Cukrová vata - Cotton candy

Pro jiná použití, vidět bavlněné cukrovinky (disambiguation) .
Cukrová vata
Cukrová vata Μαλλί της γριάς.JPG
Točení cukrové vaty na veletrhu
Alternativní názvy Pohádková nit; cukrová vata
Typ Cukrovinky
Místo původu Spojené státy
Vytvořil William Morrison a John C. Wharton
Hlavní přísady Cukr , potravinářské barvivo

Cukrová vata , také známý jako víla vata a cukrovou vatu , je točil cukru cukroví, který se podobá bavlny . Obvykle obsahuje malé množství aromat nebo potravinářského barviva .

Cukroví se vyrábí zahříváním a zkapalňováním cukru a odstředěním točením drobných otvorů-čímž se cukr rychle ochladí a znovu ztuhne na jemné prameny. Často se prodává na veletrzích, cirkusech, karnevalech a festivalech, podává se v igelitové tašce nebo na špejli nebo papírovém kornoutu.

Cukrová vata se vyrábí a prodává po celém světě, jako cukrová vata ve Velké Británii, Irsku, Egyptě, Indii, na Novém Zélandu, na Srí Lance a v Jižní Africe a jako pohádková nit v Austrálii. Mezi podobné cukrovinky patří japonský wataame , korejský kkul-tarae a perský pašmak .

Dějiny

Cukrová vata s příchutí javoru v Cabane à sucre ( cukrárna ), Pakenham, Kanada

Několik míst tvrdí původ cukrové vaty ve formě spředeného cukru, který se v Evropě objevil v 19. století. V té době byl točený cukr nákladné a náročné na práci a pro běžného člověka nebyl běžně dostupný. Jiní navrhují verze spředeného cukru pocházející z Itálie již v 15. století.

Strojově spřádanou cukrovou vatu vynalezli v roce 1897 zubař William Morrison a cukrář John C. Wharton a poprvé byla představena širokému publiku na Světové výstavě v roce 1904 jako „Fairy Floss“ s velkým úspěchem a prodala 68 655 krabic po 25 ¢ (ekvivalent 7,2 $ v roce 2020) za krabici. 6. září 1905 předložil Albert D. Robinson z Lynnu z Massachusetts svůj patent na elektrický stroj na spřádání cukrovinek. Patent byl pro kombinaci elektronického startéru, motorem poháněné otočné mísy, která udržovala vytápění efektivně. V květnu 1907 převedl práva na General Electric Company of New York. Jeho patent stále zůstává dnes jako základní stroj na cukrovou vatu.

Joseph Lascaux, zubní lékař z New Orleans v Louisianě , vynalezl podobný stroj na cukrovou vatu v roce 1921. Lascauxský patent pojmenoval sladkou cukrovinku „cukrovou vatu“, nakonec předběhl název „pohádková nit“, přestože toto jméno si v Austrálii ponechává . V 70. letech byl vytvořen automatický stroj na cukrovou vatu, který výrobek vyrobil a zabalil. To usnadnilo výrobu a prodej na karnevalech, stáncích a dalších akcích vyžadujících přenosnější způsob výroby cukrové vaty.

Tootsie Roll Industries , největší světový výrobce cukrové vaty, vyrábí sáčkovou verzi s ovocnou příchutí s názvem Fluffy Stuff .

Ve Spojených státech se národní den bavlněných cukrovinek slaví 7. prosince.

Výroba

Mezi typické stroje používané k výrobě cukrové vaty patří spřádací hlava uzavírající malou misku „cukrové rezervy“, do které se nalije dávka granulovaného, ​​barevného cukru (nebo odděleného cukru a potravinářského barviva). Ohřívače poblíž okraje hlavy rozpouští cukr, který je vytlačován malými otvory odstředivou silou . Barevný cukr balený speciálně pro tento proces je mletý s charakteristikami tání a velikostí krystalů optimalizovanou pro hlavu a vyhřívané otvory; granulovaný cukr používaný při pečení obsahuje jemné krystaly, které se roztočí neroztavené, zatímco krystaly krystalového cukru jsou příliš velké na to, aby se správně dotýkaly ohřívače, což zpomaluje výrobu cukrové vaty.

Roztavený cukr tuhne ve vzduchu a je zachycen ve větší míse, která zcela obklopuje rotující hlavu. Ponechán po určitou dobu v činnosti, produkt podobný bavlně se hromadí na vnitřních stěnách větší mísy, přičemž v tomto okamžiku obsluha stroje točí hůl nebo kužel kolem okraje velké záchytné mísy a shromažďuje cukrové prameny do částí, které jsou podáváme na špejli nebo šišce, nebo v igelitových pytlích. Jakmile se mísa s rezervou cukru vyprázdní, operátor ji dobíjí další surovinou. Výrobek je citlivý na vlhkost a ve vlhkých letních lokalitách může být proces chaotický a lepkavý.

Mezi moderní inovace v zařízení pro cukrovou vatu patří prodejní automaty, které automaticky vyrábějí jednotlivé porce výrobku vyvinuté na Tchaj-wanu a zapálené nebo zářící tyčinky.

Příchuť

Modrá a růžová cukrová vata

Zdrojový materiál pro cukrovinkovou síťovinu je obvykle barevný i aromatizovaný. Cukrová vata je při odstředění bílá, protože je vyrobena z cukru, ale přidáním barviva nebo barvení se barva změní. Původně byla cukrová vata jen bílá. V USA je cukrová vata k dispozici v široké škále příchutí, ale převládají dvě barvy směsi chutí-modrá malina a růžová vanilka, obě původně formulované značkou Gold Medal (která používá názvy „Boo Blue“ a „Silly Nilly "). Při míchání může cukrová vata vyjít purpurová. Stroje na cukrovou vatu byly notoricky nespolehlivé, dokud Gold Medal nevynalezl odpruženou základnu v roce 1949 - od té doby vyrobili téměř všechny komerční stroje na cukrovou vatu a velkou část cukrovinky v USA.

Cukrová vata se po odstředění obvykle prodává pouze podle barvy. Absentuje jasný název jiný než „modrý“, výrazná chuť směsi příchutí modré maliny se stala směsnou chutí, kterou si občas půjčují některá další jídla (guma, zmrzlina, rockové bonbóny, fluoridová zubní pasta) („cukrová vata“ ochucená zmrzlina “) k vyvolání nostalgie z cukrové vaty. Růžová žvýkačka prošla podobným přechodem od konkrétního značkového výrobku k generické příchuti, která přesahovala původní cukrovinky, a „příchuť žvýkačky“ se často objevuje ve stejných kategoriích produktů jako „příchuť cukrové vaty“.

Stroje

V roce 1978 byl k výrobě cukrové vaty použit první automatizovaný stroj. Od té doby jsou výtvory a inovace tohoto stroje stále větší. Pohybují se ve velikostech od pultu přístupného až po párty a karnevalové velikosti. Moderní stroje, které jsou vyrobeny pro komerční použití, pojmou až 1,4 kg cukru a mají přihrádky pro skladování dalších příchutí. Rotující miska nahoře se otáčí 3 450 otáčkami za minutu.

Viz také

Reference

Další čtení

externí odkazy