Řemeslný pivovar a minipivovar - Craft brewery and microbrewery

Minipivovar Bergenhus, Bergen , Norsko
Craft brewing at Allagash in Portland, Maine

Plavidlo pivovar či minipivovar je pivovar , který produkuje malé množství piva , typicky méně než velké pivovarů, a je často nezávisle vlastnictví. Takové pivovary jsou obecně vnímány a uváděny na trh s důrazem na nadšení, nové příchutě a různé techniky vaření.

Hnutí minipivovaru začalo ve Spojených státech i ve Velké Británii v 70. letech 20. století, ačkoli tradiční řemeslné pivovarnictví v Evropě existovalo po staletí a následně se rozšířilo do dalších zemí. Jak hnutí rostlo a některé pivovary rozšiřovaly svou výrobu a distribuci, objevil se komplexnější koncept řemeslného vaření . Brewpub je pub , který vaří vlastní pivo k prodeji na místě.

Definice

Minipivovar

Ačkoli termín „minipivovar“ byl původně používán ve vztahu k velikosti pivovarů, postupně začal odrážet alternativní přístup a přístup k flexibilitě, adaptabilitě, experimentování a zákaznickému servisu. Termín a trend se rozšířil do USA v 80. letech a nakonec byl použit jako označení pivovarů, které ročně vyrobí méně než 15 000 amerických pivních sudů (1 800 000 litrů; 460 000 amerických galonů).

Minipivovary se postupně objevovaly i v dalších zemích, například na Novém Zélandu a v Austrálii . Řemeslné pivo a minipivovary byly uváděny jako důvod poklesu prodeje alkoholu na Novém Zélandu o 15 milionů l (4,0 milionu amerických gal) v roce 2012, přičemž Novozélanďané upřednostňovali prémiová piva s vyšší cenou před levnějšími značkami.

Nanopivovar

Bručoun piva z bradavičnatého piva , je nanobrewery v New Jersey

Webová stránka The Food Section definuje „nanopivovar“ jako „zmenšený minipivovar, často provozovaný samostatným podnikatelem, který vyrábí pivo v malých dávkách“. Americké ministerstvo financí definuje nanopivovary jako „velmi malé pivovarské provozy“, které vyrábějí pivo k prodeji.

Řemeslný pivovar

„Craft brewing“ je obsáhlejší termín pro vývoj v tomto odvětví, který následuje hnutí minipivovaru na konci 20. století. Definice není zcela konzistentní, ale obvykle se vztahuje na relativně malé, nezávisle vlastněné komerční pivovary, které používají tradiční metody vaření a kladou důraz na chuť a kvalitu. Termín je obvykle vyhrazen pro pivovary založené od 70. let, ale může být použit i pro starší pivovary s podobným zaměřením. Americká obchodní skupina Brewers Association , která se zajímá o transparentnost značky, nabízí definici řemeslných pivovarů jako „malé, nezávislé a tradiční“. Proces řemeslného vaření vyžaduje čas a pivovarníci ho mohou považovat za umění. Ve Spojeném království iniciativu „Assured Independent British Craft Brewer“ provozuje Společnost nezávislých pivovarů (SIBA), která zajišťuje, aby všechny pivovary používající logo Independent Craft Brewer byly relativně malé, nezávislé a vyrábějící kvalitní pivo.

Farmářský pivovar

Pojem „farmářský pivovar“ nebo „farmářský pivovar“ existuje již po staletí. Několik pivních stylů je považováno za „statek“, původně pocházející od farmářů, kteří vaří pivo s nízkým ABV jako pobídka pro terénní pracovníky. Farmářské pivovary nebyly velkého rozsahu; ve srovnání s velkými pivovary té doby měli menší, jedinečnější způsoby vaření a kvašení. To mělo na celkový produkt různé účinky a vytvářely netradiční pivní příchutě.

Pojem „farmářský pivovar“ se v poslední době dostal do několika místních a státních zákonů, aby farmářským pivovarům poskytl určitá, často zemědělsky související, privilegia, která se za normálních zákonů o pivovaru běžně nevyskytují. Tato privilegia mají obvykle svoji cenu: určitá část přísad (jako zrna, chmel nebo ovoce) použitých v pivu musí být vypěstována v daném licencovaném farmářském pivovaru.

Uzené pivo z historického brewpubu Schlenkerla
v německém Bambergu .

