Dánská kuchyně - Danish cuisine

Část série o
Kultura Dánska
Dějiny
Lidé
Jazyky
Mytologie a folklór Mytologie Folklór
Kuchyně
Festivaly
Náboženství Bahá'í Buddhismus křesťanství Katolicismus judaismus islám Ahmadiyya
Umění
Literatura
Hudba a scénické umění Hudba Múzických umění
Média Televize Kino
Sport
Památky Památky světového kulturního dědictví
Symboly Vlajka Erb
Dánský portál
proti t E

Dánská kuchyně ( dánsky : det danske køkken ) pocházela z vlastních místních produktů rolnické populace a byla vylepšena technikami vaření vyvinutými na konci 19. století a širší dostupností zboží během průmyslové revoluce a po ní . Otevřené sendviče, známé jako smørrebrød , které jsou ve své základní formě obvyklým jídlem na oběd, lze považovat za národní specialitu, pokud jsou připravovány a zdobeny různými jemnými přísadami. Teplá jídla se obvykle připravují s masem nebo rybami. Mezi podstatné masové a rybí pokrmy patří flæskesteg (pečené vepřové s praskáním) a kogt torsk (pošírovaná treska) s hořčičnou omáčkou a ověsy. Mleté maso (vepřové, telecí nebo hovězí) se rozšířilo během průmyslové revoluce a mezi tradiční pokrmy, které jsou stále populární, patří frikadeller (masové kuličky), karbonader (vepřové karbanátky) a medisterpølse (smažená klobása). Dánsko je známý pro své Carlsberg a Tuborg piv a pro jeho akvavitu a hořké , ale mezi Dány samy dovezeny víno získal stále větší oblibu od roku 1960.

Vaření v Dánsku bylo vždy inspirováno zahraničními a kontinentálními praktikami a používání dováženého tropického koření, jako je skořice, kardamom, muškátový oříšek a černý pepř, lze vysledovat v dánské kuchyni středověku a v některých dokonce i u Vikingů .

Od počátku dvacátých let minulého století vyvinuli někteří dánští kuchaři novou dánskou kuchyni , inovativní způsob vaření založený na vysoce kvalitních místních produktech. Tato nová filozofie a kuchyně přitahovala pozornost a byla oslavována mezinárodní gurmánskou komunitou. Přispěla značným počtem velmi uznávaných restaurací v Kodani a provincii, přičemž některé z nich získaly hvězdičky Michelin .

Dějiny

Dánská kuchyně má kořeny v rolnických pokrmech podávaných po celé zemi před průmyslovou revolucí v roce 1860. Vycházela z potřeby využívat přírodní produkty dostupné na rodinné farmě nebo v její blízkosti. Výsledkem bylo, že se všude jedly různé druhy brassica , chleba, ryb, vepřového masa a později brambor. Rodiny měly vlastní sklad trvanlivých suchých produktů, žito na výrobu chleba, ječmen na pivo, sušený hrášek do polévky a uzené nebo solené vepřové maso. Industrializace přinesla nárůst spotřeby čerstvého masa a zeleniny, ale žitný chléb a brambory byly i nadále základem. S příchodem mlékárenských družstev ve druhé polovině 19. století si získalo oblibu i mléko, přestože se všechny druhy mléčných výrobků po tisíciletí konzumovaly v menším množství. Zavedení kamna na dřevo a mlýnky na maso přispěl k celé řadě nových jídel včetně frikadeller (karbanátky), medisterpølse (smažené mleté maso klobása), hakkebøf (masové placičky hovězího masa), karbonader (obalované vepřové maso pirožky), masové bochníků , pečené vepřové maso, vařená treska a stegt rødspætte (obalovaný platýs). Dezerty z dušeného ovoce nebo bobulí, jako je rødgrød, pocházejí ze stejného období, stejně jako velké množství koláčů a sušenek.

V průběhu staletí stála za vývojem smørrebrød klobása, která byla nejen ekonomická, ale mohla být uchovávána po dlouhou dobu . Do konce 18. století existovalo několik různých druhů uzenin, ale příprava studených masných výrobků se rychle rozvinula ve 40. letech 19. století, kdy francouzský řezník Francois Louis Beauvais otevřel v Kodani podnik. V 80. letech 19. století Oskar Davidsen otevřel restauraci specializující se na smørrebrød s dlouhým seznamem otevřených sendvičů. Leverpostej (játrová paštika) byl k dostání v obchodech s potravinami na konci 19. století, ale trvalo nějakou dobu, než byla jeho cena srovnatelná s uzeninami. Přibližně ve stejnou dobu byla hodinová přestávka na oběd, která lidem umožňovala vychutnat si teplé polední jídlo, zkrácena na 30 minut, což je povzbudilo vzít si pár kousků smørrebrød do práce v obědové krabičce. Ve 20. a 30. letech 20. století byla rajčata a okurky přidávány jako zálivka k uzeninám. Ve čtyřicátých letech minulého století Henry Stryhn propagoval leverpostej tím, že na svém kole dodával po Kodani.

V šedesátých a sedmdesátých letech, s dostupností hluboce zmrazeného zboží , přišel koncept rychlého občerstvení spolu se zájmem o středomořská jídla, protože Dánové cestovali více. V devadesátých letech se suroviny dovážely z jihu, zatímco nové produkty byly chovány doma, což poskytlo základ pro rozvíjející se zájem o gurmánská jídla. Velká část inspirace pocházela z Francie, protože dánští kuchaři šli do televize a vysvětlovali, jak připravit pokrmy, jako je kachna à l'orange nebo autentická omáčka Béarnaise . Mladší generace kuchařů brzy začala sama cestovat do zahraničí a naučila se přizpůsobovat odborné znalosti francouzských a španělských kuchařů používání místních surovin jako základu pro vytváření krásně prezentovaných, jemně dochucených severských jídel. Výsledkem je, že v posledních letech dánští kuchaři pomohli dostat Dánsko na světovou gastronomickou mapu s několika restauracemi s hvězdou Michelin v Kodani a provinciích.

Nová dánská kuchyně

Dánská kuchyně také využila možností, které jsou vlastní tradičním receptům, a staví na využívání místních produktů a technik, které dosud nebyly plně využity. Místní produkty, jako je řepka, oves, sýry a starší odrůdy ovoce, znovu objevují a připravují novými způsoby jak v restauracích, tak doma, protože zájem o biopotraviny z místních zdrojů stále roste. The Severská rada zemědělské a potravinářské ministři ‚s podpořily tento vývoj ve formě manifestu navržen tak, aby podporovaly využívání přírodních surovin ze severských zemí v odvětví výroby potravin a současně podporovat‚čistoty, svěžesti, jednoduchost a etiky‘přidružené s regionální kuchyní.

V letech 2010, 2011, 2012 a 2014 byla kodaňská restaurace Noma (zkratka pro nordisk mad  - severské jídlo) časopisem Restaurant vyhlášena nejlepší restaurací na světě .

V roce 2012 měl dánský kuchař a potravinový aktivista Claus Meyer vlastní show o severské kuchyni na BBC Lifestyle . Jeho nedávná kniha Almanak obsahuje 365 nových receptů na kuchyni, jeden na každý den v roce.

Hlavní jídla

Většina Dánů má tři pravidelná jídla denně, která obvykle sestávají ze studené snídaně s kávou nebo čajem, studeného oběda v práci a teplé večeře doma s rodinou. Někteří mají také svačinu uprostřed odpoledne nebo pozdě večer. Maso, zejména vepřové, je zdaleka nejčastější přísadou teplých jídel. Obvykle je doprovázeno bramborami a někdy i jinou zeleninou, jako je mrkev nebo salát. Většina teplých jídel sestává pouze z jednoho chodu: předkrmy jsou poměrně vzácné, ale o něco častěji jsou dezerty jako zmrzlina nebo ovoce. Pivo a víno jsou v době jídla celkem běžné nápoje, ale stejně tak i nealkoholické nápoje, čistá voda a v menší míře mléko a káva. Mnoho rodin dodržuje staré tradice. Matky a otcové společně vaří a učí své děti vařit. Jídlo tvoří důležitou součást rodinného života, umožňuje socializaci a přispívá k pocitu pohody a útulnosti známého jako hygge .

Snídaně

Základní dánská snídaně se skládá z kávy nebo čaje a žitného chleba , bílého chleba nebo rohlíků se sýrem nebo džemem. Chléb v době snídaně nejčastěji přichází ve formě bílého bochníku známého jako franskbrød (francouzský chléb), bagety nebo různých bílých nebo hnědých rohlíků ( boller , birkes , rundstykker , håndværkere ) nebo croissantů . Chléb je obvykle potřený máslem a přelitý měkkým nebo krémovým sýrem, klobásou, paštikou, uzeným studeným masem nebo marmeládou. Na slavnostní shromáždění nebo pokud to čas dovolí, například v neděli, lze zahrnout různé rohlíky a také wienerbrød , jak je v Dánsku známé dánské pečivo . Ovocný džus, většinou pomerančový nebo jablečný, a někdy hořký, jako je Gammel Dansk , může být také podáván, zvláště když je snídaně podávána hostům nebo při zvláštních příležitostech a oslavách, jako jsou narozeniny a výročí. V dánských hotelech se ke snídani obvykle podávají také vejce uvařená na měkko a uzeniny.

