Hřebíček - Clove

Stroužek
Syzygium aromaticum-Köhler – s Medizinal-Pflanzen-030.jpg
Vědecká klasifikace Upravit
Království: Plantae
Clade : Tracheofyty
Clade : Krytosemenné rostliny
Clade : Eudicoti
Clade : Rosids
Objednat: Myrtales
Rodina: Myrtaceae
Rod: Syzygium
Druh:
S. aromaticum
Binomické jméno
Syzygium aromaticum
Synonyma
  • Caryophyllus aromaticus L.
  • Eugenia aromatica (L.) Baill.
  • Eugenia caryophyllata Thunb.
  • Eugenia caryophyllus (Spreng.) Bullock & SGHarrison

Hřebíček je aromatický květní pupen stromu z čeledi Myrtaceae , Syzygium aromaticum . Pocházejí z ostrovů Maluku (nebo Moluccas) v Indonésii a běžně se používají jako koření . Hřebíček je k dispozici po celý rok díky různým obdobím sklizně v různých zemích.

Botanické vlastnosti

Hřebíček je stálezelený strom, který dorůstá do výšky 8–12 metrů (26–39 stop), s velkými listy a karmínovými květy seskupenými v koncových hroznech. Poupata mají zpočátku bledý odstín, postupně se zazelenají a poté přecházejí do jasně červené, když jsou připraveny ke sklizni. Hřebíček se sklízí na délku 1,5–2 cm (0,59–0,79 palce) a skládá se z dlouhého kalichu, který končí čtyřmi šířícími sepaly , a čtyř neotevřených okvětních lístků, které tvoří malou centrální kouli.

Využití

Hřebíček sušený
Hřebíčkové záhony

Hřebíček se používá v kuchyni asijských , afrických , středomořských a zemí Blízkého a Středního východu a dodává chuť masu, kari a marinádám a také ovoci (jako jsou jablka, hrušky a rebarbora ). Hřebíček lze použít k dodání aromatických a chuťových vlastností horkých nápojů, často v kombinaci s jinými přísadami, jako je citron a cukr. Jsou běžným prvkem ve směsích koření, včetně koření z dýňového koláče a koření speculoos .

V mexické kuchyni je hřebíček nejlépe známý jako clavos de olor a často doprovází kmín a skořici . Používají se také v peruánské kuchyni, v celé řadě pokrmů, jako je carapulcra a arroz con leche .

Chemický eugenol dodává hlavní složku chuti hřebíčku a požadované množství koření je obvykle malé. Skvěle se kombinuje se skořicí, kořením , vanilkou , červeným vínem , bazalkou , cibulí , citrusovou kůrou , badyánem a pepřem .

Nekulinářské využití

Kretek , hřebíčková cigareta oblíbená v Indonésii .
Hřebíček použitý v pomeranči jako pomander

Koření se používá v druhu cigarety zvané kretek v Indonésii. Hřebíčkové cigarety se kouřily v celé Evropě, Asii a USA. Od roku 2009 jsou hřebíčkové cigarety v USA klasifikovány jako doutníky.

Díky bioaktivním chemikáliím hřebíčku lze koření použít jako odpuzovač mravenců.

Z hřebíčku lze vyrobit voňavý pomander v kombinaci s pomerančem. Když byl takový pomander darován ve viktoriánské Anglii, naznačoval vřelost citu.

Hřebíček sušící se na slunci

Potenciální léčebné použití a nežádoucí účinky

Dlouho používaný v tradiční medicíně existuje důkaz, že hřebíčkový olej obsahující eugenol je účinný při bolestech zubů a jiných typech bolesti a jeden přehled uvádí účinnost eugenolu kombinovaného s oxidem zinečnatým jako analgetikum pro alveolární osteitidu . Studie, které by určily jeho účinnost při snižování horečky jako repelentu proti komárům a prevenci předčasné ejakulace , nebyly průkazné. Není prokázáno, zda je hladina cukru v krvi snížena hřebíčkem nebo hřebíčkovým olejem. Použití hřebíčku k jakémukoli léčebnému účelu nebylo schváleno americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv a jeho použití může mít nežádoucí účinky, pokud je orálně užívají lidé s onemocněním jater , srážením krve a poruchami imunitního systému nebo potravinovými alergiemi .