Brewpub

Brewpub je zkrácený termín kombinující myšlenky pivovaru a hospody nebo veřejného domu. Brewpub může být hospoda nebo restaurace, která vaří pivo v areálu. Ve Spojených státech je brewpub definován jako prodej 25 procent a více piva na místě a provozování významných potravinářských služeb. Výčepní pivovar je profesionální pivovar, který na místě prodává 25 a více procent piva a neprovozuje významné potravinářské služby. Pivo se vaří především za účelem prodeje ve výčepu a často se čepuje přímo ze skladovacích nádrží pivovaru.

V Evropské unii jsou pivovary v některých zemích zvýhodněny systémem progresivního piva , který pochází z Bavorska . Ve Spojeném království pivovary vařící až 5 000 hektolitrů ročně (asi 880 000 půllitrů) platí jen polovinu běžných sazeb piva.

Vývoj ve 21. století

Marketingová strategie

Minipivovary přijaly marketingovou strategii, která se liší od strategií velkých pivovarů s masovým prodejem a nabízí produkty, které si konkurují na základě kvality a rozmanitosti místo nízké ceny a reklamy. Jejich vliv byl mnohem větší než jejich podíl na trhu , který ve Velké Británii činí pouhá 2%, což naznačuje zavedení velkých značek nových komerčních pivovarů na trh řemeslného piva. Když však strategie selhala, podnikové pivovary investovaly do minipivovarů nebo je v mnoha případech přímo získaly.

Konzervované pivo

Plechovka Juicy Ass IPA z Flying Monkeys Craft Brewery v Barrie , Kanada

Mezi lety 2012 a 2014 se používání plechovek řemeslnými pivovary zdvojnásobilo, přičemž více než 500 společností ve Spojených státech používalo plechovky k balení nápojů. Dříve spojené s velkými pivovarnickými korporacemi, plechovky jsou nyní oblíbeny řemeslnými pivovary z mnoha důvodů: plechovky jsou nepropustné pro kyslík, pivo degradující světlo neovlivňuje plechovkové pivo, plechovkové pivo je přenosnější, protože pro skladování nebo přepravu je zapotřebí méně místa, plechovkové pivo rychleji ochlazuje a plechovky mají větší povrchovou úpravu pro obalené vzory a dekorace.

Vnímání, že lahve vedou k chuti, která je lepší než pivo v plechovce, se nazývalo „prostě druh datovaného“, protože většina hliníkových plechovek je vyložena polymerním povlakem, který chrání pivo před problematickým kovem. Protože však pití přímo z plechovky může mít stále kovovou chuť, většina řemeslných pivovarů doporučuje před konzumací nalít pivo do sklenice. V červnu 2014 BA odhaduje, že 3% řemeslného piva se prodávají v plechovkách, 60% se prodává v lahvích a sudy představují zbývající část trhu.

Mezi lety 2015 a 2020 se podíl řemeslného piva baleného v plechovkách ve Velké Británii zvýšil téměř desetkrát na 4,9 procenta.

Sudové pivo

Goose Island poprvé vyrobil svůj Bourbon County Stout v roce 1992, ale pravidelně nebyl k dispozici až do roku 2005. Ostatní pivovary začaly následovat vedení Goose Island, typicky stárnoucí bohaté imperiální statky jako Founders KBS a The Bruery 's Black Tuesday. V roce 2018 Food and Drink napsal: „Proces, který byl kdysi specializovaný, se stal nejen hlavním proudem, ale také všudypřítomným.“ Kyselá piva ve stáří jsou novějším trendem, inspirovaným belgickou tradicí lambics a flanderského červeného piva .

Nealkoholická řemeslná piva

Předpokládá se, že trh s nealkoholickým pivem a vínem v Severní Americe se v roce 2018 čtyřnásobí ze základny asi 20 milionů dolarů. Brooklynský pivovar patří mezi rané řemeslné pivovary připravené vydat nealkoholické řemeslné pivo se svými „speciálními efekty“ . Mezi příklady v Evropě patří Mikkellerův „Drink'in The Sun“ a Nirvana bezlepkový „Kosmic Stout“.

Řemeslné vaření a mikro-vaření v Asii

Kambodža

Great Leap Brewing provozuje řetězec brewpubů v Číně
Pivo Dogo z minipivovaru Minakuchi-shuzō v Matsuyamě v Japonsku
Yard of pivo at
Jolly Brewery, Taiwan
Pasteur Street Brewing,
Ho Chi Minh City , Vietnam

První kambodžský minipivovar Kingdom Breweries byl otevřen v roce 2009 a vaří tmavá, plzeňská a ležácká piva.