Ve všední dny se k snídani často podávají různé cereálie, jako jsou kukuřičné vločky , müsli nebo ovesné vločky , a to jen se studeným mlékem a cukrem. Oblíbené jsou také kysané mléčné výrobky, které se podávají buď hladké, nebo s obilovinami nebo ovocem. Typický místní kysaný mléčný výrobek z ymeru je doplněn ymerdrysem , směsí sušeného strouhaného žitného chleba a hnědého cukru. V pracovní dny jsou oblíbené také kaše jako ovesné vločky a tradiční místní kaše s názvem Øllebrød . Řllebrød, tenká kaše vařená s kousky žitného chleba, hvidtøl , vody a cukru a podávaná s mlékem nebo někdy šlehačkou, získává na popularitě, což se odráží ve snídaňových nabídkách mnoha kaváren.

Oběd

Spíše než jíst doma, má většina Dánů rychlý oběd v práci nebo ve škole buď v jídelně , pokud existuje, nebo častěji ve formě obědového balíčku nebo madpakke připravených před odjezdem z domova. Oběd je obvykle studené jídlo skládající se z několika jednoduše připravených kousků smørrebrød (často označovaných jako håndmad , tj. Ruční jídlo) s plátky studeného masa , nakrájenou klobásou nebo natvrdo uvařeným vejcem. Leverpostej , jaterní paštika připravená z vepřových jater a sádla, se také často používá jako pomazánka.

Večeře

Pro průměrnou rodinu je večeře tím jediným jídlem dne, kdy se mohou všichni shromáždit, vzhledem k tlakům moderního života, kde pravděpodobně pracují oba rodiče a děti jsou ve školních nebo předškolních zařízeních. Je to skvělý čas promluvit si o každodenním životě každého člena rodiny. Večeře se obvykle skládá pouze z jednoho hlavního jídla, často z masového pokrmu s bramborem a zeleniny nebo salátu. Předkrmy se zřídka podávají doma. Pokud existuje dezert, pravděpodobně to bude zmrzlina nebo ovocné jídlo. Mnohem podstatnější a chutnější večeře se podávají o víkendech, zvláštních příležitostech nebo když jsou zváni hosté.

Večerní jídlo je někdy matně nazýváno middag (poledne), protože teplá jídla se dříve podávala uprostřed dne. Rozmanitost večeří se vyvinula v důsledku rostoucí dostupnosti potravin ze supermarketů a také rozvoje a růstu místního potravinářského průmyslu. V důsledku amerického vlivu je nyní značný zájem o grilování, salátové bufety a hotová jídla. Běžnými možnostmi se staly také italské inspirace, včetně pizzy a těstovin. Maso je velmi oblíbené, nejčastěji se podává vepřové maso. Řezy se často připravují na pánvi a jsou doprovázeny omáčkou a bramborami.

Otevřené sendviče

Smørrebrød (původně smør og brød , což znamená „máslo a chléb“) se obvykle skládá z kousku máslového žitného chleba ( rugbrød ), hustého, tmavě hnědého chleba. Pålæg (ve smyslu navlečení , vlastně „to, co je položeno na [chleba]“), poleva, pak mimo jiné může odkazovat na komerční nebo domácí uzeniny, kousky masa nebo ryb, sýr nebo pomazánky. Propracovanější, jemně zdobené odrůdy přispěly k mezinárodní pověsti dánského otevřeného sendviče nebo smørrebrød . Na máslový chléb se položí plátek nebo dva plátky pålæg a ozdobí se správným doprovodem, aby se vytvořil chutný a vizuálně atraktivní pokrm.

Některé tradiční kompozice zahrnují:

• Dyrlægens natmad (pozdní noční občerstvení veterináře). Na kus tmavého žitného chleba vrstva játrové paštiky ( leverpostej ), přelité plátkem saltkød (slané hovězí) a plátkem oblohy ( masové želé ). To vše je zdobenokruhysurové cibule a zahradní řeřichou .
• Røget ål med røræg , uzený úhoř na tmavém žitném chlebu, přelitý míchanými vejci, pažitkou a plátkem citronu.
• Leverpostej , teplá hrubě nasekaná játrová paštika podávaná na tmavém žitném chlebu, často přelitá slaninou a/nebo restovanými houbami . Přídavky mohou zahrnovat salát a nakrájenou nakládanou/čerstvou okurku.
• Hovězí pečeně , nakrájená na tenké plátky a podávaná na tmavém žitném chlebu, přelitá porcí remulády a ozdobená posypáním strouhaným křenem a křupavou smaženou cibulkou.
• Ribbensteg , tenké plátky vepřového pečiva se škvarky, podávané na tmavém žitném chlebu s rødkål (nakládané červené zelí) a ozdobené plátkem pomeranče.
• Rullepølse , kořeněná roláda s plátkem masového želé, cibulí, rajčaty a petrželkou. Obvykle vepřové maso, ale někdy jehněčí.
• Tatarák se solí a pepřem podávaný na tmavém žitném chlebu, přelitý kolečky syrové cibule, strouhaným křenem a syrovým žloutkem.
• Røget laks . Plátkylososa uzeného za studena na bílém chlebu, přelité krevetami a ozdobené plátkem citronu a čerstvým koprem .
• Stjerneskud ( Padající hvězda). Na bázi máslového toastu dva kusy ryby : na jedné polovině kus dušené bílé ryby (většinou platýs ), na druhé polovině kus smaženého, ​​obalovaného platýse nebo rødspætte . Na vrchol je naskládaná hromada krevet, která je poté ozdobena spoustou majonézy , pokrájenou okurkou , kaviárem nebo zčernalým jikrami lumpfish a plátkem citronu .

Studený bufet

Det Kolde Bord je studený bufet podávaný s chlebem při zvláštních příležitostech. Jídlo se obvykle přináší na jídelní stůl a předává se v rodinném stylu a myšlenka je podobná švédskému protějšku, smörgåsbord , ale s mírně odlišnými přísadami. Det Kolde Bord se obvykle podává v době oběda, ale může pokračovat i večer.

Jídlo začíná mořskými plody, obvykle nakládaným sledě nebo jiným sleďovým pokrmem. Uzené a nakládané filety ze sledě se obvykle vyrábějí a podávají se v bílé a červené odrůdě, ale existuje mnoho nakládaných sleďových pokrmů. Sleď bílý marinoval v čiré, sladké a jemně kořeněné octové marinádě, zatímco ostře chutnající červený sledě marinoval v červené, ostřílené octové marinádě, za svoji červenou barvu vděčí santalovému dřevu . Mezi další běžné varianty patří různé omáčky na bázi zakysané smetany , z nichž je velmi oblíbený typ s kari . Spegesild se obvykle podává na máslovém , černém žitném chlebu, doplněném cibulovými kroužky, nakládanými kapary a kuličkou kari salátu - omáčka na bázi zakysané smetany, ochucená kari a nasekanými nakládanými okurkami - a na boku nasekaná vařená vejce. Alternativní, ale běžné, sleďové pokrmy podávané ve studeném bufetu zahrnují stegte sild i eddike (smažené sledě v octě) sestávající z žitných, smažených filetů ze sledě v marinádě s kořeněným octem nebo propracovanější silderet ( sleďová mísa), kde sledě je uspořádán ve velké servírovací misce s různými stranami, jako jsou teplé, vařené brambory, surová cibule, nakládané kapary a koprová kyselá smetana nebo majonézová omáčka, nebo na kostičky nakrájené jablko, strouhaný křen a kari salát, jako dvě běžné možnosti. Další pokrmy z mořských plodů mohou zahrnovat:

• Rejer (krevety), obvykle podávaný na bílém chlebu s majonézou a citronem
• Røget ål (uzený úhoř) s míchaným vejcem
• Gravad laks (slaný losos) s koprovou a hořčičnou omáčkou
• Rødspættefilet (obalované filety z platýse), podáváme horké s citronem a remuládou
• Røget laks (uzený losos)
• Røget hellefisk (uzený halibut)

Studený stůl se také skládá ze široké škály masitých pokrmů a navzdory svému názvu téměř vždy obsahuje několik položek, které se podávají horké. Některé z běžnějších součástí jsou:

• Frikadeller (masové kuličky), někdy pálivé
• Leverpostej (játrová pasta), někdy pálivá, s nakládanou červenou řepou, žampiony nebo smaženou slaninou
• Mørbradbøf (vepřová panenka), pálivá, se smaženou cibulkou
• Flæskesteg (vepřová pečeně) s praskáním, obvykle s červeným zelím
• Medisterpølse (hrubě mletá vepřová klobása, smažená)
• Pariserbøf (řízek z mletého hovězího masa), obvykle podávaný horký na toastu s kyselými okurkami

Mohou existovat také uzeniny ze šunky, roastbeefu, salámu, hovězí hrudky a kořeněné rolády. Det Kolde Bord obvykle zahrnuje přílohy jako bramborový salát, míchaná vejce a různé saláty. Mohou být také podávány dezerty jako ovocný salát a ovocné koláče, stejně jako různé sýry. Kolem Vánoc bude někdy bufet zahrnovat sylte (vepřové masové želé) a další vánoční speciality.

• 

  " Spegesild ", studený nakládaný sleď

• 

  Krevety na bílém chlebu

• 

  Uzený úhoř a pstruh s míchanými vejci

• 

  Fishcake, uzený sleď a krevety s tmavým žitným chlebem.

• 

  „ Leverpostej “ (horký) podávaný se slaninou a kyselou okurkou

• 

  „ Pariserbøf “ s doprovodem

• 

  „ Frikadeller “ a bramborový salát

Možnosti večeře

Každodenní večeře pro většinu Dánů se skládá z hlavního jídla a možná dezertu. O víkendech a při zvláštních příležitostech se podává propracovanější jídlo. Dobré restaurace obvykle podávají večeři o třech chodech. Zatímco v Dánsku je k dispozici stále širší nabídka zahraničních potravin, tradiční jídla jsou stále oblíbená. Níže je uveden výběr běžnějších možností.

