Coconut candy - Coconut candy
 | |
| Typ | Cukrovinky |
|---|---|
| Místo původu | Vietnam , USA |
| Region nebo stát | Provincie Bến Tre |
| Hlavní přísady | Kokos , sladový sirup, cukr |
Kokosové bonbóny označují různé bonbóny vyrobené z kokosových nebo kokosových aromat.
Ve vietnamské kuchyni se kokosový bonbón kẹo dừa nejčastěji vyrábí v provincii Bến Tre ve Vietnamu s kokosovým mlékem a kokosovým krémem .
Ve Spojených státech byl kokosový bonbón někdy hláskován jako kokosový bonbón . Jednalo se o různé tradiční cukrovinky ve Spojených státech. Mason Pecan Cocoanut Candy byl vyroben v padesátých letech minulého století v Milprintu v Milwaukee . Značka Squirrel vyrobila zipy Cocoanut. V Mineole v New Yorku se také vyráběl bonbón Mason Cherry Cocoanut . Welch vyrábí čokoládovou tyčinku Cocoanut od Hinde & Dauch . Welch's Cocoanut candy také vyráběla společnost James O. Welch Company .
Cukroví z kysaného zelí je vyrobeno ze strouhaného kokosu. Strouhaný kokos se často používá v různých čokoládových cukrovinkách.
Vietnam
Provincii Ben Tre je přezdíval Vietnamci jako „země kokosových ořechů“ (Xu Dua). Vietnamský termín pro kokosové cukroví je „Keo Dua“, s Keo = cukroví a DUA = kokos. Coconut candy byl původně spojován s Mỏ Cày , malým městečkem v provincii Bến Tre.
Výrobní proces
Výroba vietnamských kokosových bonbónů začíná strouháním čerstvého kokosového masa. Nastrouhané maso se poté lisuje, aby se extrahovalo kokosové mléko a kokosový krém. Dalším krokem je přidání sladového sirupu a cukru do této směsi kokosového mléka a smetany. Poměr různých přísad je přísně střeženým tajemstvím jednotlivých výrobců kokosových cukrovinek. Proces míchání je často svěřen pouze rodinným příslušníkům vlastníka továrny. Mírné odchylky v poměru přísad mohou vést k velmi odlišné struktuře a chuti konečného produktu.
Směs se poté zahřívá na velmi vysokou teplotu ve velkých wokech nad ohněmi vzniklými při spalování kokosových skořápek. Během zahřívání se směs nepřetržitě míchá, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení tepla. Tento proces míchání se tradičně provádí ručně s velkými dřevěnými lopatkami. Ve větších moderních výrobních zařízeních byly tyto lopatky nahrazeny elektromotory. Směs nakonec karamelizuje na silnější strukturu. Rozpoznat, kdy byla směs uvařena na správnou úroveň, je více umění než exaktní věda. Zatímco je ještě horká a měkká, zahuštěná směs se poté navlékne do forem a nechá se vychladnout. Posledním krokem jsou cukrovinkové šňůry nakrájené na obdélníkové pastilky, které jsou zabaleny a zabaleny.
Tradičně jsou kokosové bonbóny baleny ve dvou vrstvách obalů. Vnitřní vrstva je jedlý rýžový papír a vnější vrstva je papír namočený v rostlinném oleji. Tato opatření byla nutná, aby se zabránilo tomu, aby se bonbón lepil na papírový obal. Větší výrobci nyní používají tepelně zatavený fóliový papír, který se nelepí na cukrovinky.
Ekonomický význam
Bến Tre má v současné době více než sto výrobců kokosových cukrovinek, což tvoří třicet procent místních podniků. Na trhu však dominuje hrstka známých značek, přičemž většina výrobců vyrábí cukrovinky pro tyto značky na základě licence. Kokosové bonbóny se prodávají po celém Vietnamu . Rovněž se vyváží do dalších asijských zemí, Austrálie , Evropy a Severní Ameriky .
Typy kokosových cukrovinek
- Bounty (čokoládová tyčinka) obsahuje kokos (mimo USA je známá jako Bounty)
- Kokosový led
- Ferrero Raffaello
- Perle de coco
- Ounhmangu
Alfajor z Mexika
Chikalicious kokosová marshmallow
Douleteta s kokosem
Douleteta s kokosem
Neapolské kokosové bonbóny
Zagnut
Kešu oříšky
Kešu oříšky