Čína

Čína, která je v červenci 2013 největším spotřebitelem piva na světě, je domovem rostoucího trhu s řemeslným pivem se značkami jako Slowboat Brewery, Jing-A Brewery a Boxing Cat Brewery. Do července 2013 se počet vývarů v čínské Šanghaji od roku 2010 zdvojnásobil. Obecná spotřeba piva dosáhla na začátku roku 2013 50 milionů litrů (13 milionů amerických gal) a podle toho se zvyšoval i zájem o řemeslná piva. The Great Leap Brewing Company je jedním z příkladů mnoha nedávno založených minipivovarů, přičemž lokalizační strategie vede k používání tradičních čínských přísad a koření v procesu výroby piva pekingské značky. Největší čínský brewpub se nachází v Su - čou a je řízen tchajwanskou pivovarnickou společností Le Ble D'or, zatímco spotřebitelé řemeslného piva jsou jak bývalí, tak domorodí Číňané.

Indie

První indický minipivovar Doolally byl otevřen v Pune v roce 2009. Bangalore má více než 60 minipivovarů.

Japonsko

Počáteční rozmach malých regionálních minipivovarů následoval po japonské revizi daňových zákonů z roku 1994, která umožnila zřízení menších pivovarů produkujících 60 000 litrů (13 000 imp gal; 16 000 amerických gal) ročně. Před touto změnou nemohly pivovary získat licenci bez produkce nejméně 2 000 000 litrů (440 000 imp gal; 530 000 amerických gal) ročně. Pivo vyráběné minipivovary na počátku 90. let bylo běžně označováno jako Ji Bīru (地 ビ ー ル) neboli „místní pivo“. Koncem dvacátých let minulého století se zavedenější japonské minipivovary v Japonsku rozhodly zdůraznit termín Craft Beer (ク ラ フ ト ト ビ ア), aby označily rozchod s krátkodobým boomem Ji Bīru a zdůraznily tradiční pivovarské dovednosti a úctu k přísadám, které charakterizují jejich výrobky.

Srí Lanka

Na Srí Lance kvůli přísným zákonům bylo téměř nemožné vařit jakékoli řemeslné pivo. Na vzdáleném východním pobřeží se však „Pivu Arugam Bay Surfer's Beer“ podařilo udržet malý, ale oblíbený brewpub. Hotel Siam View, založený v roce 1977, unikl předpisům kvůli dlouhé občanské válce a její odlehlosti. Po dobu dvou let ocenil Daily Telegraph „Best of British“ hotelu Siam View medaili „Nejlepší hospoda na Srí Lance“.

Tchaj -wan

Na Tchaj -wanu, kde na trhu dominuje jediná pivní společnost, se trh řemeslného piva rozrostl a pivovary jako Redpoint Brewing Company získávají stále větší tržní expozici prostřednictvím místních barů a restaurací. Tento trend na trhu byl doprovázen festivaly řemeslného piva, kde své pivo předvádějí expat a tchajwanští sládci.

Thajsko

Po zavedení amerických minipivovarů v roce 2012 vzrostla popularita řemeslných pivních barů v Thajsku - především Bangkoku - poměrně rychle a v lednu 2014 byla v Bangkoku zahájena čtvrtá globální pobočka dánského minipivovaru Mikkeller . Značka uzavřela partnerství s již zavedenou distribuční společností piva a snaží se vydělávat na vyšší výdělkové kapacitě Thajců ve druhém desetiletí 21. století i turistů. Při otevření jeden z majitelů vysvětlil: „... a mysleli jsme si, že je na čase zvýšit úroveň řemeslného piva dostupného v Thajsku a doufejme, že se rozšíří po celé jihovýchodní Asii.“ Na místě se podává celkem 30 piv, včetně dvou minipivovarů exkluzivně pro Thajsko.

Vietnam

Vietnam je největším producentem řemeslného piva v jihovýchodní Asii, v roce 2018 vyráběly minipivovary 31 000 hektolitrů.

S pivní kulturou, která se objevila během francouzské kolonizace a dále ovlivněna vietnamskými studenty vracejícími se ze zámořských studií, bylo od roku 2018 ve Vietnamu 31 minipivovarů. Mezi zavedené minipivovary patří BiaCraft, Platinum Beers a Pasteur Street Brewing Company.

Řemeslné vaření a mikrovaření v Evropě

Česká republika

Došlo k rozmachu řemeslných pivovarů. I přes silnou tradici pití českého piva roste v České republice scéna řemeslného piva zaměřená na netradiční pivní styly. Mezi pozoruhodné pivovary patří Matuška, Clock a Zichovec. Čím je české řemeslné pivo jedinečné, je běžné použití odvaru místo pouhého nálevu i u svrchně kvašených piv.

