Kuchyně Kerala - Cuisine of Kerala


z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Kuchyně Kerala , stát v jižní Indii , je spojena s jeho historii , geografii , demografii a kultuře. Kerala kuchyně nabízí celou řadu obou vegetariánská a non-vegetariánské pokrmy připravené s použitím ryby , drůbež a červené maso s rýží typické doprovod. Chilli , kari listy , kokos , hořčice semena , kurkuma , tamarind a ločidlo čertovo lejno jsou často používány.

Kerala je známý jako „země koření“, protože obchoduje koření s Evropou, stejně jako s mnoha starověkých civilizací s nejstarší historické záznamy Sumerů od 3000 BCE.

Historické a kulturní vlivy

Kromě historické rozmanitosti kulturních vlivů, zejména velké procento muslimů a křesťanů , přispěly také jedinečné pokrmy a styly, které Kerala kuchyně, zejména non-vegetariánské pokrmy. Na maso stravovací návyky těchto lidí byly historicky omezen náboženskými tabu . Brahmins vyvarují non vegetariánské položky. Nicméně, většina současní Hindi nepozorují žádné dietní tabu, kromě několika málo z těch, které patří do vyšších kast, kteří nespotřebovávají hovězí nebo vepřové maso . Většina muslimů nejedí vepřové maso a jiné předměty zakázány islámského práva . Alkohol je k dispozici v Kerala v mnoha hotelech a přes tisíc bary a obchody s lihovinami, ale státní orgány plánují uzavřít drtivou většinu těchto prodejen v plánu desetiletého, začátek v roce 2014, pro boj s problémy s pitím .

Přehled

Jedním z tradičních Kerala pokrmy je vegetariánský a je nazýván Kerala Sadya, který je propracovaný hostina připraven na festivalech a obřadech. Plně Samozřejmě Sadya , která se skládá z rýže s asi dvaceti různými doprovody a dezertů je slavnostní jídlo Kerala jedli obvykle na slavnostních příležitostech, včetně manželství, Onam a Vishu . Podává se na jitrocele list.

Vzhledem ke své bohaté obchodní dědictví, v průběhu času různých kuchyní již smíchán s původními Kerala pokrmy se zahraničními pokrmy přizpůsobené místním chutím. Kokosové rostou v hojnosti v Kerala, takže strouhaný kokos a kokosové mléko se obvykle používají k zahušťování a příchuť. Kerala dlouhé pobřeží a četné řeky vedly k silnému odvětví rybolovu v této oblasti, takže mořské plody běžnou součástí stravy. Rýže se pěstuje ve velkém množství spolu s tapioky . To je hlavní složkou škrob použitý v Kerala potravin.

Poté, co byla hlavní oblast produkce koření pro tisíce roků, region dělá časté použití černého pepře, kardamom, hřebíček, zázvor, a skořice. Kerala má také celou řadu snídaňových jídel, jako je Idli , dosa , appam , idiyappam , puttu a pathiri .

Hindu kuchyně

Mnoho z Kerala hinduistů, s výjimkou určitých komunit a ovolacto vegetariáni, jíst ryby a kuře. Některé komunity, na druhou stranu, jsou známí pro jejich vegetariánské kuchyně skládající se z mléka a mléčných výrobků na bázi nádobí, především různých odrůd sambar a Rasam . Ve většině domácností Kerala, typické jídlo se skládá z rýže, ryb a zeleniny. Hovězí maso, na rozdíl od výhledu zbývající indické společnosti, rovněž hraje významnou roli v Kerala kuchyně. Maso je vystupoval v Hindu, křesťanských a islámských komunitách Kerala.

sadhya

Typický Sadya , kde jsou použity banánových listů jako talířů
Tradiční domácí Keralite jídlo podávané na banánovém listu.
Sadya položky připravený musí být doručena. Ve směru hodinových ručiček shora: paayasam, hořká tykev thoran, aviyal, kaalan, limetkovou okurkou, sambar, podmáslí s vařenou rýží v centru

nabídky potravin v rituálech

Jídlo je velmi důležité, pokud jde o rituály či festivaly. Potravinové nabídky v rituálu jsou důležité v Kerala a po celé jižní Indii. nabídky potravin často souvisí s bohy náboženství. V Indii, tam jsou četné nabídky pro hinduistických bohů a tam jsou v severní a jižní Indii mnoho rozdílů mezi nabídkou potravin. Většina nabídky obsahují více než jeden druh jídla. Existuje mnoho důvodů, proč lidé používají v praxi nabídky potravin. Některé z nich jsou vyjádřit lásku, nebo budou vyjednávat nebo thank bohy. To může být také použit k „zátěžové některé konstrukční prvky hinduismu“. Samozřejmě, že bohové ne každý rituál vyžadují nabídku potravin. Většina z nich má zálibu v některých potravinách. Například, máslo je jeden z výhodných potravin bohem Krishna. Také divoké oranžové a cukrová třtina stonek se týkají Ganapati.

