Kerala kuchyně - Kerala cuisine

Kerala kuchyně je kulinářský styl pocházející z Kerala , regionu na jihu Indie. Kerala kuchyně nabízí množství vegetariánských i nevegetariánských pokrmů připravovaných z ryb , drůbeže a červeného masa s rýží. Při přípravě se používají také chilli papričky , kari listy , kokos , hořčičná semínka , kurkuma , tamarind , asafoetida a další koření .

Kerala je známá jako „země koření“, protože obchodovala s kořením s Evropou i s mnoha starověkými civilizacemi s nejstaršími historickými záznamy Sumerů z roku 3000 př. N. L.

Historické a kulturní vlivy

Kromě historické rozmanitosti, kulturní vlivy, zejména velké zavedení muslimů a křesťanů , také přidaly jedinečné pokrmy a styly do kuchyně Kerala , zejména nevegetariánská jídla. Maso-stravovací návyky lidí byly historicky omezeny náboženskými tabu . Brahminové se vyhýbají nevegetariánským předmětům.

Většina současných hinduistů však nedodržuje žádná dietní tabu, kromě několika těch, kteří patří k vyšším kastám, kteří nekonzumují hovězí ani vepřové maso . Většina muslimů nejí vepřové maso a jiné položky zakázané islámským právem . Alkohol je v Kerale k dispozici v mnoha hotelech a ve více než tisíci barech a obchodech s alkoholem.

Přehled

Nabídka restaurace v Kerale
Tradiční Kerala sadhya
Idiyappam podávaný s kari

Jedna z tradičních pokrmů Kerala je vegetariánská a nazývá se Kerala sadhya , což je propracovaný banket připravený na slavnosti a obřady. Full-course sadhya , která se skládá z rýže s asi 20 různými přílohami a dezerty, je slavnostní jídlo Kerala, které se obvykle konzumuje při slavnostních příležitostech, včetně manželství, Onam a Vishu . Podává se na listu jitrocele .

Kvůli svému bohatému obchodnímu dědictví byly postupem času různé domorodé pokrmy z Keraly smíchány se zahraničními pokrmy, aby se přizpůsobily místnímu vkusu. Kokosové ořechy rostou v Kerale v hojném počtu, proto se pro zahuštění a dochucování běžně používá strouhaný kokos a kokosové mléko.

Dlouhé pobřeží Keraly a četné řeky vedly v tomto regionu k silnému rybářskému průmyslu, takže mořské plody jsou běžnou součástí jídel. Rýže se pěstuje hojně spolu s tapiokou . Je to hlavní přísada škrobu používaná v potravinách Keraly.

Oblast je po tisíce let hlavní oblastí výroby koření a v této oblasti se často používá černý pepř, kardamom, hřebíček, zázvor a skořice. Kerala má také celou řadu snídaňových jídel, jako jsou Idli , dosa , appam , idiyappam , puttu , a pathiri .

Hinduistická kuchyně

Typický sadhya , kde se jako talíře používají banánové listy
Předměty Sadhya připravené k podávání. Ve směru hodinových ručiček shora: paayasam , hořká tykev Thoran , aviyal , kaalan , limetkový nálev, sambar a podmáslí s vařenou rýží uprostřed

Drtivá většina Keralských hinduistů, kromě určitých komunit a ovo-lakto vegetariánů , jí ryby a kuře.

Muslimská kuchyně

Pathiri , palačinka z rýžové mouky , je jedním z běžných snídaňových jídel mezi Mappilas
Kallummakkaya nirachathu nebo arikkadukka (mušle plněné rýží)
Thalassery biryani s raita
Halwy jsou oblíbené všude v kerale

Muslimská kuchyně nebo Mappila kuchyně je směsicí tradičního Kerala , Peršan , Yemenese a arabskou kultury jídla. Tento soutok kulinářských kultur je nejlépe vidět na přípravě většiny pokrmů. Kallummakkaya ( mušle ) kari , irachi puttu ( irachi znamená maso), parottas (měkký plochý chléb), Pathiri (druh rýžové palačinky) a rýže ghí jsou některé z dalších specialit. Charakteristické použití koření je charakteristickým znakem kuchyně Mappila - hojně se používá černý pepř , kardamom a hřebíček .

Malabar verze biryani , populárně známý jako kuzhi mandi v Malayalam je další populární položka, která má vliv z Jemenu . Malabar biriyani je známá jako Thalassery biriyani, která k přípravě používá rýži kaima a nazývá se dum biriyani. Malabar biriyani pocházel z Thalassery a rozšířil se do dalších míst.

K občerstvení zahrnují unnakkaya (smažené, vařené zralý banán vložit krycí směs kešu, rozinek a cukru ), pazham nirachathu (zralý banán naplněné kokosovým roštem, melasy nebo cukr), muttamala z vajec , CHATTI pathiri , je dezert vyrobený mouky, jako pečené, vrstvené čapátí s bohatou náplní, arikkadukka a další.

Křesťanská kuchyně

Kozhukkattu připravují křesťané svatého Tomáše v sobotu před Květnou nedělí a den se proto nazývá sobota Kozhukatta.
Pidiyum Kozhiyum
Meen mole
Irachi ularthiathu

Křesťané z Keraly - zejména Mar Thoma Nasranis ( křesťané svatého Tomáše ) - mají vlastní kuchyni, která je směsicí indických , blízkovýchodních , syrských , židovských a západních stylů a chutí vaření. Obzvláště dobře vyvinuté je občerstvení a pochoutky křesťanů, jako je achappam , kozhukkatta , kuzhalappam , avalose (rýžová mouka a kokos), churuttu , vattayappam , kumbilappam , neyyappam a unniyappam .

Oblíbeným pokrmem křesťanů Kerala je mappas neboli kuřecí guláš . K tomuto jídlu se kuře, brambory a cibule jemně podusí ve smetanové bílé omáčce ochucené černým pepřem, skořicí, hřebíčkem, zeleným chilli, limetkovou šťávou, šalotkou a kokosovým mlékem. Ve střední Kerale se to dělá pouze z hovězího nebo jehněčího masa, použití kuřecího masa v dušeném masu je velmi vzácné. Jehněčí a kachní může v receptu na guláš nahradit kuře.

Pidi je další pokrm vyrobený převážně syrskými křesťany ze střední Keraly ( Ernakulam a Thrissur ), skládající se z knedlíků z rýžového prášku vařeného ve směsi kokosu, rýžového prášku, kmínu a česneku.

Mezi další pokrmy patří piralen (smažené kuře), maso thoran (suché kari se strouhaným kokosem), mořské plody a kachní kari a meen mole (pikantní dušená ryba). To se jí s appam . Meen mulakittathu nebo meen vevichathu (ryba v ohnivé červené chilli omáčce) je další oblíbenou položkou.

Latinští křesťané v Kerale následují portugalské dědictví a životní styl. Chléb a guláš se podávají po dortu a víně na banketu, po kterém následuje jídlo s rybou, kotlety, saláty, vepřové maso, vindaloo, rybí moli, kachní pečeně a hořčice (kůže z hořčice a koriandru smažené v octě) jsou důležité ve stravě.

Kromě kuřete a ryb jedí červené maso i křesťané spolu s částí hinduistů a všech muslimů v Kerale. Irachi ularthiathu je hovězí pokrm vařený s kořením.

Reference

externí odkazy