Dánsko

V Dánsku se minipivovary vyskytují po celé zemi ve stále větším počtu. Malé minipivovary se často týkají restaurací a hospod, ale v obchodech se prodávají i místní minipivovary.

Estonsko

Estonsko má tradici domácích farmářských piv, která jsou často ochucena jalovcem. Řemeslné pivo přišlo do Estonska pozdě, ale to se začalo měnit v roce 2012, kdy Mikkeller uvařil vlastní pivo pro estonský trh s názvem Baltic Frontier. Poté jeden místní sládek, zejména Põhjala , vedl cestu dalším estonským minipivovarům, jako jsou Lehe, Koeru a Õllenaut. Do roku 2017 bylo na estonském trhu téměř 30 minipivovarů, v zemi s pouhým 1,2 milionem obyvatel. Od roku 2015 Pivovar Põhjala pořádá každoroční festival řemeslného piva s názvem „Tallinn Craft Beer Weekend“.

Finsko

Právní předpisy ve Finsku umožňují řemeslným pivovarům prodávat své výrobky přímo spotřebitelům.

Německo

Piva Zoigl ze společných pivovarů Oberpfalz v Německu

Některé minipivovary, jako například v Německu, vaří tradičně stovky let. V Německu bylo v roce 2010 901 malých pivovarů. Federální statistický úřad definuje malý pivovar jako pivovar s produkcí piva nižší než 5 000 hektolitrů (132 086 amerických galonů) pa Pa malé pivovary platí sníženou daň z piva .

Celkový tržní podíl malých pivovarů je menší než 1%. 638 z nich má produkci dokonce nižší než 1 000 hl (26 417,2 US gal.) Pa a lze je v užším smyslu považovat za minipivovary. Údaje platí pouze pro komerční pivovary a nezahrnují hobby vaření.

Asi jedna třetina malých pivovarů má tradici sahající až 500 let zpět, většina z nich je ve Francích . Za posledních 25 let byly založeny asi dvě třetiny. Drtivá většina malých pivovarů funguje v kombinaci s brewpubem.

Zatímco v jiných zemích rostly minipivovary a pivovary v reakci na masovou produkci a marketing piva, v Německu zůstává tradiční brewpub nebo Brauhaus hlavním zdrojem piva. To platí hlavně pro jižní Německo, zejména pro stát Bavorsko. Horní Franky , okres v regionu Franky na severu Bavorska, mají nejvyšší hustotu pivovarů na světě. Horní Franky mají zhruba jeden milion obyvatel a asi 200 pivovarů. Mnoho z nich jsou minipivovary nebo pivovary.

Irsko

Festival irského řemeslného piva, 2015

Irsko má dlouhou historii pivovarnictví a v posledních dvou desetiletích došlo k obnovení řemeslných pivovarů. Přestože irskému trhu nadále dominují tři nadnárodní pivovarnické koncerny (Diageo, Heineken a C&C), na irském trhu s řemeslnými pivy došlo k čtyřem takzvaným vlnám růstu. Počet minipivovarů v Irsku vzrostl z 15 v roce 2012 na více než 72 do roku 2017.

Itálie

V posledních letech se v Itálii otevřelo mnoho minipivovarů kvůli rostoucí popularitě piva mezi mladými lidmi. Podle Coldiretti vzrostly minipivovary za deset let o 1900%. V Itálii působí více než 900 minipivovarů.

Norsko

Robohop, relace IPA od společnosti Cervisiam v norském Oslu

Po založení minipivovaru v Oslu v roce 1989 se počet minipivovarů v Norsku v posledních desetiletích rychle a prudce zvýšil. Zájem a odborné znalosti Norů o řemeslně vařené pivo v krátké době prudce stouply a staré pivovarské tradice této země jsou oživeny a znovu objeveny tradiční pivovarské kvasnice kveik . Většina řemeslných piv se však vaří podle importovaných receptů. Místní minipivovary jsou roztroušeny po Norsku, od Lindesnes na samém jihu až po nejsevernější minipivovar na světě Svalbard Bryggeri na Svalbardu .

Španělsko

Ve Španělsku v roce 2011, noviny El País hlášeny „revoluce se děje v řemeslných piva“ ( Cervezas artesanales ) a v poslední době, že do roku 2013 tento trend se rozšířil i na autonomních komunit v Katalánsku , Valencii , Baskicka , Navarry (Autónomos Community) a Madrid .