Předkrm

První chod je obvykle ryba nebo polévka, i když je stále běžnější široká škála dalších předkrmů . Mezi běžné tradiční předkrmy patří:

• Mušle , včetně mušlí, krevet, ústřic, krabů a humrů. Obvykle se podává pošírované bílým chlebem a různými přísadami jako předkrm nebo malé jídlo.
  • Krevety ( rejer ) pocházejí většinou z Grónska nebo severního Atlantiku. Krevety fjordu z Dánska jsou sezónní a méně obvyklou pochoutkou: velmi malé a chutné, zhruba jako nejmenší nehet. Zvláštními předkrmy z krevet jsou krevetový koktejl ( rejecocktail ), krevetový salát (s majonézou) a krevetová terina . Krevety kromě předkrmů slouží také jako poleva pro některé porce ryb.
  • Mušle ( muslinger ) se loví a chová ve velkém v dánských vodách a podává se pošírovaná. Modré mušle jsou zdaleka nejběžnější, ale někdy se podávají také škeble holicí strojky, mušle zelené a mušle obecné. Stejně jako u krevet se v některých rybích pokrmech mohou vyskytovat mušle.
  • Ústřice se obvykle podává syrová a někdy uzená jako předkrm pro bohatší večeře.
• Ryby podávané jako předkrm nebo předkrm, zahrnují nakládané sledě a gravad laky podávané studené s chlebem; žitný chléb pro sledě a bílý chléb pro lososa. Existuje mnoho druhů nakládaného sledě, s velkým množstvím octových marinád a podává se také uzený nebo smažený nakládaný sleď. Mohla by být také rybí paštika různých druhů s chlebem.

Polévky

Polévka je často jídlo samotné a většinou se podává s chlebem. Může být také podáván jako předkrm před hlavním chodem. Kromě polévek běžných i mimo Dánsko patří mezi speciality:

• Gule ærter ( hrachová polévka ), jídlo samotné servírované se soleným vepřovým masem, mrkví a další zeleninou
• Hønsekødssuppe (kuřecí polévka) podávaná s melbollerem (malé moučné knedlíky), karbanátky a kostkou zeleniny.

Hlavní jídla

Ryby , plody moře a maso jsou významnou součástí každého tradičního dánského jídla.

Díky velmi dlouhému pobřeží a velkému počtu menších ostrovů má Dánsko dlouhou tradici rybolovu a plody moře jsou přirozenou součástí dánské tradice jídla.

Nejčastěji se konzumují ryby a plody moře:

• Treska ( torsk ), běžná bílá ryba v obecné přípravě jídla (pečená, vařená v páře, pošírovaná). Je také sušený ( klipfisk ). Dánové mají obzvlášť rádi tresčí jikry. Tyto jikry jsou v sezóně v lednu až únoru, ale je prodáván a spotřebované celoročně v konzervách. Ceny za tresku v posledních letech vzrostly, čímž se tato kdysi oblíbená ryba dostala do seznamu. Bylo nahrazeno hlavně jinými bílými rybami, jako je treska jednoskvrnná a ling .
• Humr severský ( jomfruhummer )
• Sleď obecný ( sild ) je prominentní v tradiční dánské kuchyni a je podáván mnoha způsoby, buď uzeným, smaženým, nakládaným, obalovaným nebo ohořelým.

• Platýs obecný ( rødspætte ), ve formě smažených, otlučených rybích filetů nebo jako bílá ryba při obecné přípravě potravin (pečené, vařené v páře, pošírované). To je často nahrazeno běžnějším evropským platýzem , známým jako skrubbe v dánštině.
• Úhoř ( ål ), je uzený nebo smažený na pánvi. Uzený úhoř je v některých domácnostech téměř povznesen.
• Losos ( laks ), pošírovaný nebo pečený a podávaný různými způsoby. Uzený a gravad lox losos s chlebem je vyhrazen pro předkrmy nebo smørrebrød .
• Roe ( rogn ), rybí jikry z tresky je zdaleka nejvíce obyčejný, ale lumpfish ( stenbider ) je také sloužil u příležitosti. Nejtypičtější je pošírovaná nebo smažená na pánvi. Lososí jikry se používají na polevy některých pokrmů z mořských plodů.

Ryby z Bornholmu , Islandu a Grónska mají také zvláštní místo v dánské kuchyni. Ostrov Bornholm, část Dánska ležící v Baltském moři , na východě Zélandu a jižně od Švédska , je známý svými uzenými rybami. Island a Grónsko mají dlouhou historii s Dánskem a ryby z těchto severoatlantických zemí jsou známkou kvality.

Vepřové maso je v Dánsku oblíbeným masem a vepřové maso je významným exportním odvětvím již více než 100 let. Pokud jde o domácí kuchyni a maso, Dáni jedí především vepřové maso (42%), následované drůbežím masem (28%) a hovězím masem (26%). Jedná se o čísla z roku 2016 a nezahrnuje zpracované maso a stravování. Zpracované maso obsahuje v dánské kuchyni hodně vepřového masa, včetně šunky , uzeného vepřového masa, mnoha druhů uzenin, uzenin a salámů, takže procento spotřeby vepřového masa by bylo ještě vyšší, kdyby bylo zahrnuto zpracované maso. Mleté vepřové maso se používá v mnoha tradičních receptech, které vyžadují mleté ​​maso. Dánská slanina má obecně dobrou kvalitu (vyvážená dánská slanina má výjimečnou kvalitu) a je k dispozici jak v pruhovaných, tak v zadních odrůdách.

Hovězí maso je také velmi populární v moderní dánské kuchyni. Dánský skot se používá především pro mlékárnu a Dánsko má staletou tradici mléčných výrobků. Dobytek chovaný pro maso byl proto dříve vzácný a drahý. Mléčný skot zřídkakdy dělá dobrý masný skot - zvláště po několika letech jako dojnice - a proto se hovězí maso tradičně mele a vaří jako karbanátky nebo se připravuje jako vařená pečeně nebo polévka. Dnes je běžnější masový skot a oblíbené jsou steaky , zejména špičkový hovězí steak z hovězího masa ( culottesteg ) je klasické jídlo, které se podává hostům.

Konzumaci drůbeže dominuje kuře , s kuřecím filetem a jako nejoblíbenější volba.

Spotřeba masa Dánů zůstává vysoká, ale maso v roce 2010 celkově ztratilo na půdě zeleninu a vegetariánské jídlo. Také existuje tendence nahradit populární maso kuřecím masem.

Tradiční hlavní jídla

V Dánsku bylo v posledních 4–5 desetiletích opuštěno mnoho tradičních jídel, zejména pokrmy vyžadující dlouhé přípravy, ale také pokrmy z varhanního masa . Rychlé přípravy, předvařená jídla a vaření inspirovaná zahraničím z celého světa si stále více našla cestu do kuchyní společné dánské rodiny. Tradiční dánská hlavní jídla zahrnují:

• Boller i karry (Knedlíky v kari). Vepřové masové kuličky v kari omáčce, podávané s rýží.
• Gammeldags kylling (staromódní kuře). Pečené celé kuře plněné petrželkou a podávané s vařenými bramborami, hustou hnědou omáčkou, okurkovým nálevem a rebarborovým kompotem.
• Frikadeller , vepřové smažené masové kuličky nebo směs telecího a vepřového masa s kořením. Recept má mnoho variací a frikadeller lze podávat s různými přílohami a zeleninovými přílohami, teplými i studenými. Stuvet hvidkål obsahující dušené bílé zelí v bílé omáčce je klasika.
• Hakkebøf , hovězí steak. Tradičně podáváme s měkkou karamelizovanou cibulí (nahoře), hnědou omáčkou, vařenými bramborami a nakládanou řepou nebo okurkami.
• Hjerter i Flødesovs (Srdce ve smetanové omáčce) Telecí srdce se čistí a plní se petrželkou a uzenou slaninou nebo sádlem z vepřového masa. Jsou ochucené a smažené v hrnci s máslem a cibulí. Přidáme bujon a smetanu a necháme 1 a půl hodiny vařit. Srdce jsou nakrájená na plátky a podávaná s omáčkou, bramborovou kaší a surtem (obecný termín pro nakládanou zeleninu).
• Stegt lever (Smažená játra), smažené plátky telecích jater sloužily jako hakkebøf , ale bez okurek. Někdy doprovázené smaženými houbami a často nahrazené vepřovými játry.
• Stegte sild (Smažené sledě). Sleď je tradičně oblíbenou rybou a existuje mnoho receptů na smažené, nakládané nebo uzené sledě, které se podávají jako hlavní chod.
• Æbleflæsk (jablko-vepřové), smažené vepřové plátky podávané s kompotem z jablka, cibule a slaniny.
• Stegt flæsk med persillesovs , plátky smaženého bůčku podávaného s persillesovs ( bílá omáčka s nasekanou petrželkou) a bramborami. V roce 2014 hlasoval jako národní jídlo v hlasování organizovaném dánským ministerstvem životního prostředí a potravin.
• Medisterpølse , hustá, kořeněná, mletá vepřová klobása, smažená a podávaná různými způsoby. Klasickým doprovodem je rødkål (viz níže), žitný chléb a hořčice.
• Gule Ærter (žlutý hrášek), hustá a vydatná polévka ze žlutého hrášku, vařená a podávaná s vepřovým masem. Podáváme s rýžovým chlebem ahořčicí a někdy s medisterpølse a bramborami. V některých rodinách a v některých regionech si Gule Ærter užívají při konkrétních událostech, tradicích nebo při větších setkáních.
• Hønsekødssuppe ( slepičí masová polévka). Silná polévka vařená na velké slepici s bylinkami a zeleninou jako mrkev, celer , cibule a pórek . Maso je obvykle vyhrazeno pro jiná jídla, jako jsou Høns i Asparges , Høns i peberrod nebo kuřecí salát pro smørrebrød , a polévka se pak podává samostatně s vepřovými karbanátky ( kødboller ), malými bílými knedlíky z mouky a mléka ( melboller ), a pár zeleniny.
• Høns i Asparges (Slepice v chřestu) Vařené slepičí maso (tradičně z Hønsekødssuppe ) se vaří s trochou kuřecí polévky, trochou mouky a nasekaným bílým chřestem . Někdy se přidají sekané žampiony . Miska je zahuštěná a ochucená smetanou a žloutky a podávaná s vařenými bramborami a mrholením petrželky.
• Tarteletter ( Tartlety ). Malé misky křupavého pečiva. Mohou být naplněny různými přísadami, ale tradice vyžaduje Høns i Asparges .
• Æggekage (vaječný koláč) -podobný omeletu . Tradičně podáváme na pánvi se smaženou slaninou, nakrájenými rajčaty, velkým množstvím nasekané pažitky a máslovým žitným chlebem. Uzený sleď je někdy nabízen na boku.
• Påskelam (velikonoční beránek) grilované jehněčí se suchými bylinkami a česnekem.
• Culottesteg , špičková roštěná ze svíčkové se suchými bylinkami podávaná s bramborami a zeleným salátem nebo omáčkou.
• Stegt gås , pečená husa se někdy podává na Vánoce.
• Stegt a pečená kachna připravená jako pečená husa, plněná jablky, sušenými švestkami a tymiánem . Nejoblíbenější vánoční jídlo v Dánsku, často doprovázené flæskesteg a téměř vždy s rødkål . Podává se také na Mortenově aften ( den svatého Martina , 11. listopadu), kde nahradil starší tradici pečené husy.
• Flæskesteg , pečené vepřové s praskáním, často podávaný o Vánocích.
• Rødkål , nakrájené a dušené červené zelí . Recepty mají velkou rozmanitost, ale téměř vždy obsahují ocet, cukr a nějaké koření, přičemž běžnou volbou je skořice , bobkový list a hřebíček , zatímco jiné recepty přidávají také koření nebo kardamom . Mohla by být přidána jablka, cibule a někdy i pomeranče nebo červené víno a u luxusnějších verzí je zelí dušené s kachním tukem. Podává se na Vánoce, ale ne výhradně. Rødkål je tradiční doprovod k flæskesteg , medister , frikadeller , stegt and , and stegt gås .
• Brunede kartofler (opečené brambory), vařené brambory zkaramelizované cukrem a máslem. Většinou se podává na Vánoce, doprovází pečenou kachnu, husu nebo vepřové maso.
• Øllebrød (Pivní chléb), kaše z žitného chleba, cukru a piva. Dříve se podávala neslazená doprovodná hlavní jídla jako smažený sleď, ale nyní se téměř výhradně podávala k snídani se studeným mlékem nebo šlehačkou. Na koření se někdy přidává citronová nebo pomerančová kůra.
• Millionbøf , (Million-steak), smažené mleté ​​hovězí maso (milion malých steaků) s omáčkou. Obvykle se podává přes těstoviny nebo bramborovou kaši.
• Brændende kærlighed (Hořící láska), bramborová kaše vyrobená z másla a mléka nebo smetany. V horní části bramborové kaše se vytvoří studna a naplní se směsí smažené nakrájené slaniny a cibule.
• Risengrød , (rýžová kaše), pokrm, který má zvláštní vztah k Vánocům. Je to tradičně oblíbené jídlo Nisse . Obvykle se podává s máslem, skořicovým cukrem a nisseøl . Je také základem dánského vánočního dezertu Risalamande .

Dezerty

Dezerty z tradiční dánské kuchyně, které jsou stále oblíbené, zahrnují:

• Æblekage , (jablečná charlotte). Dušená slazené jablka vrstvené s máslem pečené strouhankou a drceným makroner (mandlovou příchutí meringue ), se šlehačkou a někdy červený rybíz želé. Podáváme studené.
• Citronfromage (citronový pudink). Velmi hustý pudink s příchutí citronu vyrobený jak ze želatiny, tak z vyšlehaných bílků s cukrem (viz pusinky ). Podáváme studené se šlehačkou. Ochucení rumem místo citronu je tradiční variací známou jako Romfromage .
• Karamelrand (lit .: Karamelový hřbet). Krémový a vaječný pudink ochucený karamelem ve tvaru prstence. Podáváme studené s karamelovou omáčkou. Tradiční variantou je Fløderand , který je ochucený vanilkou a podávaný s nakládaným ovocem místo karamelu.
• Frugtsalat . Ovocný salát přelitý vanilkovým krémem nebo šlehačkou a strouhanou čokoládou. Jedná se o novější přírůstek do dánské kuchyně a tropické nebo cizí ovoce jako banán, hrozny, pomeranč nebo ananas jsou standardními přísadami. Také známý jako abemad (opičí jídlo).
• Rødgrød med fløde , dušený, zahuštěný kompot z červených bobulí (obvykle směs jahod, rebarbory, maliny) podávaný se smetanou nebo jako poleva na zmrzlině.
• Pandekager , tenká, z krepového jako lívanec , často posypané cukrem cukrárnou, srolovat a podávané s jahodovým džemem nebo vanilkovou zmrzlinou. Od roku 2006 se masopustní úterý v Dánsku slaví jako Den palačinek.
• Koldskål . Sladká studená podmáslí s vanilkou a citronem, často podávaná v létě.
• Dánské jahody se smetanou a cukrem, podávané v létě, když jsou v sezóně.
• Risalamande (nebo ris à l'amande ), studený rýžový nákyp smíchaný se šlehačkou, cukrem, vanilkovými fazolemi a nasekanými mandlemi, podávaný studený s horkou nebo studenou višňovou omáčkou. Téměř výhradně sloužil při slavnostních událostech spojených s Vánocemi a běžně se jedl zejména na Štědrý večer.

Dorty

Dorty se v Dánsku obvykle nepodávají jako dezert, ale jako příležitostná sladká pochoutka mezi jídly nebo při oslavách a konkrétních slavnostních událostech. K koláčům se obvykle nabízí káva nebo čaj.

Tradiční hody

Dánská kultura má řadu každoročně se opakujících tradičních svátků. Většina z nich má kořeny jak ve skandinávské pohanské tradici, tak v křesťanské kultuře, včetně nejslavnějšího svátku Vánoc , v Dánsku známého jako Jul . Vánoce a Velikonoce jsou v dánské kultuře nejvýznamnějšími svátky, a to jak z hlediska náboženského a tradičního významu, ale také z hlediska jídla. Několik menších svátků, jako jsou Fastelavn (karneval), Pinse ( Letnice ) a Mortensaften ( Den svatého Martina ), má také určitý význam, pokud jde o jídlo, zatímco jiné tradiční oslavy, jako jsou Grundlovsdag , May Day a Sankthans ( St. John's Eve ) nejsou nijak zvlášť spojeny s dánskou kulturou jídla.

Oslava Silvestra je v moderní době možná na stejné úrovni jako Vánoce a Velikonoce a je také spojena s některými silnými tradicemi jídla. Pošírovaný treska podávaný s hořčičnou omáčkou, vařené brambory a křen se tradičně těší jako hlavní chod na tento večer, známý jako nytårstorsk (silvestrovské Cod), s šampaňské a kransekage sloužil později v noci. Plátky vařené šunky podávané s dušenou kapustou jsou dalším tradičním jídlem pro tento konkrétní večer. V posledních desetiletích ustoupilo tradiční menu na mnoha místech současným gurmánským porcím , přestože šampaňské a kransekage jsou stále velmi oblíbené.

Vánoce

V Dánsku existují určité regionální variace tradiční vánoční kuchyně, ale v celé zemi je to obecně stejné. Obsahuje spoustu koření, zejména skořici , hřebíček a kardamom .

Vánoční oběd

Julefrokost , neboli vánoční oběd, je variací nabufet Det Kolde Bord , který se slaví při různých příležitostech po celý vánoční měsíc prosinec. Většina komunit, pracovišť, organizací a sdružení si vyhradila čas na každoroční setkání a julefrokost v nespecifický pátek nebo sobotu. To zahrnuje spolupracovníky, členy klubu a všechny druhy organizací a slavnosti často zahrnují hudbu a tanec a obvykle pokračují do časných ranních hodin bohatým pitím. Kromě těchto veřejných shromáždění existuje také tradice pro speciální rodinnou událost julefrokost , ale ta se slaví doma na Štědrý den nebo krátce poté.

Kromě standardních potravin pro dánský studený bufet zahrnuje vánoční oběd julefrokost tradičně také některé speciality, jako je sylte (želé z vepřového masa), smažené blodpølse a Risalamande . Blodpølse je slazená a kořeněná krevní klobása s rozinkami, ale od 19. století velmi klesla na popularitě. Risalamande je rýžový nákyp podávaný s horkou nebo studenou višňovou omáčkou a je velmi oblíbený. Pudink se skládá převážně ze slazené a vychladlé rýžové kaše smíchané se šlehačkou, vanilkou a nasekanými mandlemi. Oblíbenou a tradiční hrou je dát celý, oloupaný mandl do společné mísy pudinku. Šťastný člověk, který ji najde ve své porci, vyhrává cenu, což by v populárních tradicích bylo prase ve tvaru marcipánu.

