Konžská kuchyně - Congolese cuisine

Kuchyně Demokratické republiky Kongo a Republiky Kongo značně liší, což představuje potravu domorodých lidí. Maniok , fufu , rýže, jitrocel a brambory jsou obecně základními potravinami konzumovanými s jinými přílohami.

Dějiny

Společné konžské pokrmy

Manga, k dispozici po celý rok
Kuře Moambe je národní jídlo Congos
Loso ya boulayi , ntaba , mipanzi , kwanga , makemba et salade

Obdělávají se necelá dvě procenta půdy a většina z toho se využívá k obživě. Zemědělská půda v Kongu je zdrojem široké škály plodin. Patří sem kukuřice , rýže , maniok (maniok), sladké brambory , příze , taro , jitrocel , rajčata , dýně a odrůdy hrachu a ořechů . Tato jídla se jedí po celé zemi, ale existují i ​​regionální jídla. Nejdůležitějšími plodinami pro export jsou káva a palmový olej .

Sakamadesu ( Tshakamadesu)

Divoké rostliny, ovoce , houby , med a další potraviny, jako je keřové maso a ryby, se také shromažďují, loví a používají v pokrmech. Lidé tyto plodiny často prodávají na trzích nebo u silnice. Chovu skotu a rozvoji velkých zemědělských podniků brání nedávná válka a špatná kvalita silničního systému.

Cossa Cossa - krevety řeky Congo
Konžské pouliční jídlo - uzené maso
Madesu

Konžská jídla se často skládají ze škrobové přísady spolu se zeleninou a masem ve formě guláše . Škrob může být ve formě pasty nebo rmutu z manioku nebo kukuřičné mouky, nazývané fufu nebo ugali . Když je fufu sněden, stočí se do kuliček velikosti golfového míčku a ponoří se do kořeněného guláše-často se vytvoří zářez palcem, aby se vyndal náprstek omáčky.

V celé zemi se komerčně vyrábí druh kvašeného chleba , kwanga , vyrobený z manioku. Lituma je oblíbená jitrocelová mísa vyrobená z rozmačkaných jitrocelů, které se tvarují do kuliček a pečou. Sladké brambory se připravují podobným způsobem a v některých částech země se mísí s praženými arašídy. Rýže se často mísí s fazolemi.

K těmto škrobovým přísadám se často přidává zelená zelenina, jako jsou listy manioku, tshitekutaku ( rostlina podobná špenátu ) a okra . Houby , zvláště ceněné mezi Luba , jsou často považovány za náhražku masa v době nedostatku. Ačkoli celkový vegetariánství není známo, většina jídel se kvůli jeho vysoké ceně konzumuje bez masa.

Ryby jsou bohaté na řece Kongo , jejích přítocích a různých jezerech a pečou se, vaří nebo smaží k okamžité spotřebě nebo se konzervují uzené nebo solené. Trhy často prodávají hotové paprikové ryby pečené v banánových listech. Koza je nejrozšířenějším masem. Mwambe je běžný způsob vaření kuřete s arašídovou omáčkou. Jedí se jedlý hmyz, jako jsou kobylky a housenky ; mívají oříškovou chuť.

Omáčky smíchané s výše uvedenými přísadami lze připravit s rajčaty, cibulí a místními aromatickými bylinkami . Rostlinný olej společně se solí , pálivou paprikou a sladkým zeleným pepřem dodávají extra chuť. Tato koření se na dalekém jihu používají méně často.

Ngandské restaurace

Ngandské restaurace v Kinshase s větším mixem etnik jsou etnické restaurace, které podávají jídlo z konkrétních částí země a také západní dovozy, jako je chléb a pivo . Nganda, kterou často vlastní neprovdané ženy, zaujímá střední cestu mezi bary a restauracemi . Tři typické typy ngandských restaurací jsou:

  • Riverside Nganda sloužit pečené ryby podávané s vařenými banánů: Recepty z up řeky.
  • Kongo nganda podává rybí pokrmy se zeleninovou omáčkou společně s výše zmíněnou kwangou . Tyto pokrmy pocházejí z řeky Kinshasy.
  • Kasai nganda podává kozí maso s rýží a zelenou zeleninou. Králíka také používají jako velký dezert při zvláštní příležitosti.

Ngandské restaurace jsou často zaměřeny nejen na konkrétní regiony, ale také na různé třídy - od migrujících podřadných pracovníků a horníků až po profesionály a vládní úředníky.

Seznam konžských potravin

Pili papričky (zralé a nezralé)
  • Moamba , omáčka nebo pokrm připravený s omáčkou obvykle z arašídového másla.
  • Ngai ngai ya musaka je omáčka nebo pokrm připravený s omáčkou obvykle vyrobenou z oplodí (nikoli ze semen) palmových ořechů, ovoce ze stromu palmy africké ( Elaeis guineensis ), v západní střední Africe . Ngai ngai je list zvaný oseille ve francouzštině a šťovík v angličtině.
  • Chikwangue nebo kwanga , vyrobené z manioku, vařené a uložené v banánových listech, v některých částech země tmavší, v jiných částech téměř bílé.
  • Fufu , lepkavé těsto připomínající těsto z maniokové mouky. Toto je základní jídlo podobně jako rýže nebo brambory v jiných zemích.
  • Loso na madesu - rýže a fazole.
  • Sombe nebo pondu - polévka z vařených, bušených a vařených listů manioku.
  • Ndakala - malá sušená ryba.
  • Pili pili - velmi pálivá paprika, podávaná téměř ke všemu, dokonce i příležitostně sušená a posypaná ovocem.
  • Palmové víno vyrobené z mízy divoké palmy je fermentováno přírodními kvasinkami a má obsah alkoholu mezi pěti a sedmi procenty.
  • Mbembe - šneci.
  • Mulenda nebo dongo-dongo - okra .
  • Soso - kuře a rýže.
  • Ntaba nebo ngulu yako tumba - grilovaná koza, vepřové maso.
  • Mbisi ya Mayi ( poisson de simply) - ryba.
  • Liboke ya mbika (dušený dýňový pudink), liboke ya ngulu (polévka z vepřového pepře dušená v banánových listech) nebo liboke ya mbisi (rybí, většinou sumčí pepřová polévka dušená v banánových listech).
  • Mikate -hluboce smažené těstové kuličky.
  • Makelele - kobylky .
  • Pain mwambe - chléb z arašídového másla.
  • Makayabu - solná ryba.
  • Kamundele - kebab, hovězí maso na špejlích.
  • Thomson - kranas .
  • Mbewngi - black-Eyed Peas .
  • Loso ya bulayi - kuželová jollofová rýže .
  • Madesu - dušené fazole.
  • Pondu ya madesu - maniokový list a guláš z fazolí.

Viz také

Reference