Švédsko

Ve Švédsku existují minipivovary zhruba od roku 1995. V současné době trh vzkvétá a řada regionů a měst národa má vlastní pivovary, například Gotlands Bryggeri , Jämtlands Bryggeri , Helsingborgs Bryggeri a Wermlands Brygghus . Stefan Persson , generální ředitel švédského oděvního řetězce H&M , má na svém panství v Anglii vlastní minipivovar .

Galerie skandinávských řemeslných piv

Spojené království

Bill Urquhart v pivovaru Litchborough

Termín „minipivovar“ vznikl ve Velké Británii na konci sedmdesátých let minulého století, aby popsal novou generaci malých pivovarů, které se zaměřovaly na výrobu tradičního sudového piva nezávisle na velkých pivovarech nebo hospodských řetězcích. V roce 1972 založil Martin Sykes pivovar Selby jako první novou nezávislou pivovarnickou společnost na 50 let. „Předvídal jsem oživení v opravdovém piva, a dostal jsem se brzy,“ řekl. Dalším raným příkladem byl pivovar Litchborough, který založil Bill Urquhart v roce 1974. Vedle komerčního pivovarnictví nabízela Litchborough vzdělávací kurzy a učňovská studia, přičemž mnoho z prvních průkopníků britského hnutí prošlo jeho kurzy před založením vlastních pivovarů.

Před rozvojem velkých komerčních pivovarů ve Velké Británii by se pivo vařilo v prostorách, kde se prodávalo. Alewives vyvěsily cedulku-chmelovou hůlku nebo alelovou hůlku-aby ukazovaly, kdy je jejich pivo hotové. Středověké úřady se více zajímaly o zajištění adekvátní kvality a síly piva než o odrazování od pití. Postupně se muži zapojili do vaření piva a organizovali se do cechů , jako byl Brewers Guild v Londýně roku 1342 a Edinburgh Society of Brewers v roce 1598; jak se vaření piva stalo organizovanějším a spolehlivějším, mnoho hostinců a taveren přestalo vařit pro sebe a nakupovalo pivo z těchto raných komerčních pivovarů.

Sudy skutečného piva z britských minipivovarů na pivní slavnosti

Některé pivovary však nadále vařily vlastní pivo, například Blue Anchor v Helstonu v Cornwallu , která byla založena v roce 1400 a je považována za nejstarší brewpub ve Velké Británii. Ve Velké Británii v průběhu 20. století byla většina tradičních hospod, které vařily vlastní pivo v pivovaru kolem zadní části hospody, vykoupena většími pivovary a v prostorách přestala vařit. V polovině 70. let zůstaly jen čtyři: All Nations (Madeley, Shropshire), The Old Swan (Netherton, West Midlands), the Three Tuns (Bishop's Castle, Shropshire) and the Blue Anchor pub (Helston, Cornwall).

Trend směrem k větším pivovarským společnostem se začal měnit v 70. letech 20. století, kdy popularita kampaně Kampaně za skutečné pivo (CAMRA) na tradiční metody vaření piva a úspěch Světového průvodce Michaela Jacksona pivem povzbudily pivovary ve Velké Británii, jako je jako Peter Austin , založit vlastní malé pivovary nebo brewpubs. V roce 1979 začal řetězec britských brewpubů, známých jako „ Firkinovy “ hospody, který na vrcholu řetězce běžel přes sto; řetězec však byl prodán a nakonec jeho hospody přestaly vařit vlastní pivo.

Některé britské pivovary se specializují na pivo, zatímco jiné vaří kontinentální ležáky a pšeničná piva . Ministerstvo Ales, Burnley; Zednářské zbraně v Headingtonu v Oxfordu; The Brunswick Inn, Derby (v roce 2010 byla polovina piv prodaných závodem uvařena na místě); Hospoda Watermill, Ings Cumbria; a Old Cannon Brewery, Bury St Edmunds jsou příklady malých nezávislých brewpubů ve Velké Británii.

Město Bristol identifikoval deník The Guardian v květnu 2014 jako oblast, kde vzkvétal průmysl minipivovarů. Deset brewpubů, jako jsou Zerodegrees, The Tobacco Factory, Copper Jacks Crafthouse a The Urban Standard, bylo identifikováno jako prosperující provozovny řemeslného piva v Bristolu.

Londýnský East End byl také místem pro speciální řemeslná piva a jedinečné nezávislé hospody a pivovary. The Guardian má opět seznam hospod Craft Beer ve východním Londýně s místními cestovními společnostmi East End, které návštěvníkům Londýna s Craft Beer Tours také předvádějí zřetelné hospody s jídlem a řemeslem.