Tam je rozdělení hinduistického panteonu do čistých a nečistých božstva, které je třeba zdůraznit, ale utvářené nabídky potravin. Čisté božstva jsou nabízeny vegetariánská jídla, zatímco nečisté božstva jsou nabízeny maso vzhledem k jejich touhu po krvi. Specifický mísa je určen jak na čisté a znečištěné bohy. To je mouka lampa, která je vyrobena z slazené rýžové mouky pasty, která se vyhloubil a naplněné ghí. Mouka lampa je pouze částečně pečené a pak jíst. Dalším aspektem nabídky potravin je hierarchie, které potraviny mají. Může se to zdát divné, že existuje hierarchie pro potraviny, ale to je proto, že existuje dvojí protiklad mezi čistými a nečistými božstev, která je hierarchal. Existují dva bohové, které mají tuto dvojí opozici. Jsou Višnu a Šiva. Ferro-Luzzi vysvětluje, že Vishnu je vnímána jako druh, zatímco nabídky, které jsou dány k Siva jsou více skromný‘. Obět Siva může být pravděpodobné, že prostý rýže bez solí nebo jinými zálivkami, zatímco oběť Vishnu může podobat jižní indický misky, která se může skládat z rýže s jinými přílohami. Zejména v jižních indických nabídkách, které jsou nabízeny v číslech. Například číslo tři je důležité v nabídkách Kerala. Tam jsou trimadhura která se promítá do ‚tří bonbóny‘.

Vaření jako posvátný rituál

V posledním desetiletí byl zaznamenán nárůst o vaření jako posvátný rituál v jižní Kerala, téměř výhradně ženy. Tato praxe, nazvaný ‚Pongala‘ (odvozeno od Tamil misky Pongal ), se zdá být historicky spojena s Attukal Temple v Trivandrum města, který byl zplozen z Tamil tradice. Podle Guinessovy knihy rekordů, Attukal Pongala je největším setkáním žen na celém světě.

Často se stává, že ženy převezmou většinu silnic a uličkami města Trivandrum během dne pongala. V roce 2009, odhadovaný počet žen, které se zúčastnili bylo 2,5 milionu. Ženy počkat, až chrám Attukal slavnostně šíří oheň, a pustil se do své kuchyně, kdy je oheň dosáhne, přešel od krbu do krbu. Jdou domů s vařenými nabídky od pozdního odpoledne. Zatímco muži nejsou povoleny v této oblasti, ale pomoct tím, že poskytuje podporu příjezdů a odjezdů ženy tím, že organizuje dopravu a distribuci bezplatných nápojů.

Kuchyně syrských křesťanů

Syrští křesťané, nebo Mar Thoma křesťané, Kerala mají vlastní kuchyni. Zvláště dobře vyvinuté, jsou lehká jídla a zákusky syrských křesťanů jako „achappam‘ a ‚kuzhalappam‘. Oblíbený pokrm z Kerala křesťanů je ‚mappas‘, nebo kuřecí guláš . Pro tento pokrm, kuřecí maso, brambory a cibule jsou vřelo jemně krémově bílá omáčka s příchutí černého pepře, skořice, hřebíček, zelené papriky, limetkovou šťávou, šalotka a kokosovým mlékem. Lamb a kachny může nahradit kuřecí maso v dušené receptu.

Ostatní pokrmy jsou piralen (kuřecí hýbat-hranolky), maso thoran (suchá curry strouhaným kokosem), sardinky a kachna kari a Meen molee (pikantní dušené ryby). To je jeden s jiným misky známý jako appam . Appam , kallappam nebo vellayappam jsou rýžové mouky palačinky, které mají měkké, tlusté bílé houbovité center a ostrý, krajka-jako hrany. „Meen Mulakittathu“ nebo „Meen vevichathu“ (ryby v ohnivě červené mrazivém omáčka) je další oblíbené položky.

„Pidi“, což je druh rýže knedlíky v husté omáčce, je známý syrský křesťan pochoutka. „Pidi“ spárován nejlépe kuřecí kari.

Kromě kuřecího masa a ryb, syrští křesťané spolu s částí hinduisty a všechny muslimy v Kerala jíst červené maso. „Irachi ularthiathu je hovězí maso jídlo vařené s kořením.

Reference

externí odkazy