymie a recitování poezie , jakož i obecnou konverzaci.

Destilace mohla být v Číně praktikována již v pozdějším Han, ale nejstarší dosud objevené důkazy byly datovány do Jin a Southern Song . Ještě bylo zjištěno datování do 12. století během archeologických vykopávek v Qinglong v Hebei . Navzdory popularitě islámu v mongolské říši a jejímu růstu v Číně během mongolské dynastie Yuan se společná spotřeba destilátů, jako je baijiu, datuje do stejné éry.

Moderní Čína

Víno bylo znovu do Číny v Macau od portugalských obchodníků a misionářů, kteří vyráběných v malých sériích pro společenství . Toto spojení je zachováno v čínském přepisu názvu Portugalsko,葡萄牙nebo pútáoyá , lit. „hroznové zuby“. Výroba a její účinek byl malý, před otevřením země první a druhou opiovou válkou v 19. století , po níž byly v celé Číně zavedeny evropské alkoholické nápoje a způsoby výroby alkoholu. Tato evropská vliv je zvláště patrný v případě piva, jehož moderní čínské jméno pijiu je Qing -era přepis z anglického piva a německé Bier . Dva z hlavních pivovarů v moderní Číně, Tsingtao a Harbin , jsou pojmenováni podle míst bývalých velkých německých a ruských pivovarů. Další podniky, jako je EWO Brewery Ltd. , (nyní ve vlastnictví Suntory ), vyrostly, aby sloužily poptávce po západním pivu v Shanghai International Settlement .

Víno zůstala neznámá v Číně, dokud Deng Xiaoping ‚s post-1978 reforem přinesl zemi větší prosperitu a větší začlenění do světových trzích. Z prakticky žádné spotřeby se již rozrostla buď na pátý nebo sedmý největší trh s vínem na světě s tržbami 1,6 miliardy lahví v průběhu roku 2011, ročním tempem růstu 20% v letech 2006 až 2011 a vysokou prognózou budoucího růstu. 28. Concours Mondial de Bruxelles, což je celosvětová soutěž vín, se má konat v květnu 2021 v čínském Yinchuanu. Čína se umístila na 7. místě v poslední soutěži v segmentu ekologického vína, která se konala v roce 2019.

Typy

Huangjiu

Klasická nádoba na rýžové víno
Hlavní články: Huangjiu a mijiu

Huangjiu nebo „žluté víno“ je kvašený alkoholický nápoj vařený přímo ze zrn, jako je proso , rýže a pšenice . Nedestiluje se, ale obvykle má obsah alkoholu kolem 15–20%. Obvykle je pasterizován, stárnut a filtrován před plněním do lahví. Navzdory svému názvumůže být huangjiu čirý, béžový nebo načervenalý i žlutý. Čínský mijiu , předchůdce japonského saké , jev Číněobecně považován za formu huangjiu .

Huangjiu je dále klasifikován do různých typů na základě několika faktorů. Mezi ně patří „suchost“ nápoje, předkrm použitý při jeho výrobě a způsob výroby.

Baijiu

Místně vyráběné nádoby na baijiu v obchodě s lihovinami v Haikou na Hainanu , se značkami označujícími obsah alkoholu a cenu za jin (1/2 kilo).
Hlavní články: baijiu , Moutai , Kaoliang víno , Wuliangye , erguotou , xifengjiu a rýže baijiu

Baijiu nebo shaojiu je čínský likér . Obvykle se jedná o čirok , ale některé odrůdy se destilují z huangjiu nebo jinýchnápojů na bázi rýže . Všechny mají typicky obsah alkoholu větší než 30% a mají podobnou barvu a chuť jako vodka, že baijiu se někdy říká „čínská vodka“. Existuje mnoho odrůd, klasifikovaných podle vůně , ale většina je destilována pouze jednou, což umožňuje silnější chutě a vůně než vodka. Prestižní značkou v Číně je „vonící omáčka “ Moutai nebo Mao -t'ai , vyráběná v jižním městě Maotai v Guizhou . Běžnější značky patří Wuliangye a odrůd erguotou .

Pivo

Hlavní články: čínské pivo a tibetské pivo

Moderní čínská piva pocházejí z ruských a německých pivovarů založených v Harbinu a Čching -tao . Většina z nich jsou světlé ležáky , i když jsou k dispozici i jiné styly, zejména v pivovarech, které obstarávají krajanské komunity v Pekingu a Šanghaji .

