Konžská kuchyně - Congolese cuisine
Část série o |
Kultura Demokratické republiky Kongo |
---|
Dějiny |
Lidé |
Jazyky |
Kuchyně |
Náboženství |
Sport |
Kuchyně Demokratické republiky Kongo a Republiky Kongo značně liší, což představuje potravu domorodých lidí. Maniok , fufu , rýže, jitrocel a brambory jsou obecně základními potravinami konzumovanými s jinými přílohami.
Dějiny
Společné konžské pokrmy
Obdělávají se necelá dvě procenta půdy a většina z toho se využívá k obživě. Zemědělská půda v Kongu je zdrojem široké škály plodin. Patří sem kukuřice , rýže , maniok (maniok), sladké brambory , příze , taro , jitrocel , rajčata , dýně a odrůdy hrachu a ořechů . Tato jídla se jedí po celé zemi, ale existují i regionální jídla. Nejdůležitějšími plodinami pro export jsou káva a palmový olej .
Divoké rostliny, ovoce , houby , med a další potraviny, jako je keřové maso a ryby, se také shromažďují, loví a používají v pokrmech. Lidé tyto plodiny často prodávají na trzích nebo u silnice. Chovu skotu a rozvoji velkých zemědělských podniků brání nedávná válka a špatná kvalita silničního systému.
Konžská jídla se často skládají ze škrobové přísady spolu se zeleninou a masem ve formě guláše . Škrob může být ve formě pasty nebo rmutu z manioku nebo kukuřičné mouky, nazývané fufu nebo ugali . Když je fufu sněden, stočí se do kuliček velikosti golfového míčku a ponoří se do kořeněného guláše-často se vytvoří zářez palcem, aby se vyndal náprstek omáčky.
V celé zemi se komerčně vyrábí druh kvašeného chleba , kwanga , vyrobený z manioku. Lituma je oblíbená jitrocelová mísa vyrobená z rozmačkaných jitrocelů, které se tvarují do kuliček a pečou. Sladké brambory se připravují podobným způsobem a v některých částech země se mísí s praženými arašídy. Rýže se často mísí s fazolemi.
K těmto škrobovým přísadám se často přidává zelená zelenina, jako jsou listy manioku, tshitekutaku ( rostlina podobná špenátu ) a okra . Houby , zvláště ceněné mezi Luba , jsou často považovány za náhražku masa v době nedostatku. Ačkoli celkový vegetariánství není známo, většina jídel se kvůli jeho vysoké ceně konzumuje bez masa.
Ryby jsou bohaté na řece Kongo , jejích přítocích a různých jezerech a pečou se, vaří nebo smaží k okamžité spotřebě nebo se konzervují uzené nebo solené. Trhy často prodávají hotové paprikové ryby pečené v banánových listech. Koza je nejrozšířenějším masem. Mwambe je běžný způsob vaření kuřete s arašídovou omáčkou. Jedí se jedlý hmyz, jako jsou kobylky a housenky ; mívají oříškovou chuť.
Omáčky smíchané s výše uvedenými přísadami lze připravit s rajčaty, cibulí a místními aromatickými bylinkami . Rostlinný olej společně se solí , pálivou paprikou a sladkým zeleným pepřem dodávají extra chuť. Tato koření se na dalekém jihu používají méně často.
Ngandské restaurace
Ngandské restaurace v Kinshase s větším mixem etnik jsou etnické restaurace, které podávají jídlo z konkrétních částí země a také západní dovozy, jako je chléb a pivo . Nganda, kterou často vlastní neprovdané ženy, zaujímá střední cestu mezi bary a restauracemi . Tři typické typy ngandských restaurací jsou:
- Riverside Nganda sloužit pečené ryby podávané s vařenými banánů: Recepty z up řeky.
- Kongo nganda podává rybí pokrmy se zeleninovou omáčkou společně s výše zmíněnou kwangou . Tyto pokrmy pocházejí z řeky Kinshasy.
- Kasai nganda podává kozí maso s rýží a zelenou zeleninou. Králíka také používají jako velký dezert při zvláštní příležitosti.
Ngandské restaurace jsou často zaměřeny nejen na konkrétní regiony, ale také na různé třídy - od migrujících podřadných pracovníků a horníků až po profesionály a vládní úředníky.
Seznam konžských potravin
- Moamba , omáčka nebo pokrm připravený s omáčkou obvykle z arašídového másla.
- Ngai ngai ya musaka je omáčka nebo pokrm připravený s omáčkou obvykle vyrobenou z oplodí (nikoli ze semen) palmových ořechů, ovoce ze stromu palmy africké ( Elaeis guineensis ), v západní střední Africe . Ngai ngai je list zvaný oseille ve francouzštině a šťovík v angličtině.
- Chikwangue nebo kwanga , vyrobené z manioku, vařené a uložené v banánových listech, v některých částech země tmavší, v jiných částech téměř bílé.
- Fufu , lepkavé těsto připomínající těsto z maniokové mouky. Toto je základní jídlo podobně jako rýže nebo brambory v jiných zemích.
- Loso na madesu - rýže a fazole.
- Sombe nebo pondu - polévka z vařených, bušených a vařených listů manioku.
- Ndakala - malá sušená ryba.
- Pili pili - velmi pálivá paprika, podávaná téměř ke všemu, dokonce i příležitostně sušená a posypaná ovocem.
- Palmové víno vyrobené z mízy divoké palmy je fermentováno přírodními kvasinkami a má obsah alkoholu mezi pěti a sedmi procenty.
- Mbembe - šneci.
- Mulenda nebo dongo-dongo - okra .
- Soso - kuře a rýže.
- Ntaba nebo ngulu yako tumba - grilovaná koza, vepřové maso.
- Mbisi ya Mayi ( poisson de simply) - ryba.
- Liboke ya mbika (dušený dýňový pudink), liboke ya ngulu (polévka z vepřového pepře dušená v banánových listech) nebo liboke ya mbisi (rybí, většinou sumčí pepřová polévka dušená v banánových listech).
- Mikate -hluboce smažené těstové kuličky.
- Makelele - kobylky .
- Pain mwambe - chléb z arašídového másla.
- Makayabu - solná ryba.
- Kamundele - kebab, hovězí maso na špejlích.
- Thomson - kranas .
- Mbewngi - black-Eyed Peas .
- Loso ya bulayi - kuželová jollofová rýže .
- Madesu - dušené fazole.
- Pondu ya madesu - maniokový list a guláš z fazolí.