Kokosový cukr - Coconut sugar
Kokosový cukr (také známý jako coco cukr , kokosové palmy cukr , kokosový mízy cukru nebo kokosového květ cukru ) je palmový cukr vyrábí z mízy poupě vyplývají z kokosové palmy .
Jiné druhy palmového cukru jsou vyrobeny z Kithul dlaně ( Caryota urens ), Palmyra dlaně , z datlovníku , na datum cukru palmy , na ságovník nebo cukru dlaně .
Kokosový cukr, který se používá jako sladidlo v mnoha zemích, nemá oproti jiným sladidlům žádné významné nutriční ani zdravotní přínosy.
Výroba
Kokosový cukr je dodáván ve formě krystalu nebo granulí, blokové nebo tekuté.
Výroba kokosového cukru je dvoustupňový proces. Začíná to sklizní nebo „poklepáním“ na stonek květu kokosového stromu. Zemědělci provedou řez na spadix a míza začne z řezu proudit do bambusových nádob. Shromážděná míza je poté přenesena do velkých woků a umístěna na mírné teplo, aby se odpařil obsah vlhkosti mízy. Míza je průsvitná a tvoří asi 80% vody. V tomto bodě je známý jako kokosová neera nebo nira (Indonésie) a jako kokosový toddy (Srí Lanka), maprau (Thajsko) nebo lagbi (severní Afrika). Jak se voda odpařuje, začíná se přeměňovat na hustý mízový sirup. Z této formy může, ale nemusí být dále redukována na krystalovou, blokovou nebo měkkou pastovou formu.
Hnědá barva, která se vyvíjí při redukci mízy, je většinou způsobena karamelizací .
Kulinářské využití
Kokosový cukr je na Srí Lance široce používán jako nerafinovaný sirup nebo jako jaggery , označovaný jako pol hakuru (පොල් හකුරු), ačkoli upřednostňuje se jaggery vyrobené z palmy Kithul.
V indonéské kuchyni se kokosový cukr nazývá gula jawa (jávský cukr) nebo gula merah (červený cukr), zatímco gula aren označuje palmový cukr speciálně vyrobený z arénové palmy . Některé indonéské potraviny jsou vyráběny z kokosového cukru, včetně kecap manis (sladká sójová omáčka) a dendeng (masný přípravek).
Gula melaka je název jihovýchodní Asie pro palmový cukr nebo „malacký cukr“, pravděpodobně pojmenovaný podle původu ve státě Malacca v Malajsii . Obvykle pochází z kokosových palem, ale někdy i z jiných palem. Používá se do slaných pokrmů, ale hlavně do místních dezertů a koláčů z oblasti jihovýchodní Asie.
Miska gula melaka sága
Patoleo , goanský katolický sladký pokrm připravený s kokosovým cukrem
Klepon ; zelené skvrny v rýži pocházejí z lepkavé rýžové mouky smíchané se sladkými bramborami a ochucené pandanem .
Klepon, s náplní z palmového cukru.
Chuť a chuť
Kokosový cukr je jemně sladký téměř jako hnědý cukr, ale s lehkým nádechem karamelu. Chuť a sladkost je obvykle podobná stolnímu cukru nebo hnědému cukru. Protože však kokosový cukr není vysoce zpracován, barva, sladkost a chuť se mohou lišit v závislosti na použitých druzích kokosu, sezóně, kdy byl sklizen, kde byl sklizen a/nebo způsobu, jakým byla snížena „míza“ nebo „toddy“ .
Výživová a zdravotní tvrzení
Ačkoli se jeho použití jako sladidla ve vyspělých zemích stalo běžnějším, neexistuje žádný vědecký důkaz, že by byl kokosový cukr výživnější nebo zdravější než jakékoli jiné sladidlo. Nutriční hodnota je podobná prázdných kalorií nalézt v stolní cukr nebo hnědý cukr . Hlavními sacharidy kokosového cukru jsou sacharóza (70–79%), glukóza a fruktóza (po 3–9%).
Podle filipínského úřadu pro kokosové ořechy byl glykemický index (GI) kokosového cukru 35 a podle tohoto opatření je zařazen mezi potraviny s nízkým glykemickým indexem. Nicméně, University of Sydney ( Austrálie ) glykemický index Research Service měří GI kokosového cukru za 54 a domnívá se, jakýkoli GI nad 55 let mají být vysoké.
Viz také
- Jaggery , forma hnědého cukru, se někdy vyrábí z kokosového cukru
- Gula melaka se často vyrábí z kokosového cukru
- Tubâ , filipínský tradiční alkoholický nápoj vyrobený z kokosové mízy