Škeble - Clam

Pro jiná použití, vidět škeble (disambiguation) .
Škeble ulity (druh Spisula solidissima ) v Sandy Hook, New Jersey

Clam je společný název pro několik druhů mlžů mlžů . Slovo se často vztahuje pouze na jedlé a žijící jako infauna , kteří většinu svého života strávili v polovině cesty zahrabaní v písku mořského dna nebo koryta řek. Škeble mají dvě stejně velké skořápky spojené dvěma svaly adduktoru a mají silnou nohu. Žijí ve sladkovodním i mořském prostředí; ve slané vodě se raději zavrtávají do bahna a zákal požadované vody se liší podle druhu a umístění; největší rozmanitost z nich je v Severní Americe .

Škeble v kulinářském smyslu nežijí připojené k substrátu (zatímco ústřice a mušle ano) a nežijí blízko dna (zatímco hřebenatky ano). V kulinářském využití jsou škeble běžně konzumovány mořskými mlži, jako při kopání škeble a výsledné polévce, polévce škeble . Mnoho jedlých škeblí, jako jsou škeble palourde, je oválných nebo trojúhelníkových; škeble holicího strojku však mají prodlouženou rovnoběžnou skořápku, což naznačuje staromódní rovnou břitvu.

Některé škeble mají životní cykly pouze jeden rok, zatímco alespoň jednomu může být více než 500 let. Všechny škeble mají dvě vápnité skořápky nebo ventily spojené poblíž závěsu s pružným vazivem a všechny jsou filtračními podavači .

Anatomie

Malé škeble, malé tvrdé škeble , druhy Mercenaria mercenaria

Škeble ulity se skládá ze dvou (obvykle stejných) ventilů, které jsou spojeny kloubovým kloubem a vazem, který může být vnější nebo vnitřní. Vazivo poskytuje napětí, aby se ventily oddělily, zatímco jeden nebo dva svaly adduktoru se mohou smrsknout a ventily uzavřít. Škeble mají také ledviny, srdce, ústa, žaludek a nervový systém. Mnozí mají sifon .

Zdroj potravin a ekologie

Miska na škeble
Škeble vařící se v omáčce z bílého vína

Škeble jsou měkkýši, kteří tvoří důležitou součást sítě života, která udržuje moře v provozu, a to jak jako krmítka pro filtry, tak jako zdroj potravy pro mnoho různých zvířat. Existující savci, kteří jedí škeble, by zahrnovali jak tichomořský, tak atlantický druh mrože , všechny známé poddruhy tuleňů v Atlantiku i Pacifiku, většina druhů lachtanů , včetně lachtana kalifornského , tuleně bradého a dokonce i druhů vydry říční který bude konzumovat sladkovodní druhy vyskytující se v Asii a Severní Americe. Ptáci všeho druhu budou také jíst škeble, pokud je dokážou ulovit v pobřežní zóně : roseate spoonbills Severní a Jižní Ameriky, ústřic euroasijský , jeřáb černý a jeřáb obecný , plameňák americký na Floridě a v Karibském moři a písečník obecný je jen hrstka z mnoha ptáků, kteří hodují na škeble po celém světě. Většina druhů chobotnic má škeble jako základní součást jejich stravy, až po obry, jako je chobotnice obřího Pacifiku .

Kulinářské

Kultury po celém světě jedí škeble společně s mnoha dalšími druhy měkkýšů.