Vánoční pivo Juleøl a akvavitový duch naplněný bylinkami se běžně spárují s julefrokost . Po celé Dánsku jezdí vlaky a autobusy celou sezónu během sezóny julefrokost a policie se na opilé řidiče soustředí, aby se vyhnuli nehodám spojeným s alkoholem.

Zvláštní součástí nejen julefrokostového oběda, ale i mnoha slavnostních a slavnostních jídel je selskabssang (večírek). Je to tradice jedinečná pro Dánsko a zahrnuje zpívající písně specifické pro událost podle tradičních melodií, ale s texty speciálně napsanými pro tuto příležitost.

Vánoční večeře doma

V Dánsku se vánoční večeře podává 24. prosince ( Štědrý večer ). Má podobu hlavního jídla (obvykle vepřového, husího nebo kachního) a dezertu Risalamande . Tradiční recepty z Frk. Jensenova kuchařská kniha z roku 1901 (viz níže) je i dnes základem vánočního vaření.

Flæskesteg , vepřová pečeně vyříznutá z prsou nebo krku a se ponechanou slupkou, se připravuje tak, že se pokožka prořízne bokem k masové vrstvě a důkladně se otře hrubými solnými vločkami a někdy i kořením, aby se zajistilo křupavé chutné praskání. Plátky pečené flæskesteg podáváme s hnědou omáčkou a doprovázíme je jak vařenými bramborami, tak karamelizovanými bramborami ( brunede kartofler ) speciálně připravenými na pánvi s rozpuštěným cukrem a hrudkou másla. Kyselé sladké kořeněné červené zelí je také vždy součástí a je široce dostupné ve sklenicích a plechovkách.

Husa a kachna jsou plněné nádivkou z jablečných člunů a sušených švestek, než jsou upraženy v horké troubě. Pták se podává s hnědou omáčkou na bázi vývaru získaného vařením srdce, krku, jater a žaludku, zahuštěného trochou tuku z ptáka, mouky a zakysané smetany. Může být přidáno gravitační hnědnutí. Stejně jako vepřové maso je pták podáván se dvěma druhy brambor a červeného zelí.

velikonoční

Velký sobotní oběd

Na sobotu je k obědu tradiční jídlo Skidne æg (Špinavá vejce), název odkazuje na skutečnost, že domy byly na Velkou sobotu obvykle špinavé, protože o dvou svátcích: Zeleném čtvrtku a Dobrý pátek. Skidne æg jsou středně vařená vejce, podávaná s hořčičnou omáčkou, řeřichou a rýžovým chlebem.

Velikonoční nedělní oběd

Rodiny se scházejí na oběd na velikonoční neděli. Oběd bude obvykle sestávat ze tří chodů, počínaje „det kolde bord“ s nakládaným sledě, krevetami, vařenými vejci, tuňákem, jaterníkem a různými uzeninami. Obvykle se podává silné pivo a čepice Easter Brew. Druhým jídlem je teplé jídlo, které by podle tradice mělo obsahovat buď jehněčí, vejce nebo kuře. Třetím jídlem jsou sýry s hrozny, červenou paprikou a krekry.

Jíst

Stravování v restauracích může být nákladná záležitost, přičemž průměrná cena je vyšší než evropský průměr. V důsledku trendu nové severské kuchyně jsou dánské restaurace nyní pevně na mezinárodní gurmánské mapě.

Ve velkých městech a v nákupních čtvrtích existuje mnohem více stravovacích míst za rozumnou cenu, včetně takových řetězcových možností rychlého občerstvení, jako jsou McDonald's a Burger King . Nejběžnější restaurací rychlého občerstvení je „burger bar“ nebo „grill bar“, který nabízí hamburgery , párky v rohlíku a širokou škálu dalších základních potravin rychlého občerstvení. Pizzerie jsou stejně populární a najdete je v každém městě v zemi, velkém i malém. Ostatní běžně vyskytují rychlého občerstvení patří turecké a Středního východu potravinářské speciality, jako jsou falafel , shish-kebab a plivat pečené maso (nejčastěji shawarma ) se salátem v pita chlebu , nebo zabalené v bázi pšenice tvrdé chlebové placky .

Restaurace

Dánsko má mnoho vynikajících restaurací, a to nejen ve větších městech, ale i na venkově. Kro (hrubě ekvivalentní k hostinci, ale držel ve větším sociálním ohledu) poskytuje ubytování, jakož i jídla a nápoje. Zvláště královsky privilegované lóže mají dlouhou a zajímavou historii. Dánská kuchyně se neustále vyvíjí a drží krok s dobou. Stala se více vědomou zdraví a čerpala inspiraci nejen z tradiční francouzské a italské kuchyně, ale také z mnoha dalších exotičtějších gastronomických zdrojů. Restaurace se stále častěji obracejí k trendům založeným na kombinaci kontinentálního vaření a rostoucího zájmu o produkty z místního prostředí servírované v souladu se sezónní dostupností.

Kavárny

Dalším rozumným místem k jídlu je kavárna . Ty jsou hojné, zejména ve větších městech, a kromě očekávané kávy , čaje , piva a dalších nápojů obvykle nabízejí polévky , sendviče , saláty , koláče , pečivo a další lehká jídla . Několik kaváren podává snídaně a pozdní snídaně a některé slouží jako večerní restaurace.

Většina kaváren v Dánsku je jedinečná, ale řetězce jsou stále oblíbenější. Řetězec dánských kaváren Baresso Coffee, založený v roce 1999, nabízí hlavně kávu a čaj související produkty a je přítomen v mnoha kavárnách ve většině větších městech po celém Dánsku, ale také na Faerských ostrovech , stejně jako na letišti v Kodani a skotské Koruně MS . V hlavním městě Kodaně se prosadily mezinárodní řetězce kaváren , v současné době včetně dvou Starbucks a několika Caffè Ritazza (Velká Británie), na kodaňském letišti , Magasin Torv u obchodního domu Magasin Du Nord a na kodaňském hlavním nádraží .

Pouliční jídlo

Pouliční jídlo mělo v roce 2010 obrovský vliv na způsob, jakým se Dánové stravují, ale pouliční jídlo je součástí dánské jídelní kultury již mnoho let.

Dodávky párků v rohlíku

Pølsevogn (lit. klobása wagon) food truck je dobře zavedená společná rychlé volby potravin a „originál“ Výstup street food v Dánsku. Podávají různé vepřové klobásy , včetně proslulých červených uzenin v Dánsku, røde pølser . Tyto párky typu párek v rohlíku vídeňského typu jsou asi 20 cm dlouhé, asi jako průměr ukazováčku a jsou nacpané pestrobarevnou červenou kůží. Røde pølser se tradičně podává na malém obdélníkovém papírovém talíři s chlebem (podobným housce v rohlíku , ale bez plátku) na boku a stříkáním obou kečupů , dánskou omáčkou z remulády a hořčicí . Dánská remuláda je poněkud podobná americkému dochucení a hořčice podávaná s klobásami je horká a neslazená. Chléb a klobása se jí střídavě, máčí se do koření. K typickým a klasickým klobásám podávaným z pølsevogn patří také tlustý a šťavnatý knækpølser (červený i nebarvený), dlouhé husté a grilované frankfurtere , vydatné grilované medisterpølse , velké grilované klobásy kryddersvend okořeněné kari a pølse i svøb (klobása v obalu) což jsou klobása zabalená a grilovaná se slaninou.

Když se klobása podává v tradiční housce v rohlíku, říká se jí „ párek v rohlíku “. Běžně se podává s dánskou remuládou, kečupem, hořčicí, cibulí (syrovou i opékanou , tj. Ristede ) a navrch nakrájenými kyselými okurkami. Tyto ristede LOG smažené cibule jsou podobné chuti k francouzské smažené cibulové kroužky. Nakládané koření se liší region od regionu a na některých místech obsahuje červené zelí rødkål , ale nejrozšířenější je okurková pochoutka. Další odrůdou je francouzský párek v rohlíku ( franský párek v rohlíku ), což je klobása plněná do speciální dlouhé housky podobné bagetě . Role má na jednom konci díru a poté, co do ní vystříkne požadované koření (kečup, hořčice, různé druhy dresinků), protáhne se klobása. Nejjednodušší klobásové vozy jsou přenosné a velmi dočasné. Obvykle jde o kovový vůz s otevřeným oknem do ulice a pult, kde mohou zákazníci stát a jíst své klobásy. Pokročilejší vozy zahrnují omezený počet míst k sezení, obvykle uvnitř i venku. V průběhu let se počet klobásových vozů snižoval, protože se zvyšovala konkurence ze strany večerek, čerpacích stanic, kebabu a pizzerií.

Společenské stolování

Potravinářské dvory se objevily na kodaňské jídelní scéně v roce 2011 a rychle se staly velmi populární, což inspirovalo podobné iniciativy v Aarhusu od roku 2015. Souběžně se stacionárními a chráněnými potravinovými kurty se objevily mobilní potravinářské kamiony , které prodávaly širokou škálu jídel na akcích a náhodných oblíbených místech . Tento nový vývoj je součástí širšího populárního hnutí sociálního stolování po celé zemi, přičemž mezi občany ve větších městech roste mnoho místních potravin , jídelních a kuchařských klubů , nákupních společností a projektů městského zemědělství .

Další oblíbená jídla

Brambory

Bramborové recepty jsou v dánské kuchyni všudypřítomné. Brambor byl poprvé uveden do Dánska francouzskými přistěhovaleckými hugenoty ve Fredericii v roce 1720. Brambor je považován za základní přílohu každého teplého jídla.