Hlavními čínskými značkami jsou Tsingtao , Harbin a Snow . Mezi další významné pivovary patří Yanjing , San Miguel , Zhujiang a Reeb .

Víno

Hlavní články: Víno v Číně a museles

Domácí produkci v Číně dominuje několik velkých vinic, včetně Changyu Pioneer Wine , China Great Wall Wine a Dynasty Wine Mezi významné oblasti patří Yantai , Peking , Zhangjiakou v Hebei , Yibin v Sichuan , Tonghua v Jilin , Taiyuan v Shanxi a Ningxia . Jen Yantai vlastní přes 140 vinařství a vyrábí 40% vína v zemi.

Tradiční ujgurské víno z Sin -ťiangu je známé jako museles ( arabsky :  المثلث , rozsvícený  „trojúhelník“). Jeho výroba vyžaduje drcení hroznů ručně, jejich následné scezení přes atlasové hedvábí a uvaření šťávy se stejným objemem vody a přidaného cukru. Toto se vaří, dokud se nedosáhne původního objemu šťávy, a poté se skladuje v hliněných urnách spolu s různými aromaty.

Kontroverzním nápojem, který se v současné době stále prodává na černém trhu země, je víno Tiger Bone : toto tonikum je vytvořeno drcením a mícháním kostí s rýžovým vínem, což je dlouhý proces, který trvá nejméně 8 let. Nápoj má vysokou koncentraci alkoholu, asi 58% a používá se jak v tradiční čínské medicíně, tak v bojových uměních , a je na trhu po staletí.

jiný

Mezi další kvašené nápoje patří čoujiu (vyrobeno z lepkavé rýže ), víno z liči , gouqi jiu (z wolfberry ), Qingke jiu (z tibetského ječmene z vysočiny ) a kumis (z klisny nebo yakového mléka). Broskev -scented Luzhou Laojiao zakládá na kontinuální výroby od roku 1573 v průběhu dynastie Ming . Likér Canton se zázvorovou příchutí se již nevyrábí v Číně, ale místo toho se dováží ke spotřebě do USA z palírny ve Francii, která nesouvisí s její původní výrobou.

Kultura

Čínské alkoholické nápoje mají dlouhou historii jak v rámci diety a obřadů (světských i náboženských), tak i jako součást produktivních činností mnoha domácností a obchodních zařízení.

Kuchyně

Čínské alkoholické nápoje se před konzumací tradičně ohřívaly, což je praxe sahající až do raného dynastického období. Teplota, na kterou může být kapalina ohřeje se pohybuje přibližně mezi 35 a 55 ° C, je značně pod bod varu z ethanolu . Zahřívání likéru umožňuje pijákovi lépe ocenit jeho aroma, aniž by ztratil příliš mnoho alkoholu. Optimální teplota pro ohřev závisí na druhu nápoje a preferencích pijáka.

Tradičně se také nápoje konzumují společně s jídlem, nikoli samostatně. Žádná praxe není v moderní Číně závazná.

Kromě toho, že se výše popsaná semenová kaše používá k vaření likéru, může být také připravena k jídlu nebo pití jako sladký dezert.

Lék

Další informace: Tradiční čínská medicína a Seznam tradičních čínských léčiv § Realgar

Tradiční čínská medicína často používala alkoholické nápoje (spojené s jinem ) a alkoholické nápoje byly rovněž používány jako medicína. Alkohol včetně výtažků z rostlin, bylin, částí zvířat nebo minerálů není tak běžný jako kdysi, ale stále se s ním lze setkat. Jedním z příkladů takového léčivého alkoholického nápoje je realgar víno : spotřebovaného během festivalu dračích lodí , realgar víno sestával z huangjiu smíchané s realgar , jako arsen sulfidu použit také jako insekticid. V čínské legendě o Bílém hadovi se objevuje jako látka, která hada nutí odhalit její skutečnou podobu. Nápoj byl považován za prevenci nemocí a neštěstí (zejména kousnutí hadů a trávicích červů ) a za podporu zdraví; ačkoli moderní čínské úřady od tohoto postupu odrazují, stále je legálně k dispozici ke spotřebě.

Viz také


Reference

Prameny

externí odkazy