Severní Amerika

Při kulinářském použití se na východním pobřeží USA a velkých pásmech kanadských námořních oblastí termín „škeble“ nejčastěji vztahuje na tvrdou škeble Mercenaria mercenaria . Může také odkazovat na několik dalších běžných jedlých druhů, jako jsou škeble měkkýši , Mya arenaria a quahog oceánský, Arctica islandica . Dalším druhem komerčně využívaným na atlantickém pobřeží USA je surfová škeble Spisula solidissima . Hřebenatky se také používají jako potrava na celostátní úrovni, ale ne pro kouzla : je obtížnější je získat než v Evropě kvůli jejich zvyku být v přílivu dále než evropské druhy na západním pobřeží a na východním pobřeží se často nacházejí v slaniska a bažiny, kde jsou komáři hojní. Ve východních Spojených státech existuje několik jedlých druhů: Americardia media , známá také jako jahodová koule, se nachází z mysu Hatteras dolů do Karibského moře a na celou Floridu; Trachycardium muricatum má podobný rozsah jako jahodová koule; a Dinocardium robustum , který dorůstá mnohonásobku velikosti evropské koukolky. Historicky byli chyceni v malém měřítku na vnějších březích , bariérových ostrovech u Severní Karolíny a dávali je do polévek, vařených v páře nebo nakládaných.

Nahoru a dolů po pobřeží východních USA je bambusová škeble , ensis directus , oceňována Američany za výrobu škeble, ačkoli kvůli své povaze zavrtávání do písku velmi blízko pláže ji nelze sklízet mechanickými prostředky bez poškození pláže. Bambusová škeble je také známá tím, že má velmi ostrou hranu skořápky, a když je sklízena ručně, musí se s ní zacházet velmi opatrně.

Na západním pobřeží USA existuje několik druhů, které byly konzumovány po tisíce let, což dokládají middens plný véček poblíž pobřeží a jejich konzumace národy, včetně Chumash of California, Nisqually of Washington state a Tsawwassen of British Columbia . Škeble másla, Saxidomus gigantea , škeble Pacifiku, Siliqua patula , škeble Tresus capax , škeble geoduck , Panopea generosa a škeble Pismo, Tivela stultorum se jedí jako delikatesy.

Škeble lze konzumovat syrové, vařené v páře, vařené, pečené nebo smažené . Mohou být také do rybí polévka škeble , škeble kasino , škeble koláče , stuffies , nebo mohou být vařené s použitím horké kameny a řasy v New England škeble péct . Na západním pobřeží jsou přísadou při výrobě cioppina a místních variant ceviche

Asie

Indie

Mušle se konzumují více v pobřežních oblastech Indie, zejména v oblastech Konkan, Kerala , Bengálsko a pobřežních oblastech Karnataka , Tamil Nadu .

V Kerala se škeble používají k výrobě kari a smažené s kokosem. V Malabarské oblasti je známá jako „elambakka“ a ve střední kerale je známá jako „kakka“. Škeble kari vyrobené z kokosu je pokrm z Malabaru, zejména v oblasti Thalassery . Na jihozápadním pobřeží Indie , také známý jako Konkan oblasti Maharashtra , škeble jsou používány v kari a příloh, jako Tisaryachi Ekshipi, což je škeble s jedním pláštěm dále. Medvědí muslimské domácnosti v oblasti Mangalore připravují hlavní jídlo se škeble zvané Kowldo Pinde. V regionech Udupi a Mangalore se mu v místním jazyce tulu skvěle říká „marvai“ . Používá se k přípravě mnoha lahodných pokrmů, jako je marvai sukka , marvai gassi a marvai pundi.

Japonsko

V Japonsku jsou škeble často přísadou míchaných pokrmů z mořských plodů. Lze z nich také udělat horký hrnec , miso polévku nebo Tsukudani . Běžněji používanými odrůdami škeblí v japonské kuchyni jsou Shijimi ( Corbicula japonica ), Asari ( Venerupis philippinarum ) a Hamaguri ( Meretrix lusoria ).