Zvláště ceněné jsou rané brambory v sezóně, například ty ze Samsø .

Některé oblíbené:

• Au gratinované brambory
• Pečené brambory s crème fraiche
• Nové vařené brambory s bylinkami
• Bramborové klíčky přírodní nebo pečené s červenou řepou a mrkví marinované v olivovém oleji, česneku a suchých bylinkách.
• Vařené brambory udusené v másle s čerstvým koprem nebo pažitkou
• Karamelizované hnědé brambory ( brunede kartofler ). Obvykle doplněk k vánočnímu jídlu, pečená husa, kachna nebo vepřové maso.
• Studené krájené brambory naaranžované na máslovém žitném chlebu a ozdobené majonézou a pažitkou
• Bramborová kaše zalitá dušeným masem
• Hranolky (hranolky)
• Bramborový salát ( kartoffelsalat )
• Vývar z brambor a petrželky

Zelenina a saláty

Přestože jsou brambory ústřední zeleninou v tradiční dánské kuchyni, zdaleka to není jediná zelenina spojená s dánskou kuchyní. Ostatní zelenina, která hraje důležitou roli, musela být často uchovávána po dlouhou dobu v chladírnách nebo byla nakládána nebo marinována za účelem skladování. Květák, mrkev a různé zelí byly často součástí denního jídla, zvláště když byly v sezóně, ve dnech před rozšířeným chlazením.

• Fazole ( bner )
• Hrách ( ærter ) Obzvláště populární je čerstvě natrhaný.
• Růžičková kapusta ( rosenkål )
• Zelí ( kål )
• Mrkev ( gulerødder )
• Krémový kapusta ( grønlangkål ), špenát nebo bílé zelí
• Květák ( blomkål )
• Okurkový salát ( agurkesalat )
• Italský salát ( italienský salát ), směs zeleniny v majonézovém dresinku, podávaný na šunce a jiných uzeninách. Název pochází z červeno-bílo-zeleného zbarvení, barvy italské vlajky. Zbarvení salátu pochází z mrkve, majonézy a chřestu a zeleného hrášku.
• Cibule ( lg )
• Nakládané plátky červené řepy ( rødbeder )
• Nakládané okurky , směs nakládané zeleniny ve žluté želatinové omáčce, podávané s hovězím masem
• Ruský salát ( ruský salát ), salát z červené řepy (nezaměňovat s salátem Olivier , který je také známý jako ruský salát ).
• Sladkokyselé červené zelí ( rødkål ). Restované červené zelí, vařené se šťávou z červeného rybízu, jablky a octem. Může být přidán další cukr a někdy skořice nebo hřebíček.

Omáčky a koření

Omáčky a koření jsou důležitou součástí dánského jídla:

• Béarnaise omáčka , podávaná s hovězími steaky
• Hnědá omáčka ( brun sovs ). Mezi varianty patří houbová omáčka, cibulová omáčka a bylinková hnědá omáčka.
• Křenová omáčka ( peberrodssovs ), smetanová omáčka podávaná s roastbeefem nebo prime rib. Někdy zmrazené do jednotlivých porcí pro umístění na horké roastbeef.
• Kečup , mošt s červenými klobásami, spolu s hořčicí .
• Majonéza , který se používá při přípravě potravin, a jako koření se hranolky (hranolky). Na krevety se obvykle umísťuje velkorysá hromádka majonézy.
• Hořčice ( sennep ). K dispozici je široká škála hořčic. Tradiční hořčice je ostře ochucená, tmavě zlatohnědá, ale používá se mnoho dalších druhů, včetně dijonské, medovo-hořčičné a dalších variant se speciální příchutí. Připravená salátová hořčice (žlutá hořčice) se obvykle konzumuje s červenou klobásou nebo párky v rohlíku. Speciální sladká hořčice s koprem se jí s uzeným lososem (laks).
• Petrželová omáčka ( persillesovs ), bílá omáčka s velkorysým množstvím nasekané čerstvé petrželky.
• Pepřová omáčka , podávaná s hovězími steaky a pečeněmi.
• Remoulade , velmi běžně používané koření. Populární omáčka na hranolky (hranolky).
• Whisky omáčka , podávaná s hovězími steaky a pečeněmi
• Bílá omáčka . Často se přidávají různé druhy blanšírované zeleniny, jako je hrášek, hrášek a mrkev, květák, špenát, petržel nebo strouhané zelí. Bílá omáčka je typicky ochucená černým pepřem a muškátovým oříškem.

Sýr

Dánsko je známé pro kvalitní mléčné výrobky, a to včetně sýrů. V Dánsku může být sýr podáván jako součást snídaně, oběda nebo do salátů a také jako svačina po večeři, označovaná jako takzvaný ostebord (rozsvícený sýrový stůl) nebo ostetallerken (rozsvícený sýrový talíř) spolu s hrozny, sušenkami a vínem.

Přestože je nejčastěji konzumovaný sýr v Dánsku mírný, jsou k dispozici i silnější dánské sýry, z nichž některé jsou velmi štiplavé. Dánský niva může být docela silný a dánští výrobci sýrů vyrábějí tvarohové sýry, které sahají od nejmírnějšího a nejkrémovějšího po intenzivní sýr s modrou plísní, který je mezinárodně spojený s Dánskem. Dalším silným sýrem je Gamle Ole (rozsvícený: Old Ole - Ole je mužské jméno), značka štiplavého stárnutého sýra, který zrál delší dobu. Může to být kousavě silné. Podává se často v kombinaci s nakrájenou cibulí a aspikem ( obloha ) na dánském rugbrødu potřeném sádlem. Před podáváním lze na tento štiplavý sýr nakapat rum .

Silné sýry jsou získanou chutí i pro Dány. Starší Dánové, kteří považují zápach za urážlivý, by mohli vtipkovat o tom, jak Gamle Ole provoní celý dům, jen tím, že je v uzavřené plastové nádobě v lednici. Dalo by se také hovořit o štiplavosti Gamle Oleho, když mluvíme o věcech, které nejsou úplně správné, tj. „Páchnou“. Tady by se dalo říci, že něco páchne nebo voní po Gamle Ole .

Dánský sýr se téměř výhradně vyrábí z kravského mléka. Mezi známé dánské sýry patří:

• Danablu , silný modrý krémový sýr z kravského mléka.
• Blue Castello , modrý sýr
• Esrom , poloměkký a vyzrálý sýr z kravského mléka. Vyrábějí se mladé i vyzrálejší verze.
• Poloměkký a vyzrálý sýr z kravského mléka Danbo . Většinou mírné chuti, ale vyrábějí se také značně stárnuté a štiplavější verze.
• Mycella , tradiční krémový sýr z kravského mléka. Tento sýr je často popisován jako dánská verze Gorgonzola .
• Vesterhavsost , tvrdý sýr z kravského mléka, zrající v jeskyních. Má lehce oříškovou chuť.
• Havarti , poloměkký sýr z kravského mléka, pojmenovaný podle experimentální farmy, ze které pochází v polovině 19. století.
• Apetina , bledý sýr z kravského mléka. Tento sýr se často prodává nakrájený na malé kostičky, někdy ponořený v oleji s bylinkovou příchutí a používá se do salátů podobně jako řecká feta .
• Rygeost nebo røgeost . Uzený čerstvý jemný smetanový sýr z kravského mléka a podmáslí a originální specialita z ostrova Funen. Tento sýr je okořeněn kmínem a tradičně se podává s ředkvičkou, pažitkou a žitným chlebem.

Pokud jde o Apetinu , Dánsko prohrálo dlouhou právní bitvu s Řeckem, používat výraz „ feta “ pro dánský sýr vyráběný z uměle blanšírovaného kravského mléka. Od července 2002 je feta chráněným označením původu (CHOP), které v Evropské unii omezuje termín na fetu vyrobenou v Řecku výhradně z ovčího/kozího mléka. Kvůli rozhodnutí Evropské unie změnila dánská mlékárenská společnost Arla Foods (která také vyrábí Danbo ) název svého výrobku Feta na Apetina .

Koření a bylinky

Čerstvé bylinky jsou velmi oblíbené a v supermarketech nebo stáncích s místní produkcí je snadno dostupná široká škála . Mnoho lidí pěstuje čerstvé bylinky buď v kuchyňském okně, v okenních boxech nebo venku, pokud to počasí dovolí. Nejčastěji používané bylinky a další koření v dánské kuchyni:

• Bobkový list
• Černý pepř
• Pažitka
• Řeřicha
• prášek kari
• Kopr
• Česnek
• Petržel
• Rosemary
• Tymián
• Oregano

Mezi další koření používaná v tradiční dánské kuchyni patří muškátový oříšek , kmín , jalovec , nové koření a zázvor (práškový a kandovaný). V moderní době se používání a rozmanitost koření zvýšila a nyní se široce používá koření jako chilli , paprika , bazalka a badyán .

Ovoce

Podobně jako zelenina, ovoce muselo vydržet dlouhé skladování v zimě, aby se stalo součástí tradiční kuchyně. Ovoce se obvykle konzumuje v menších porcích, často jako příloha k sýru nebo jako ozdoba dezertů.

