Karnataka kuchyně - Karnataka cuisine

Karnataka kuchyně zahrnuje kuchyně různých regionů a obcí Karnataka, konkrétně Severní Karnataka kuchyně , Jižní Karnataka kuchyně, Udupi kuchyně , Saraswat kuchyně , Coorg kuchyně, Mangalorean katolická kuchyně a Navayath kuchyně.

Kuchyně Karnataka zahrnuje vegetariánské i nevegetariánské pokrmy . Ragi , který je základem v kannadigské kuchyni, je zmíněn v pracích básníka Adikavi Pampy a ve starověkém sanskrtském lékařském textu Sushruta Samhita .

Níže jsou uvedeny některé z různých kuchyní z Karnataka:

Kuchyně Uttara Karnataka
Karwarská kuchyně
Kuchyně Udupi
Mangaluru kuchyně
Kuchyně Kodagu nebo coorg
Mysuru - Mandya kuchyně
Kuchyně Dakshina Kannada
Malnadská kuchyně
Ballari - raichurská kuchyně

Severní Karnataka kuchyně

Typické severní Karnataka jídlo: s jolada roti, kosambri, raita, několik palyas a kari

Typický citronově sladký sladký Kesari Bhath ve stylu Karnataka s kešu ořechy

Severní Karnataka kuchyně, zahrnující oblast Severní Karnataka, má různorodou sbírku jídel. Z velké části jsou však tato jídla vegetariánská kvůli dominanci vegetariánské komunity Lingayat v této oblasti. Základem kuchyně je jowar (čirok/proso) a pšenice, z nichž se vyrábí jolada rotis, vyrobená z jowaru.

Typické lingajatské jídlo se skládá z jolada rotti a několika druhů kari a palyas . Palyas jsou vyrobeny ze zeleniny restované a ochucené různým kořením. Patří sem jawari doddmensinkayi palya (capsicum curry), gulagayi yennegai (brinjalský potěr), jawari mensinkayi (smažené chilli), stejně jako majjige saaru (podmáslí kari). Palyas může být z jakékoli zeleniny, která je právě v sezóně. Další běžnou položkou je jhunka , dušené kostky gramové mouky ozdobené sezamem a koriandrem. Během svátků vyrábějí Lingayats soute bija huggi , pelety z rozbitého pšeničného těsta, jejichž výroba je únavná. Mezi další festivalové pokrmy patří různé druhy kadubu (knedlíků), vyrobené z pšeničné nebo jiné mouky a příležitostně plněné.

Tato oblast je také známá pro své různé prášky, běžně dávané do kuchyní. Jsou vyrobeny z agasi (len), yellu (sezam), shenga (podzemnice olejná), putani (pražená channa dal) a gurellu / ucchal (semeno Nigeru) a přidávají se jako koření do různých pokrmů.

Chicken rassa, populární v oblastech Karnataka poblíž Maharashtra

Kuchyně v Belagavi je podobná maharashtrianské kuchyni , včetně výskytu chilli. Tato kuchyně také používá joladu , má několik marathských jídel včetně rassy (ohnivé kari z chilis) nebo sukka (suchý potěr). Tato oblast také používá více masa, jako je kuře nebo skopové maso, podobně jako Maharashtra. Kuchyně v Hyderabad-Karnataka má vlivy z této oblasti: včetně gongury . Mezi oblíbené pokrmy patří mnoho oblíbených Hyderabadi, jako je Biryani, keema koule, dalcha a chléb ka meetha.

Pobřežní kuchyně Karnataka

Neer dávkový

Pobřežní Karnataka je domovem mnoha různých etnolingvistických komunit, a proto jsou její kuchyně podobně rozmanité. Společné pro většinu lidí je používání ryb, zejména v Uttara Kannada. Hlavní jídlo v Uttara Kannada je rybí kari, spolu s rýží. Mangalore má však více komunit, a proto je proslulý mnoha pokrmy. Některé z nich zahrnují buchty neer dosa , kori rotti a Mangalore. Nejoblíbenějším jídlem jsou různé kari z mořských plodů, místně známé jako gassi . Tyto kari jsou jedinečné použitím jaargey , také známého jako malabarský tamarind , ovoce místní oblasti s kyselým exteriérem.

Chitranna (citronová rýže) a payasa, prominentní pokrmy v kuchyni Udupi

Na druhém konci je kuchyně Udupi , která se nachází v chrámovém městě Udupi uprostřed mezi Uttara Kannada a Mangalore. Na rozdíl od ostatních má tato kuchyně pouze vegetariánská jídla a striktně dodržuje definici sattvického jídla a vylučuje cibuli a česnek. Proto se tato kuchyně nachází převážně mezi brahmany v regionu. Toto jídlo zahrnuje sambar, rasam a různé citronové rýže zvané chitranna . Někteří věří, že Dosa pochází z této oblasti.

Jižní Karnataka kuchyně

Typický styl Mandya Ragi mudde , Boti gojju

Ragi mudde s Bassaaru

Cibulová dosa , obyčejná s kokosovým čatní a kari

Polévka Bonda , Urad dal bonda podávaná s horkou polévkou dal

Bisi Belebhath , oblíbené jídlo na bázi rýže

Základem jídla jižní Karnataky je rýže a ragi (prstové proso). Vzhledem k tomu, že rýže je ve srovnání s ragi poměrně drahá , je ragi primární potravinou pro ty, kteří žijí ve venkovských oblastech. Tato kuchyně používá některé ze stejných pokrmů jako kuchyně Udupi: včetně kosambri a kořeněné rýže. Typické jídlo se skládá z ragi mudde spolu s nějakým druhem saaru : guláš s kořením a speciální přísadou. Bassaru je pikantní zeleninový guláš na bázi čočky, zatímco uppusaaru je mírnější polévka obvykle konzumovaná s uppankai (okurkou). Nejoblíbenější saaru v regionu je soppina saaru , vyrobené ze zelených plodů , a nejčastěji se jí v pracovní den. Další oblíbenou položkou je koli saaru , kuřecí sambar, ale také se konzumuje skopové maso, zejména během festivalů. Dalšími významnými pokrmy jsou avarekalu , fazole konzumované v zimě a bisi bele koupel , způsob vaření rýže spolu se zeleninou, v podstatě kombinující sambar a rýži v jednom pokrmu. Bahno Idli byl vynalezen v roce 1940, při nedostatku rýže, v MTR, Bengaluru. Mezi další důležitá jídla patří upma (nazývané upittu ).

Kadubu z Kodagu

Set dosa , sada 3 dosas s kokosovým chutney, kari a Mysore Bajji

Kuchyně Kodavy se od typické kuchyně jižní Karnataky výrazně liší, přičemž nejdůležitější je výskyt vepřových jídel .

Viz také

Reference

externí odkazy

Média související s kuchyní Karnataka na Wikimedia Commons

Languages

In other projects