Ve Velké Británii neexistují žádná pevná kritéria pro to, co definuje „řemeslné pivo“. V roce 2019 umožnila společnost CAMRA poprvé na velkém britském pivním festivalu prodávat sudová piva . Organizátorka festivalu Catherine Tonryová řekla: „Lidé přicházející na festival milují pivo ve všech formách a typech výdeje.“

Řemeslné vaření a mikrovaření na Blízkém východě

Jordán

Jordánsko má několik společností vyrábějících pivo, nejstarší je Jordan Brewery Company, která v roce 1958 v Zarqě postavila první továrnu na pivo Amstel mimo Nizozemsko a která také vyrábí Petru, nejstarší místní jordánskou varnu. První jordánský minipivovar, Carakale Brewery , byl založen v roce 2010 ve Fuheis .

krocan

V Turecku se v dnešní době stala oblíbená řemeslná piva ; Gara Guzu, Feliz Kulpa, Pablo a Graf jsou některé turecké značky řemeslného piva.

Craft brewing and micro-brewing in North America

Kanada

Na začátku 80. let 20. století vyrobilo 97% kanadského piva Labatt a Molson . Prvním minipivovarem byl krátkodobý pivovar Horseshoe Bay, který v roce 1981 otevřeli Frank Appleton a John Mitchell vedle hospody Troller v severním Vancouveru . Zavřelo se to po roce, ale Mitchell a Appleton spolu s Paulem Hadfieldem otevřeli Spinnaker Brewpub ve Victorii v roce 1984. V letech 1984 až 1987 se následně otevřela řada dalších minipivovarů, včetně Granville Island (Vancouver), Big Rock (Calgary), Brick (Waterloo, Ontario), Upper Canada (Toronto) a Wellington County (Guelph, Ontario).

Během příštích dvaceti let došlo k rovnoměrnému, ne -li velkolepému růstu, a do roku 2006 bylo v Kanadě 88 malých pivovarů, většina z nich v Britské Kolumbii , Québecu a Ontariu . Ve druhém desetiletí století se v každé provincii začaly exponenciálně objevovat pivovary a do roku 2018 bylo v Kanadě více než 700 pivovarů, které vyráběly více než 20 milionů hektolitrů. Několik provincií má sdružení zastupující řemeslné pivovary, včetně Ontario Craft Brewers (OCB) a BC Craft Brewers Guild.

Protože jde o provinční, nikoli federální odpovědnost za regulaci prodeje alkoholu, přesná definice malého pivovaru, minipivovaru, makropivovaru a nanopivovaru, která je definována počtem vyrobených hektolitrů , se liší od provincie k provincii.

Několik úspěšnějších minipivovarů koupilo MolsonCoors , AB InBev a Sapporo , včetně Granville Island (Vancouver), Mill Street (Toronto) a Creemore Springs (Creemore, Ontario); i když noví majitelé často tvrdí, že tyto provozy jsou stále řemeslnými pivovary, jejich členství v příslušném provinčním svazu pivovarů je okamžitě ukončeno kvůli pravidlům vyžadujícím nezávislé vlastnictví.

Mexiko

Mexické řemeslné pivo z Tequixquiac v oblasti Zumpango

V 90. letech 20. století se v centrálním Mexiku začalo vyrábět a konzumovat řemeslné pivo, přičemž tento trend se rozšířil po celé zemi. Hlavními producenty jsou Baja California , Jalisco a Mexico City . Většina vyrobeného piva se vyváží do USA a rozvoji řemeslného pivního průmyslu nepomohla ani přítomnost dvou velkých pivních konsorcií v zemi. V roce 2009 tvořilo řemeslné pivo pouze 0,05% z celkové produkce. Národní asociace výrobců řemeslného piva (Asociación Nacional de Creadores de Cerveza Artesanal) byla založena za účelem podpory a propagace průmyslu v Mexiku.

Spojené státy

V USA v roce 2008 domácí majitel K. Florian Klemp napsal, že hnutí řemeslného piva bylo obnoveno v roce 1965 - v návaznosti na dřívější americkou éru - když Fritz Maytag získal v San Francisku společnost Anchor Brewing Company , čímž ji zachránil před uzavřením. Američtí pijáci řemeslného piva mívají vyšší průměrné příjmy a demograficky zkreslují bílé, mužské a generace X; trendy však ukazují stále více rasově a etnicky různorodý demografický profil žen a tisíciletí.

V rozhovoru z června 2014 majitel minipivovaru na bázi Oregonu vysvětlil: „Musíte dělat víc, než jen vyrábět skvělé pivo. Je to opravdu o inovacích, kreativitě -vymanit se z krabice tradičního marketingu piva“, zatímco zaměstnanec vysvětlil, že „srdce a duše“ je podstatou operace.