Tradiční lékařská použití

Hřebíček se v tradiční medicíně používá jako esenciální olej , který se používá jako anodyn ( analgetikum ) hlavně při mimořádných událostech zubů a jiných poruchách. Esenciální olej se používá v aromaterapii .

Falšování

Hřebíček stonky jsou štíhlé stonky z květenství osa, která představují opačné křížit větvení. Z vnějšku jsou nahnědlé, drsné a nepravidelně podélně vrásčité s krátkým lomem a suchou, dřevitou strukturou.

Hřebíček matka (anthophylli) je zralé plody hřebíčku, které jsou vejčité, hnědé bobule, unilokulární a jednosemenné.

Vyfukované hřebíčky jsou rozšířené květiny, ze kterých byly odděleny koruny i tyčinky .

Vyčerpané hřebíčky mají většinu nebo veškerý olej odstraněný destilací. Nedávají olej a jsou tmavší barvy.

Dějiny

Důkazy o hřebíčku byly nalezeny v Terqa v Sýrii z roku 1720 př. N. L., Ale od té doby byly do značné míry diskreditovány jako nesprávné identifikace. Ve třetím století před naším letopočtem čínští císaři dynastie Han požadovali, aby ti, kdo je oslovili, žvýkali hřebíček, aby si osvěžili dech. Hřebíček se do římského světa dostal v prvním století našeho letopočtu, kde jej popsal Plinius starší . Do roku 176 n. L. Se hřebíček dostal do Egypta.

První jasně datovaný archeologický nález hřebíčku je podstatně později než písemné důkazy, dva příklady byly nalezeny v obchodním přístavu na Srí Lance , datovaném kolem roku 900-1100 n. L.

S hřebíčkem obchodovali ománští námořníci a obchodníci obchodující se zbožím z Indie na pevninu a Afriku během středověku ve výnosném obchodu v Indickém oceánu .

Až do moderní doby, hřebíček rostly jen na několika ostrovech v Moluky (historicky nazvali ostrovů koření ), včetně Bacan , Makian , Moti , Ternate a Tidore . Ve skutečnosti je hřebíček, o kterém se odborníci domnívají, že je nejstarší na světě, pojmenovaný Afo , na Ternate; strom je starý 350 až 400 let. Turistům je řečeno, že sazenice z tohoto stromu byly ukradeny Francouzem jménem Pierre Poivre v roce 1770, přeneseny na Isle de France ( Mauricius ) a později na Zanzibar , který byl kdysi největším světovým producentem hřebíčku.

Dokud nebyly pěstovány hřebíčky mimo ostrovy Maluku, obchodovalo se s nimi jako s ropou, s vynuceným omezením vývozu. Když v 17. století nizozemská Východoindická společnost upevnila svoji kontrolu nad obchodem s kořením , snažila se získat monopol na hřebíček jako v muškátovém oříšku . Avšak „na rozdíl od muškátového oříšku a palcátu , které byly omezeny na minutu Bandasů , rostly hřebíčkové stromy po celém Moluccas a obchod s hřebíčkem přesahoval omezené policejní pravomoci korporace“.

Chemické sloučeniny

Sloučenina eugenol je zodpovědná za většinu charakteristického aroma hřebíčku

Eugenol obsahuje 72–90% silice extrahované z hřebíčku a je to sloučenina, která je nejvíce zodpovědná za vůni hřebíčku. K úplné extrakci dochází po 80 minutách v tlakové vodě při 125 ° C (257 ° F). Ultrazvukové a mikrovlnné extrakční metody poskytují rychlejší extrakci s nižšími náklady na energii.

Mezi další důležité složky esenciálních olejů z hřebíčkového oleje patří acetyl eugenol, beta- karyofylen , vanilin , kyselina krategolová , třísloviny, jako je bicornin , kyselina gallotannová , methylsalicylát (lék proti bolesti), flavonoidy eugenin , kaempferol , rhamnetin a eugenitin , tri terpenoidy , jako je kyselina oleanolová , stigmasterol a kampesterol a několik seskviterpenů . Eugenol nebyl klasifikován pro svou potenciální toxicitu .

Viz také

Reference