Evropa

Velká Británie

Skalnatý terén a oblázkové pobřeží mořského pobřeží, které obklopuje celý ostrov, poskytuje dostatek stanovišť pro měkkýše a škeble jsou v tomto popisu rozhodně zahrnuty. Zvláštností je, že pro národ, jehož bohatství je po stovky let spojeno s mořem, je 70% mořských plodů pěstovaných pro akvakulturu nebo komerční sklizeň vyváženo na kontinent. Historicky byla Británie ostrovem nejslavnějším ze všech pro svou vášeň pro hovězí maso a mléčné výrobky, ačkoli existují důkazy, které sahají až do většiny zaznamenaných dějin middens pobřežních lastur poblíž Weymouthu a současného Yorku. (Existují také důkazy o celkově prosperujícím místním obchodu s mořskými produkty, když jsme si všimli, že společnost Worshipful Company of Fishmongers byla založena v roce 1272 v Londýně.) Dnešní mladší populace požírají úlovky více než před generací a stále převládá videí YouTube o úklidu locavore, nicméně čísla mají před sebou ještě dlouhou cestu, než se shodují s čísly spotřebovanými v mezolitu, o čemž svědčí nápadně velký počet lastur nalezených v uvedených middens.

Mezi oblíbené mezi britskou veřejností a místními mrchožrouty patří razorfish, Ensis siliqua , o něco menší bratranec bambusové škeble ve východní Severní Americe. Ty lze nalézt k prodeji na trzích pod širým nebem, jako je Billingsgate Market v Londýně; mají podobnou chuť jako jejich severoamerický bratranec. Cockles, konkrétně obyčejná koule , jsou základním nálezem na plážích v západním Walesu a dále na sever v ústí Dee . Náhodně zavedená tvrdá skořápka mercenaria mercenaria se také vyskytuje v britských vodách, zejména v blízkosti Anglie, a vidí určité využití v britských varných nádobách. Palourde škeble je zdaleka nejběžnější nativní škeble a je oba komerčně sklidí tak i místně shromážděny a Spisula solida , relativní Atlantiku surfovat škeble na druhé straně Atlantiku, je vidět zvýšený zájem jako zdroj potravy a kandidát akvakultury; vyskytuje se hlavně na britských ostrovech v Evropě.

Itálie

V Itálii jsou škeble často součástí smíšených pokrmů z mořských plodů nebo se konzumují společně s těstovinami. Běžněji používanými odrůdami škeblí v italské kuchyni jsou Vongola ( Venerupis decussata ) , Cozza (Mytilus galloprovincialis) a Tellina ( Donax trunculus ) . Ačkoli byl kdysi sněden Dattero di mare (Lithophaga lithophaga) , nadměrný rybolov jej přivedl na pokraj vyhynutí (dosažení velikosti dospělého člověka trvá 15 až 35 let a sklidit jej lze pouze rozbitím kalcareanských skal, které tvoří jeho stanoviště) a italskou vládou jej od roku 1998 prohlásil za ohrožený druh a jeho sklizeň a prodej jsou zakázány.

Náboženství

V judaismu , škeble jsou považovány za non- košer ( TREIF ); ale v islámu jsou škeble považovány za halal . V džinismu je jíst škeble proti zásadám „ahinsa“ nebo nenásilí, protože je výsledkem zabití (hinsa) živého tvora.

Jako měna

Některé druhy škeblí, zejména Mercenaria mercenaria , byly v minulosti používány Algonquiany z východní Severní Ameriky k výrobě wampumu , druhu posvátných šperků ; a vydělat peníze .

Druh

Jedna z největších fosilií škeble na světě (187 cm), vzorek Sphenoceramus steenstrupi z Grónska v geologickém muzeu v Kodani .
Škeble Maxima , Tridacna maxima

Jedlý:

Obvykle se nepovažuje za jedlé:

Viz také

  • Šťáva  z mušlí - vývar získaný ze škeblí
  • Seznam pokrmů ze škeble  - článek seznamu Wikipedie - pokrmy a jídla připravovaná pomocí škeblí
  • Shipworm  - čeleď měkkýšů
  • Čištění vody  - Proces odstraňování nežádoucích chemikálií, biologických kontaminantů, nerozpuštěných látek z vody
  • Mušle  - Obecný název pro členy několika rodin mlžů

Reference

externí odkazy