Obrat společnosti Anchor Brewing Company v roce 1965, poté, co ji získala společnost Maytag, je považován za zlomový bod pro americké pivo v důsledku oživení řemeslného piva v USA, kde došlo k rozmachu minipivovaru poté, co tehdejší prezident Jimmy Carter de-reguloval trh s pivem v roce 1979. Během stejného období se jiní přiklonili k homebrewingu a nakonec několik z těchto pivovarů začalo vyrábět v trochu větším měřítku. Pro inspiraci se obrátili na staletou tradici výroby řemeslného piva a sudového piva, která pokračovala ve Velké Británii, Německu a Belgii.

Společnost New Albion Brewing Company byla založena v roce 1976 a sloužila jako plán pro americké pivovary na výstavbu malých komerčních pivovarů. Popularita těchto produktů byla taková, že se trend rychle rozšířil a bylo založeno velké množství malých pivovarů, často spojených s barem (známým jako „ brewpub “), kde bylo možné produkt přímo prodávat. Jak se rozmnožovaly minipivovary, některé se staly více než minipivovary, což si vyžádalo vytvoření širší kategorie řemeslného piva.

Minipivovary, regionální pivovary a pivovary na obyvatele

Americké minipivovary obvykle distribuují prostřednictvím velkoobchodu v tradičním tříúrovňovém systému , jiné působí jako jejich vlastní distributor (velkoobchod) a prodávají maloobchodníkům nebo přímo spotřebiteli prostřednictvím výčepní místnosti, připojené restaurace nebo prodeje mimo provozovnu. Protože kontrola alkoholu je ponechána na státech , existuje v zákonech mnoho rozdílů mezi státy. Po ukončení federální vlády USA 1. října 2013 byli výrobci řemeslného piva nuceni přestat pracovat kvůli uzavření Úřadu pro daně a obchod s alkoholem a tabákem (TTB), což je rameno ministerstva financí. TTB odpovídá za udělení schválení novým pivovarům, receptům a etiketám. Zájem se rozšířil do USA a v roce 1982 byla otevřena Grant's Brewery Pub v Yakimě ve Washingtonu , která oživila americké „pivovarské taverny“ známých raných Američanů jako William Penn , Samuel Adams a Patrick Henry . Růst byl zpočátku pomalý - pátý americký brewpub ( BridgePort Brewing Company v Portlandu, Oregon ) byl otevřen v roce 1984, Triple Rock v roce 1986, ale růst od té doby byl značný: Brewers Association uvádí, že v roce 2012 existovalo 2075 regionálních řemeslných pivovarů, minipivovary a brewpubs v USA

Řemeslné pivovarnictví je nejvíce zavedené v USA, kde změny amerického práva položily základy pro expanzi řemeslného pivovarnictví. Zákon o domácím vaření piva v Carteru z roku 1978 umožňoval malé množství piva a vína a v roce 1979 Carter podepsal zákon o deregulaci pivovarnického průmyslu, což usnadňuje zakládání nových pivovarů; ačkoli státy by mohly stále přijmout místní omezení. V důsledku deregulace se homebrewing v 80. a 90. letech 20. století stal oblíbeným koníčkem a v polovině 90. let zahájili homebrewers obchodní podniky založené na domácím hobby pivovarnictví.

DG Yuengling & Son je nejstarší fungující pivovarnickou společností v USA, která byla založena v roce 1829. Je také největším řemeslným pivovarem a celkově 6. největší pivovarnickou společností.

V roce 1979 existovalo v USA 89 pivovarů - Brewers Association uvádí, že v březnu 2013 bylo v provozu celkem 2 416 amerických pivovarů, z nichž 2360 bylo považováno za řemeslné pivovary (98 procent - 1 124 pivovarů, 1 139 minipivovarů a 97 regionálních řemeslných pivovarů). Do roku 2015 se počet amerických řemeslných pivovarů rozrostl na více než 4 000. Kromě toho řemeslní pivovarníci prodali více než 15 600 000 amerických pivních sudů (1,83 × 10 9  l; 480 000 000 amerických gal) piva, což podle objemu představovalo přibližně 7,8% amerického trhu. V roce 2007 byla největším americkým řemeslným pivovarem společnost Boston Beer Company , výrobci společnosti Samuel Adams . Na západním pobřeží je nejvíce řemeslných pivovarů a na hlubokém jihu nejméně.