Ovoce, které je tradičně spojováno s dánskou kuchyní:

• Jablka ( Æbler ) Oblíbená v tradičních pokrmech jako „zimní jablka“ se dobře skladují. Lze smažit a podávat s Flæskem (tlustou slaninou)
• Černý rybíz ( Solbær ), doslova „sluneční bobule“
• Třešně ( Kirsebær ) Když jsou v sezóně, jedí se čerstvé. Ale skvěle vařené do třešňové omáčky, tradičně podávané na rýžový nákyp ( risalamande ) na Vánoce. Používá se také při výrobě Heeringu, slavného třešňového likéru, vyráběného v Dánsku.
• Angrešt ( Stikkelsbær ) doslova „trnité bobule“. Používá se na dušené angrešt ( stikkelsbærgrød ).
• Hrušky ( Pærer )
• Švestky ( Blommer )
• Maliny ( Hindbær )
• Červený rybíz ( žebra ) Připravený na želé nebo jednoduše smíchaný v syrovém stavu s cukrem jako ( Rysteribs ), podávaný k pečení.
• Jahody ( Jordbær ), doslova „bobule země“

Kombinace jahod, červeného rybízu, černého rybízu, borůvek a moruší je známá jako „lesní ovoce“ ( skovbær ) a je běžnou součástí koláčů a marmelád. Oblíbeným dezertem je rødgrød , vyrobený z jednoho nebo více druhů bobulí nebo rebarbory, uvařených na červenou kaši. Podáváme se smetanou, někdy mlékem.

„ Rødgrød med fløde “ je Dány často žertovně používán jako shibboleth , protože několikrát obsahuje měkké „d“, které většina cizinců obtížně vyslovuje.

Pečené dobroty

Chléb je velmi důležitou součástí dánského stolu. Pochutnává si doma, na pracovišti nebo v restauracích a obvykle je založen především na rugbrød , což je žitný chléb z kyselého těsta . Je to tmavý, těžký chléb, který se někdy kupuje rozkrojený, v odrůdách od světlého žita až po velmi tmavé a rafinovaný na celozrnný . Rugbrød tvoří základ smørrebrød (viz výše). Mnoho lidí stále peče doma, zejména suší , což jsou malé housky, a často tradiční kringle , což je pečivo naplněné rybízem Zante a pastou remonce . Dánský franskbrød (rozsvícený: francouzský chléb) jsou kynuté pšeničné chleby, zhruba ekvivalentní bílému chlebu . Franskbrød jsou k dispozici v mnoha odrůdách, od celozrnných po dýňové, kaštanové nebo mákem posypané bochníky a bochníky obsahující kukuřici, müsli nebo med. Některé bochníky se vyrábějí z alternativních druhů pšenice, jako je emmer nebo špalda, a některé obsahují malá množství zrn s nízkým obsahem lepku, například žita . Kynuté hnědé bochníky se také označují jako franskbrød . Lidé často jíst džem se sýrem na křupavým bílým chlebem pro snídani , a také velmi tenké plátky čokolády , nazvaný pålægschokolade . Kvůli populárnímu žitnému chlebu jedí Dánové méně pšeničného chleba než většina ostatních západních zemí, i když je chléb součástí většiny denních jídel.

Dorty

V Dánsku je velký výběr dortů a v roce 1997 zahájil cech pekařů nyní celostátní oslavu Kagens Dag (Den dortu) jako každoroční opakující se událost v dubnu až květnu. Region Sønderjylland se stal známým díky svému konceptu Sønderjydsk kaffebord , který při setkáních a slavnostních odpoledních hodinách podává velké množství kávy a regionálních koláčů. Mezi typické dánské koláče patří:

• Wienerbrød (dánské pečivo) - Dánsko má velkou škálu dánských pečiv; většina receptů vychází ze stejného druhu těsta.
  • Kringle -dánské pečivo ve tvaru preclíku. Symbolizuje pekaře v Dánsku od raného středověku a ve Spojených státech je „kringle“ spojován se zemí Dánska.
  • Kagemand („koláčový muž“)-dánské pečivo ve tvaru muže. Zdobené polevou a cukrovinkami. Tradičně se podává na oslavách dětských narozenin.
• Småkager („malé koláče“)- Sušenky , obvykle pečené tvrdé a křupavé v troubě, ale existují jak pánve, tak smažené verze. V Dánsku existuje velké množství småkagerů . Většina receptů vznikla, když se kamna v poslední části 19. století stala běžným majetkem, ale některé recepty jako Klejner a Pebernødder existují již od středověku. K Vánocům se váže docela dost receptů. Dánsko významně vyváží kvalitní máslové sušenky .
  • Pebernødder - („pepřové ořechy“) - Malé, pikantní cukroví spojené s Vánoci. Tradičně se používá v řadě her.
  • Vaniljekranse -máslové sušenky ve tvaru prstenu s vanilkovou příchutí.
• Flødekager („smetanové dorty“)-Tyto koláče si získávají jméno díky velkému množství šlehačky, která se na jejich výrobu používá, a podávají se studené. Mnoho odrůd ne vždy obsahuje pečené přísady. Byly z velké části zavedeny v 19. a 20. století, kdy se Konditorier stal populárním ve větších městech. A Konditori je dánská verze francouzské cukrárny a ty vzkvétaly ve čtyřicátých a padesátých letech minulého století.
  • Lagkage ( vrstvený dort ) - Tento dort má tenké piškotové vrstvy, často s vrstvenými bobulemi a šlehačkou nebo pudinkem mezi vrstvami a zdobené ovocem nahoře. Vrstevné koláče jsou v Dánsku obvykle považovány za flødekage . Často se používají k oslavě narozenin, při této příležitosti budou tradičně ozdobeni tolika zapálenými svíčkami, kolik je věk oslavovaného jedince. Poté je má všechny vyhodit na jeden pokus, jinak bude mít smůlu. Některé dánské dorty se řídí přísnými recepty, jako je Rugbrødslagkage z rozdrobeného a opečeného žitného chleba nebo Othellolagkage z marcipánu a čokoládového krému.
  • Gåsebryst („Husí prsa“) se skládá z křupavého dna z listového těsta s vydatnou pomazánkou ze sušených švestek a navrchu se silnou vrstvou šlehačky. Dort je obalen v tence stočené vrstvě marcipánu. Existuje několik nepatrných odchylek a tento konkrétní krémový dort je také populární v Norsku.
• Tørkager („suché koláče“)-Jak název napovídá, tento druh koláčů obsahuje suché koláče ve srovnání s vlhkými krémovými dorty a vrstvené koláče a často se vyrábějí ze sladkého křehkého těsta a podávají se studené.
  • Kransekage („ringcake“) jedort na bázi marcipánu , obvykle podávaný při zvláštních oslavách a na Silvestra . Přichází v různých tvarech a velikostech. Oblíbené uspořádání sestává ze stohů prstencových koláčů stále menší velikosti, které vytvářejí tvar kužele vzhůru nohama. Dortové prsteny jsou zdobeny bílou polevou a aranžmá je zdobena malými červenobílými dánskými papírovými vlajkami. Při zvláštních příležitostech ukrývají láhev šampaňského. Kransekage se obvykle podává se šampaňským na Silvestra nebo na oslavu svateb, „kulatých“ narozenin a výročí.
  • Studenterbrød („absolventský chléb“) je oblíbený studený cukrářský dort skládající se ze škrábaného hustého sušenkového másla na tenké křupavé krustě z křehkého těsta s pomazánkou z malinového džemu mezi nimi. Máslové sušenky jsou ochuceny kakaovým práškem a rumem, i když se běžně používá levnější rumová esence. Zalité čokoládovou polevou a posypané.
  • Hindbærsnitte („malinový plátek“) se skládá ze dvou tenkých a křupavých upečených kousků křehké kaše s pomazánkou z malinového džemu mezi nimi, obalených bílou polevou a posypem. Podobně jako Alexandertorte
• Koláče a koláče
  • Jahodový koláč - velmi populární v létě. Obvykle se prodává v pekárnách s kůrkou pokrytou čokoládou a plněnou marcipánem.
  • Jablečný koláč - pečený v troubě. Podáváme buď teplé nebo studené, obvykle se spoustou crème fraîche nebo šlehačkou, příležitostně vanilkovou zmrzlinou.
• Jiné dorty
  • Æbleskiver („plátky jablek“) - Smažené kulovité koláče vyrobené na speciálních pánvích. Na rozdíl od názvu æbleskiver není vyroben z jablek, ale z nafouklého palačinkového těsta s podmáslím a kardamomem. Dánové je jedí horké po celý prosinec jako vánoční tradici, podávají se s cukrářským cukrem a marmeládou (jahoda nebo černý rybíz).
  • Pandekager ( palačinky ) - Jedná se o tenké palačinky, které se obvykle podávají s džemem, krystalovým cukrem a někdy i vanilkovou zmrzlinou, a srolují se před jídlem.

• 

  „ Napoleonův klobouk “, marcipánový dort namočený v hořké čokoládě

• 

  „ Tebirkes “, dánské těstoviny s mákem

• 

  " Æbleskiver "

• 

  " Kransekage "

• 

  „ Fastelavnsboller “, karnevalové koláče

• 

  " Kagemand "

• 

  " Othellolagkage "

• 

  „ Kaj kage “, krémové dorty připomínající žábu

• 

  „ Gåsebryst “, krémový dort s marcipánem

Cukroví

Dánsko není známým vývozcem cukrovinek, ale Dánové jedí více cukrovinek na obyvatele než jiné země.

