Skořicový cukr - Cinnamon sugar
Skořicový cukr je směs mleté skořice a granulovaného cukru používaná jako koření k dochucení potravin, jako jsou belgické vafle , sušenky Snickerdoodle , tortilly, kávové koláče , francouzské toasty a churros . Používá se také k aromatizaci jablek, obilovin a jiného ovoce. Jak McCormick popisuje skořicový cukr, „je to uklidňující vůně skořicového toastu v neděli ráno a broskvového ševce v polovině léta ... vůně svátků se skořicovými sušenky a kořeněným dortem.“
Tato směs koření se používá nejen k dochucení nálevkových koláčů a jiných lahůdek, ale byla zmíněna v patentech a jako součást receptů. Posledně jmenovaný je zdrojem mnoha výsledků výrazu, protože v kuchařských knihách se často používá výraz „skořicový cukr“. Tato směs koření byla také použita ve vědeckých studiích o fazolových moukách , přírodním prostředku skořicového cukru k „léčbě“ dermatitidy a dalších, přičemž byla součástí propagačních materiálů společností jako King Arthur Flour . V současné době existuje pro astronauty vyvinuta pohonná hmota, která má přezdívku „skořicový cukr“. Básně zmínily také směs koření, například dílo Nancy Gillespie Westerfield z roku 1976, které hovoří o tom, jak si hlavní hrdinka připila svůj chléb s směsí koření, což jí připomnělo „sladké věci“ z jejího dětství, nebo dílo Mel Vavry z roku 2001, které představuje protagonista jako „dívka skořice-cukr“.
Zatímco ve Spojených státech se skořice a cukr „často používají k dochucení obilovin, chlebových pokrmů a ovoce, zejména jablek“, na Středním východě se skořice „často používá k slaným pokrmům z kuřecího a jehněčího masa“ a při přípravě čokoláda v Mexiku . Přesto je v Jižní Africe známé moučníkové pečivo zvané melktert, které je „lehce ochuceno skořicovým cukrem“.
Dějiny
Není známo, kdy se poprvé objevil výraz „skořicový cukr“. Některé knihy, například Bernard Fantus „Candy Medication“ z roku 1915, se o tom zmiňují. Fantus píše o „červeném skořicovém cukru“ jako o jednom z produktů vytvořených pro lékařské účely. Ale jiní, jako kniha vegetariánské kuchyně z roku 1891, ne. Druhá kniha, která popisuje recept na jablečný krém, popisuje, jak „vhodnou polevou je„ trochu skořicového cukru lze protřepat nahoře “. Kromě toho je jedno z prvních použití výrazu „skořicový cukr“ v „knize kuchařství“ používané Martou Washingtonovou a jejími potomky, kterou koupila Historická společnost v Pensylvánii v roce 1892, přičemž její původní datum není známo. V receptu na dušení hrušek dozorce je směs koření přímo zmíněna: „Nejprve je připravte ve faire vodě, poté je připravte a poduste mezi 2 miskami skořicového cukru a růžové vody nebo stejným kořením, které můžete dát do koláče a upečte je. “
V roce 1846, Charles Elme Francatelli , britský kuchař italského původu, publikoval kuchařku, v níž popsal třese „nějaký skořicovým cukrem“ na povrchu „cherry chleba“ (a Britové chléb ), německy „Kouglauff,“ německý Tourte of meruňky a na suflé z hnědého chleba . O 18 let později, v roce 1865, kuchařská kniha JE Tilton hovořila o tom, jak vytvořit směs koření, doporučila, aby byla na vejcích, a pečena jako možná náhrada „vanilkových tyčinek“. Do roku 1881 kuchařská kniha JE Thompsona Gilla stále doporučovala, jak se dá mix připravit, ale místo toho doporučil, aby byl aplikován na koláče. O 17 let později, v roce 1898, se encyklopedie vaření zmínila o směsi koření, když mluvila o tyčinkách skořice a jiných dezertech. O několik let později, v roce 1907, Hotel Monthly vydal kuchařskou knihu, která zmiňovala skořicový cukr jako polevu pro francouzský Baba , druh dortu. Toto bylo následováno psaním National Baker v roce 1913 o pokropení této směsi „pařížským dortem“.
Ve dvacátých a třicátých letech se výraz „skořicový cukr“ týká hlavně vaření, což se doporučuje především jako ozdoba dezertů. Zatímco tato směs koření byla zmíněna v The New Zealand Journal of Agriculture v roce 1955, objevila by se především v publikacích USA, jako jsou Illinois Rural Electric News v roce 1959, American Home v roce 1964 a American Sugar Crystal Company's Crystal-Facts v 1967. V 70. a 80. letech byla směs koření integrována do mnoha kuchařských knih a dalších publikací a stala se běžnou náplní dezertních pokrmů. Na počátku 90. let byl skořicový cukr součástí knih o vzdělávání v raném dětství a v kuchařské knize bratrství Beta Sigma Phi .
V 21. století, i když tento termín zůstal základem kuchařských knih, zejména pokud jde o dezerty, někteří jej zmínili také v oblasti přírodní péče o pleť .