Brewers Association definuje amerických řemeslných pivovarů jako „malý nezávislý a tradiční“: „malý“ je definován jako „roční produkci 6 milionů barelů piva nebo méně“; „nezávislý“ je definován jako nejméně 75% vlastněný nebo ovládaný řemeslným sládkem; a „tradiční“ je definován jako pivovarnictví, ve kterém alespoň 50% objemu piva tvoří „tradiční nebo inovativní“ přísady. Tato definice zahrnuje starší minipivovary, které tradičně vyrábějí malé množství piva, a další pivovary různých velikostí a specialit.

The Brewers Association definuje v americkém řemeslném pivovarnictví čtyři trhy: minipivovary s roční produkcí menší než 15 000 amerických pivních sudů (1 800 000 L; 460 000 US gal); brewpubs, které na místě prodávají 25% a více piva; regionální řemeslné pivovary, které vyrábějí mezi 15 000 americkými pivními sudy (1 800 000 L; 460 000 US gal) a 6 000 000 US pivními sudy (700 000 000 L; 190 000 000 US gal), z nichž nejméně 50% je veškerý slad nebo obsahuje doplňky, které se používají pouze k zlepšit chuť; a smluvní pivovarské společnosti, které si na výrobu piva najímají jiné pivovary.

V březnu 2014 svaz pivovarů (BA) aktualizoval definici řemeslného piva, aby odstranil veškeré odkazy na používání doplňků v procesu vaření. Tato změna umožňuje definovat dlouhodobě založené pivovary, jako je Yuengling , jako řemeslné pivo. Prohlášení BA znělo:

Pivní sommelier čepující sud podle chuti v Nebraska Brewing Company

Myšlenka, že sládci, kteří podnikali po generace, se nekvalifikovali jako „tradiční“, se pro mnoho členů jednoduše nesetkala. Sládci dlouho vařili s tím, co měli k dispozici. (Vzhledem k tomu, že asociace pivovarů nedefinuje řemeslné pivo - tato myšlenka zůstává na pijákovi piva - definice se neliší podle toho, jaký typ pivovarských pivovarů vaří, pokud většinu toho, co vyrábějí, tvoří pivo.) revidovaná definice také poskytuje prostor pro inovativní schopnosti řemeslných pivovarů rozvíjet nové pivní styly a být kreativní v rámci stávajících pivních stylů. Revidovaná definice odstraňuje subjektivní hodnocení zaměstnanců Asociace pivovarů, zda doplňky u konkrétního piva „zvýrazňují“ nebo „zesvětlují“ chuť.

Rozhodnutí BA také zahrnovalo aktualizované prohlášení o poslání a cíle podílu na trhu pro toto odvětví. Členové asociace se zavázali usilovat o dosažení cíle 20procentního podílu na trhu do roku 2020 a Gary Fish, majitel pivovaru Deschutes Brewery a předseda představenstva BA 2014, vysvětlil:

Cíl 20 na 20 je aspiračním cílem naší řemeslné komunity s inspirativní symetrií. Jsem přesvědčen, že tento cíl je na dosah, pokud se jako průmysl budeme i nadále soustředit na své silné stránky a vášně-vyrábět a dodávat vysoce kvalitní, inovativní pivo plné chuti pro milovníky řemeslného piva. ... Navíc tím, že si všímáme závazku ke kvalitě a vyjasňujeme místo domácích pivovarů a pivovarských nadšenců, dále uznáváme klíčovou roli, kterou každý hraje ve zdraví a růstu řemeslného pivovarnického průmyslu.

Asociace pivovarů uvedla, že výroba řemeslného piva se v letech 2011 až 2016 zdvojnásobila, přičemž počet pivovarů vzrostl z 2 000 v roce 2011 na 5 200 v roce 2016. Řemeslné pivovary také zaznamenávají nárůst pivní turistiky, sezónních pivovarů a marketingového úsilí aby se do výroby piva zapojilo více žen. Studie z Portlandu však naznačila, že vzestup minipivovarů souvisí s gentrifikací .

Galerie amerických řemeslných piv

Řemeslné vaření a mikrovaření v Oceánii

Austrálie

Nový Zéland

Viz také

Reference

Další čtení

  • Malý je bohatý (leden 2015), The New Yorker . „Americké řemeslné pivovary nyní souhrnně prodávají více než 16,1 milionu barelů piva ročně, což poprvé převyšuje Budweiser.“
  • Untapped: Exploring the Cultural Dimensions of Craft Beer edited by Nathaniel G. Chapman, J. Slade Lellock, and Cameron D. Lippard, 2017, West Virginia University Press

externí odkazy