• Čokoláda - Dánsko má dlouhou tradici výroby lahodné čokolády známé po celém světě, nejznámější značkou je Anthon Berg .
• Lékořice - V Dánsku velmi oblíbená extrakce bylin používaná pro řadu široce dostupných sladkostí, ale také pro zmrzlinu, dezerty a také v některých pokrmech. Salmiaklakrids , ochucené salmiakem , a slané solné lakrids jsou typické dánské cukrovinky. Dánsko produkuje jedny z nejsilnějších lékořic na světě a mnoho Dánů má tendenci dávat lékořice (v dánštině „lakrids“), což cizinci někdy opravdu nemohou pochopit.
• Marcipán - Typická pochoutka k Vánocům, ale těšil se po celý rok a také se vyvážel. Marcipán v Dánsku je obvykle méně sladký a má vyšší obsah mandlí (nebo jiných ořechů), než jaký běžně najdete jinde. Největším a nejznámějším vývozcem je snad Anthon Berg . V Dánsku je však pouze mandle Ægte Marcipan (pravý marcipán) povinna obsahovat; u běžného marcipánu jsou meruňková jádra široce používána jako náhražka dražších mandlí. Marcipán vyrobený z pistácií nebo vlašských ořechů se také prodává, ale není tak běžný.
• Vinné žvýkačky - Přestože vypadají a často jsou podobné značkovým výrobkům jako v jiných evropských zemích, dánské žvýkačky jsou mnohem méně sladké a mají více textury.

Existuje také velké množství dalších druhů sladkostí a cukrovinek, od gumových kapek a dražé po mincovny a karamelové sladkosti. V dánských supermarketech a kioskech je běžný koncept známý jako Bland selv slik (doslovně „sladkost“). Skládá se z řady seřazených nádob, obvykle mezi 20 a 50, z nichž každý má jiný druh cukrovinek, a zákazníci se pak obsluhují papírovým sáčkem a malou naběračkou. Papírový sáček se poté zváží a zaplatí.

V těchto krabicových sortimentech se nacházejí dánské i dovážené cukrovinky a rozdíly ve tvaru, struktuře a chuti jsou často velmi kreativní. Candy byl vyroben tak, aby připomínal obrovské množství předmětů, jako jsou létající talíře, tenisové rakety, fotbalové míče, motýli, a ještě podivnější zuby a zubní kartáčky.

Nápoje

Tradiční nebo oblíbené nápoje konzumované v Dánsku zahrnují:

• Káva ( Kaffe ). Filtrovaná káva je nejoblíbenější způsob přípravy kávy, těsně následovaný lisováním . Káva je většinou černá, ale obvykle se nabízí mléko a cukr. Pije se celý den a večer a vždy ráno. Téměř všechny kavárny nabízejí širokou škálu káv, od espressa po flat white a caffè latte . Káva je velmi oblíbeným nápojem v severských zemích a Dánsko má pátou nejvyšší spotřebu kávy na obyvatele na světě.
• Čokoládové mléko ( kakaomælk ) a horká čokoláda ( varm kakao ). Mléko ze studené čokolády se hojně konzumuje a horkou čokoládu můžete mít ve většině kaváren. Doma je horká čokoláda často podávána dětem jako nezbytná součást rodinného hygge .
• Hyldeblomstsaft . Slazený bezový nápoj, často míchaný doma s přidanou vodou. Někdy podáváme v zimě horké, ale obvykle studené.
• Danskvand nebo hvid vand , je prostě sycené vody . Často je ochucený citrusy.
• Saftevand , ředící šťáva z koncentrovaného a slazeného ovocného sirupu. Sirup spotřebitel smíchá s čistou vodou a ihned podává. V dřívějších dobách byly ředící šťávy v Dánsku luxusním výrobkem kvůli omezené dostupnosti cukru, ale od 80. a 90. let se spotřeba zvýšila na popularitu, kterou dnes zažívá. Mnoho různých druhů, včetně umělých produktů.
• Sodavand jsou nealkoholické nápoje různých příchutí a je to již dlouho velmi oblíbený nápoj. Mezinárodní značky jako Coca-Cola, Pepsi, Fanta a Sprite jsou hojně konzumovány, ale existuje také mnoho místních značek nealkoholických nápojů, z nichž některé jsou jedinečné. Patří sem Nikoline (bez umělých aromat), Tuborg Squash , Faxe Kondi nebo tradiční citronvand (citronová soda) a hindbærbrus (malinová soda).

Mezi pozoruhodné alkoholické nápoje patří:

• Akvavit , obvykle se mu říká snaps . Čistý, vysoce odolný duch vyrobený z brambor, ale na rozdíl od vodky je vždy ochucený bylinkami (kopr, kmín , sladká magie atd.)
• Pivo ( řl ) je v Dánsku hojně konzumováno po tisíciletí. Carlsberg a Tuborg jsou dva velcí dánští producenti se značným exportem. Pití „pilsneru“ je oblíbenou aktivitou mnoha Dánů po práci nebo při relaxaci nebo společenském styku. Plzeňského typu je dominantní typ piva, ale mnoho dalších typů jsou k dispozici. V 2000s, malé pivovary byly pučící po celé zemi s novými místními pivovary všeho druhu.
• Bitters . Nejoblíbenější bitter je Gammel Dansk (v překladu, staro dánština).
• Mjød , medovina, kterou Vikingové proslavili. Vzácně najdete mimo specializované obchody.
• Ovocná vína . Třešňové víno, jablečné víno, víno z černého rybízu, bezové víno.
• Gløgg , horký punč z červeného vína, brandy a sherry s rozinkami a mandlemi. Kořeněné hřebíčkem a skořicí, součást vánoční tradice.
• Víno ( víno ) je stále oblíbenější. Téměř výlučně dovážená vína, protože dánské víno se vyrábí pouze v malém množství a mimo specializované obchody je stále vzácné.

Kritika

Kultura dánských potravin je někdy kritizována gastronomy a odborníky na výživu.

Podstatná kritika byla zaměřena na nutriční obsah dánských potravin; například v poměru masa, příloh a zelených na talíři. Informační kampaně o výživě se snaží přimět Dány ke zdravějšímu stravování méně masa, tuků a cukru a více syrové zeleniny. Místo zdravější stravy však byly příliš často výsledkem pocity viny a pohled na jídlo jako na něco, co je právě tím správným palivem pro tělesné stroje.

Historik Søren Mørch charakterizoval dánskou kuchyni jako „popelářskou“ kuchyň se slabým, sladkým a nekořeněným „dětským jídlem“, kde chutě mléka a sladkosti tvoří klíčové prvky. Věří, že to vzniklo proto, že exportní politikou dánského potravinářského odvětví bylo využít dánský domácí trh jako „okap“ pro zbylé produkty poté, co byla do zahraničí prodána kvalitní slanina a máslo. Odstředěné mléko, zbytky masa vhodné pouze k sekání a náhradní margarín , to vše jsou výrobky, které Søren Mørch označuje jako zbytkové produkty.

Frøken Jensens Kogebog

Kuchařská kniha vydaná Kristine Marie Jensen (1858–1923) v roce 1901 s názvem Frk. Mnoho Dánů považuje Jensens Kogebog ( kuchařku slečny Jensenové) za to, že obsahuje všechny autentické recepty na tradiční jídla i na pečení chleba, koláčů a sušenek. Byl mnohokrát přetištěn a nová vydání lze dnes nalézt ve většině dánských knihkupectví. Když Dánové připravují jídla pro zvláštní příležitosti, například o Vánocích, často se řídí podrobným popisem Frøkena Jensena. Kniha nebyla přeložena do angličtiny, ale mnoho z tradičních dánských receptů na webových stránkách v angličtině pochází od Frøkena Jensena. Původní vydání (pouze v dánštině) je k dispozici online.

Viz také

• Faerská kuchyně
• Grónská kuchyně
• Seznam vánočních jídel
• Sønderjysk kaffebord

Literatura

• Kristine Marie Jensen (2008): Frøken Jensens Kogebog , (v dánštině) 1. vyd., Gyldendal. ISBN  9788702070385
  První revidované a aktualizované vydání Nanna Simonsen. Zveřejněno na 150. výročí narození KM Jensense.
• Bent Christensen (2008): Gastronomien i Danmark , Lindhart og Ringhof Forlag, ISBN  978-87-11-43071-2 (v dánštině)
  Příběh nejslavnějších kuchařů a nejlepších restaurací v Dánsku od 2. světové války.
• Bettina Buhl (2015): Danskernes Småkager - et småkageleksikon , Gyldendal (v dánštině)
  Småkager v Dánsku z hlediska jídla a historie.
• Bettina Buhl (2017): Sovs skal der til - opskrifter & historie , Gyldendal (v dánštině)
  Omáčky v tradiční dánské kuchyni z hlediska jídla a historie.

Reference

Bibliografie

• Jensen, Kristine Marie (upravili a aktualizovali Lundsgaard, Bente Nissen a Bloch, Hanne): Frøken Jensens kogebog, Copenhagen, Gyldendal, 2003, 366 s. (v dánštině) ISBN  87-00-21271-7
• Meyer, Claus: Almanak , Kodaň, Lindhardt og Ringhof, 2010, 694 s. (v dánštině) ISBN  978-87-11-43070-5
• Redzepi, René: Noma: Čas a místo v severské kuchyni , Londýn, Phaidon Press, 2010, 368 s. ISBN  978-0-7148-5903-3 .
• Færch, Tove; Møller, Maja; Hougaard, Anne Kirstine, eds. (2008), Det gode madliv - Karoline, maden og måltidet i kulturen, Arla Foods. (v dánštině) ISBN  978-87-992509-1-2
• Astrup, Arne; Meyer, Claus (2002), Spis igennem (v dánštině) (1. vyd.), Politikens Forlag, ISBN 87-567-6742-0

externí odkazy

• Kultura dánského jídla - Copenhagen-Portal.dk
• Christian's Danish Recipits-více než 600 dánských receptů v angličtině archivováno 2007-05-10 na Wayback Machine
• Danish Tourist Board: Spropitné při jídle