Cinnamomum cassia -Cinnamomum cassia

Cinnamomum cassia
Cinnamomum aromaticum-Köhler – s Medizinal-Pflanzen-039 cropped.jpg
Z léčivých rostlin Koehlera (1887)
Vědecká klasifikace Upravit
Království: Plantae
Clade : Tracheofyty
Clade : Krytosemenné rostliny
Clade : Magnoliidy
Objednat: Laurales
Rodina: Lauraceae
Rod: Cinnamomum
Druh:
C. cassia
Binomické jméno
Cinnamomum cassia
Synonyma
  • Camphorina cassia (L.) Farw.
  • Cinnamomum aromaticum Nees
  • Cinnamomum longifolium Lukman.
  • Cinnamomum medium Lukman.
  • Háček Cinnamomum nitidum . jmen. nelegální.
  • Laurus cassia L.
  • Persea cassia (L.) Spreng.

Cinnamomum cassia , nazývaná čínská cassia nebo čínská skořice , je stálezelený strom pocházející z jižní Číny a hojně se pěstuje tam i jinde v jižní a jihovýchodní Asii (Indie, Indonésie, Laos, Malajsie, Thajsko a Vietnam). Je to jeden z několika druhů Cinnamomum používaných především pro svou aromatickou kůru, která se používá jako koření . Pupeny se také používají jako koření, zejména v Indii, a kdysi je používali staří Římané.

Strom dorůstá do výšky 10–15 m (33–49 stop), má našedlou kůru a tvrdé podlouhlé listy dlouhé 10–15 cm (3,9–5,9 palce) a v mládí výrazně načervenalé barvy.

Původ a druhy

Cassia ( C. cassia ) silice
Mladý indonéský skořicový strom, Indonésie
C. cassia (vlevo nahoře) vyobrazený Michałem Boymem (1655)

Čínská kasie je blízkou příbuznou skořice cejlonské ( C. verum ), skořice saigonské ( C. loureiroi ), známé také jako „vietnamská skořice“, skořice indonéská ( C. burmannii ), nazývaná také „korintje“, a skořice malabarské ( C . citriodorum ) z oblasti Malabar v Indii . U všech pěti druhů se sušená kůra používá jako koření. Chuť čínské kasie je méně delikátní než chuť cejlonské skořice. Jeho kůra je silnější, obtížněji se rozdrtí a má drsnější strukturu než cejlonská skořice.

Většina koření prodávaného jako skořice ve Spojených státech, Velké Británii a Indii je čínská skořice. „Indonéská skořice“ ( C. burmannii ) se prodává v mnohem menších množstvích.

Čínská kasie se vyrábí jak v Číně, tak ve Vietnamu. Až do šedesátých let byl Vietnam nejvýznamnějším světovým producentem skořice Saigon , která má vyšší obsah oleje, a proto má silnější chuť. Kvůli narušení způsobenému vietnamskou válkou však byla produkce indonéské kasie na vysočině indonéského ostrova Sumatra zvýšena, aby byla uspokojena poptávka. Indonéská kasie má nejnižší obsah oleje ze tří typů kasie, takže má nejnižší cenu. Čínská kasie má sladší chuť než indonéská kasie, podobná skořici Saigon, ale s nižším obsahem oleje.

Cassia kůra

Cassia kůra (jak v prášku, tak v celku, nebo ve formě „tyčinek“) se používá jako ochucovadlo pro cukrovinky, dezerty, pečivo a maso; je specifikován v mnoha kari receptech, kde je cejlonská skořice méně vhodná. Cassia se někdy přidává do cejlonské skořice, ale je mnohem hustší a hrubší. Cassia se prodává jako kousky kůry (jak je na obrázku níže) nebo jako úhledné brky nebo tyčinky. Cassia tyčinky lze odlišit od cejlonských skořicových tyčinek tímto způsobem: Ceylonské skořicové tyčinky mají mnoho tenkých vrstev a lze je snadno zpracovat na prášek pomocí mlýnku na kávu nebo koření, zatímco tyčinky cassia jsou extrémně tvrdé a obvykle se skládají z jedné silné vrstvy.

Pupeny Cassie

Pupeny Cassie, přestože jsou vzácné, se také příležitostně používají jako koření. Vzhledově připomínají hřebíček a mají jemnou, květnatou skořicovou chuť. Pupeny Cassia se používají především ve staromódních recepturách, marinádách a čajích.

Tradiční čínská medicína používá a důsledky

Cinnamomum cassia je známá svou sladkou chutí a může být použita jako koření do jídla nebo pro svou vůni. In vitro prokázal potenciál pro antimikrobiální aktivitu. Někteří stoupenci tradiční medicíny se domnívají, že C. cassia je spojena s elementem Země a díky sladkým chutím jej spojuje se žlutou barvou. To nemá žádný vědecký základ a ani rostlina ani koření ve skutečnosti nejsou žluté. Tradiční čínská medicína spojuje prvek Země s orgánem sleziny spojeným s Yin a orgánem žaludku spojeným s Yangem. Skořice může být užitečná (podle tradiční čínské medicíny) při léčbě pacientů s nedostatkem Qi v orgánech žaludku nebo sleziny a příznaky z těchto orgánů může zahrnovat průjem, nedostatek energie a dušnost. Moderní medicína nám však ukazuje, že tyto myšlenky jsou nebezpečné a mylně založené, potenciálně způsobují, že se lidé vzdávají léčby, a postrádají konkrétní základy ve vědě nebo realitě. Praktici tradiční čínské medicíny věří, že díky konzumaci tohoto elementu Země mohou pacienti doplnit nedostatek Qi a také věří, že to dokážou lékaři pozorováním barvy obličeje pacientů a spojením poruchy s její barvou.

Zdravé efekty

Sušená kůra kasie

Čínská kasie ( v čínštině nazývaná ròuguì ;肉桂) se vyrábí především v jižních provinciích Guangxi , Guangdong a Yunnan . To je považováno za jeden z 50 základních bylin v tradiční čínské medicíně . Z Cinnamomum cassia bylo izolováno více než 160 chemikálií .

Kvůli složce ředící krev zvané kumarin, která by mohla poškodit játra, pokud by byla konzumována ve větším množství, varovaly evropské zdravotní agentury před konzumací vysokého množství kasie. Další bioaktivní sloučeniny nacházející se v kůře, prášku a éterických olejích C. cassia jsou cinnamaldehyd a styren . Ve vysokých dávkách mohou být tyto látky také toxické pro člověka.

Dějiny

Zmínka čínských bylinkářů naznačuje, že kůru kasie používali lidé přinejmenším již v roce 2700 př. N. L. Byla to léčba průjmu, horečky a menstruačních potíží. K ajurvédské léčitelé Indie použil i k léčbě podobné onemocnění.

Cassia skořice byla přivezena do Egypta kolem roku 500 př. N. L., Kde se stala cennou přísadou do jejich balzamovacích směsí. Řekové, Římané a starověcí Hebrejci byli první, kdo jako koření na vaření použil kasiovou kůru. Vyráběli s ním také parfémy a používali ho k léčebným účelům. Židovsko-křesťanská bible naznačuje, že byla součástí oleje pro pomazání, který používal Mojžíš. Skořice se stěhovala s Římany. Pro kulinářské využití byla založena v 17. století v Evropě.

Viz také

Reference

Další čtení

externí odkazy